1，石榴酒能用瓦坛发酵吗
可以上次与八匠鼎松仁深入了解了石榴酒的酿造方法之一“清汁发酵法”，今天八匠鼎松仁酒为大家分享另一种石榴酒的酿造方法“浸渍发酵发”。浸渍发酵法酿制出的石榴酒有什么特点呢？澄清透明有光泽；怪物来袭，给你一个基地，你能否抵挡住怪物攻城？广告怪物来袭，给你一个基地，你能否抵挡住怪物攻城？果香浓郁，细腻，酒香和醇香协调，舒适；入口爽净，结构平衡，酒体醇厚，丰满，回味无穷；具有石榴酿造酒的典型风格。老规矩，首先我们了解石榴酒浸渍发酵法工艺流程：接下来就是重要操作要点了：①、原料预处理：选择新鲜，无病斑，个大，色艳，皮薄，籽粒饱满的石榴。人工或机械去皮，去隔膜。②、挤压破碎：机械破碎（注意别将内核挤破），将果浆泵入发酵罐中，计量。③、调整成分：添加二氧化硫，必要时调整果浆酸度。④、控温发酵：果浆泵入罐量以不超过罐容量的80%为宜。加入活化好的活性干酵母，混匀，启动发酵。起发后，按照成品酒的酒度要求，加入白砂糖，发酵温度控制在20~24℃，发酵期间适当进行泵循坏。浸渍终点以浸提取物质含量符合标准为宜，但也要注意避免有害物质的浸出。达到浸提要求后分离发酵液，必要时发酵液继续发酵。⑤、后发酵：温度控制在18~20℃，当残糖浓度不再下降时，发酵结束，倒酒。⑥、澄清与过滤在15℃下用皂土进行澄清处理。澄清良好时用硅藻土过滤机进行过滤。⑦、低温发酵：在15℃下陈酿3~6个月。促进酒体平衡，改进口感，使不稳定性成分析出。陈酿结束倒酒。⑧、冷冻过滤⑨、调整，灌装：根据拟定的产品标准进行。调整酒的糖度、酸度、酒度等，之后进行灌装。3、需要主要的事项：①、石榴籽粒破碎时，要防止将内核压破，否则，内核中的苦味物质进入石榴汁（浆）中，会影响酒的风味和品质。籽粒破碎后可加入一定量的果胶酶，以提高出酒率。②、浸渍发酵法，要特别注意控制温度。浸渍发酵的时间不能过长，否则，籽核中的有害物质溶出，影响酒的风味。③、对石榴酒采用浸渍发酵，能有效提高对石榴有效成分的浸提，明显改进石榴酒的口感，突出其香气与村厚度。
2，怎样酿制石榴酒
白酒酒坊-家庭石榴酒的酿制方法在家乡有很多当地的特产，如各种水果：苹果、梨、香蕉、葡萄、西瓜、石榴等，有的喜欢吃西瓜，有的喜欢吃葡萄，每个人的爱好不一样，特别是石榴，石榴，甚至是当地的特产，选购石榴的方法：石榴酒香气鉴别：石榴酒一般应具有原果实特有的香气，陈酒还应具有浓郁的酒香，而且一般都是果香与酒香混为一体。酒香越丰富，酒的品质越好;石榴酒外观鉴别：应具有原果实的真实色泽，酒液清亮透明，具有光泽，无悬浮物、沉淀物和混浊现象。石榴酒滋味鉴别——应该酸甜适口，醇厚纯净而无异味，甜型酒要甜而不腻，干型酒要干而不涩，不得有突出的酒精气味。那么这石榴酒如何去酿制呢，唐三镜小编陆凤萍教你如何酿制石榴酒，石榴酒的酿制方法：1、将挑选好的石榴全都剥出，玻璃坛的瓶子洗净控干，一定要无油无水，找一个密封罐，洗净，擦干，装入石榴，全程避免沾水。2、准备好冰糖，将石榴鲜果分癣去皮后、破壳取肉籽后，用榨果机榨成汁，制成石榴原汁，3.在密封罐中放入冰糖，糖会增加酒的度数，不宜放多。瓶子最下面铺一层糖，然后一层石榴，一层糖，最上面白糖封口，倒入高度白酒或者清酒一瓶，最上面用保鲜膜包好，盖紧发酵即可（这样酿制出的石榴酒度数才会高）4、每两天搅拌一次，浸泡结束后，经澄清过滤的浸泡原酒用于调配石榴酒;3、发酵8-15天后过滤出来，再用坛子装好即可；榴酒酸甜美味，因此很受女性青睐，但女性得注意了？在经期前最好不要饮用太多的果酒，否则容易导致出血量过多。多饮石榴酒的功效：1、保护心脏：石榴美酒中含有天然的抗氧化物，即多酚类物质，可以预防心脏病和高血压。2、美容养颜：石榴美酒中的抗氧化物，具有超强的抗氧化防衰老作用。长期以来绿茶是植物中抗衰老最有效的“超级明星”（绿茶属于多酚类植物），但是石榴的多酚含量远超绿茶。另外石榴中含有抗氧化物质鞣花酸，不仅可以抵御日光辐射，预防皮肤衰老，可以让皮肤更年轻更富有活力。3、止血:明目石榴花性味酸涩而平，若晒干研末，则具有良好的止血作用，亦能止赤白带下。石榴花泡水洗眼，尚有明目效能。石榴酒的做法图解55.密封静置几天，等冰糖完全融化，放入冰箱，慢慢喝醉吧。4、延年益寿:石榴中含有延缓衰老预防动脉粥样硬化和减缓癌变进程的高水平抗氧化剂，石榴酒、石榴汁对人体均大有裨益。无论是榨取鲜果汁还是发酵后的石榴酒，其类黄酮的含量均超过红葡萄酒，类黄酮可中和人体内诱发疾病与衰老的氧自由基。5、缓解咽喉疼痛:在酒吧里声嘶力竭地狂欢之后，喉咙难免会受不住。这时候，可以喝杯石榴美酒，然后把它当漱口水一样清洗一下口腔，就可以缓解喉咙不适。6、预防感冒。适量饮酒可以增强抵抗力，降低患感冒的危险；煮热的石榴美酒对治疗感冒很有疗效。7、预防痴呆症。石榴美酒酒不会让我们变成爱因斯坦一样的天才人物，不过它确实可以让我们的头脑保持敏锐。石榴美酒中少量乙醇可以保护神经元免受损坏，从而预防老年痴呆症。石榴酒一般应具有原果实特有的香气，陈酒还应具有浓郁的酒香，我的微信，详情可看图片，而且一般都是果香与酒香混为一体。多喝石榴美酒具有一些让人意想不到的健康益处，比如保护心脏、强健骨骼和激发灵感等。当然，这些功效在健康饮酒和适量饮酒的前提之下，长期多喝过量也是有害健康的。家里如种植有很多石榴果子的，不妨自己把它拿来酿制水果酒，很有特色的哦。V咨询：NJ5268
