酸菜鱼鱼片滑嫩的秘诀，怎么才能保证酸菜鱼的鱼片滑嫩呢

开锅时 把鱼片放进去 再开锅后 把鱼和酸菜倒入盆里 切忌 不要把鱼片都放下边去啊 也不能能煮的时间长了 鱼汤也不要没过鱼肉和酸菜 放上葱 还有 锅重新起火加油 放上辣椒 浇在鱼上 这样鱼片会很嫩

切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。

然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的切鱼片不能切得太厚，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。先将鱼骨剔去留鱼肉，腌制时加入鸡蛋清；不可逆着鱼肉的纹理切片，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑，否则不易煮熟煮透

做法1. 鱼片400克清洗干净，切成一片一片薄片，然后加入料酒7克，加入盐4克2. 加入10克玉米油，玉米油，道味源酸菜鱼腌制淀粉抓匀，3. 抓匀的鱼片腌制半小时，准备好一包酸菜鱼调料4. 锅里倒入排骨汤煮开，水开后加入一包道味源酸菜鱼调料5. 加入后搅拌均匀，加入一克的盐煮6. 加入4克的生产煮开，大火煮开后，再煮2分钟后加入腌好的鱼片，7. 鱼片下锅快速搅拌均匀，煮一分钟，鱼片不能煮时间长8. 煮好后，关火盛出，就可食用美味相当的足，非常的地道，这个道味源酸菜鱼调料做出来到酸菜鱼比外面的饭店做出来到口感好吃多了小贴士鱼片切好腌制一下，下锅后更容易入味

首先要用刀面在鱼头下方切刀再在鱼尾上一点切刀然后用刀面拍打鱼身。用手在切口处给鱼线抽处（两面都如同）然后刀成45°角在切口下刀贴着鱼骨慢慢的片下来，这样就是鱼肉片然后刀几乎成平行面贴着鱼肉片下（注不要来回片，要一刀切割。）然后用温开水投下鱼肉。先炖酸菜等酸菜好了装器皿里给鱼肉放上去然后散上红辣椒切断、少许花椒葱末，最后淋上热油浇在菜上，给炖菜的汤在倒在器皿里。那样鱼肉就不会破碎。而且口感及鲜。把鱼先劈成两半,,然后拿一块毛巾压着鱼肉,这样就可以防止鱼肉的打滑,切一起当然也就容易拉,而且,切鱼肉时,刀面成一定的角度朝同一个方向切,这样切出来的鱼肉又薄又好看!!

用盐、黄酒先腌一下

酸菜鱼酸菜鱼的做法其实很简单,我一般偷偷懒,买一包酸菜鱼的调料,再来一瓶朝天椒,先将鱼(草鱼,青鱼,什么鱼都行!最好大点儿)剖好,将两边鱼背上肉片下,再谢刀片成薄片,(越薄越好,一般我片出来的鱼肉拎起来都呈透明状,这样才够嫩滑)片好的鱼片加少许盐,胡椒,蛋清腌制,再将鱼骨劈成块,备用,准备好姜片,蒜片,酸菜鱼调料中的酸菜取出,切片.将朝天椒到出半瓶,水留下待用,朝天椒剁碎,待用。锅放油烧热,下姜片蒜片翻炒,出香味后,放入酸菜片继续翻炒片刻,然后倒入鱼骨段,炒!加水,加盐,加入朝天椒末和泡椒水,再放入酸菜鱼调料里的调味包,开始熬汤,仍然经过大火烧,小火炖之后,锅里的汤呈乳白色,这时开大火,倒入腌好的鱼片和剩下的朝天椒,加入胡椒粉,鱼肉一变色即关火,转至火锅内,小火保温,开吃!

