红烧魔芋鸭子的做法,魔芋烧鸭怎么做

1,魔芋烧鸭怎么做

食材:净鸭子1只(约1000克),水魔芋1100克,酱油40毫升,味精2克,青蒜苗60克,精盐2.5克,胡椒粉1.5克,豆瓣75克,花椒18粒,熟猪油150克,湿淀粉85克,肉清汤1600毫升,茶叶少许。做法:(1)鸭子用清水洗净,去掉大骨,而后切成长5厘米、宽2厘米的条。(2)水魔芋洗净切成长4厘米、宽2厘米的条,放入开水中煮去涩味,煮时同时放入用布袋装好的茶叶,捞出后用温水漂洗,控干水分。(3)青蒜苗洗净切成2.5厘米的段;豆瓣捣碎,待用。(4)炒锅置旺火上,放猪油烧热,放进鸭条煸炒,去水分后取出。(5)待锅内余油再热后,放花椒炸糊去掉,速放入碎豆瓣,炒出香味后再加入肉清汤,沸后放入鸭条,加酱油、精盐,加盖移至微火上煨火靠。(6)待鸭条七八成熟软熟时,加魔芋、胡椒粉继续煨火靠,直到鸭条软入味,将锅移至中火上,下味精、青蒜苗段翻炒,湿淀粉勾芡,起锅入盘即成。魔芋的功效:魔芋含有丰富而独特的营养,球状茎内含有葡萄甘露聚糖,蛋白质、葡萄糖、果糖、蔗糖。功效:可增加胃肠蠕动,葡萄甘露聚糖吸水膨胀,有饱腹感。为糖尿病患者、欲减肥者的理想食品。可润肠通便、防止便秘、结肠癌的发生。可减少体内胆固醇的沉积,对防治高血压、冠心病有

魔芋烧鸭怎么做

2,魔芋烧鸭怎么做才好吃

用料 麻鸭子1000克魔芋500克蒜苗2根配料1: 干辣椒、干花椒、蒜瓣、老姜配料2: 红泡椒、泡山椒、仔姜配料3: 小米椒、蒜苗红酱油白酒冰糖盐鸡精豆瓣酱将做法保存到手机步骤 1麻鸭冲洗干净,切块 魔芋切小条,汆水烫熟 准备配料步骤 2仔姜切丝,老姜切片,泡椒切段,蒜瓣压碎,小米椒切段步骤 3热锅,油热后下配料一爆出香味步骤 4下鸭肉,尽量炒干水分步骤 5鸭肉炒干后放魔芋继续翻炒,不要急着加汤,魔芋还会出很多水,然后放适量老抽上色步骤 6下配料2,炒至水半干,香气浓郁步骤 7加入热水,放白酒、盐、冰糖,大火烧开后加盖转小火炖一小时步骤 8开盖,挑去辣椒,加适量热水步骤 9放入蒜苗、豆瓣酱,大火烧开,撒上小米辣即可小贴士魔芋要提前汆水,鸭肉要炒干才会香
魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。   魔芋,因其有毒,须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料,是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭,则是魔芋菜中的精品。   其制法是:将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条,与茶叶(装布袋中)一道放在沸水里氽两次,让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净,取其净肉,切成同魔芋条相同的鸭条,入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热,先下花椒粒和豆瓣酱,炒出香味,加肉汤煮沸,捞出花椒与豆瓣渣,再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片,烧至汁浓鸭酥时,加青蒜苗段、味精,用湿淀粉勾薄芡推匀即成。  烹饪方法2  1. 仔鸭治净,斩成长约8厘米、宽约2厘米的条;  2. 魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条;  3. 魔芋放入沸水中氽焯去碱味;  4. 郫县豆瓣剁细;  5. 泡辣椒去籽及蒂,剁细成末;  6. 泡酸菜切成片;  7. 泡姜切成片;  8. 锅置旺火上,烧精炼油至6成热,放入鸭条加料酒,炒干水气盛出;  9. 锅内烧精炼油至四成热,放入郫县豆瓣、泡辣椒末,炒香上色;  10. 掺入鲜汤,熬一会儿,捞去料渣;  11. 倒入鸭条,加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜,烧至8成熟,下魔芋至熟透;  12. 投入葱节、味精,用水淀粉勾薄芡;  13. 收汁浓稠,起锅盛入窝盘中即成。

