酱鸭怎么做的,风干的酱鸭怎么做好吃

1,风干的酱鸭怎么做好吃

1.洗净 2.整只隔水蒸透. 3.或者斩件后,加蒜米/豆瓣酱红焖

风干的酱鸭怎么做好吃

2,蒸酱鸭的做法蒸酱鸭怎么做好吃蒸酱鸭的家常

1. 酱鸭用温水冲洗干净后,剁成小块,放入盘中,入高压锅中大火烧开转小火蒸10分钟关火备用2. 春笋切成片,将千张铺在盘底,依次排满春笋片;取出蒸好的酱鸭,铺在千张春笋上,再均匀的浇上蒸出来的汁,同时再倒入少许鲜贝露3. 再倒入一点点油增加油润,放回高压锅中,不要盖阀门(切记),半掩锅盖继续中火蒸10分钟;切少许葱花,撒在蒸好的酱鸭上;将蒸出来的汁水倒在碗里,调入少许鸡精拌匀再均匀的倒在菜上即可
用料主料酱鸭500g调料姜适量蒸酱鸭的做法1.准备一只酱鸭,洗干净2.把它切成小块,码进盘子里,并放入适量的生姜和绍酒,然后放在锅里蒸3.开大火蒸二十分钟即可

蒸酱鸭的做法蒸酱鸭怎么做好吃蒸酱鸭的家常

3,冷菜酱鸭做法

材料: 嫩草鸭,八角,香叶,桂皮 做法: 1、把鸭子入水焯一下,洗净。(我锅太小,所以我把酱鸭切成两半做的。) 2、热锅入油七分热,放葱姜煸香,把鴨子两面煎成金黃色。 3、在鍋中放入葱姜,八角,桂皮和香叶,淋入料酒和生抽,老抽,少许盐和糖,水,少许海鲜酱,盖上锅盖,大火烧开,小火继续焖,焖至鸭肉松软。 4、大火,加少许鸡精用炒勺舀起汁,把汁反复向鸭身上浇,到颜色呈暗红色,汤汁浓稠时就可以出锅了!
(1)光鸭剖腹挖去内脏,洗净斩去嘴巴、脚爪,割去鸭膻,放入开水锅中氽一下捞出,再洗净血秽,鸭腹内壁用盐擦匀。(2)将铁锅放于炉上,加入水1千克,后将红火、葱姜、八角、桂皮用洁布包好,放入锅中,烧至汁呈红色时捞出布包,将鸭子下锅,加入冰糖、盐、料酒,用小火烧2小时左右,待鸭子酥后汤汁余200克左右时,即用旺火收汁,一面用勺子舀汁,不断地浇在鸭上,一面兜锅使鸭子不断转动,待汤汁剩100克左右时,即将鸭子捞出盛入盘内,待其自然冷却后暂块装盆即成。
鸭加酱1:1

冷菜酱鸭做法

4,杭州酱鸭怎么做啊

主料: 鸭 2500克 调料: 小葱 5克 姜 5克 白砂糖 10克 黄酒 15克 酱油 200克 盐 30克 各适量 杭州酱鸭的做法: 1. 鸭空腹宰杀,用80℃左右的热水浸烫煺毛,洗净后在肛门上部开膛挖出内脏,取出气管、食管,洗净后斩去鸭掌,用铁钩勾住鸭鼻孔,挂在通风干燥处晾干; 2. 将火硝0.25克和精盐拌匀,在鸭皮处均匀地擦一遍,再在鸭嘴宰杀开口处和腹腔内各塞入硝盐5克,将鸭头扭向胸前夹入右翅下,平整放入缸内,上面用竹箅子盖住,大石块压实; 3. 在0℃左右的气温下腌36 小时后将鸭翻身,再腌36小时即出缸,倒尽鸭肚内的卤水; 4. 将鸭放入缸内,加入酱油以浸没为度,再放上竹箅,用大石头压实; 5. 在气温0℃左右时,浸48 小时将鸭翻身,再浸48 小时出缸; 6. 然后在鸭的鼻孔内穿细麻绳一根,两头均打结,再用长50 厘米左右的竹片一根,弯成弧形,从腹部开口处塞入肚内,使鸭腔向两侧撑开; 7. 然后将腌过的酱油加50%的水放入锅内煮沸,撇去浮沫,将鸭放入,用手勺舀起卤水不断地淋浇鸭身; 8. 至鸭成酱红色时捞出沥干,在日光下晒2~3 天即成; 9. 食前先将酱鸭放人大盘内,不能加水,淋上黄酒,撒上白糖、葱、姜,上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟; 10. 蒸熟的鸭倒出腹内卤水,冷却后即可切块装盘。

