水煮鱼片的家常做法 正宗视频，水煮鱼片的家常做法 水煮鱼片的做法视频

水煮鱼片的家常做法 水煮鱼片的做法视频 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/946.html 以黄鱼或马鲛鱼为主料。将鱼肉捣成稀糊状，加入少量食盐和调味品，粘上适量的薯粉，再碾成薄皮，切成细丝，即为鱼面；切成块状，则称鱼片。入锅煮熟，捞起冷却。烹调时，配以肉丁、虾仁、葱段、胡椒粉等佐料，入汤煮沸即可。其色香味俱佳，嫩中带脆，烹炒皆宜。 　　水煮鱼，酸菜鱼，飘香鱼等菜肴，风行大江南北。鱼肴深受人们青睐，但大家在烹饪鱼片时苦恼不已，因为鱼加热一不小心易碎裂不成形，或者丧失本身所具有的一点脆感，并且容易缩水体积变小，如果放入火锅等长时间加热，似天方夜谭。笔者经过多次实验、研究，研制出一种全新的腌制鱼片方法。此种方法腌制的鱼片极其耐煮，时间可长达30分钟不碎形，25分钟内煮出的鱼片依然似豆腐般鲜嫩，并且鱼片不缩水，更加饱满，增加了出品率，口感略脆无异味，不损失原料营养，此种方法不仅适用于火锅，而且可用于白灼鱼片和腌制牛柳等，腌制方法相同。 编辑本段特点　　：涮出的鱼肉嫩度似水豆腐，耐煮时间可以长达30分钟，而且口感略脆。 编辑本段适用范围　　：特别适用于鱼片的腌制，而且腌制的特别适合于火锅等长时间加热的烹调方法。 水煮鱼片的家常做法 水煮鱼片的做法视频 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/946.html

你看看我空间的鱼菜 9295 68869

主料：鱼：大约一斤辅料：葱、姜、蒜、盐、香辣酱、鸡精、鸡蛋（蛋青）家常菜嘛，鱼头和鱼骨也别浪费了，来张全家福葱切成丝，姜蒜切成片油烧至8成热，加入姜、蒜、香辣酱炒至金黄色加入冷水，加入鱼头和鱼骨（鱼骨需要用冷水熬出油）记得水烧开后，打去面上的泡沫等到汤熬浓后这时加入鱼片、盐，大约3-5分钟，还是用大火这时加入葱、鸡精，准备起锅就可以吃了

水煮鱼片的家常做法 麻辣水煮鱼片的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/1823.html 水煮鱼的原料营养丰富，主料鱼肉和辅料黄豆芽都是很好的蛋白质来源，而且鱼肉脂肪含量低、含有丰富的多不饱和脂肪酸和一定量的矿物质，可以使人的大脑不易退化，预防多种疾病和改善老年痴呆症等。水煮鱼的烹饪加工工艺比较合理，从业人员力求在烹饪时保持营养素不被破坏，使用一次性植物油，充分发挥各种原辅料和调料的品质特性，特别是充分发挥出辣椒、花椒祛寒除湿、益气养血的功效。此外，虽然烹饪时用油量较多，但食用时摄入人体的油量较少。这一切使得现代水煮鱼具有很高的营养价值和食疗功效，十分有益于人体健康。 编辑本段质量标准1.重庆将制定水煮鱼地方标准 欲申报国标渝北区是我国“水煮鱼之乡”，今年将制定水煮鱼地方标准 2008年1月1日起，施行了水煮鱼行业标准，而今年我市还将制定并施行水煮鱼地方标准，对如何做水煮鱼进行详细规定。渝北区昨日举行“水煮鱼之乡文化建设”论坛，该区表示，只要做法相同，对放多少辣椒、花椒不做限定，今年该区还将建水煮鱼之乡网站，对水煮鱼中文域名进行保护。只煮一次不叫“水煮鱼” 按照水煮鱼行业标准，只煮一次的鱼不叫“水煮鱼”：水煮鱼采用的是两种导热介质，分别是水和油，完成两次加热，即先将鱼片在沸水中汆至三成熟，放入装有黄豆芽或芹菜的器皿中，然后将油烧成七成熟，放入辣椒、花椒等作料，一起淋到鱼片上即可。 水煮鱼片的家常做法 麻辣水煮鱼片的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/1823.html

