凤业卤香凤翅，1王熙凤巧施调包计字一 2上下午老舍作品名 3千里狼

第一个不知道二马马烽马季

应该是“邪神翼”吧

风云传奇

权谋天下

原 料： 鸡翅 600克 腊肉（生） 50克。醋 10克 酱油 20克 白砂糖 20克 胡椒粉 1克 香油 10克 各适量。特 色： 鸡翅肉质嫩脆，鲜香色白，桥尾肉酱红，白中透红，色丽味美。操 作：1.将鸡翅放入冷水锅中，煮10分钟后关火，将肉浸至八成熟，30分钟后取出；2.剁去两头关节，抽除翅骨，晾凉备用；3.选用一块较瘦的腊肉，放碗中上笼屉蒸50分钟；4.熟后取出冷凉，切成同翅骨粗细长短相似的小条备用；5.将腊肉条插入鸡翅中，整齐地摆入盘内；6.将白糖、酱油、醋、胡椒粉、香油兑成汁，浇在鸡翅上即成。贴士：1.鸡翅一般选用靠鸡身部位的，翅尖可作它用；2.若选用定远桥尾，要先用温水刷洗，温水中稍加点碱，便于去除污物。刷后洗净再用刀刮去表层，便可进一步加工使用；3.为了便于食用，在蒸桥尾时，可在碗内加些料酒，易软味佳；4.若无定远桥尾，也可选火腿或腊肉代用。该答案来自中华美食网官方网站

用料：水发鱼翅300克、精盐3.5克、嫩母鸡1只125克、味精6克、克绍酒10克、熟瘦火腿40克、湿淀粉5克、猪瘦肉200克、上汤850克、姜片10克、芝麻油0.5克、长葱条10克、熟猪油15克做法：1.将鸡宰杀，去毛，起全鸡。猪肉切块，每块约重10克。火腿（25克）切成5粒，余下的切细丝。2.洗净炒锅，放在中火上，下熟猪油，加上汤（100克）、精盐（1克）、芝麻油，放入煨好的鱼翅，火腿丝约煮30秒钟，用湿淀粉调稀勾芡，盛入碗中。3.鱼翅从鸡背皮开口处徐徐倒入鸡腔内，用草将刀口扎紧。4.猪肉放入沸水锅氽约30秒钟，加入火腿粒略氽后，一并捞出放入炖盅内，将鸡放回锅内氽约1分钟，取出洗净，用铁针在脊部戳几个小孔，解去扎口物，背向上放入炖盅内。接着按顺序加入姜、葱、绍酒、精盐（2.5克）、白开水750克，加盅盖，入蒸笼用中火炖约1小时30分钟，取出鸡，去掉姜、葱、猪肉、火腿，撇去汤面浮沫，用洁净毛巾将汤过滤留用。把鸡放回盅内（胸向上，头贴着胸），倒回原汤、上汤，加盖，入蒸笼用中火再蒸30分钟，最后加味精调匀便成。小贴士：1.肥嫩母鸡：广东习惯采用1250克左右未下蛋的肥嫩母鸡，俗称“鸡项”。2.上汤：上汤制法同顶汤，只是老母鸡、瘦猪肉、火腿用量均减少一半，精盐则增加15克。用已熬过上汤的肉料作原料，加入沸水1600克，熬1小时，起汤15000克，即成淡二汤。风味特点：1.“凤吞翅”是将鱼翅填入鸡的腹腔内，然后烹制而成的。填翅的方法是：将去毛的鸡从颈侧划开至近翼膊，通过解剖的手法，将其骨架及内脏一起取出，留下的皮肉成葫芦袋形。这一做法，粤菜俗称“起全鸡”，北方各地则称“整鸡出骨”。鸭、鸽等均可依此为之，是一项传统刀技，要求外皮完整不破。2.鱼翅则从颈项刀口处填入腹腔，再扎牢，用上汤炖制，汤清味鲜，肉质软烂，极富营养，是广州地区高档筵席传统名肴。该答案来自中华美食网官方网站

