1，麻辣香锅具体做法
家庭简便方法： 1. 将蔬菜切好,用热水焯一下,这样比较容易熟. 2. 肥牛和冻豆腐解冻,虾去壳. 3. 锅中放比平常炒菜多一点的油,放几粒麻椒和干辣椒,再放一勺老干妈豆豉酱,最后放火锅底料,多少根据自己吃辣的程度放就可以. 4. 辣酱炒化后放入葱段和大蒜接着就可以放肥牛片,虾和冻豆腐最后放焯过水的蔬菜. 5. 最后就是不停的翻炒,如果干可以加一点点的水.出锅前撒上芝麻即可!!! （非常适合家庭制作，方便又省事！） http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200811/52296.html
2，麻辣香锅怎么做
原料：毛肚、大肠、蟹肉棒、豆腐皮、鱼豆腐、蘑菇、土豆、藕、菜花调料a：花椒、小茴香、八角、桂皮、丁香调料b：葱段、蒜瓣、姜片、红辣椒、麻辣火锅底料做法：1、把土豆、藕切薄片，菜花掰成小朵，分别焯水；其他原料切成小块备用。2、麻辣香锅好吃的关键之一是五香底油的炸制。把调料a放入略多一点的凉油，小火慢慢炸香。3、把炸糊的大料捞出。4、放入葱、蒜、姜片，小火炒香，放入火锅底料炒香。5、麻辣香锅好吃的关键之二是按照先肉菜后素菜、先难熟后易熟的顺序，依次炒制。6、麻辣香锅好吃的关键之三是起锅前放1小勺白糖提鲜，放入鲜红椒炒匀即可出锅。
3，麻辣香锅 怎么做
麻辣香锅
麻辣香锅，又麻又辣的口感受到很多人的欢迎，一次就可以吃到自己喜欢的所有菜，想想就流口水。整道菜秀色可餐，让人垂涎三尺，味美醇香。
材料：虾10只，鱼丸4个，鱼卵丸5个，火锅羊肉片100克，西兰花80克，干豆腐60克，莲藕1小节，水发木耳60克
调料：大蒜1头，小葱1根，姜8克，香叶3片，草果1枚，八角2枚，花椒30粒，桂皮两小块，干辣椒20个，豆瓣酱两茶匙，老干妈辣椒酱1茶匙，生抽8毫升，糖4克，五香粉1克，陈醋4毫升，花椒油20毫升，白芝麻少量，香菜2棵，植物油45毫升
做法：
1、所有需要清洗的材料都洗干净。虾去掉虾线，放在锅里煎到金黄。羊肉片、鱼丸和鱼卵丸放入开水中焯水。
2、水发木耳、西兰花、干豆腐切成小条、莲藕洗干净去皮切片，所有材料焯水备用。
3、姜切片，葱切断，大蒜对半切开。白芝麻放在锅里炒熟，香菜切成大段。
4、锅里放入比平时炒菜多3倍的香油，加入五香料用小火慢慢炸到微焦。将所有材料捞出，留下底油。
5、放入姜葱蒜用中火翻炒到大蒜表面金黄。加入豆瓣酱、老干妈、白糖、少量的陈醋、酱油、干辣椒、五香粉，用中火翻炒出香味。
6、转为大伙，加入焯水的食材，翻炒均匀，最后撒入白芝麻，香菜段，花椒油翻炒均匀即可。
其实麻辣香锅的食材可以根据自己的口味选择，增加食材就要适当增加酱料的分量哦。另外，炸五香料的时候一定要用小火慢慢炸，这样油的香味才浓厚。
4，麻辣香锅怎么做
支起锅...加水...烧开后加调料A,佐料B,固体C,液体D....然后继续加热...保持沸腾30分钟...加食物E,食物F..等等.....用嘴巴品尝,感觉熟了就吃吧...哦..别忘了放多点花椒和辣椒...要不就不是麻辣的了...
