凤起五香鸡，金凤扒鸡刁家五香鸡配方工艺谁知道

刁家五香鸡秘方已经泄露.其配料和金凤扒鸡相同.但是工艺不同.因为金凤扒鸡用的是笨鸡而刁家鸡则是三黄鸡.鸡的肉质不同所以工艺不同.知道秘方的人还是有的 但是不多 其价格也是很高.给你个地址http://user.qzone.qq.com/1932293416/main.可以给他留言

五香曲红鸡详细制作步骤1. 选用1000克左右肥壮矮足的雌性雏鸡，经宰杀，放血，煺毛，再清洗干净，成为白条鸡；2. 白条鸡在食袋和肛门处开小口，除去食袋和内脏，再分别清洗干净，留用心、肝、肫，再敲断鸡的腿骨，再将鸡体和心，肝，肫放入沸水中烫三分钟，至半熟，捞出控干；3. 香酒糟（江米酒）、大茴香、桂皮、丁香、花椒、沙姜、骨清汤（1000克）和红曲粉一起放入净钵内，加盖上屉蒸一小时，取出，再过滤取汁，汁放钵内，加姜，蒜瓣，味精等调匀，即成卤汁，将控好的鸡料放入卤汁中，上压一盘，浸泡一液；4. 卤制好的鸡体将爪弯插入腹内，心，肝，肫也放入腹内，再塞一把葱，挂起晾2-3小时，去净表面水分；5. 锅内加花生油3000克左右，烧至六成热，放入晾好的鸡体，炸三分钟，捞出，放入容器中，再倒入炸油，将鸡焙熟，捞出，沥油即为成品。

五香烧鸡详细制作步骤 1. 将豆腐衣（油皮）洗净晾干，取四张切成碎片；2. 将切片的豆腐衣放入炒锅内，加入香油、酱油、白糖、味精，用筷子调拌均匀；3. 再将炒锅置微火上，用手勺轻轻揉搓使其入味，然后倒在盘内；4. 水发香菇洗净挤干水分，切成指甲大小的片；5. 将香菇片下入炒锅加香油、酱油、白糖、味精、素汤50毫升，将香菇烧至入味、汤汁浓稠时放在另一盘内待用；6. 用沾温水的洁毛巾将另一张豆腐衣焖软，摊在案子上，修齐边角；7. 将炒好的豆腐衣碎片平铺在豆腐衣上，再将炒好的冬菇片撒在上面，包卷成直径3.3 厘米的圆筒状，用手压成扁圆形；8. 取干净粗麻布一块，将豆腐衣卷包紧上笼蒸10 分钟取出；9. 待晾凉后解开粗麻布，将豆腐衣卷切成1 厘米厚的片；10. 取铁锅一只洗净置火上，倒入花生油，烧至五成热，将切好的豆腐衣卷一片一片地下入锅内炸成金黄色时捞出；11. 原锅去油置火上，加入鲜汤，还加入酱油、白糖、料酒和余下的味精、生姜以及各种香料放入锅内，烧沸后，放入炸好的豆腐衣，移至小火上烧烤；12. 待入味后捞出装入盘内；13. 另取一锅加入煮豆腐衣的汤和香油，烧沸后淋在菜上即成。

1/9 鸡用盐搓洗干净.2/9 把鸡放高压锅,用盐、生抽、老抽、五香粉腌1小时.3/9 鸡腌好后,加入1碗水，2块姜,滴少许芝麻油,高压锅煲15分钟.4/9 15分钟后,关火5/9 取出五香鸡放盘稍放凉.6/9五香鸡放凉后,切块,放大碗里,鸡块皮朝下放,依次放好.7/9 取一盘子盖在大碗上,倒扣过来,打开大碗.8/9 洒上葱花.就完成了注意事项 1、鸡要腌够1小时才入味.2、煲鸡的时间要视鸡大小来调整,太大的话要煲长些时间,小的话缩短些时间。

