湖南正宗湘菜100例，速求湘菜菜谱

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湘菜是以干辣为主。比如：香辣鱼片，农家小炒肉。还有一些我也记不清了，我在一个叫一合酥菜谱网的网站上看了些，做的步骤和照片都有，可以去看看。

麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、金钱鱼、腊味合蒸、组底鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋、辣椒炒肉，剁椒鱼头。口味蛇、腊味合蒸、红椒酿肉、罐子肚条、麻辣子鸡、剁椒鱼头、东安子鸡。

青椒炒鳗鲞的做法详细制作步骤春分食谱青椒炒鳗鲞的做法由饭菜的小编为您提供：1.青椒洗净，去籽，切粗条待用.2.鳗鲞用温水浸泡2--3个钟头，漂净.3.把鳗鲞切小块.4.锅里油热，放入鳗鲞，2面煎一下。5.加料酒，糖，6.加适量清水，大火煮开，小火15分钟.7.加葱，姜，辣椒，8.煮至汁干盛出.9.锅里油热，放入青椒煸炒.10.炒至青椒发蔫，放入鳗鲞.11.加些盐，胡椒粉，煸匀即可.其他湘菜做法请参考湘菜的做法大全 http://www.fancai.com/cx-%E6%B9%98%E8%8F%9C/

1. 多加点大便酱，小便汁【最好用20年超浓沉淀型，让这酸爽超乎你想像！！】ps：记得最好用名牌（王粪和）的经典（发粪涂墙）系列产品如果有条件，最好用30年未刷型2. 如果有条件，最好用30年未刷型经典酱粪味马桶来炖——你值得拥有3. 不谢，实在过意不去就把你那辆科尼塞克给我吧...4. 最后在吐槽一下：最近‘小学生’似乎火。我们“幼儿园党”表示很不服。我们发屎要：“发粪涂墙，粪涌拼搏，永争粪一！！（存手打，望楼主采纳，请楼主给予我研制新菜品的动力！）为表达对楼主至高无上的敬意，我在此特聘楼主为我的新菜品的特约私家试吃员！！至此敬上

一、调味料的制作原料：芝麻酱30克 姜末3克 蒜茸5克 味精3克 鸡精3克 白糖2克 生抽王15克 香油5克 胡椒粉1克 辣椒油50克 花椒油5克 鲜汤75克制法：先在一容器内用辣椒油、香油将芝麻酱 散，再加入鲜汤及其他调料，经充分搅拌后，用保鲜膜将容器密封，然后上笼蒸热，保温备用。二、葱油的制作原料：大葱50克 生姜5克 洋葱头30克 大蒜10克 色拉油适量。制法：大葱、生姜、洋葱头、大蒜择洗净后拍破。锅上火放入色拉油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油。用这种特制的葱油于菜肴上桌前淋在菜肴上，可以增加菜肴的清香味。 三、鸡的加工及烹制1将鸡横切成2厘米宽的条块，入盘2在摆好的鸡上面放上姜片、葱节，撒上少许精盐、胡椒粉，再淋上料酒，上笼用旺火蒸熟后取出，拣去姜、葱，倒出蒸汁。3?将蒸好的调味汁淋在鸡上，撒上姜丝、葱丝、红椒丝，将葱油烧热淋在上面，再撒上熟芝麻及熟碎花生米，最后用香菜在盘边稍加点缀即成。四、操作要领1、芝麻酱一定要先用油 散后，才能加入其余调料，否则芝麻酱易成坨，不利于调味料的充分混合。2、蒸制调味料时，一定要将容器密封好，并要等到鸡蒸好后，才能将容器打开，以防止香味挥发。

酸辣鸡丁 鸡腿肉250克,柿子椒50克,干辣椒2克,盐2克,酱油3克,醋4克味精2克,料九3克,淀粉10克,鸡蛋清20克,清油80克,香油少许。 1、将鸡腿肉去骨上花刀后切成丁，用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热，投入鸡丁滑散，捞出控油。 2、锅留底油，放干辣椒爆香，投入鸡丁及调料翻炒，淋入水淀粉、明油、香油出锅。 糖醋排骨 营养、食疗、做法、禁忌 猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量。 ①将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。 ②将酱油、糖、醋和 绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。 ③烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。 ④原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可。

汤泡鱼生 特色：汤滚开，鱼鲜嫩，味鲜美。 做法： 1.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉至呈白色，片成片，用清水泡上。葱、姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。豆苗摘苞洗净。 2.鱼肉先切成5厘米长的段，再片成2厘米宽的薄片，(越薄越好)，用葱姜酒汁和适量的盐腌10分钟，拌上香油。 3.油条切成丝，馓子掰成条。 4.将猪油烧至六成热时，下入油条、馓子，炸酥后装入汤盘内，把腌好的鱼片放在油条馓子上，加放豆苗、胡椒粉和鸡油。 5.锅内放入鸡汤1250毫升、口蘑、盐和味精烧开，调好味，撇尽泡沫后装入沙锅内。 6.桌边用一火炉把口蘑鸡汤再烧开，先将鱼生上桌，再将口蘑鸡汤倒入鱼生汤盘内，鱼片已熟，随上香菜两小碟即成。汤泡鱼生的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。 辣椒豆豉炒肉将辣椒切片（菜椒）或切碎（小青椒） 　　将猪油烧热，大概是两个鸡蛋那么多油吧？可以稍微多一点，不能太少，少了没味道。 放入盐一铁勺，就是以前读书时用的那种小勺子。 将肉放入，翻炒，嫩老自定。 　　再放入切好的辣椒，和10粒左右豆豉一起炒。推荐炒熟一点，辣椒完全炒软为止。如果吃了不好吃你下次可以把辣椒炒生一点。 看到辣椒完全熟了，软软的，吸足了油就可以出锅了。