5,酱鸭的酱汁是怎么做的

是由葱,姜,老抽,蚝油涂抹均匀,然后锅中放水和冰糖,收汁即可。具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:鸭 1只、大葱 10克、姜 10只、老抽 50克、蚝油 100克、冰糖 200克、色拉油 1000克。1、整只鸭子劈两半备用。2、把鸭子放入盆中,加入葱,姜,老抽,蚝油。3、搅拌均匀,使得鸭子周身涂抹均匀,腌制2小时以上。4、鸭子放入锅中,加入适量的水,加入冰糖,大火烧沸40分钟改小火。5、汁收成粘稠状。6、盛出,完成。
不存在酱汁制作。因为烹制酱鸭过程中自成卤汁,而非预先配置卤汁。只需将焯水过的整鸭,加葱姜、料酒、酱油、桂皮、水,煮45分钟,然后加白糖收汁即可。
不存在酱汁制作。因为烹制酱鸭过程中自成卤汁,而非预先配置卤汁。只需将焯水过的整鸭,加葱姜、料酒、酱油、桂皮、水,煮45分钟,然后加白糖收汁即可。
酱鸭 配料: 原料:光鸭1只(1.5千克)。 调料:红米25克,盐15克,冰糖75克,料酒50克,葱姜20克,八角5只,桂皮5克。 特色: 鲜,香,肥,嫩,咸甜适口。 操作: (1)光鸭剖腹挖去内脏,洗净斩去嘴巴、脚爪,割去鸭膻,放入开水锅中氽一下捞出,再洗净血秽,鸭腹内壁用盐擦匀。 (2)将铁锅放于炉上,加入水1千克,后将红火、葱姜、八角、桂皮用洁布包好,放入锅中,烧至汁呈红色时捞出布包,将鸭子下锅,加入冰糖、盐、料酒,用小火烧2小时左右,待鸭子酥后汤汁余200克左右时,即用旺火收汁,一面用勺子舀汁,不断地浇在鸭上,一面兜锅使鸭子不断转动,待汤汁剩100克左右时,即将鸭子捞出盛入盘内,待其自然冷却后暂块装盆即成。五香酱鸭的做法:1. 鸭宰杀,煺毛,从尾脊背开口,掏出内脏洗净,斩去嘴巴、足爪,用精盐、酱油、料酒腌10 分钟;2. 把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包;3. 炒锅置旺火上烧热,舀入猪油烧呈七成熟时,将鸭子下锅炸至金黄色,捞起沥去油;4. 原锅留油少许上火,把甜面酱入锅炒香,舀入适量清水,放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子,用中火至入味,然后将鸭取出;5. 取腰盘一只,将颈骨等垫底,然后把鸭斩成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块,排码成形,淋上香油即成。
鸭脖子,又名酱鸭脖或酱鸭脖子,属于酱汁类食品(主要是酱板鸭,包括酱鸭翅、酱

6,酱鸭的原汤做法

酱鸭的做法   1岁柴鸭,把鸭肾和鸭肺清理干净,下锅煮1个小时,姜块拍松,八角,花椒,大火开锅后转小火。炒锅放油,凉油加八角,花椒,小火炸香后放糖和老抽调味,放入鸭子,加原汤没过鸭子,加丁香,桂皮,肉寇,香叶,姜块(可用煮鸭子的姜)。酱油,生抽调味,老抽调色。大火开锅,20分钟转中火并翻身,20分钟转小火并翻身,至少酱1个半小时。中间最好不再加汤。 出锅后冷却再吃,隔天吃最佳 此菜的关键:挑选鸭子 根据鸭子大小决定煮的时间,以不散,结实为准 加原汤或啤酒都可以,量要合适,最后不要剩汤 太湖酱鸭的做法(苏菜)   原料:一年新草鸭1只,细盐、葱姜、桂皮、茴香、红曲米、黄酒、白糖、冰糖各适量。 做法: 把鸭子宰杀拔毛开膛去内脏洗净吹干,用细盐把鸭身擦遍,放入盛器内腌渍数小时,使鸭皮收缩,肉质紧坚。再把鸭子入沸水锅焯水,然后放入锅中,加水淹没,把红曲米、桂皮、葱姜、茴香用纱布袋包好,入锅同煮。待烧开后,转小火焖烧2小时左右。鸭酥熟后,捞出香料纱布袋,加白糖、冰糖、细盐调味,开大火收浓卤汁即可。   特色:鸭肉- 鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要... 所有鸭肉菜谱 .... 太湖酱鸭,色泽红亮,肉质紧硬适口,有咬劲,食后留香。 杭州酱鸭的做法   净鸭一只(约重1250克)、姜5克、酱油350毫升、绍酒50毫升、桂皮3克、葱段15克、白糖250克。 做法: 1、鸭空腹宰杀,洗尽后在肛门处开膛挖出内脏,除去气管、食管,再洗尽后斩去鸭掌,用小铁钩住鼻孔,挂在通风处晾干。   2、将精盐和火硝拌匀,在鸭身外均匀地擦一遍,再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料,将鸭头扭向胸前夹入右腋下,平整地放入缸内,上面用竹架架住,大石块压实,在0度左右的气温下腌12小时即出缸,倒尽肚内的卤水。   3、将鸭放入缸内,加入酱油以浸入为度,再放上竹架,用大石块压实,在气温0度左右浸24小时将鸭翻身,再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根,两头打结,再用50厘米长的竹子一根,弯成弧形,从腹部刀口处放入肚内,使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸,去掉浮沫,将将鸭放入,用手勺将卤水不断浇淋鸭身,至鸭成酱红色时涝出沥干,在日光下晒两至三天即成。   4、食用前先将鸭身放入大盘内(不要加水),淋上绍酒,撒上白糖、葱、姜,上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成,倒入腹内的卤水,冷却后切块装盘。   特点:鸭子先腌后酱,肉色枣红,芳香油润,咸中带鲜,富有回味,是杭州传统的风味名菜。
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