天然接种的酒曲，酒曲中微生物的来源主要是水源，原料本身所带入，或者制曲场所及用具。踏曲是一项即辛苦又有趣的工作，△茅台招工简章在茅台，如果是合同学徒工，一般签的劳动合同是3年，而且有3个月的试用期，试用期如果不合格还是会被解雇的，到了近现代，大曲与黄酒所用的麦曲便成为两种不同类型的酒曲。
1、贵州茅台的薪资待遇怎么样？
先说说所谓年入10万的薪酬，其实在我们看来并不算高吧，虽然在贵州的一些小县份或者地级市，算得上是很不错的收入了，一年10万，平均每个月8333，这个收入如果拿到贵阳这种二线省会城市的消费水平来看，其实并不算很高的。现在2019年春招期间，贵阳的平均薪酬就已经达到7698元了，现在就拿贵阳花果园的很多公司招人来说，年轻人一个月拿到6000 甚至更高，都并不算很难的事，而且月入过万的人，在我和朋友的身边，也是不少的，
茅台虽然作为国企，股票市场上的市值很高，薪酬方面肯定不会低的，但要说特别高，估计也不会高得很离谱，而且国企高管的收入，还是有一定标准的，不像私企。△贵阳薪酬水平对于一般的员工而言，一年能赚到10万，如果生活只是在遵义、仁怀这些地方，也算是比较中等偏上的一个收入了，虽然这些地方的生活成本和贵阳没法比，但是一年10万对很多人还是有诱惑力的，
茅台的招聘力度还是很大的，比如对制酒、制曲工的招聘，招进去还要进行必要的技能的培训，一般是要求18岁以上、28岁以下，本科学历（不限专业、不限地域），而且后面还要参加“体能测试”，看起来还是很规范的一个程序。△茅台招工简章在茅台，如果是合同学徒工，一般签的劳动合同是3年，而且有3个月的试用期，试用期如果不合格还是会被解雇的，
除了制酒、制曲工这些比较专业的岗位，其实茅台也有一些其他的职位，比如说的行政辅助、司机、新媒体等岗位的招聘，也是有这方面的需求的，在生产酒曲的一线，可能工作环境相对来说和一些坐办公室搞行政的有区别，但是企业里面对这些人员的薪酬待遇，肯定也是都会综合考虑的，不大可能是一刀切的状况，所以，光是评价茅台员工的薪酬高不高，还是比较笼统的，毕竟，各个岗位承担的职能是有所不同的。
2、白酒酒曲怎么制作？
酒曲的制造的做法大曲酒和小曲酒生产中，分别要以大曲和小曲作为糖化发酵剂，制曲方法各不相同，现在分别以汾酒曲和药小曲为例作一简单介绍。一、酒曲制作方法：1．原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~30%，2．踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36~38%，要求踩的平整，饱满。
3．入房排列：曲室温度预先调节在15~20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2~3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层，4．长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36~37小时，品温升到38~39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。5.晾霉：曲坯品温升至38~39℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，称为晾霉，
晾霉时，不应在室内产生对流风，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增到四层和五层，6．起潮火：晾霉后，再封闭门窗进入潮火，品温上至36~38℃，进行翻曲，曲层由五层增到六层，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一次，昼夜门窗两封两启，品温两起两落，经4~5天曲坯38℃逐渐升到45~46℃，进入大火期，曲坯增到七层。
7．大火（高温）期：这时微生物菌丝由表面向里生长，水分和热量由里向外散失，可开启门窗调节品温，保持44~46%的高温7~8天，每天翻曲一次，大火期结束，有50~70%的曲坯已成熟。8．后火期：曲坯逐渐干燥，品温下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天，9．养曲：后火期后，为使曲坯继续蒸发水分，品温控制在28~30℃进行养曲。