魔芋烧鸭怎么做才好吃

3,魔芋烧鸭的做法

1. 仔鸭治净,斩成长约8厘米、宽约2厘米的条;2. 魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条;3. 魔芋放入沸水中氽焯去碱味;4. 郫县豆瓣剁细;5. 泡辣椒去籽及蒂,剁细成末;6. 泡酸菜切成片;7. 泡姜切成片;8. 锅置旺火上,烧精炼油至6成热,放入鸭条加料酒,炒干水气盛出;9. 锅内烧精炼油至四成热,放入郫县豆瓣、泡辣椒末,炒香上色;10. 掺入鲜汤,熬一会儿,捞去料渣;11. 倒入鸭条,加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜,烧至8成熟,下魔芋至熟透;12. 投入葱节、味精,用水淀粉勾薄芡;13. 收汁浓稠,起锅盛入窝盘中即成。 材料主料:鸭肉辅料:魔芋、葱、姜、蒜、茶叶调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣酱烹制方法1、将魔芋切条,放入锅中加入少许茶叶,焯烫捞出,鸭块也焯熟捞出备用;2、坐锅点火倒油,加花椒、香料煸香,放入焯好的鸭块,小火煸炒出油出锅备用;3、锅中加少许油,下葱姜蒜、豆瓣酱煸香,冲入适量高汤,烧开后捞出杂质,放入鸭块、泡辣椒、泡姜炖20分钟,放入魔芋、八角、桂皮、山萘再炖20分钟,出锅前放入蒜苗、味精,水淀粉勾芡即可。 菜系:川菜特色:色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香原料:嫩肥鸭,水魔芋,青蒜苗段,绍酒,川盐,酱油,味精,郫县豆瓣,蒜片,湿淀粉,花椒,肉汤,猪化油制作:将净鸭去鸭头,颈,翅尖,脚掌,剔去大骨,斩成条。水魔芋切成条,放沸水锅内氽两次,去掉石灰味,再漂在温水内;炒锅置旺火上,下猪化油烧至七成热时,放入鸭条煸炒至浅黄色起锅,再将锅洗净加入肉汤烧沸,捞出花椒和豆瓣渣,放入鸭条,魔芋条,姜,蒜,绍酒,川盐,酱油烧至汁浓鸭软,魔芋入味时,加入青蒜苗,味精,用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。 主料:鸭、魔芋辅料:八角。花椒、小茴香、豆瓣酱、四川泡红椒、四川泡老姜、老姜、大蒜、料酒、老抽、盐、白糖1. 先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状,水烧开后下入魔芋片, 焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。将锅里焯烫过魔芋的水倒掉,再放入一些清水烧开,再次下入魔芋焯烫约2分钟,捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用。2. 鸭子洗净沥干,斩成块;泡姜、老姜切片,大蒜去皮稍拍破,泡椒切成斜段,郫县豆瓣酱剁碎。油热后,爆香老姜片,将鸭子放入煸炒,一直炒到水份挥发,表皮微焦时捞出,将里面的老姜片挑出丢掉。3. 锅内留少许油,下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱,调小火炒出红油。4. 放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽、料酒炒至上色。5. 下入处理好的魔芋,炒均匀。 加入足量热水,烧开后撇去浮沫。6. 盖上锅盖,小火焖烧到鸭肉软透时,调入盐与白糖,大火收汁即可出锅。 1、魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱,焯水有助于去掉碱味。