煮之前用生粉裹下

酸菜鱼如何将鱼片做到最鲜嫩1、在买鱼片的时候，要求老板现杀一条鱼，并且强调下要做酸菜鱼的，请把鱼片取的薄一点；2、鱼片在下锅之前必须先浆制至少15分钟，要加蛋清和淀粉，这是鱼片滑嫩的关键所在；3、鱼片在焯水的时候，时间一定要断，看到鱼片颜色变白，即可毫不犹豫的将鱼片捞起了。酸菜鱼做法：原料：鱼片半斤、酸菜1包、菌菇若干(没有可不加)，5-10ml料酒，1/4个蛋清，和1大勺(8克)干淀粉。做法：1、准备一包酸菜料包，市场上有各种各样不同牌子的，里面辣的程度也各有不一，选一款自己可以承受的辣的酸菜；2、将菌菇清洗干净；3、将葱 姜 蒜香菜切碎备用；4、将鱼片洗干净；5、鱼片中加入5-10ml料酒，1/4个蛋清，和1大勺(8克)干淀粉，用手抓匀；6、盖上保鲜膜，入冰箱冷藏15分钟；7、锅烧热后倒油，将酸菜炒香；8、倒入菌菇炒瘪；9、加入热开水放汤，将酸菜汤用大火煮上8分钟左右； 10、将汤盛入大碗中备用；11、烧开一锅水，保持大火状态，鱼片迅速的一片片的投入；12、看到鱼片全部变成白色，即可马上用勺子捞出；13、将鱼片盖在酸菜汤上，洒上葱姜蒜末；14、淋上8成热的热油，即可开吃。

下锅前将鱼片用少量盐.料酒.淀粉抹味3分钟,鱼片就嫩了,且醒味也小了.

做之前，鱼肉用淀粉抓一下

没那么麻烦 很简单 什么鱼自己定 买包酸菜买包尖椒 先把酸菜超香 加入水在把鱼放进去 然后放尖椒 姜片适量 再加盐 一起炖 开锅放味精 就这么简单

真正的四川酸菜鱼是看不到丁点油花，汤底堪比浓厚的鱼汤，可以直接喝的，酸酸辣辣的，感觉特别好，这样的酸菜鱼才是正宗的，非常健康，而且，汤底里还有脆脆的冬瓜片和粉丝，非常的爽口，别样辣味，别样香味。　　酸菜鱼制作起来虽然简单，但是味道好坏却差别很大，我做的酸菜鱼不是很酸，是不是需要放醋啊？　　其实酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜，所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键，所以挑选正宗、质量过关的酸菜很重要啊！　　制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，天渐渐凉了，一盆暖暖的酸菜鱼，温暖一家人的胃。用料 黑鱼 1条 酸菜 1包 大葱 1根 姜 5片 蒜 4瓣 干红辣椒 10个 花椒 20粒 青辣椒 1个 白胡椒粉 1茶匙 盐 适量 鸡蛋清 1个 淀粉 3茶匙 酸菜鱼的做法 1把鱼去头、尾，洗净血污备用。2鱼身片成鱼片，放1茶匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹剔透的鱼片。3鱼片用盐、白胡椒粉、鸡蛋清和3茶匙干淀粉抓匀，腌制20分钟。4酸菜焯水，捞出备用。干红辣椒切小段，葱切大段，姜切片，蒜切片。5锅里放油，下葱、姜、蒜煸香后，放鱼头、鱼尾、鱼骨，炒至变色。放入酸菜继续煸炒一两分钟，放适量开水，大火烧开后中火煮20分钟左右到鱼汤变白，放入盐调味。6捞出鱼头和酸菜等，铺在盆底。7开大火继续烧开鱼汤，一点点放入鱼片，至7、8分熟后捞出放入盆中，倒入鱼汤。8锅里放油，凉油放入花椒和干红辣椒，开小火炸至辣椒变得干酥。9青椒撒在鱼片上，将滚烫的油浇上即可。小贴士做好酸菜鱼的关键：1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍 王夿玬一 2、 制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。 3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美 4、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了 5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜。 6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，不过我试过确实很香。

懂点点 但是说起来麻烦再看看别人怎么说的。

要先要把鱼肉腌制一会儿

准备材料：鱼一条，盐少许，味精少许，胡椒粉少许，色拉油适量，生粉适量 1、将买来的鱼洗净后放在砧板上切成鱼片。2、鱼片切好后加入盐和味精搅拌，搅拌到鱼片摸上去有粘滑感，再冲洗干净。3、将冲洗后的鱼片沥干水分备用。4、鱼片放入容器中，加胡椒粉和盐，搅拌至粘滑。5、再加入色拉油和生粉，搅拌均匀。6、这样鱼片就浆好了，可以用来做酸菜鱼了。

想要将鱼片浆做得又白又滑又嫩，具体酸菜鱼做法参考如下：1新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；酸菜冲洗一下切成小段2将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开3将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状4将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味5锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。6下入酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水7将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。8调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段9炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可10油的多少自己调节