原料1：辣椒（一大碗），葱段、姜片、大蒜（多了比较好吃）、花椒20g。麻椒20g（你要是受不了麻味建议不放）、大茴香10g、小茴香10g、草果2枚、肉寇3枚、八角4个、香叶5片、桂皮、丁香10粒、甘草、郫县豆瓣、醪糟、冰糖（偶是把家里所有的调料都用上了）。
原料2：鸡珍、羊肉片、芹菜、冻豆腐、豆腐皮、白萝卜、腐竹。这个比较随意，自己想吃什么可以随意搭配，其他的比如午餐肉、藕片放进去也很好吃。
准备工作：鸡珍切成花刀。冻豆腐切块、豆腐皮切成块、白萝卜切成粗条、腐竹泡发后切段、芹菜切段，羊肉切片（不要买用来打火锅的羊肉片，偶图省事，结果肉肉全碎了，看来想吃是要付处代价的，来不得半点马虎啊）
做法：1、油烧至八成热，放入花椒、麻椒、大小茴香，草果、肉寇、八角、香叶、肉桂、丁香、甘草炒出香味
2、葱段、姜片、辣椒一起放入翻炒几下，放入郫县豆瓣（我用了1/3袋），醪糟、冰糖适量翻炒均匀
3、放入鸡珍、羊肉翻炒至变色，加入清水150ml，水沸腾后加入豆腐皮、冻豆腐、腐竹炒匀，一定要不停的翻炒，要不容易糊锅，最后加入芹菜、白萝卜条，将锅中的水分充分炒干，淋入香油，鸡精出锅装盆即可。
5，麻辣香锅怎么做
技术关键：
1．根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段（因鸡肠氽水后收缩较大），鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较小），鸡肝去筋膜后剞花刀（因鸡肝体积较小，若切成片则更小）。
2．鸡杂放入沸水锅中氽一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。
3．制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。
4．上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。
5．主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。
主材料：
香菇、平菇、各种鱼丸、墨鱼圈、冰鲜虾、火锅饺、西芹、百叶、午餐肉、牛肉片等，什么都可以下……（主要是做好锅底，然后炒入自己喜欢的食物，我个人偏好以肥肠为主）
制作方法：
锅中入油，烧至七成热，下大量干辣椒，辣椒变紫后捞出，再下花椒粒，麻味溢出捞出，底油成功！将底油留适量在锅中（看要做的材料多少），然后下葱姜蒜（都是大块）爆香，再下郫县豆瓣酱两匙、私家牛肉辣酱一匙、料酒少许，煸炒出香，就可以开始炒要吃的材料了
炒的时候注意火候，按材料易熟的顺序下锅，比如先下西芹后下丸类最后下牛肉
炒之前要先将丸类和海鲜类下高汤煮先
生肉类先算氽烫一下，菌类小焯一下
所有材料入锅之后用小火
放鸡精
都炒熟了之后把之前的辣椒花椒再放进去
最后加葱段和香菜段，炒香出锅就可以了
私家做法……牛肉酱功不可没，当然主要还是川菜之魂——郫县豆瓣。（根据身体需要，整体口感，可继续添加材料，比如香叶，红枣，桂皮，当归……）
原料准备：
主料：玉米、青笋、腐竹、鲜香菇、大闸蟹、（不一定是阳澄湖的只要是干净的湖长的都不赖）青虾、莲藕、只要是吃火锅能涮的东西理论上都是可以招呼的。
辅料：灯笼椒、火锅底料、葱、姜、蒜、花椒、豆蔻、香叶、小茴香、食用油、鸡汤
做法：
1、将主料洗净，青笋切条、腐竹温水泡开切段、莲藕我小米可是切得跟花一样的片、玉米切段（没得罪李宇春吧）鲜香菇上切花，都处理好后备用。
2、准备一口大玻璃锅，将准备吃的原料洗净按照耐熟的程度从下向上码放，我一般按照蘑菇、玉米、青笋、腐竹、鲜香菇、莲藕片、大闸蟹、大个的虾、的次序由下向上码放。
3、另找一口炒菜锅放入适量食用油将花椒、葱段、姜片、蒜头放入爆香，放入火锅底料炒至散开即可。
4、大锅上大火，放入鸡汤料，将爆香的火锅底料浇在码放好原料上。如果锅内有残渣可以加少许清水涮洗并倒入大锅中，别浪费啊。
5、再加入食用油将灯笼椒单独爆香后倒入大锅中。大锅加盖煮沸。
6、大锅汤汁烧开后一分钟后即可关火，此锅保温很好焖5分钟左右即可食用。
最好选用玻璃锅，没有污染还可以看得见里面的食材爽啊