怎样蒸鱼好吃又简单，清蒸鱼的做法

拿开水煮，嘿嘿

加姜，，要一片片的。。加葱。。不要切碎。。加酒，，有要太多。。。

不知道哦

清蒸罗飞鱼 1、将鱼剖腹洗净，两侧划花刀在鱼肚里放几条葱背丝，再在洗净的鱼身上抹上薄薄的一层盐，锅里加水煮开后放鱼蒸8到10分钟（半斤以下的6分钟就可以了），倒净蒸鱼的碟子里的水 。 2、将葱丝和姜丝铺上鱼身，在鱼碟边倒上少量生抽 。 3、将花生油稍多一些倒入炒锅，热至油冒烟。 4、将热好的油有的鱼，浇上铺好葱姜的鱼身上（会有滋的声音哦），这样香喷喷的清蒸罗非鱼就做好呀。

肯定是广式蒸鱼做得最新鲜：1、首先材料要新鲜，所以鱼一定是蒸前才宰的，洗干净并把水晾干一点；铺上姜丝就可以了。 2、蒸的时间要掌握好，不要蒸过火了。时间视乎鱼的厚度和季节来决定。夏季时水烧开后大火蒸6-8分钟，冬季蒸7-10分钟（以1斤左右的鱼来算),蒸好后，鱼眼是突出的就证明这条鱼是新鲜的。如果加几只新鲜的虾一起蒸，鱼会更鲜。3、 油和酱油也很重要的。把蒸好的鱼拿上来，把碟子里面的鱼水倒掉一大半，只留一点点。把切好的葱丝放在鱼上面。把酱油（一定是生晒的黄豆酱油，可以用市面买到的蒸鱼酱油）浇适量在鱼上面，把花生油烧开（冒白烟），一定是花生油，不要用调和油或玉米油等，不香的，把油浇在鱼上面就可以了。保证是原汁原味的鲜啊。。。

吃鳄鱼会不会被抓啊

我认为清蒸鱼的技巧是：1、鱼一定要新鲜；2、鱼的下面要铺上葱段，这样蒸出来才不会粘碟；3、鱼的里面放入葱段和姜丝，腮里面要多放；4、加糖、生抽、油各适量；5、水烧开后下锅大火蒸，时间视乎鱼的大小，一般1斤多的鱼大伙7分钟吧；6、蒸好后把里面的葱段和姜丝取出不要，放新鲜的葱丝到鱼面上，用勺子把碟里面的鱼汁淋到鱼和葱上。这样就ok啦，顺便说下，这是广东这边的做法：）

蒸鱼的诀巧：1）撒盐，经过这招处理锅的鱼，蒸熟时不易碎，成菜能入味；2）加少许鸡油，在蒸鱼时在鱼的上面涂点鸡油，这样的鱼蒸制出来滑嫩口感好；3）要沸水上屉，这样可以使蒸制出的鱼新鲜可口、香味醇正；4）抹干粉，可以使鱼较快速成熟；5）啤酒腌制，经过这样的处理，不但可以去除鱼腥味，还可以使蒸制出的鱼有螃蟹的清香味。

鱼洗干净后背部刈柳叶刀，均匀抹盐，腌制2小时入入味（这个天最好摆冰箱） 取出放葱丝，生姜丝，料酒，蒸鱼豉油。 入微波炉高火4分钟，中高火4分钟（我家的微波炉功率较小哈）好了 今天的鲈鱼比较肥美，口感真不错，尤其沾到卤汁吃，鲜美! 清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作清蒸鱼的三个技巧。 第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。 第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。 第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。

第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。 第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。 第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。 第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。 第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。 第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）； 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）； 秘诀六：蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）； 秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！ 要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量应控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。 3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来（象鱼在水里游动的样子）蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身（鱼腹内不放肉馅）。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。 4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。 怎么样，这可是清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变（火候秘诀），否则就没有高水准的味道了，但有些环节，你可以试着（根据自己的口味和当地调料的优势）进行改进。 不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了，照着这个程序亲自操作一次，您就会有很深印象了，因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。