连州凤香腊鸭，广东腊鸭怎么做好吃

买肉，到捣肉店，他们会帮你处理好的，到时会叫你提供什么调味料嘀

腊鸭原本以江西南安板鸭最出名，其余大部分来自广东各地区。由于南安地区的鸭是用谷粒饲养的，制成的腊鸭肉质结实，甘香油少，骨骼、脚和颈都比较幼细，所以很受欢迎。广东腊鸭虽然没有那么结实，但是吃起来很甘香，所以也比较多人喜欢。

食材主料腊鸭250g辅料油适量盐适量大葱适量姜丝适量料酒适量蒜片适量盐适量鸡精适量步骤1.这是带来的整块的腊鸭，先用清水洗净2.把鸭子切好，我是按2人份准备的。3.腊鸭比较硬，上高压锅蒸10分钟左右。等蒸好后碗里的汤可一定要留着哦。4.趁着时间，将大葱 ，蒜 ，姜 切好。 剁辣椒我也是从家里带的现成的。5.锅内放油烧热6.先下姜 蒜炒出香味7.再加入依次加入鸭子，剁辣椒，大葱炒一会，将蒸鸭子时碗中的汤倒入焖煮2分钟8.最后加入料酒，盐 ，鸡精，可以出锅了。9.亲，你闻到香味了吗？

腊鸭详细制作步骤 1.将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物。 2.把宰杀净毛鸭剁去鸭翼，在过膝下斩去鸭脚。 3.从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处，将胸膛破开。 4.再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把肋骨剁断六七条。 5.再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。 6.用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。 7.第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时，至鸭咸味已淡为度，方可起盆上棚在日下曝晒。 8.晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形 ，使状如南安腊鸭，形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。

配方 肉鸭5只，食盐300克，硝酸钠1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。工艺 肉鸭宰杀后去毛、剖腹取内脏，斩去翅尖脚爪，清水洗净沥干，从净鸭背部剖开，在大腿肉厚部各划一刀。将盐、硝盐、花椒、酒、白糖混合拌匀，擦抹于鸭体内外，入缸腌7天左右，其间上下翻动1～2次，取出用清水洗净，挂晾于通风干燥处或日晒。晒干的鸭送进熏房，用糠壳、木屑或干果壳作烟料，连续熏30小时，至每只鸭呈现烟熏黄色即可。成品蒸、烤食用均可，颜色红褐、味道香醇，咸甜适口。

五香腊鸭。具体做法如下：1、首先把鸭子的内脏去掉，里面的膜和肺要去掉，鸭子的气管食道都去掉。2、把鸭子用盐涂抹全身，腌制3-4小时，留着备用。3、然后把调料放入容器里搅拌均匀，留着备用。4、把鸭子放入容器内，腌制4-5天。5、把鸭子拿出来用撑杆把肚子撑起，晾起来，挂到阴凉通风的位置。6、腊鸭是一款家常美味菜，采用传统手工艺制作，通过日晒方式进行脱水。

1.将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物。　　2.把宰杀净毛鸭剁去鸭翼，在过膝下斩去鸭脚。　　3.从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处，将胸膛破开。　　4.再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把肋骨剁断六七条。　　5.再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。　　6.用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。　　7.第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时，至鸭咸味已淡为度，方可起盆上棚在日下曝晒。　　8.晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形，使状如南安腊鸭，形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