正宗烧鸭的做法和配方图片,烧鸭的做法怎么做 港式烧腊 广式烧腊学习班

1,烧鸭的做法怎么做 港式烧腊 广式烧腊学习班

烧鸭的做法深圳神州小吃培训就有学 味道一对一包教会的 而且对配方毫无保留,烧腊这个不错咧。多人吃,实惠,很多人也喜欢吃

烧鸭的做法怎么做 港式烧腊 广式烧腊学习班

2,烧鸭是怎么做

嫩鸭1只,精盐、胡椒粉、黄酒和辣酱油各少许,溶化白脱油100克,蔬菜香料500克,配菜用应时素菜适量。 制作步骤: 1、将嫩鸭洗净后沥干,用精盐和胡椒粉涂抹一遍后,烹上黄酒和辣酱油,再浇上溶化白脱油,将蔬菜香油切成碎块后撒上,加入少许清水; 2、进入烤炉内,烤至金黄色并熟透时取出,切成大块后装入盆内,浇上烤剩的油汁,边上配放一些应时素菜后
烧的
就是烤出来的

烧鸭是怎么做

3,正宗广东烧鸭的制作配料及方法

是广东烧鸭吗? 1糖3斤 2盐2斤 3味精0。5斤 4五香粉20克 5乳猪酱20克 6蒜子2个 7干葱头1个 8香菜2条 9姜2片 10八角2个 11香叶3片 12沙姜片3片
山东基建地
呵呵,真正的配方你是弄不到的!
1糖3斤
先煮好``再晾干水分```
正宗广式烧鸭制作技术 [localimg=198,300]2[/localimg]光鸭一只 烧炉一个 烧鸭针一只 烧鸭钩一个 配料:烧鸭料50克 蒜头若干 香叶若干 八角若干 香菜若干 制作:1。光鸭洗净砍去翅膀及鸭掌,用烧鹅料和蒜头 香叶 八角 香菜填人鸭肚并擦一下鸭胸腔然后用烧鹅针缝好鸭肚子 2.把鸭子放入开水中烫一下并刷上一层糖水挂上烧鸭钩 3.从鸭脖子处吹起使鸭子皮肉分离并晾干水分 4.把晾干水分的鸭子放入烧炉内中火烧35分钟后起炉凉一凉即可 特点:皮香脆可口 肉汁多芳香

正宗广东烧鸭的制作配料及方法

4,烧鸭是怎样制做的

制作关键是糖水配方,要按照白醋:浙醋:麦牙糖为2:1:1的比例制作。以下制作同样适合烧鹅:原料:光鸭1只 姜末10克 蒜茸20克 葱末30克 精盐10克 白糖30克 料酒30克 玫瑰露酒20克 味精10克 五香粉5克 二汤、蜂蜜、白醋、浙醋、枧水各适量 酸梅酱味碟4个 制法: 1光鸭洗净,从肛门处开口掏出内脏,斩去鸭掌及翅尖,用清水将鸭的腹腔冲洗干净。 2用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤调匀,制成味汁;另将蜂蜜、白醋、浙醋、枧水调匀,制成脆皮水。 3将味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔,再用针线将开口缝住,使味汁不致漏出。 4将鸭头部向上,接着把气枪的气嘴从鸭颈杀口处伸入颈腔,再用左手将颈部和气嘴一起握住,然后右手按压气枪,将空气慢慢打入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间,使之胀满。 5取出气嘴,用手将鸭的颈部握住,随后把鸭体放入沸水锅中烫约半分钟,再用冷水浇淋鸭的表皮,使之降温稍凉,然后把脆皮水均匀地刷在鸭的表皮上,完成后即把鸭挂在阴凉通风处晾干。 6将晾干的鸭挂入烤炉中,用果木木炭烧中火慢烤,烤至鸭肉熟透时,改用大火将鸭的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鸭腹内的卤汁,将鸭斩件装盘,再淋上卤汁,随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。 操作要领: 1应选用鸭龄为90天左右、体重为3000克左右的肥嫩仔鸭,且鸭体表面须无瘀血及伤痕。 2调制味汁时加多少二汤,应当视鸭的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后,还需将鸭体平放一段时间,以使汤汁均匀地浸渍腹腔。 3打气以打至八成满为宜,不宜打得过满。且打气后不可用手拿鸭的胸脯等部位,以免留下凹痕。 4刷脆皮水时要刷得均匀,否则鸭烤出来后表皮色泽不一致。 5挂入炉中烤制时,一定要掌握好火候,且要将鸭在炉中转动几次亦可使用自动转炉 ,使之受热均匀。 6为了让鸭的表皮光滑油亮,也可在烤制过程中,在鸭的表皮刷几次香油。

