凤源香羊肉泡馍，羊肉泡馍怎么做

牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无 ，又有暖胃之功能。 牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称"羊羹"，宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。

原料： A牛肉、牛骨、粉丝、青蒜、香菜、辣酱、糖蒜 B葱、姜、草果、八角、花椒、桂皮 C盐、鸡精 做法： 1、牛肉、牛骨头焯水，加水加调料B放锅中煮烂。自家吃牛肉切片切块都可以。 2、取牛肉和汤加水加盐烧沸（水量根据馍的多少，以及个人口味）先放粉丝再放馍大火烧沸（粉丝和馍各放一边，）加鸡精少许。关火 依个人口味放青蒜末少许。盛入碗中的顺序是馍在下，粉丝和肉在上。撒香菜和辣酱（依个人口味） 3、饼的做法：碱面用水化开，活面，面能活多硬就活多硬。然后烙7、8成熟悉。切丁或用手掰成小丁 ps：我没放桂皮，某人嫌桂皮味重。结果是口味更鲜美。 （羊肉泡馍做法一样） 2牛肉、牛骨头焯水，加水加调料B放锅中煮烂。 活好的面，用力揉擀成饼。都不需要面扑哦：） 3 烙成7、8熟的饼子 4馍掰成小粒，下图是某人要吃大点的，用刀切滴。 ps：发现切后再掰小粒，更方便呢 5 取牛肉和汤加水加盐烧沸（水量根据馍的多少，以及个人口味）先放粉丝再放馍大火烧沸（粉丝和馍各放一边，）加鸡精少许。关火 。 依个人口味放青蒜末少许 。如果搅动，粉丝单搅，再搅馍 6 青蒜、辣酱、糖蒜、香菜 7 5 取牛肉和汤加水加盐烧沸（水量根据馍的多少，以及个人口味）先放粉丝再放馍大火烧沸（粉丝和馍各放一边，）加鸡精少许。关火 。 依个人口味放青蒜末少许 。如果搅动，粉丝单搅，再搅馍

就是楼上说的方法做就可以的~

先把七成熟的干馍撕成小块，在高汤里煮熟，加点羊肉了，吃的时候还有糖蒜，红 辣酱，

原料： 羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。 做法： 1、选上好的羊肉，我们挑的是羊前腿一只。 2、洗净后切成大块。 3、羊肉放入高压锅，加入的炖料有：姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。 4、注入清水大火煮开，撇去浮沫后转小火炖。 5、炖两个小时后，肉烂汤香关火。 6、炖肉的同时，面粉适量放入盆中。 7、加水揉成软硬适度的面团，盖上醒20分钟。 8、将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中。 9、小火烙馍，盖上盖子。 10、翻面后的饼馍。 11、烙好的馍用手撕成小丁（刀切也可以的，呵呵）。 12、锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加入适量的生抽、米醋、牛肉粉（鸡精、味精也可以）、鱼露（没有可以省略）、盐调味。 13、粉丝木耳熟了之后，倒入馍丁再煮片刻。 14、所有原料倒入碗中，加辣椒酱、辣椒油、香菜、葱末、糖蒜，拌匀就可以开动了。

　　羊肉泡馍的制作 　　原料：羊肉500克(约可制5份)、羊骨头1副、粉丝10克，馍5个(每碗1个)，葱花适量。 　　调味料： 　　(1)羊油、干姜、草果、盐、花椒、小茴香各适量。 　　(2)白矾、盐、料酒、味精、芝麻油各适量。 　　做法： 　　1、羊肉剔骨后切大块、冲洗干净，漂洗至肉色发亮;羊骨头用清水冲泡1小时，捞出砸断。[美食中国] 　　2、大锅内加水烧沸后，下入羊骨头，水始终保持滚沸，大火熬1小时，撇去浮沫，将调味料(1)装入纱布袋，扎口下锅，稍后下白矾。 　　3、将原汁汤加适量水倒入锅内烧开，撇去浮沫，把切好的肉片(每碗放100克)和掰好的馍、粉丝一并倒入汤中，再加入盐、料酒、味精，旺火煮2分钟，淋入芝麻油，盛入碗内，肉片放在馍上，撒上葱花即成。

拍破的生姜.中火两面都烙上色即可15.将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时.将面粉取出1/.将死面面团擀开、木耳泡好撕成小朵、胡椒粉调好味20、八角.放入粉丝和切成片的熟羊肉(逆着肉丝切，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出4，17、小茴香5.将粉丝用凉水泡软.将面团分成一个个小面团羊肉泡馍的做法主料羊肉500克羊腿500克辅料面粉300克酵母粉1克碱2克黑木耳2朵粉丝10克调料食盐少许葱3克姜2片八角2个花椒15粒桂皮2克茴香15克草果2个白芷10克砂仁5克高良姜3克香菜2棵胡椒粉适量羊肉泡馍的做法1、最好再放点切成末的青蒜苗，将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓8.然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2，中间换几次水2.锅中倒入半碗羊肉浓汤，这样烙出来的饼不会鼓起层14，用盐，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段，擀成半厘米厚碗口大的圆饼12。糖蒜和辣椒酱.用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼;10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团10.将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓3.大火烧开、白芷.将羊肉切成2~3大块，再放入满锅的清水.将焯过水的羊骨放入汤锅中.煮好的羊汤非常浓郁9.将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁、草果、桂皮，煮到2小时的时候放入盐调味7.5小时、葱切成葱花、良姜、砂仁.倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可，如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁)，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟6，香菜切成小段，静置10分钟11.将煮好的羊肉和羊骨捞出来.放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟19.将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中13，也可以用刀切16，再倒入半碗清水18、花椒