魔芋烧鸭的做法

4,正宗的川菜魔芋烧鸭子怎么做呀

魔芋烧鸭子 材料:鸭子一只 魔芋一袋 调料:盐、酱油、白糖、料酒、啤酒、郫县豆瓣酱、干红辣椒、姜、蒜 制作方法: 1、腌制鸭子。鸭子清理干净后,切块,放盐、料酒、姜腌制几个小时或者一个晚上。 2、将鸭块捡出姜片,用清水清洗一下。 3、锅中加入热水(不等锅开)立刻将鸭块下锅,待水开鸭肉表层皮肉变色,用筷子一块一块夹出。(用筷子可以防止血沫粘在肉块上) 4、魔芋焯水,用冷水冲洗一下,备用。 5、姜切成片,5、6片即可。蒜切成片,多放些,我用了半头蒜。 6、炒锅放油,油热放郫县豆瓣酱,多少随个人口味。(我放了4勺左右,最后辣味不是很重,不大吃辣椒的妈妈也可以接受),放入1勺白糖,少许料酒,再放入蒜片和姜片,炒出香味,放入鸭肉。酱油,干红辣椒和盐,翻炒。 7、放入魔芋,继续翻炒,炒到鸭肉上色均匀,放入半罐啤酒和一小碗水,盖上锅盖,中火炖40分钟。(中间要经常翻动,否则容易粘锅) 8、汤汁差不多收干就可以出锅了。 总结 1、感觉如果放入一些鲜红辣椒炒鸭子,多放些蒜,便会有很浓郁的湖南味道哦,下次尝试一下。 2、感觉炖出来之后,魔芋比鸭子更好吃。吸收了鸭子的香味,味道很浓,很香。我做了一只鸭子,放了一袋500克的魔芋,感觉少了一些,下次多放一些。 3、没放啤酒之前,味道非常香,感觉放了啤酒虽然依旧很香,但是盖过了郫县豆瓣酱的香气,有点画蛇添足的感觉,下次尝试一下不放啤酒。
正宗的川菜魔芋烧鸭子的做法,先将鸭子洗净后,切块,放入锅中煮一下在捞出来空干水,再做油锅翻炒放入郫县豆瓣,白糖少许,料酒,姜蒜,酱油,干红辣椒,盐翻炒出香味,放鸭肉继续翻炒后,加水煮再放入高压锅里煮肉时放入洗净魔芋,青辣椒,用中火炖40分钟左右,正宗的川菜魔芋烧鸭子??就好了,出锅放鸡精味精,又香又漱的魔芋鸭子好吃极了。
净肥鸭半只约750克,魔芋200克,水发香菇、红辣椒各30克,青蒜20克,姜片、葱结各10克,酱油、绍酒各20克,精盐2.5克,味精1.5克,胡椒粉1克,八角、桂皮各3克,湿淀粉12克,油50克。 制作1、将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块。香菇抹刀切成两半。红辣椒切成片。青蒜斜切威片。 2、锅内放凉水,下入魔芋块烧开,捞出沥净水。锅内另加水烧开,下入鸭块焯烫后捞出。3、锅内放油烧热,下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味,下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色,加清水500克,大火烧开,改小火烧至熟烂。4、下入魔芋块、精盐略烧入味,再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜片,装盘即成。
魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。 魔芋,因其有毒,须先以石灰水浸煮後方可食用。制毒而後成美食原料,是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭,则是魔芋菜中的精品。 其制法是:将水魔芋切成5釐米长、1.3釐米宽的条,与茶叶(装布袋中)一道放在沸水裏氽两次,让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净,取其净肉,切成同魔芋条相同的鸭条,入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热,先下花椒粒和豆瓣酱,炒出香味,加肉汤煮沸,捞出花椒与豆瓣渣,再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片,烧至汁浓鸭酥时,加青蒜苗段、味精,用湿淀粉勾薄芡推匀即成。
鸭半只(1000克),魔芋(500克),高汤一碗,青瓜一条,青椒3条,姜,蒜,香料(八角,桂皮,草果,茴香,桔皮),花椒粒,干辣椒,豆瓣,酱油,鸡精,盐。 做法: 1、鸭剁成块,入锅出水后捞起沥干水。 2、炒锅放油,放入花椒粒炸香,倒入豆瓣酱炒几下,再倒入鸭块翻炒。 3、倒入高汤,加入一碗清水。 4、放入香料,干辣椒,生姜,盐,酱油用中火煮。 5、煮20分钟左右放入魔芋,蒜粒再煮至肉烂,放入鸡精调味。 6、最后加入青瓜条,青椒块稍煮就可以了。如果是冬天可用电磁炉或酒精炉边吃边涮青菜。
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