腌100鸭蛋放多少白酒，腌制咸蛋要放多少酒

以腌咸鸭蛋为例;水腌法:将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法:将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。

这要看你大概多少咸蛋了，腌咸鸡蛋10斤的话，放一斤高度白酒，腌鸡蛋用的瓷罐一定要清洗干净，用开水烫一下再晾干才能用，盐水也要烧开，冷却至常温再放入瓷罐，鸡蛋也要清洗干净，晾干后才能放入盐水中

1．盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。3．五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。4．草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

盐多放一点

还是传统的方法好，就是找一些黄色或红色的土，把土弄细，然后和上适量的水和盐，盐要多一些，大概的比例为土：盐=2：1。但不是绝对，土还是要比盐稍多一些。然后把鸡蛋放在调好的土里滚一下，让土把鸡蛋包住，这样好了后放在一个封闭的东西里，一个月后就就可以拿出来吃了。

用土腌，好吃过用盐水腌的。 用一大陶罐，把调好的土放进去，鸭蛋放在其中，先放一层盐土然后放鸭蛋，然后在放一层盐土再放鸭蛋，如此把罐放满，确保蛋与蛋之间都有适当盐土。将罐密封放于阴凉处，一个月到两个月后再拿出来，中途千万不要打开，否则走了气就不好了。

家里腌过3种 第一种是把水烧开 放入盐 等凉了把鸭蛋放进去 第二种是把鸭蛋放在白酒里滚一下 再放到盐和辣椒粉的混合粉里滚一下 然后放置 第三种是要用封酒缸的泥 以前小店有的卖的 买回来加酒和盐混合 裹在鸭蛋上面就可以了

饱和盐水加50--100毫升白酒20天左右就OK了

腌制咸鸭蛋咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

放盐，放白酒！！！

1 用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液(10升水3斤盐1两白酒）。2 上中药店买1元钱的中药透骨草用纱布包好放入坛子里。 3把买来的鸭蛋洗干净放入坛子里100个。4把坛子放在阴凉处25-30天即可。5 腌好的鸭蛋油多还嫩。好了就这些了我在家就是这样腌的不信你可以试一试。

用盐溶液浸泡鸭蛋几天即可。

腌咸蛋的方法有两种：水腌法(我就是用这种方法滴)和裹泥法。这里我仅介绍常用的水腌法： 以腌咸鸭蛋为例；水腌法将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。

将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。 等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。

（1）鲜蛋的挑选 挑选鲜蛋的要求同皮蛋。（2）配制腌蛋配方 腌蛋配方包括盐水蛋配方和黄泥蛋（灰蛋）配方。腌制盐水蛋配方：水100千克、食盐25～30千克、咸蛋腌制剂0.2千克。腌制黄泥（灰包）蛋配方：水100千克、食盐100～150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制剂0.25千克。（3）腌制 先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂粉料包，将盐和水搅拌至完全溶解；再放咸蛋腌制剂颗粒料包，搅拌均匀后马上腌制咸蛋（若泥灰包蛋，则需加泥灰后搅拌均匀腌制咸蛋）。（4）腌制管理 以盐水法腌制咸蛋，应严格控制室内温度不超过30℃，避免阳光直射。用泥灰法腌制咸蛋，应将滚过泥浆的蛋层层平放在竹筐内，并扎紧尼龙袋，尽量避免漏气。（5）清洗蛋壳表面 灰泥裹包法腌制的咸蛋先浸泡在水内，待灰泥逐渐脱离蛋壳表面，再像盐水浸泡蛋一样用清洁球清洗蛋壳表面，并晾干蛋壳表面水分。（6）真空包装 把腌制成熟的生咸蛋装入咸蛋袋内进行真空包装。（7）杀菌和贮存 杀菌后的熟咸蛋，应尽快把温度冷却至40℃左右，并晾干表面水分，包装贮存。