重庆酸菜鱼 做重庆酸菜鱼可以用草鱼、大头鱼、鲤鱼。我一般爱用大头鱼来做，一条鱼可以两吃，鱼头可以蒸剁椒，鱼身做酸菜鱼。或只买鱼身就更便宜了，又能吃着美味的酸菜鱼又省钱，多好呀。 原料： 大头鱼身一条、酸菜。 调料： 泡姜、泡辣椒、大蒜、生姜、干辣椒段、花椒粒、花椒粉（没有可不放）、盐、料酒（或白酒）、生粉、鸡蛋一只、味精、葱段。 做法： 1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚，腹上的大排刺片下来； 2、再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用； 3、酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎； 4、片好的鱼片加上料酒和盐先腌上； 5、炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用； 6、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下，加适量，清水煮上； 7、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀； 8、酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了； 9、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底，再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里； 10、炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。

鱼片下锅前腌制的时候，加淀粉和鸡蛋清。

控制好鱼片的厚度，才能让鱼片又白又嫩又滑。鱼片的厚度控制在4毫米左右，太厚，鱼片不容易腌码入味，煮制时间也会变长，鱼肉也容易变老，具体做法如下，首先准备材料：黑鱼：1条、酸菜：1包、葱：1根、姜：5片、蒜：4瓣、盐：适量、干红辣椒：10个、花椒：20粒、青辣椒：1个、白胡椒粉：1茶匙、淀粉：3茶匙、鸡蛋清：1个、植物油：2汤匙、水：适量。1、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉2、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片，鱼片的厚度控制在4毫米左右3、片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片4、鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制20分钟5、鱼头鱼骨洗净血污备用6、酸菜焯水，捞出备用7、锅里放油，炒香葱、姜、蒜，然后下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒至变色8、放入酸菜继续炒一两分钟，然后放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤发白，放入盐调味9、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底10、鱼汤用大火再次烧开，然后把鱼片一片一片的放入11、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面12、倒入鱼汤13、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧至辣椒变得油亮干酥14、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可

把鱼先劈成两半,,然后拿一块毛巾压着鱼肉,这样就可以防止鱼肉的打滑,切一起当然也就容易拉,而且,切鱼肉时,刀面成一定的角度朝同一个方向切,这样切出来的鱼肉又薄又好看!!

一、酸菜鱼鱼片滑嫩的具体做法和用料：酸菜鱼料包1袋、草鱼中段2斤、淀粉10克、蒜5克、姜片5克、干红椒2克、淀粉5克、料酒5ml、盐5克、油10ml、水1000、野山椒2克。 二、酸菜鱼鱼片滑嫩的具体做法：1、草鱼片薄片。2、这一步很重要，鱼片滑爽的诀窍:用清水将鱼片浸泡2小时。3、清水浸泡后的鱼片捞出沥干，用酸菜鱼料包里的鱼片腌制料腌制一两小时。4、葱姜蒜爆香，放入剔光的鱼骨煸炒。5、加入高汤或清水待滚沸。6、炖好的鱼骨和酸菜装盘，留汤汁在锅中继续沸腾。7、用漏勺装入适量鱼片在沸腾的汤汁中涮至白色，然后铺在酸菜上。8、沸腾汤汁浇入鱼片中，撒葱花即可。三、烹饪技巧1、鱼片在清水中浸泡后会变紧实，入锅不易散，且口感滑嫩，这是大厨不会告诉的秘籍。2、酸菜鱼包里的酸菜不太酸。3、吃辣的朋友，最后浇上滚热的红油，更好看。

鸡蛋液，生粉，料酒….的按照平常的做法是做不出那样的效果的！你说的白，嫩，滑，都是添加一些化工原料！比如漂白粉，肉类嫩化剂，滑石粉….！都是不健康的！口感是好，他们商家只要能赚到钱管消费者死活！

酸菜鱼的做法详细介绍 <strong>菜系及功效：</strong>东北菜 <br>酸菜鱼的制作材料：<strong>主料：</strong>主料 鲤鱼1条（1000克左右）,陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 <p align=center></p>酸菜鱼的特色：鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口 教您酸菜鱼怎么做，如何做酸菜鱼才好吃1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 <p></p> <p>2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。</p> <p>3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。</p> <p>4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。</p> <p>酸菜鱼视频在线观看： <a href="http://wenwen.soso.com/z/urlalertpage.e?sp=shttp%3a%2f%2fwww.ttmeishi.com%2fvideo%2ffbb48c4fe38a9647.htm" target="_blank">http://www.ttmeishi.com/video/fbb48c4fe38a9647.htm</a></p> <p>&nbsp;</p>

鱼片先养好，用淀粉，蛋白，