酸菜鱼如何做滑嫩嫩的，怎样让酸菜鱼的鱼肉又嫩又滑

首先鱼要选好，以一斤半到两斤的黑鱼为佳 葛粉用水兑好，均匀抹到片好的鱼片上，醒上2分钟（也可用淀粉代替）

用料：活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。 制法： 1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。 2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。 3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。 特点：色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。

弄湖

用生粉

有你妈

材料：花鱼、咸菜、葱花、红辣椒粒、蒜头（拍碎）、姜片、鱼露、糖、花生油。 　　做法：咸菜切小块，用淡盐水浸15分钟左右，沥干水分备用。花鱼好洗净备用。开锅下油，爆香蒜头、姜片，放入花鱼爆炒片刻，盛起。倒入咸菜翻炒，加少许水焖至软，再加入花鱼、红辣椒粒、鱼露、糖煮至熟，收汁，撒上葱花便成。

你试试这个方法；酸菜鱼1鲩鱼切片,以盐、料酒、淀粉抓码待用；2准备猪油粒3锅内放热油，中小火煸炸；4先放姜、蒜粒爆香，后将酸菜、泡野山椒、泡辣椒倒入翻炒；5倒入鱼汤煲至沸腾；6滑入鱼片，大约2分钟稍加调味即可。 以上摘自网络

酸菜鱼 主料 ： 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作方法： 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。 酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。

鱼片切好，用淀粉，料酒，蛋清腌制一下，就会很嫩。淀粉不要太多，不然汤会糊起来的。滚烫的时候，把鱼放进去黑鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克。【制作过程】将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。

原料鱼2500克，葱15克，姜15克，辣椒干5个，花椒20粒，盐20+5克，料酒15ml+15ml，白糖5克，蒜蓉香辣酱15克，5克玉米淀粉步骤1、鱼段2500克清洗干净顺着鱼骨头，从边上将鱼肉分开尽可能的顺着鱼骨，将两边的鱼肉都剔出来鱼肉切成鱼片，将鱼骨头，和鱼片各放一个容器中酸菜洗净后切段备用。2、鱼肉加入20克盐，15ml料酒，10克油，5克玉米淀粉搅拌均匀放一会儿备用锅中倒入油，辣椒干，10克葱末，15克姜末爆香倒入适量的水煮开煮开后，倒入鱼骨大火将鱼骨煮开，加入15ml料酒，5克白糖，5克盐，煮至汤浓稠加入酸菜段再煮一会儿，取出汤内所有材料放入一个大碗中，锅里只留汤将鱼片倒入煮至鱼片熟关火。3、倒在刚才盛出来的酸菜鱼骨上面。锅中少许油加入花椒炸香取出花椒再倒入15克蒜蓉香辣酱，炸出红油倒入5克葱末关火。再倒入鱼片上即可。注意事项：1、鱼片尽可能的片薄一些，倒入锅里的时候容易熟。

调料：葱 (一段)， 盐 (两茶匙)厨具：煮锅、炒锅步骤：1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。2、把鱼掏去内脏，刮鳞3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，4、鱼头鱼骨洗净放置案板上，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。5、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。6、鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。7、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。8、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。9、放入酸菜继续炒一分钟，兑足量开水。10、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。11、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。12、过滤鱼汤倒碗中。13、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。14、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。15、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。

酸菜鱼的做法详细介绍 菜系及功效：东北菜 酸菜鱼的制作材料：主料：主料 鲤鱼1条（1000克左右）,陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 酸菜鱼的特色：鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口 教您酸菜鱼怎么做，如何做酸菜鱼才好吃1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。 酸菜鱼视频在线观看： http://www.ttmeishi.com/video/fbb48c4fe38a9647.htm

控制好鱼片的厚度，才能让鱼片又白又嫩又滑。鱼片的厚度控制在4毫米左右，太厚，鱼片不容易腌码入味，煮制时间也会变长，鱼肉也容易变老，具体做法如下，首先准备材料：黑鱼：1条、酸菜：1包、葱：1根、姜：5片、蒜：4瓣、盐：适量、干红辣椒：10个、花椒：20粒、青辣椒：1个、白胡椒粉：1茶匙、淀粉：3茶匙、鸡蛋清：1个、植物油：2汤匙、水：适量。1、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉2、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片，鱼片的厚度控制在4毫米左右3、片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片4、鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制20分钟5、鱼头鱼骨洗净血污备用6、酸菜焯水，捞出备用7、锅里放油，炒香葱、姜、蒜，然后下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒至变色8、放入酸菜继续炒一两分钟，然后放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤发白，放入盐调味9、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底10、鱼汤用大火再次烧开，然后把鱼片一片一片的放入11、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面12、倒入鱼汤13、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧至辣椒变得油亮干酥14、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可

把鱼先劈成两半,,然后拿一块毛巾压着鱼肉,这样就可以防止鱼肉的打滑,切一起当然也就容易拉,而且,切鱼肉时,刀面成一定的角度朝同一个方向切,这样切出来的鱼肉又薄又好看!!

一、酸菜鱼鱼片滑嫩的具体做法和用料：酸菜鱼料包1袋、草鱼中段2斤、淀粉10克、蒜5克、姜片5克、干红椒2克、淀粉5克、料酒5ml、盐5克、油10ml、水1000、野山椒2克。 二、酸菜鱼鱼片滑嫩的具体做法：1、草鱼片薄片。2、这一步很重要，鱼片滑爽的诀窍:用清水将鱼片浸泡2小时。3、清水浸泡后的鱼片捞出沥干，用酸菜鱼料包里的鱼片腌制料腌制一两小时。4、葱姜蒜爆香，放入剔光的鱼骨煸炒。5、加入高汤或清水待滚沸。6、炖好的鱼骨和酸菜装盘，留汤汁在锅中继续沸腾。7、用漏勺装入适量鱼片在沸腾的汤汁中涮至白色，然后铺在酸菜上。8、沸腾汤汁浇入鱼片中，撒葱花即可。三、烹饪技巧1、鱼片在清水中浸泡后会变紧实，入锅不易散，且口感滑嫩，这是大厨不会告诉的秘籍。2、酸菜鱼包里的酸菜不太酸。3、吃辣的朋友，最后浇上滚热的红油，更好看。

鸡蛋液，生粉，料酒….的按照平常的做法是做不出那样的效果的！你说的白，嫩，滑，都是添加一些化工原料！比如漂白粉，肉类嫩化剂，滑石粉….！都是不健康的！口感是好，他们商家只要能赚到钱管消费者死活！

酸菜鱼的做法详细介绍 <strong>菜系及功效：</strong>东北菜 <br>酸菜鱼的制作材料：<strong>主料：</strong>主料 鲤鱼1条（1000克左右）,陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 <p align=center></p>酸菜鱼的特色：鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口 教您酸菜鱼怎么做，如何做酸菜鱼才好吃1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 <p></p> <p>2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。</p> <p>3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。</p> <p>4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。</p> <p>酸菜鱼视频在线观看： <a href="http://wenwen.soso.com/z/urlalertpage.e?sp=shttp%3a%2f%2fwww.ttmeishi.com%2fvideo%2ffbb48c4fe38a9647.htm" target="_blank">http://www.ttmeishi.com/video/fbb48c4fe38a9647.htm</a></p> <p>&nbsp;</p>

鱼片先养好，用淀粉，蛋白，