你把鱼洗好刺好了``把鱼肉剔成片..鱼身干切成几段``鱼头要剖开.1,鱼片洗净加一个蛋清\生粉\盐\花椒拌匀,2,鱼头鱼骨用盐腌着.3,切配菜和葱(冬瓜,黄瓜,木耳,鸭血,芽菜...根据你的口味自己选)全部洗净切好4,加油,花椒,生姜煎鱼头鱼骨,等鱼头变白了就加水煮,一直煮到鱼汤变成浓白色不是光骨头``剔完鱼片后正好跟主心骨差不多厚,还有鱼肉的汤煮成白色了,就加配菜,如果想要酸辣口味可以加野山椒``还要泡山椒的那个汁...一瓶的话``至少要倒一半``也可以根据个人口味再加重料.煮到配菜9成熟就都捞起来`留汤.倒入鱼片,煮到鱼片微卷就可以了..全部剩起来.然后把锅洗干净,倒油``干煸干辣椒..炸出辣椒香味,辣椒有点变红了``就把辣椒带油一起淋到鱼片上`就可以吃了..

回忆起以前在北京的日子---几乎1星期吃1次水煮鱼，好幸福，好甜蜜。下面介绍1种正宗的做法 1.要片成鱼片 用淀粉料酒盐腌制15分钟 2.要准备黄/绿豆牙 在开水中烫一下，拌盐备用 3.锅旺火烧热 倒入半斤油，放入郫县豆瓣，姜，葱，蒜，花椒，辣椒粉，小火扁炒然后把刚才剩下的鱼头和鱼排放入，用大火翻炒，加入料酒和酱油，胡椒粉，少量白糖，加一些热水，同时放盐和味精 4.等鱼排入味以后，刚才不是加热水了，等水开一分钟后加入鱼片，用筷子播散，3分钟就好不捞 直接倒入刚才腌好的黄豆牙中，让豆芽保持生脆的口感 5. 把锅洗净，倒入一定量油，烧热，然后要记得关火，然后加入花椒和干辣椒，用小火慢炒3分钟，等出香味了立即关火，然后叫在刚才菜上面 OK 一道香喷喷的，麻辣麻辣的水煮鱼就这样诞生了。咳~~想想多想吃了

〖正宗川菜〗水煮鱼的做法 　　原料：罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条。 　　配料：豆芽（或自己喜欢的蔬菜） 　　干红辣椒 1两 姜 1两 　　郫县豆瓣 2两 花椒 少许 　　大蒜 1两 胡椒粉 少许 　　料酒 少许 味精 少许 　　胡椒 少许 白糖 少许 　　精盐 少许 香葱 少许 　　醋 少许 酱油 少许 　　另需：生粉、蛋白一个 制作方法： 　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。） 　　一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 　注： 　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 　　3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 　　4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 　　水煮鱼的做法 　　做法一、 　　1.买来鲤鱼，切成鱼片。 　　2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 　　3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 　　4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 　　5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 　　6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 　　做法二、 　　配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 　　调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 　　豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 　　另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 　　做法：　　 　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 　　做法三、 　　材料：豆油半斤，刺黄瓜两根，黄豆芽半斤，蒜瓣一大颗，姜一大块，活草鱼2～3斤一条，大颗红干辣椒叁两，花椒粒小半碗 做法： 　　1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，削成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时，姜切成大块，蒜瓣拍散，黄瓜切成条 　　2、将豆油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒 　　3、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩。将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中,香辣嫩滑的鱼片入口即溶。 注： 　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 　　3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 　　4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。 　　做法四、；麻辣水煮鱼的做法 　　原料准备： 　　鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 　　器具准备： 　　刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆） 　　开做： 　　1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。 　　2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。 　　3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用 　　4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。 　　5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。 　　做法五、正宗的重庆麻辣特色的水煮鱼！ 　　原料：鲜鱼800克，菜油300克，姜40克，大葱60克，豆瓣（火锅底料）60克，蒜50克，盐1。5克，水豆粉100克，汤500克，黄瓜3根，辣椒300克，花椒100克（也可随意）。 　制法： 　　1、鲤鱼剖腹，去鳞，抠鳃，去内脏后洗净。切成一片片用水淀粉和盐拌匀，放在一边。 　　2、把炒锅内放油烧至六成熟，放入豆瓣（火锅底料）\辣椒和花椒（随意），大蒜，姜炒到有香味，再放入汤，小火煮沸20分钟。 　　3、再放入前面的黄瓜（切成人的中指那么长和宽），煮到七成即可捞出放在盆里，再放入鱼煮沸到八成，连同鱼汤一同装盆，放置。（根据自己的喜欢可以加上味精等调料） 　　4、最后一道也是重关键一点，把炒锅内放油菜200克烧至六成时，加辣椒和花椒炒香，注意不要糊了，连同油和辣椒全部浇在鱼上即可。