忆凤香卤面的做法，卤面怎么做啊

双鲜卤面的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：卤双鲜卤面的制作材料： 主料：挂面200克辅料：对虾50克,西兰花75克,淀粉(玉米)10克调料：姜汁10克,葱汁20克,盐3克,味精2克,鸡精3克,香油10克双鲜卤面的特色： 兰花大虾鲜味，汤汁清香味醇。教您双鲜卤面怎么做，如何做双鲜卤面才好吃1. 将西兰花切块；2. 大虾剁去虾须、虾足，挑去沙线；3. 荞麦挂面下入沸水锅内煮熟；4. 无硬心时捞入冷水内投凉；5. 锅内加入鲜鸡汤、葱姜汁、精盐，下入大虾、西兰花烧开；6. 加入鸡精、味精炒开；7. 用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，淋入香油；8. 荞麦面挑入碗内，浇上炒好的卤即成。面条柔韧筋道。 双鲜卤面的制作要诀： 本品需鲜鸡汤约150克，如果没有鸡汤可用清水代替。 小帖士-食物相克：对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

个人强烈建议用手做 因为这样比较卫生 如果你喜欢的话也可以用脚

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河南卤面(炉面、河南蒸面)河南卤面(炉面、河南蒸面)是将面与卤(肉)汤混合，使面充分吸收卤汤入味后上笼屉蒸制。蒸好的卤面没有汤汁，香而不腻，干而不柴，百吃不厌。在郑州菜市场，每天早上、中午、周末可以看到老头、老太掂着细面条、猪肉、黄豆芽、豆角芹菜蒜薹等时令鲜蔬，这些正是做卤面的必备原料。河南卤面备料(两人用):细面条(细粉条粗细)500克，五花肉100克，黄豆芽(或豇豆，蒜苔)250克1。将肉切成粗丝状或块状，用老抽，五香粉，姜片，葱段，料酒腌15分钟。2。用蒸锅烧水，将面条上锅，水沸后中火蒸15分钟。3。用另一灶开始炒菜。热锅倒花生油或调和油少许，放肉进锅，炒至五花肉出油，放入黄豆芽，煸香，加老抽和盐适量上色、入味，翻炒两分钟。加500毫升温水，水开后继续烧10分钟。4。面蒸好后将面放入稍大容器中，打散，越散越好。5。将烧好的菜连汁儿一起倒到面上，充分拌匀，让面将菜汁儿吸干。6。将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。其他可选蔬菜:圆白菜(卷心菜、包菜)，四季豆，白萝卜等不易焖制后变烂碎蔬菜。家常做法原料: 新鲜的面条一斤、虾干六个、鸡蛋三个、猪肉、黑木耳、胡萝卜、莴苣、葱、姜。做法:1、水开后，下入面条，煮开后，中火煮两分钟;2、捞出过凉开水;3、另起油锅，锅烧热后下油，油热后炒香肉;4、肉变色后下入胡萝卜丝大火翻炒;5、胡萝卜丝炒软后，下入葱姜末炒出香味，然后加入开水和适量高汤;5、煮开后打入整只鸡蛋，加虾干用中火煮两分钟;6、加入水发木耳和焯水的莴苣丝，调入适量盐和味精;7、把卤浇在面条上即可。

我不会~~~但还是要微笑~~~：）

配方：五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。 做法：1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。3、起锅烧热炒鸡蛋，记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散，后放入葱花炒香，盛出备用。4、锅里多放些油，将五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒软出水后，加入姜片与耗油。5、将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒，此时下入蒜片。6、放入事先炒好的鸡蛋，一起炒匀，此时开始调味，加入黄酒、白糖、生抽、盐少许，用老抽调一下颜色。7、加入煮五花肉的原汤，一同煮开，也可以此时盛入汤锅来煮。8、小火煮15分钟让全部的材料味道均匀，此时调整最终口味的咸淡。然后进行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮。勾芡一定要分两次加入淀粉水，这样上好芡不容易泄出水。9、煮面，锅挑盛出后浇上厚实的卤，最上面加些青蒜或者香菜。记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了。