5,怎么做的烧鸭最好吃

家常做烧鸭,第一步是铁锅不放油,中火把鸭块反复炒干,再加姜片加料酒继续炒干,完全炒干后再加植物油继续炒,若鸭子本身很肥则不再加油了(注意不可炒糊)再加2两酱油,一小勺糖,一点点干辣椒(或自己爱吃的别的调料。本人做是越简单越好,不加鸡精什么的,只吃每个菜本身的味道),加开水将鸭块淹没,丢几块姜块,一小把葱。盖盖,大火焖开后改小火炖。香气出来后尝尝,肉烂了就可起锅了(鸭子肉老嫩程度不同炖烂的时间不等。加水前也可以先加啤酒炒干一遍后再加佐料焖。就是啤酒鸭了。 第一次炒干的目的就是要去掉鸭腥味,而加了啤酒再炒干是为让啤酒味进入鸭肉。
啤酒鸭的做法:主料:鸭肉、啤酒、蒜、姜、葱、酱油、盐、味精 1.鸭肉洗净,切块 2.鸭肉放水里煮一下 3.锅中放入少许油,把煮好的鸭肉翻炒一下 4.锅中放入啤酒(半只鸭三瓶啤酒)、蒜、姜、酱油、盐 5.熬约2小时 6.起锅前放入味精和葱即可
主料: 鸭 8500克 调料: 小葱 250克 甜面酱 200克 椒盐 50克 蜂蜜 50克 盐 50克 味精 10克 各适量 烧鸭的做法: 1. 将鸭宰杀,洗净,翅膀并起,左手拇指和食指攥住鸭膀根部,鸭背靠近手背,小指勾住鸭右腿,右手捏住鸭嘴巴,把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指,捏在鸭头和颈部之间,用刀在脖外切一小口,以切断气管为准,随即用右手捏住鸭嘴,把脖颈拉成上下斜直,血滴于碗内; 2. 在沸水中将鸭子烫后,拔去大羽毛; 3. 下锅时左手拉动鸭掌,使鸭子在锅内浮动,右手用一木棍随时拨动鸭子全身,促使鸭毛尽快透水,再放入清水中浸泡打净细毛,从左翅膀下面切一小口,掏出内脏、食管、食袋,抠下鸭舌,齐关节处剁去脚掌; 4. 用芦苇秆一节,两端削成叉形,做成“鸭撑”,长50~60 毫米; 5. 将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上,使鸭脯隆起,便于灌汤,烧后体形不致扁缩,然后,用清水里外清洗干净; 6. 将鸭子用烧钩钩住顶颈,把鸭子在开水中烫一下,只能打一个滚,立即提起,达到鸭皮毛孔紧缩,表皮蛋白质凝固; 7. 蜂蜜用清水稀释,用手蘸蜜水擦在鸭身上,挂在通风处晾干; 8. 烧鸭入炉前,先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞,防止灌入的汤外流; 9. 再将上汤兑入精盐、味精调好,从体侧刀口处灌入至八成满; 10. 烧鸭时能使鸭子外烧内煮,熟得快,烧得透,并且可补充鸭肉水分的过度消耗,达到鸭肉外焦里嫩的效果; 11. 将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热,待松毛烟过时,立即把鸭子从上炉口放挂好,盖上炉火口和上盖,利用焖炉的热度反射烧熟; 12. 烧鸭不能直接与火苗接触,烧的过程中,要根据火候移动鸭子的位置,保证火色均匀,烧的时间不能过长和过短,一般掌握在10 至15 分钟,烧至皮呈枣红色即可出炉; 13. 鸭子出炉后,先拔掉鸭塞,挖出肚中汤汁,从中竖剖两半,切成1 厘米宽的长方块,摆入盘中,保持鸭的形象; 14. 花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘,一起上桌蘸食。
当然是正宗的北京烤鸭好吃,北京烤鸭有两种原料,一种是北京鸭、一种是樱桃谷鸭。……