原料：鸡翅5对，香葱3根，姜3片，草果2个，香叶2片，大料2个，桂皮1块，花椒78粒，干辣椒随意。 调料：酱油、李锦记卤水汁（以2：1的比例配），盐、糖、料酒、鸡精。 做法： 1、鸡翅洗净焯水，在两面扎上些小孔备用。 2、将香葱，姜，草果，香叶，大料，桂皮，花椒，葱姜放入茶包。 3、锅内做水，放入茶包，下酱油、李锦记卤水汁（以2：1的比例配），盐、糖、鸡精，水大火烧开。 4、放入鸡翅，烹入料酒，下入鸡精，大火烧开后改小火炖40分钟，完了关火，焖4小时以上（最好头一天做，焖一夜）。 PS: 经验分享： 1、用同样的方法可以做卤凤爪，卤鸡脖，只在炖的时间上稍稍根据食材做调整即可。 2、卤汁不要掉倒，可以接着卤另外的东东，越卤汁越香，但记得要随时加调料调味。

卤鸡翅好吃

红卤汁的做法，以后这种卤汁不过可以卤制鸭翅膀，还可以卤制猪蹄、鸡、豆干等。 红卤汁：取一个小布袋，把少许的茴香、甘草、桂皮、丁香、山楂、姜、花椒放入袋里扎上口。放入沸水中，再倒入酱油、料酒、盐、冰糖各适量用文火煮1小时煮出香味即可。 卤鸭翅膀 1、鸭翅膀洗净放到热水锅中氽烫一下捞出沥水。 2、把鸭翅膀放入卤汁锅中，加水烧开，再用小火炖熟，捞出冷却即可。

卤鸭翅膀的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 美容菜谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：卤 卤鸭翅膀的制作材料：主料：鸭翅400克 调料：酱油5克,冰糖3克,江米酒7克,盐3克,胡椒粉2克,五香粉5克,姜5克,八角2克 教您卤鸭翅膀怎么做，如何做卤鸭翅膀才好吃 1. 鸭翅膀洗净； 2. 姜洗净，切小块与鸭翅膀一起放入滚水中氽烫，捞出备用； 3. 锅中加半锅水，放入所有调料，再加入鸭翅膀大火煮滚，然后改小火加热半小时； 4. 卤至鸭翅膀入味时，熄火焖20分钟，即可盛出。 珍珠凤翅膀的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：原本味 工艺：其他 珍珠凤翅膀的制作材料：主料：鸡翅1500克,草鱼150克 辅料：火腿20克,西谷米100克,小白菜150克 调料：鸡蛋清50克,猪油（炼制）100克,料酒20克,江米酒25克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,冰糖5克,酱油15克,大葱20克,八角5克,淀粉(豌豆)25克,鸡油10克 珍珠凤翅膀的特色：珍珠透明，凤翅红亮，柔软浓香。 教您珍珠凤翅膀怎么做，如何做珍珠凤翅膀才好吃 1.葱和姜一半拍破，一半捣烂用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；西米淘洗干净，用冷水浸泡2小时；小白菜洗净。 2.肥鸡翅膀清洗去掉残存的毛，下入开水锅内氽过捞出，抹干水分，抹上江米酒，下入七成热油锅炸至呈浅黄色，放在砧板上，剁去翅尖，装入垫粗竹席的沙锅内，放入拍破的葱姜、料酒、酱油、盐、冰糖、大料和水(锅内水以没过鸡翅为准)，用盘盖上，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨至酥烂浓香。 3.将鱼肉剁碎成鱼茸装入碗内，放入葱姜酒汁、盐、鸡汤100毫升，搅上劲，加入鸡蛋清、味精、胡椒粉、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）搅匀成鱼茸料；捞出西米和火腿一直拌匀，撒在净白布上，将鱼茸料挤成2厘米大的丸子计20个，流上火腿西米，放抹油的盘内，即成透明的珍珠丸。 4.食用前8分钟，将珍珠丸上笼蒸熟取出，装在盘中，取出鸡翅摆在珍珠丸的周围，浇在原汁，同时将白菜下入油锅加盐炒入味，拼在鸡翅的空间，锅内放入鸡汤100毫升、盐、味精烧开，用湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调稀勾芡，浇盖在珍珠丸上，淋鸡油即成。

做法：1 鸡翅洗净（我用了全翅和鸡尖） 2锅里放水放鸡翅，放卤料，之后我加了冰糖和花椒还有盐 3大火煮开小火煮 煮的程度要看你的口味 我煮了1个小时 哈哈哈哈 简单吧 后来我还煮了几个鸡蛋进去卤 咸的话就多放一点冰糖哦