一整条的酸菜鱼怎么做，四川酸菜鱼整条怎么做

主料草鱼1条酸菜1碗辅料油适量盐适量花椒1小把淀粉适量生抽少许香油适量黑胡椒粉少许生姜1块豆瓣酱适量泡椒20个步骤1.准备好原材料，草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用2.将鱼抽去筋，去掉鱼头，挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，然后在挨着鱼头的位置抽出筋来3.鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块4.鱼肉顺着纹路片成片5.泡酸菜切碎，泡椒成成小段6.鱼骨里放入适量盐、生抽，少许黑胡椒粉，抓匀，鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉，抓匀，腌制15分钟7.豆瓣酱剁细8.锅里放适量油，炒香豆瓣酱9.加入泡酸菜翻炒10.加入适量水大火烧开11.放入鱼头和鱼骨煮十几分钟，将鱼头和鱼骨充分入味，然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器12.锅里再次烧开，放入鱼片，轻轻拨散开，约一两分钟就煮熟了，倒入鱼头鱼骨的容器里13.锅里倒入适量菜籽油烧到没有泡沫后，放入泡椒和花椒爆香，没有菜籽油就用其他食用油，菜籽油更香14.淋入酸菜鱼里，香飘四溢的酸菜鱼做好了

菜谱名称 酸菜鱼 所属菜系 东北菜 基本特点 鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口 基本材料 主料 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

具体步骤：新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒四川酸菜片薄后也切成小段金针菇洗净切成两段将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。开中.火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可

胖头鱼一尾，宰杀清洗干净，放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味，放置一会儿。放油，锅热放鱼煎至鱼变色捞起。　　2. 大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量　　3. 自家泡酸菜切成段，红泡椒少许　　4. 炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味　　5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟　　6. 加入适量开水或者骨头汤煮5分钟　　7. 调入1勺蚝油，1勺胡椒粉　　8. 将鱼下入，大火烧开，撇去浮沫，开中火，见鱼肉变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼一起小心倒在盆里　　烹饪技巧1、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好；2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美；3、鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才嫩好吃；4、这道菜我没有再放盐，因为酸菜非常的咸，你可以和自己买的酸菜味道自行调整，不够味自己再加盐。

主料：草鱼片、酸菜、大葱、配料：蒜头片、姜丝、泡山椒、豆瓣酱、老干妈、盐、糖、少量高汤、淀粉、胡椒粉、料酒、姜汁水、生抽做法1、先熬酸菜、热锅热油（油要比一般炒菜时下的多一倍）下蒜头片姜丝泡椒丁爆香后：2、下一小汤匙豆瓣酱炒出红油，接着下酸菜翻炒，放入白糖料酒，高汤（刚没过酸菜为准），盖上锅盖，小火焖煮三十分；2、在焖煮酸菜时开始腌制草鱼片：鱼片加入姜汁水、胡椒粉，少量盐和生抽、料酒腌制二十分钟后在加入浓淀粉水抓匀，静止；3、酸菜开锅，下大葱开大火，用筷子把锅内酸菜拨开弄散，在酸菜上撒上腌好的鱼片盖着闷三分钟；开盖大火收干三分钟，出锅（出锅时要小心，鱼片容易弄碎，往锅边划出较适宜）；4、另起锅，热锅热油下蒜头片、大葱绿叶部分、老干妈炒出红油，淋在鱼片上，即成；

切成段，放上酸菜和料包，炖一会就行了。

酸菜鱼的做法步骤1. 鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。2. 避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。3. 沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。4. 其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。5. 完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。6. 鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。7. 将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。8. 鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。9. 酸菜鱼烹制过程：将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。10. 锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。11. 放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。12. 关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。13. 最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。

酸菜鱼的做法： （酸菜鱼的主料辅料） 鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克 蒜 10克 鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克 鲜汤 1500克 川盐 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克 （酸菜鱼的制作方法） 酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。 酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净，待用； 酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理； 酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用； 酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。 （酸菜鱼的工艺关键） 1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。 2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

酸菜鱼用的不是一般的酸白菜，而是四川的一种泡菜 建议可以用好人家的酸菜鱼调料做，味道很正宗，一般的超市就能买到

【原料】 　　草鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克。 　　【制作过程】 　　将鱼两面各切３分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约１０分钟，盛入盘。锅内加入醋。

材料：酸菜、草鱼 配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻 调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉 准备阶段 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断） 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。） 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳） 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。 下锅 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳） 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多） 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。） 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

去超市卖好酸菜，用清水冲洗，加入葱，姜，花椒等，炒后加水，把鱼洗净控水，切成片，待锅里汤开后加入鱼片，炖15分钟就好了

1、3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉； 2、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用； 3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟； 4、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓5、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟； 5、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟； 6、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；7、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗:) 7、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭吃一大碗了 .

