凤祥川香鸡柳是用什么做的，川香鸡柳嫩肉是用什么原料木瓜酶吗

一般是用麻辣腌料腌制后裹粉油炸的，希望我的回答对您有用，谢谢

5分钟后

川香鸡柳为便宜是因为：川香鸡柳是用鸡小胸做的，因为是小厂，加上卫生条件不达标，所以比较便宜。大厂家比如山东凤祥集团的，是一个整个的鸡小胸，经过修剪，出厂价都在1.5元左右，

无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，可作早点、快餐使用，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10-40％等优点。 加工配方及工艺 一、原辅料 新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。 二、基本配方 鸡胸肉100kg，冰水20kg，食盐1.6kg，白砂糖0.6kg，复合磷酸盐0.2kg,味精0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒粉0.16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料0.8kg，20928天博鸡肉香精 0.2kg，21067鸡肉香精 0.01kg。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg。

1、川香鸡柳用是鸡胸肉做的。 2、川香鸡柳风味香浓，纯厚，以咸味为主，甜味为辅；能有效改善鸡胸肉的干柴口感，肉丝感分明，嫩而多汁，肉质具有良好的弹性；浓郁的辣椒香味，酱香味和肉香味，给爱吃香辣味的消费族群提供新的选择。菜肴所属类别炸。

食材主料：鸡胸脯肉，鸡蛋。配料：油，盐，面包糠，芝麻，番茄酱，糖，醋。方法/步骤将鸡胸脯肉切成一寸手指粗的长条， 将盐， 胡椒， 料酒， 牛至叶等调料适量加入鸡柳中腌制十分钟。将鸡蛋打进碗内，再把上步的鸡柳条放进去，搅拌均匀后放置一会儿；将面包糠和芝麻混合放在一个盘中，再把腌好的鸡柳条放在混合的面包糠中，让鸡柳条均匀的裹上面包糠。在锅中将油烧至六成热， 一条一条地将鸡柳条放到油锅，中小火炸至金黄色， 捞出后在厨房纸巾上吸油。茄汁酱：在锅中烧少许油，加入番茄酱翻炒；然后加入适量的白醋， 盐和糖的混合物，一起翻炒一下，熬成浓稠的汁。ps：食用时，可以分开盛放茄汁酱，边吃边蘸；也可以将茄汁酱淋在鸡柳条表面。

你好！！没有用什么色素上色的，是调料本身的颜色来的！！川香鸡柳的加工配方及工艺：川香鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、穿签速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等地方销售。根据消费者的需求，口味分为香辣为主、食用时采用170℃的油温油炸3－5分钟即可。由于其食用方便，外表鲜艳辣椒色，口感鲜香有筋道；如果加进面包胚中间，再放点番茄酱和色拉，就是美味的鸡柳堡，可作早点、快餐使用，所以一直受到消费者的喜爱。川香鸡柳作鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10%－40％等优点。下面介绍一下该产品的加工配方及工艺：一、原辅料鸡小胸肉经兽医卫检合格，要求规格在30克左右，可根据市场需求选择规格大小，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级。二、基本配方鸡小胸肉 100㎏，冰水20㎏，食盐1.5㎏，白砂糖0.6㎏，复合磷酸盐0.2㎏，味精0.3㎏，i+g0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博鸡肉香精20928 0.2㎏，鸡肉香精21067 0.01㎏。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉0.5㎏，孜然味加入孜然粉0.8㎏，咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。三、工艺流程鸡小胸肉（冻品）→解冻→(加入全部盐糖香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→插签速冻→包装→入库四、具体步骤1.解冻。将经兽医检验合格的鸡小胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。2.真空滚揉腌渍。将鸡小胸、香辛料和冰水放在滚肉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。3.腌渍。在0—4℃的冷藏间静止放置12小时，以利于肌肉对盐水的充分吸收入味。4.插签。将腌渍好的鸡小胸用15cm长的方型竹签串起来，平摆放在平板上，鸡柳之间留一定的空隙。5.速冻。将炸鸡排平铺在不锈钢盘上，注意不要积压和重叠，放进速冻机中速冻。速冻机温度－35℃，时间30min。要求速冻后的中心温度－8℃以下。6.包装入库。将速冻后的炸鸡排放入塑料包装袋中，利用封口机密封，打印生产的日期，单枚重量，包装后即时送入－18℃冷库保存，产品自包装至入库时间不得超过30min。

川香鸡柳一般采用鸡小胸做的，一般是在做之前都是将鸡胸用锤子敲松，然后将所需要的腌制料调混，将其倒入，然后进行腌制。 需要一吨时间，这样更容易入味，腌制。 将油温调制175度左右，注意，最好使用的是优质的花旗起酥油等，此款油起酥性效果比较好，能够保证油炸的肉制品肉感纯正，口味新鲜。