凤香炸串，炸串做法

串先用调料腌制，里面放辣子，香料

自制炸串主料牛里脊200g鸡胸肉200g鱼丸150g金针菇100g鸡蛋200g干豆腐200g辅料五香味1勺烤肉酱适量糖适量芝麻适量孜然粉适量辣椒粉适量淀粉适量桃酥1块花生末适量咖喱粉适量炸粉适量香菜适量步骤1.牛肉选牛里脊的部分，稍冻后切小块再切成薄片。2.加入适量炸粉抓匀腌制十五分钟。3.鸡胸肉切小块泡洗净挤干 水加炸粉腌制。4.将适量的五香粉，孜然粉，芝麻，辣椒粉，烤肉酱混合。油烧热后倒入搅匀成味酱。5.鱼丸穿串。6.干豆腐切长方型，卷上香菜洋葱穿串就是菜卷。鸡心切两半洗净穿串。7.油烧热下入串炸熟。8.捞出抹上调味酱，撒干料即可食用。小贴士干料准备好，按自己口味粘食。桃酥压碎，加入咖喱粉，花生碎和少许盐拌匀，最好用打粉机搅打匀。粘着吃非常香。。

那个其实就是四川油辣子 其他的调料无非是胡椒粉,花椒粉,籽然壳 油辣子配方网上有很多,个人更喜欢加点白芝麻.非常不错的.

路边小吃油炸鸡肉串的做法如下：主料：鸡胸脯肉600克，西红柿80克，葱头末60克，鸡蛋清60克调料：香油800克，芝麻粉40克，面粉60克，胡椒粉2克，姜汁1克，盐2克，料酒6克，味精4克步骤：①把鸡胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡着刀切成长2厘米、宽1.5厘米厚0.6厘米的块。放入碗中加入清水40克、1克盐，浸渍待用。②把西红柿洗干净后，再用开水烫一下，去掉皮和籽，剁碎待用。③ 将1克盐、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等放入盛鸡肉的碗内，先使其入味，然后再加入葱头末、西红柿、面粉、芝麻粉、鸡蛋清等，搅拌均匀，放入冰箱内冷藏1小时左右取出来。④ 用竹签10～12根，分别把鸡肉块穿成串，每串5～6块，摆入盘中。⑤ 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入鸡肉吕，炸7～8秒钟后，翻过来再炸另一面，炸好后捞出。待油温稍升高后，再放进去炸4～5秒，然后捞出来沥油，连同竹签出售即成。

常见的炸串做法:1.卷心菜半个，火腿肠两根。2.将卷心菜切成四方块(大约2厘米左右)，插上竹签。3.将没有插竹签的卷心菜串到竹签上，一根竹签串两块卷心菜。4.火腿肠剥去外衣，从中间切开，串上竹签，用小刀在火腿肠上割1厘米左右深的口，不要割到底，往上割2刀，每个面有3刀，每根竹签上的火腿肠都这样割6刀。5.串好的卷心菜要洗一下，然后沥干水分，火腿肠割完备用。6.油锅里多倒一点油，油七成热的时候就将卷心菜和火腿肠放进去，用中火炸。7.卷心菜炸软就可。8.火腿肠炸到变色，割的刀口都炸开了就可以。9.将炸好的串放盆里，稍微倾斜一下控油。10.控油的时候准备蘸酱，番茄酱和蒜蓉酱倒入盘里搅拌均匀，孜然粉和芝麻盐倒蘸酱盘里不用搅拌。11.将菜串放入酱盘里，用刷子均匀的刷上酱，火腿肠不用刷酱。12.刷好酱的卷心菜放到干净的盘里，火腿肠也放上，均匀的撒上孜然粉和芝麻盐就可以吃了。

1、首先调酱。辣椒酱、孜然粉、蚝油、糖放在一起，加入适量水放入微波炉加热1分钟。黄豆酱一勺、面粉两勺、五香粉适量，然后加入适量水搅匀，放入微波炉加热1分钟。 2、然后菜和香肠穿到竹签上。 3、调面糊。面粉、鸡蛋、水、少许五香粉放到一起搅匀，稀稠度自己把握，只要能挂到菜上就可以。 裹上面糊。 4、锅中放油烧热，开始炸。 5、炸好后，捞出来控油。 6、然后抹上提前调好的黄豆酱，再抹一层辣椒酱就可以了。

韩国料理] 炸牛肉串 【菜名】 炸牛肉串【原料】 牛臀尖250克（或腱子肉），芝麻油40克，大葱120克，鸡蛋100克，面粉25克，酱油15克，芝麻面2克（焙好），大蒜泥2瓣，白糖6克，胡椒面0。5克，鲜辣椒泥3克，鲜蘑菇185克，大米饭100克，植物油500克（实耗50克）。 【制作过程】 1、 先将牛臀尖洗净，剔净筋膜，放入冰箱冰冻2小时。2、 取出冻牛肉切成6毫米的厚肉块，再改成5毫米长的片，3、 瓷碗中放芝麻油……[浙江菜] 炸鸡肉串 【菜名】 炸鸡肉串【原料】 主料：鸡胸脯肉600克，西红柿80克，葱头末60克，鸡蛋清60克。调料：香油800克(实耗约110克)，芝麻粉40克，面粉60克，胡椒粉2克，姜汁1克，盐2克，料酒6克，味精4克。 【制作过程】 (1) 把鸡胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡着刀切成长2厘米、宽1.5厘米厚0.6厘米的块。放入碗中加入清水(40克)、盐(半量)，浸渍待用。 (2)把西红柿洗干净后，再用开水烫一下……1. [新疆小吃] 烤全羊 烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一,它可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美。高级筵席中，如果有烤全羊餐车出现在宾客们中间，整台筵席将顿时生辉，显得格外豪华阔绰，为饮宴增添了异常丰富的色彩。 烤全羊所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它的别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。 烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料。羊宰杀后，去蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄……2. [新疆小吃] 柯尔克孜族烤全羊 制法： 1、选1只肥嫩的羊，剃去羊毛，灌入泻药以清除内脏杂物。 2、再将其赶入被炉火烤得很热的屋子里。待其干渴难忍时，端来掺有各种作料的冷水，羊饱饮后再赶入热屋。如此反复数次，羊身上的作料味就愈加浓烈了。 3、将羊宰杀，去除内脏、头、蹄，悬在自制的炉灶里翻滚烘烤，直至出油，变色即熟。 特点： 味道鲜、火候好的烤全羊，吃起来外脆内嫩，余香满口。柯尔克孜人称其为“卡瓦布”，是柯尔克孜族的传统美食。

土豆.蟹棒.鱼丸.青菜.鹌鹑蛋.鸡排.骨肉相连.牛排.鱿鱼.鸡心. 蘑菇，茄子，素鸡挂糊的主要原料 鸡蛋（蛋清、蛋黄或全蛋）、淀粉、面粉、米粉、小苏打、发酵粉、面包粉、核桃粉、瓜子仁粉及芝麻等。这些原料的结构及性质不同，所起的作用也不一样，如蛋清、小苏打的主要作用是使原料滑嫩；蛋黄、发酵粉的主要作用是使原料松软；淀粉、面包粉、米粉等主要作用是使原料香脆。当然需经过恰当的烹调手段，才能产生好的效果。芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒盐，孜然用油拌一下就可以了 炸串用的辣酱： 1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。 2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。 3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。 4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。 炸串用的甜酱： 材料：酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3支、姜数片(拍扁) 作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的甜酱了.