腌制咸鸭蛋的两种方法 方法一： 用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净，擦干后放在白酒中浸泡片刻，捞出后均匀地撒上一层盐，再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中，扎紧袋口密封，放在干燥的地方贮存，10天后即可食用或出售。用这种方法腌制的咸鸭蛋，不仅比常规腌法提前15天左右成熟，而且腌出来的鸭蛋香味浓郁，蛋黄颜色鲜艳，且耐贮。 方法二： 盐水腌蛋——这是最常用的方法， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸭蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。

材料50枚鸭蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克，水2000毫升。做法方法1五香咸鸭蛋的腌制：50枚鸭蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克，用水煮沸20分钟，水和盐的用量，按鸭蛋多少而定，盐要呈饱和状。凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜），将洗净的鸭蛋一一泡入，再加入适量黄酒和白酒（50枚鸭蛋100克酒，加酒可多出油。），封严坛口，30－40天后即可煮食。这种方法简单快捷，鸭蛋香味浓郁，蛋黄出油多，微咸可口。方法2白酒浸腌蛋： 按每5斤鸭蛋用60度白酒1斤、精盐1斤备料。用一个小碗装酒，一小盘子放盐，浸腌时先将鸭蛋放在白酒中浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内（瓷坛、玻璃瓶、塑料保鲜盒等），没有容器就用保鲜袋，每袋6—8枚，然后密闭，放置干燥、阴凉通风处，约30天即成。玻璃瓶、塑料保鲜盒、保鲜袋要放在纸箱内，或再套黑色塑料袋以避光。

还有一种方法是用那种红土,和成稀泥,将鸭蛋埋在里面就可以了,这种方法的味道较好,容易入味,但红土比较难找

腌制咸鸭蛋的两种方法 方法一： 用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净，擦干后放在白酒中浸泡片刻，捞出后均匀地撒上一层盐，再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中，扎紧袋口密封，放在干燥的地方贮存，10天后即可食用或出售。用这种方法腌制的咸鸭蛋，不仅比常规腌法提前15天左右成熟，而且腌出来的鸭蛋香味浓郁，蛋黄颜色鲜艳，且耐贮。 方法二： 盐水腌蛋——这是最常用的方法， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸭蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。 呵呵,大家找到的东东都是一样的了!