材料鱼片200g、酸菜100g、姜片6片、干红辣椒10粒、花椒30g、蒜瓣6枚、食用油50ml、料酒10ml、生粉10g、芝麻1小把、蛋清20g、盐2g、开水500ml做法1、准备所需的原料，鱼片、酸菜、姜片、干红辣椒、花椒、蒜瓣。2、提前将鱼片用姜丝、生粉、料酒、盐，抓匀，腌制10分钟。3、锅内置入适量食用油，取1/3的（姜片、蒜瓣、干红椒、花椒）爆香。4、下鱼片，慢慢炒至鱼片变色。5、加入一碗的开水，大火煮沸。6、加入一碗酸菜，煮沸1分钟，盛出备用。7、另起平底锅，加入40ml的食用油，将剩下的花椒、姜片、干辣椒、蒜瓣、芝麻一起倒进去爆香片刻。8、滚热的油乘热倒在酸菜鱼片上，一盘下饭的酸菜鱼片成功出炉即可食用。材料龙利鱼片2大片儿，料酒，盐，芡粉，油，袋装酸菜一袋儿，葱姜蒜，干辣椒，盐，鸡汤，香菜做法1、龙利鱼，片成片儿，用料酒、盐、芡粉和油抓拌均匀腌拌30分钟备用。2、袋装酸菜洗净切丝or切小片儿，葱姜切丝备用。3、炒锅加一汤勺橄榄油，下几粒花椒，稍热下干辣椒，葱姜丝、蒜片儿爆香，再下酸菜片儿炒个几分钟，加鸡汤和水，汤开后小火煮个10分钟。4、开大火下腌过的鱼片儿，快速滑开，再开时加点盐调味后，撒上香菜就可上桌了。材料黑鱼1条2斤左右，去骨酸菜包姜，土豆，花椒，胡椒粉，花椒粉，蛋清，生粉，黄酒做法1、将黑鱼打成片子，打入蛋清、生淀粉、黄酒拌匀。2、土豆去皮切块。3、起锅加热入油八成热后，放入黑鱼片，炸1分钟装盘沥干油。4、起锅加入少许油五层热后，放入姜、花椒煸香后放入酸菜煸炒，加水放入土豆烧开，调味，煮5-8分。5、加入黑鱼片，撒上胡椒粉、花椒粉出锅。材料：大头鱼身1条，酸菜调料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒或白酒，生粉，鸡蛋1只，味精，葱段做法1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用。片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。2、酸菜也片成片，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。3、炒锅放油，下干辣椒段炒出香味，捞起辣椒段备用。4、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒、生姜粒、大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下，加适量清水煮上。5、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清、生粉拌匀。6、酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了。7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底，再把鱼片放入锅内煮好，捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里。8、炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可。

酸菜鱼片汤的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 口味：酸咸味 工艺：烧酸菜鱼片汤的制作材料： 主料：草鱼500克辅料：酸白菜150克,鸡蛋清50克调料：淀粉(豌豆)30克,盐3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,姜5克 酸菜鱼片汤的特色： 酸菜酸脆，清利爽口，鱼片鲜嫩。教您酸菜鱼片汤怎么做，如何做酸菜鱼片汤才好吃 1. 泡酸菜改薄片；2. 鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆；3. 草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片；4. 用姜、葱、料酒、盐腌渍，入味后捞出葱、姜不要，裹匀蛋清浆；5. 锅洗净，下姜、葱加入奶汤，烧沸后拣去姜、葱；6. 放入酸菜、鱼骨头，待酸菜煮出味后，下浆好的鱼片；7. 煮至鱼片断生时，放入味精、盐，起锅时撒上葱花即成。 小帖士-食物相克：酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

1.文字讲解用料： 活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。制法： 1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。 2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。 3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。