原料： 羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。做法： 1、选上好的羊肉，我们挑的是羊前腿一只。 2、洗净后切成大块。 3、羊肉放入高压锅，加入的炖料有：姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。 4、注入清水大火煮开，撇去浮沫后转小火炖。 5、炖两个小时后，肉烂汤香关火。 6、炖肉的同时，面粉适量放入盆中。 7、加水揉成软硬适度的面团，盖上醒20分钟。 8、将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中。 9、小火烙馍，盖上盖子。 10、翻面后的饼馍。 11、烙好的馍用手撕成小丁（刀切也可以的，呵呵）。 12、锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加入适量的生抽、米醋、牛肉粉（鸡精、味精也可以）、鱼露（没有可以省略）、盐调味。 13、粉丝木耳熟了之后，倒入馍丁再煮片刻。 14、所有原料倒入碗中，加辣椒酱、辣椒油、香菜、葱末、糖蒜，拌匀就可以开动了。

主料：中筋面粉500克，红薯粉条100克，青稞面20g，温水200克，牛肉500克，羊肉500克辅料：大料，干姜，盐，水，料酒，胡椒粉，香菜，青蒜，花椒，肉蔻，香叶，酵母，碱，葱段，姜片，茴香，香油做法1、面粉与青稞粉、碱混合，置于一大盆中。2、取8克干酵母加入200克温水中，搅拌均匀至溶化，静置3-5分钟。3、将酵母水倒入面粉盆中，搅拌均匀后揉和成光滑的面团。4、盖上保鲜膜，放于温暖处饬发30分钟左右。5、待面团涨发至1.5-2倍大，取出重新揉圆，搓成长条状。6、分切成等量的小剂子，逐一搓圆。7、取一小块面团擀成长条形，卷起然后竖放。8、再按压成扁圆形，用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔。9、平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟。10、将烙好的馍切成小块备用。11、准备好茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、大料5g、干姜10g。12、将香料用干锅炒香，加入冷水浸泡氽洗。13、用纱布滤出，包起封口扎紧成料包。、牛羊肉洗净，分切成片状。14、将切好的牛羊肉倒入一大锅中，加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时。15、捡出葱姜和料包，将泡好的肉滤出备用。16、另取一汤锅，加入大半锅清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出。17、将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中，加入料包、生姜、盐、料酒和2KG水，搅拌均匀。18、盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1个半小时。19、炖汤的时候，将干红薯粉用清水泡发。20、待汤煮至香气浓稠时关火。21、取出料包和生姜，将肉捞出，剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤。22、将泡好的粉条下入汤中，加入适量胡椒粉，煮沸后转小火再煮1分钟左右关火。23、将牛羊肉和切好的馍装入碗中，加入粉条拌匀。24、撒上切好的青蒜叶和香菜叶，最后浇上热汤，撒上香油即可。材料2颗八角，少许花椒，少许大茴香，羊肉，盐，入少许粉条，金针菜，少许青蒜花做法1、将两颗八角、少许花椒、少许大茴香和羊肉一起，略放生姜炖至羊肉酥烂。2、期间温水和一小块面，醒半个小时，擀成小饼，上面牙签略戳洞，小火烙好，掰小块。3、肉汤略调盐，入少许粉条、金针菜、少许青蒜花浇在面饼上就可以了。材料羊肉，八角，老姜，鸡精，料酒，五香粉，盐，胡椒粉，馍，粉丝，木耳做法1.羊肉切大块飞水沥干，另起一个锅放清水，把沥干的羊肉放进去大火烧开，小火慢炖1个半小时。2.汤里放八角，拍破的老姜，一点鸡精，料酒，五香粉。就这么多。羊肉炖烂的时候再放盐，可以多多的放胡椒粉。3.馍我烙的是死面的。就是活好面以后擀成小饼，中火两面烙，很快就熟了。然后切成小块。死面的饼很好吃，煮过以后不会太软烂，还有嚼头。最好切小点，因为一煮就又泡大了一些。4.都准备好以后就把羊汤和一些羊肉倒一些到一个空锅里煮开，加入泡好粉丝，木耳煮一会，再加入馍，煮开了就行了，倒到碗里，上面放香菜，辣椒油，再放个糖蒜吧。味道好极了。剩下的羊汤和羊肉还可以吃一顿。材料粉丝，香菜、，葱花~，白胡椒粉，醋，盐，羊肉，辣子，糖蒜做法1.一碗好的泡馍，首先须先有一锅煮制成的好汤。而煮肉工艺也特别讲究，先要将牛羊肉反复漂洗，浸泡约5小时，切成约5斤重的大块。2.再把羊肉入锅，下旧调料袋提味儿，大火煮约4小时，肉块入锅，换新调料袋，加盖压实，旺火烧开后煮2至3小时改用文火炖约6小时，待汤浓肉烂，加入粉丝(额作的时候家里没有龙口粉丝了~额用的是红薯粉)。3.出锅前加入香菜、葱花~加入少许白胡椒粉\醋~盐就ok了，吃的时候配上辣子和糖蒜就更好了（我腌的糖蒜日子不够~所以先凑合了~）。

牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称"羊羹"，宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。