6,怎样做烧鸭

烧鸭准备  主料:鸭8500克   调料:小葱、甜面酱、椒盐、蜂蜜、盐、味精各适量 编辑本段烧鸭做法  做法:   1. 将鸭宰杀,洗净,翅膀并起,左手拇指和食指攥住鸭膀根部,鸭背靠近手背,小指勾住鸭右腿,右手捏住鸭嘴巴,把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指,捏在鸭头和颈部之间,用刀在脖外切一小口,以切断气管为准,随即用右手捏住鸭嘴,把脖颈拉成上下斜直,血滴于碗内;   2. 在沸水中将鸭子烫后,拔去大羽毛;   3. 下锅时左手拉动鸭掌,使鸭子在锅内浮动,右手用一木棍随时拨动鸭子全身,促使鸭毛尽快透水,再放入清水中浸泡打净细毛,从左翅膀下面切一小口,掏出内脏、食管、食袋,抠下鸭舌,齐关节处剁去脚掌;   4. 用芦苇秆一节,两端削成叉形,做成“鸭撑”,长50~60 毫米;   5. 将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上,使鸭脯隆起,便于灌汤,烧后体形不致扁缩,然后,用清水里外清洗干净;   6. 将鸭子用烧钩钩住顶颈,把鸭子在开水中烫一下,只能打一个滚,立即提起,达到鸭皮毛孔紧缩,表皮蛋白质凝固;   7. 蜂蜜用清水稀释,用手蘸蜜水擦在鸭身上,挂在通风处晾干;   8. 烧鸭入炉前,先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞,防止灌入的汤外流;   9. 再将上汤兑入精盐、味精调好,从体侧刀口处灌入至八成满;   10. 烧鸭时能使鸭子外烧内煮,熟得快,烧得透,并且可补充鸭肉水分的过度消耗,达到鸭肉外焦里嫩的效果;   11. 将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热,待松毛烟过时,立即把鸭子从上炉口放挂好,盖上炉火口和上盖,利用焖炉的热度反射烧熟;   12. 烧鸭不能直接与火苗接触,烧的过程中,要根据火候移动鸭子的位置,保证火色均匀,烧的时间不能过长和过短,一般掌握在10 至15 分钟,烧至皮呈枣红色即可出炉;   13. 鸭子出炉后,先拔掉鸭塞,挖出肚中汤汁,从中竖剖两半,切成1 厘米宽的长方块,摆入盘中,保持鸭的形象;   14. 花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘,一起上桌蘸食
料烧鸭 配料: 肥烤鸭肉350克、冬笋75克。 精盐5克、白糖30克、味精3克,酱油25克、鸡清汤100克、香醋15克、湿淀粉25克、花生油500克(实耗50克)、熟鸭油25克。 特色: 色泽红润光亮,鸭肉香味浓郁,口味甜中带酸,回味绵长。 菜系: jiangsu 操作: 将鸭肉顺丝片切成3.5厘米长,2厘米宽、0.4厘米厚的薄片。笋切成片待用。将锅置旺火上烧热,舀入花生油,烧至六成热(约150℃)时,放入冬笋片过油,然后倒入漏勺沥油。原锅仍置旺火上,放入笋片,加精盐、白糖、味精、酱油、鸡清汤,汤烧沸,将鸭片倒入,放入香醋,用湿淀粉勾芡,淋入熟鸭油,起锅装盘即成。
【特点】 鸭肉酥烂,板栗香甜,时令佳肴,美味可口 【原料】 活鸭1只,约重1500~2000克,菜油(或化猪油)100克,豆瓣25克,老姜50克,大葱10克,白糖或冰糖25克,花椒、 料酒、酱油、精盐、味精、八角等适量。 【制作过程】 将鸭宰杀、拔毛、剖腹去内脏洗净,把鸭头、翅膀和脚至胫部切下,然后将鸭对剖开,将鸭肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块,把鸭头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。锅置旺火上,下100克菜油烧热,然后将鸭块入热油锅中爆炒,待鸭肉变硬时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即掺入适量水,放入少量盐、酱油和白糖、八角等。加盖焖烧至六七成熟时,再加入板栗同烧15分钟左右即可。起锅时加入葱段及味精,有少量汤汁为宜。
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