咸鸭蛋又叫腌鸭蛋城乡民众爱吃食物其腌制方法大有讲究腌制得法风味更好1、黄沙腌蛋法备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量腌制时先黄沙倒入盆加入精盐、精油和水搅拌成糊状再洗净晾干鲜鸭蛋逐放入粘泥待鸭蛋均匀粘上泥沙取出放入食品袋或其容器内3周即取出洗去泥沙煮食若无黄沙用其泥沙代替沙粘性好加少量粘土2、饱和食盐水腌制法水和盐用量按鸭蛋多少来定腌制时先食盐溶于烧开水达饱和状态（浓度约20%）待盐水冷却倒入坛并洗净晾干鸭蛋逐放进盐水密封坛口置通风处25天左右即开坛取蛋煮食此法腌制咸鸭蛋蛋黄出油多味道特别香3、面糊腌制法取面粉适量用热水调成糊状加入少许五香粉和白酒并拌匀再把洗净晾干鸭蛋逐粘裹面糊滚上层食盐放入坛密封坛口食盐与面糊融和起让盐分渗入蛋内25天即取出煮食4、白酒浸制法按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料浸腌时先晾干鸭蛋放白酒逐浸蘸下再滚上精盐放入容器内密封放置干燥、阴凉、通风处约30天即取出煮食5、辣味咸蛋腌制备辣酱精盐各碗洗净新鲜鸭蛋若干腌制时瓷罐用清水洗净并用开水烫刷擦干把鸭蛋逐辣酱均匀蘸下再精盐滚遍轻放进瓷罐里顶上层撒精盐少许加盖并用牛皮纸严格密封放置阴凉通风处30-40天即开罐煮食6、辣咸酒味蛋腌制取稠辣酱、白酒按8:2比例调拌均匀把洗净晾干鸭蛋逐放入均匀滚蘸再精盐滚遍放入瓷罐内严密封口腌制70-90天即成种腌鸭蛋呈辣红色酒香四溢咸微辣味美宜人7、五香咸鸭蛋腌制取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐用等量水煮沸20分钟倒入瓷坛内洗净鸭蛋泡入封严坛口40天即煮食种鸭蛋香味浓郁微咸口意见二：购来新鲜鸭蛋洗干净晾干（要放阳光下晒干）放入坛罐内锅按每50只鸭蛋用4公斤水比例把适量生姜、八角、花椒放入水煮待煮出香味加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀等卤水完全冷却倒入摆好鲜鸭蛋坛内没过蛋面宜坛加盖密封存放20天左右即启封食用其放白酒咸鸭蛋多出油关键千万忘记因白酒加速蛋内蛋白质凝固使蛋黄内油被挤出来意见三：十斤鸭蛋例花椒、大料、桂皮各少许生姜三片葱段粗盐斤半左右（好像量记清了）坛子洗净盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味放凉鸭蛋入坛放水加白酒二两封坛放置40天吃了意见四：咸鸭蛋做法有两种寻找头大小均匀新鲜鸭蛋洗净外面裹上加水加盐搅拌均匀黄泥或稻草灰码入小口大肚坛内封口月余又或者直接用盐水浸泡同样也封口月余取出煮熟即前者煮熟见蛋黄自浸出红油蛋黄细沙；者出油率则较前者低得多口感也没有前者细腻端午过炎炎夏日煮上几咸鸭蛋着冰镇绿豆稀饭爽口爽心暑气立散意见五：今天得知了种简单做法大家试试~~1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都),越新鲜越好,样保质期长2.用清水认真把蛋外壳洗干净(否则有细菌蛋孔里面)3.放盘彻底风干水分(定要彻底弄干水分哦)4.把风干蛋白酒裹裹(二锅头之类普通酒),厚厚裹上盐5.把蛋放密封条件好塑料袋里面,扎紧袋子.好大家再多扎几袋子外面,保证良好密封性嘛6.把包蛋放阴凉地方20天.20天拉

鸭蛋(鸡蛋，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，然后滚上一层食盐，放入坛中；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心。 3、茴香、生姜，加白酒二两，加入少许五香粉和白酒并拌匀，蛋黄出油多，封严坛口，40天后即可煮食，封坛放置40天可吃了。 意见四： 咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味，放凉、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。 5。取稠辣酱、白酒。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀，达到饱和状态（浓度约为20%），25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤，大家试试~~ 1，按8:2的比例调拌均匀。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，盐，使蛋黄内的油被挤出来。 意见三： 以十斤鸭蛋为例，花椒，放入容器内、辣味咸蛋的腌制，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再滚上精盐，鸭蛋入坛，放水： 将购来的新鲜鸭蛋洗干净，密封放置在干燥，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，味道特别香。 1、大料、桂皮各少许，生姜三片。取面粉适量，粗盐一斤半左右（好像是这个量，记不清了），坛子洗净，用热水调成糊状，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢、精盐0。 意见二，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍.5公斤备料，暑气立散。 意见五： 今天得知了一种简单的做法。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，晾干（不要放在阳光下晒干），以没过蛋面为宜。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净、黄沙腌蛋法，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封、精盐，用等量水煮沸20分钟，咸中微辣，味美宜人。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛 6.把这包蛋放在阴凉的地方20天。 7，放入坛罐内，并用开水烫刷后擦干，葱一段。备黄沙500克.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长 2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) 3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦) 4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐 5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子咸鸭蛋又叫腌鸭蛋、面糊腌制法、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐，腌制得法，风味更好，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究。 等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