如果是北方的打卤面，主要掌握两点：一是面不能下得太烂，八分熟即可捞出，最好用凉开水过一下；二是卤要打得比汤略咸，一般材料都可以切成丝先油炒一下再添水小火煮开后，勾芡后再加入鸡蛋，这样蛋花漂亮，卤汁也易入味儿．可以加些胡椒粉和香油提鲜．如果是河南一带的蒸卤面就是把细面条（生）隔水蒸熟后拨散，再将肉炒熟加菜加汤煮入味，再把面条拌入，最好掌握得汤被面基本吸干． 下面是参考量．我觉得还是面少卤多菜多好吃． 一、原料 1、主料：生细面400克，猪瘦肉100克，鲜虾仁100克。 2、辅料：水发香菇10克，鸡蛋1个，水发黄花菜20克。 3、调料：熟猪油30克，精盐5克，湿淀粉20克，肉清汤800克，味精6克，葱、姜、蒜末各3克，香油、油葱、胡椒粉适量。 二、制法 1、将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散。 2、炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香，并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸。下味精、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。 3、炒锅置旺火上，加水烧沸，放入熟面条氽热捞起，装入汤碗中，淋上调好的卤汁，撒上香油、油葱、胡椒粉即可。 特点：色泽金黄，配料多样，味道鲜美。 河南蒸卤面做法 备料：（两成人用） 细切面（同阳春面细的程度）500克，五花肉100克，黄豆芽（或豇豆，蒜苔）250克。 1。将肉切成条状或块状，用老抽，五香粉，姜片，葱段，料酒腌15分钟。 2。用蒸锅烧水，将细切面上锅，水沸后中火蒸15分钟。 3。用另一灶开始炒菜。热锅倒油少许，放肉进锅，炒至五花肉出油，放入黄豆芽，加醋，番茄酱和盐适量，炒两分钟。加400毫升温水，水开后继续烧10分钟。 4。面蒸好后将面放入稍大容器中，打散，越散越好。 5。将烧好的菜连汁儿一起倒到面上，充分拌匀，让面将菜汁儿吸干。若有多余汁儿可以倒掉。 6。将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。 其他可选蔬菜：元白菜，豆角，嫩红薯秧。 （小时后吃过的嫩红薯秧蒸卤面，至今难忘。还有爱吃扁豆角的卤料,不过菜品种多了,只要爱吃的基本都可以用来做卤面.大同小异）

　　不知道别的地方有没有这个饭，我家河南这边是常吃，这也算是面条的另一类吃法，好吃又营养。本文特意为大家收集整理了卤面的家常做法，希望大家喜欢！ 　　卤面的家常做法 1 　　准备食材 　　主料细面条300g黄豆芽150g瘦肉250g 辅料食用油适量食盐适量五香粉适量生抽适量老抽适量 　　具体步骤 　　1.选用的最细的细面条。大家也可以根据自己的口味选择宽度不一的`面条，根据自己的喜好。 　　2.把面条截成五公分左右长短的，可以用手拽也可以用刀切，我是用刀切的。 　　3.待锅内水烧开后将面条放到锅内蒸三十分钟，一定要选择大火，不然面条就粘到一起了。 　　4.面条蒸好后炒锅内放入食用油烧热。 　　5.放入先前准备好的瘦肉丝翻炒。 　　6.瘦肉丝炒熟后放入洗好的的黄豆芽翻炒，并加入食盐、生抽、老抽、五香粉。 　　7.菜炒成四五分熟就可以关火了。把蒸好的面条放入炒锅内和菜搅拌均匀。 　　8.这是搅拌好的面条。 　　9.再次上锅蒸。待锅内水开后放入面条。注意要用大火蒸五到十分钟。 　　10.蒜苗切成一厘米的小段备用。 　　11.十分钟后在面条上撒入刚才切好的蒜苗，用筷子轻轻挑一下面条，再盖上盖子蒸两分钟就可以关火了。 　　12.关火后收气一分钟，就可以吃了。 　　卤面的家常做法 2 　　材料 　　蒸面条，四季豆，瘦猪肉，生抽。 　　老抽，盐，蒜末，香油。 　　八角，料酒，白糖。 　　做法 　　1、四季豆抽筋，洗净，直刀切成四厘米左右的段，具体大小可依个人喜好。 　　2、瘦肉切丝，用料酒和老抽腌起来备用。 　　3、然后蒸锅中加入适量的水并烧开，隔蒸篦放上面条，待水开后可调小火，然后生抽分次泼面，左右手持两双筷子均匀搅拌即可，均匀上色后再蒸5分钟即可。 　　4、炒锅倒油，油要比平时炒菜适当多一点，微热后放入白糖。 　　5、白糖发黄后倒入腌制好的肉丝，快炒后放料酒和八角再行翻炒，这样炒出来的肉不会老且容易入味。 　　6、然后放入豆角和盐翻炒，如果想颜色红一点可以再这个时候倒少量老抽。 　　7、待豆角半软时把蒸过的面均匀铺开盖在上面，小火焖五分钟。这个过程是为了让面充分吸收肉和菜香，五分钟后搅拌均匀。搅拌后要注意锅底汤不要太少，否则面吸水容易糊，有必要的话可以分次添少量水。 　　8、五瓣蒜切末，越细越好，盛入碗中，滴入三滴香油即可，加水80毫升左右，搅拌均匀。 　　9、将步骤(8)中的料碗泼入面中，搅拌均匀，这个过程真是香味扑鼻啊!此时就可以关火焖了，焖上10分钟，然后就开吃喽! 　　小诀窍 　　1、因为前面有生抽拌面，所以盐适宜少放，如果按平时的量会很咸。 　　2、蒜和香油依个人喜好，即使不放也很好吃，另外香油量不宜多，以免夺了味道。