五香脱骨鸡的做法 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 工艺：煮五香脱骨鸡的制作材料：主料：鸡1000克辅料：白芷1克,肉豆蔻1克,草豆蔻1克,桂圆1克,草果1克,丁香1克,砂仁1克调料：姜15克,麦芽糖100克,酱油75克,盐20克,花椒2克,陈皮2克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮5克,花生油30克五香脱骨鸡的做法： 1. 将冲烫洗净的雏鸡两腿向后交叉盘入腹内，双翅由颈部刀口处伸进，在嘴内交叉盘出，口衔双翅，体呈卧姿，晾干待用；2. 用麦芽糖将鸡周身抹匀；3. 锅内放入花生油中火烧至八成热时，将雏鸡放入炸至金黄色透红时捞出；4. 将炸好的鸡放入锅内，加入老汤、清水（以漫过鸡为度）、姜块（用刀稍拍）、香料包、酱油、精盐，用铁箅子将雏鸡压住，在旺火上烧沸；5. 撇净浮沫，移至微火上焖煮（保持似开非开，但勿沸滚）6-8小时左右；6. 将铁箅子取出，用旺火煮沸，用手勺搭住鸡头颈部，轻轻提扣至漏勺内，在汤中冲烫一下，捞出摆好即成。食物相克白芷：白芷恶旋覆花。丁香：丁香不可见火，畏郁金。

做法1　　材料：　　走地鸡..... 1只 ( 约3磅)洗净　　粗盐...........3汤匙　　五香粉........3汤匙　　预备材料：　　厨用抹手纸..1卷　　毛巾............2条　　橡根............3条　　做法：　　1.粗盐及五香粉混合後，抹匀鸡内、外。　　2.鸡肚内塞入抹手纸、外用毛巾包裹，以橡根固定。　　3.翌日取出抹手纸，冲洗乾净。　　4.猛火蒸20分钟。　　5.斩件上碟，亦可冷却後撕肉作凉拌菜，洒芝麻。　　编辑本段　　做法2　　宜丰特有传统名菜，具有色泽灰黄、肉质酥烂，清香味美，造型美观等特点。选用周年鸡1只，重约1000克，干大头菜50克，料酒25克，酱油15克，鲜汤200克、生姜10克，葱1根，八角1只，味精少许为原辅材料，将杀好洗净的鸡，放到热水锅内煮到五六成烂时捞起，斩下头、足、翅、尾，将鸡骨慢慢拆出。大头菜切碎，姜拍松，葱打结。将鸡平放碗内，加上大头菜，鸡的头、足、忽、尾、八角、姜块、葱结，用另一只碗盛入好汤，放入料酒、酱油、味精搅匀，倒入盛鸡的碗内，上笼蒸1小时，拣出鸡的头、足、翅、尾和生姜、八角，翻入盘内，摆成鸡形。　　编辑本段　　做法3　　原料：嫩母鸡一只，盐5克，沙姜粉3克，葱末、香油、酱油各适量　　制法：将母鸡洗净，调料拌好后均匀地抹在鸡内腔，放在通风处晾两小时，然后放锅内急火蒸20分钟，即成为　　　“金黄鲜亮油欲滴，皮脆肉嫩骨香”的五香鸡了。　　决窍：1、火候　蒸鸡时根据鸡大小、火力强弱适当增减时间，一般20－30分钟就熟了。蒸热的鸡斩开后，大腿骨　　顶端的血呈暗红色即符合标准；如果血太红就没熟透；如血已成黑色就过了。　　2、作料　五香鸡的作料很简单，主要是沙姜（药店有售），沙姜含有月桂醛等芳香物质，这种物质和鸡肉　　中的氨基酸结合后形成鲜香成分的物质；五香鸡之所以受到美食家的称赞，用沙姜佐鸡是主要秘诀。　　3、鸡肉自身的化学降解　刚杀的鸡味道并不好，需放一段时间，待它熟后味道才更美。不了解其中奥妙的　　人，鸡宰杀后就马上做，其实这里面有个复杂的变化过程，称为“降解”，鸡有宰杀后蛋白质在蛋白　　分解酶等多种酶的作用下分解成为可溶性氨基酸，它们在盐的作用下呈现出鲜味。据测试鸡肉降解时　　间为2小时。

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