1,藤椒剁碎的样子做凉菜牛肚怎么做
食材主料牛肚1块辅料麻油适量盐适量鸡精适量胡萝卜1段青椒1个步骤1.准备食材2.青椒切丝3.胡萝卜切丝4.牛肚切丝5.青椒绰水6.所有食材一起加上所有调料拌均匀即可开吃小贴士
任务占坑
2,香肚的营养有那些
含有蛋白质、 脂肪、 碳水化合物、 维生素及钙。。。
湖北口味:猪肚切片,准备蒜,葱,姜,辣椒,油锅烧热先把干辣椒,蒜,姜,葱白部分放进去去,翻滚出香味然后放猪肚,放少许盐,鸡精,辣椒,葱绿部分,快起锅的时候放点豆瓣酱,然后起锅,不过,一般这样的做法是先将猪肚煮熟了炒的。
3,藤椒牛肚的做法
1、把千层肚冲洗干净后,改刀成10厘米左右段;2、少开加了葱姜和花椒的清水,下千层肚再次烧开(中途需加点料酒)捞出过冷,沥干水分备用;3、盆里加高汤(不要油面子)、姜蒜水、盐、鸡精、花椒油和香油兑成味汁; 4、把千层肚倒入盆里和匀,再加跑过滚油滴小米辣和二荆条粒拌匀;5、倒入藤椒再和香菜和匀即可,时间长点更入味。以上便是藤椒千层肚的做法有哪些的介绍,希望对你有所帮助。藤椒千层肚是一道富含丰富营养价值的菜肴,因为它不仅可以祛风散寒,行气止痛,治风湿性关节炎疾病,而且味道鲜美。在冬天来一锅藤椒千层肚,可以抵御身上的寒气,满足您味蕾上的需求。
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4,香肚的烧法
香肚,又叫小肚,是用猪的膀胱做外衣,内装配制好的肉馅,经过晾晒而制成。形如苹果,外皮细薄,富有弹力,肉质紧密,红白分明,吃在嘴里香嫩爽口。这里的“肚”实际就是猪的膀胱,俗称“猪尿泡”。制作香肚时,为了除去膀胱的臊味,要在两月前开始腌制膀胱。腌了之后还要进行反复搓洗,使“肚”里的臊味除得更彻底,变得更纯净、松软。香肚的填料讲究,须选用健康生猪后腿瘦肉,剔去皮、筋、骨,切成筷状细条肉,加上少量肥肉,瘦肥比例为8:2,再配以适量细盐、白糖、粉状调料花椒、八角、桂皮等,拌匀后,腌15分钟,灌入肚衣内,边灌边揉边转,直至肉质紧密为止,肚坯口用细线扎紧。用竹签在肛坯上穿孔,使肛内空气、水分能顺利排出。然后将灌好的香肚置放太阳下晒一至三天,,再挂到室内干燥通风处,经过两个月以上的风干发酵,方成为成品。南京香肚的制作须在冬季进行,尤以农历十二月份生产的香肚质量最好,味道最正,香气最浓。制成的香肚,因经过日晒、风干,比较干硬,食用前,须先放在清水中浸泡20分钟,洗干净下锅加水煮沸,再停火焖40分钟左右即熟透。上桌前撕去外皮,先对切成半圆形,后切成薄片装盘。切面瘦肉红似火,肥肉白如玉。
5,香肚怎么吃
切片直接食用 自己可随个人口味自制调味碟 沾着吃
做三明治 切片用油煎后 食用
青椒爆炒 油热后先放入青椒块煸炒 待青椒变色后 放入香肚 放蒜末 翻炒几下就可出锅了
煮汤 准备冬瓜 金针菇 鱼丸 锅中放少许油 用葱姜爆锅 添水 放入冬瓜 金针菇 鱼丸 香肚 蒜 大火开锅后该小火稍煮一会就行了 出锅前放盐调味
香肚,又叫小肚,是用猪的膀胱做外衣,内装配制好的肉馅,经过晾晒而制成。具体加工技术如下:
一、腌制 在腌制猪膀胱前,先除去外部附着的筋络和脂肪。然后每80个猪膀胱用盐1公斤分2次擦腌:第1次用2/3的盐均匀擦猪膀胱的内外面,擦后放入缸中或罐内,盖上盖腌制;10天后再用剩下的1/3盐进行第2次擦腌,擦后再放入缸中腌制。3个月后,从盐卤中取出猪膀胱,每只再用盐25克搓揉腌制,然后放入蒲包中晾挂。这样处理可去掉膀胱的臊味,并使其质地柔软,弹性增强。在装馅前,再内外洗涤6次,以彻底消除污物与残留的臊味。经过以上处理的猪膀胱即成为可装肉馅的肚皮。
二、配料 切成5厘米长、筷子粗的瘦猪肉35公斤,肥猪肉15公斤,食盐和白糖各2.5公斤,用八角4份、花椒2份、桔皮1份研粉焙黄制成的混合香料75克,硝石30克。
三、灌肚 先将切好的肉条拌入食盐、硝石和香料中静置半小时后,再加入白糖搅拌均匀,15分钟后即可装肚。灌肚时,用台秤将配制好的肉馅,按照200、250克等不同标准称好,一份一份堆放在大搪瓷盆中,然后装肚。装肚方法是:手拿肚皮,用两只手的中指与大拇指捏住肚皮的边缘,使之外翻,让肚皮口张开,接着把肉馅装入肚皮内;再用手握住装好的肚皮上部,在桌面上轻轻按揉,将肚皮中的空气排出,然后用竹签头封口,最后用细绳打一活扣,套在香肚的上部与竹签的一端,用力拉紧,使肚口收缩,并砍去竹签的一段,这时一个小肚就脱离竹签,封口处仅剩余一段绳头。按照上述方法可再灌第2个。当第2个香肚灌好封口后,也砍去一段竹签,这样一根绳的两头就扎住了两个小肚。
四、晾晒〗将装好的香肚放在阳光下晒2~3天后,再晾挂在通风干燥的房间里3~4个月。之后,将小肚按每4个1组扎在一起,一层层摆入缸内。入缸后按100只小肚用香油1公斤淋上香油,并进行搅拌,使小肚外表都涂上一层香油,最后盖好缸盖。以后随取随用,可保鲜防变质。