1,水煮鱼片怎么做
腌菜,麻辣,鱼片。
2,水煮鱼片怎么做最简单易学
水煮鱼片的制作材料:
主料:青鱼150克
辅料:鸡蛋清20克
调料:辣椒酱20克,盐3克,大葱5克,姜汁2克,味精1克,淀粉(玉米)2克
水煮鱼片的特色:
洁白,鲜嫩,高蛋白无油脂,最适合减肥要求。
水煮鱼片的做法:
1. 将青鱼肉洗净,用刀斜批成大薄片,放入碗内,加蛋清,精盐,葱姜汁,味精,干淀粉拌和上浆,入冰箱冷藏半小时;
2. 炒锅内放入清水煮沸,倒入鱼片划散,片刻后捞出沥干水分,装入盆中,上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱,即可沾着食用。
3,水煮鱼片怎么做
水煮鱼片原料:青鱼850克,嫩白菜叶4-00克,嫩芹菜50克,蒜苗70克,豆瓣酱50克,葱25克,姜5克,酱油J 5克,料酒30克,精盐适量,味精2克,混合油1()0克,玉米粉少许。水煮鱼片的做法:①将鱼肉片成薄片,用少许精盐、料酒、玉米粉浆上。②白菜叶册块;芹菜和蒜苗切段;葱、姜切片。③锅中放油少许,将菜叶、蒜苗、芹菜一同下锅稍炒,盛在盘中。锅烧热,放油适量,把豆瓣酱、葱、姜一同下锅煸炒,待出香味,烹人料酒、酱油,添汤(500克),烧开,将豆瓣酱渣子捞净,再将菜叶、芹菜、蒜苗、精盐、味精一同放入锅中稍烫熟,捞出,放入碗中。④把汤烧开,鱼片依次下锅,用筷子轻轻划散,待熟后,盛入碗中即可。水煮鱼片特点:鱼肉鲜嫩,菜香醇可口
4,川味的家常水煮鱼片怎么做
水煮鱼汤的做法:
1、准备原料:草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺,盐适量。
2、片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。
3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。
4、豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。
5、锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6、然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香7、在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。
8、然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。
9、汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。
10、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。
11、把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。
12、在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。
5,水煮鱼片的做法
水煮鱼片(传统)
味型:麻辣味 烹制方法:煮
原味:
鱼脯肉200克 青笋尖150克 芹菜50克 蒜苗50克 郫县豆瓣30克 干辣椒10克 花椒3克 精盐3克 味精1克 酱油15克 鲜汤500克 水淀粉20克 蛋清浆45克 油1000克(耗150克)
主体程序:
片
鱼肉→刀工处理→着味上浆→煮→收味汁 烫油
↓ ↓
辅料→炒→装碗→浇油→成菜
制作过程:
1. 青笋尖洗净切成长7厘米、厚0.3厘米小薄片。芹菜拍破,蒜苗择洗干净,切成长5厘米的节。鱼肉片成长约5厘米、宽约3厘米、厚0.3厘米的片,拌入精盐、蛋清浆待用。
2. 锅置旺火上,放油烧至三成热,放入鱼片轻轻拨散,待鱼片僵直发白时捞出。锅内留油25克,将干辣椒、花椒炸至棕红色捞出,用刀铡成双椒末,锅置旺火放入青笋尖、芹菜、蒜苗、精盐炒至断生,装入碗中。锅中放油75克,放入豆瓣炒香至油呈红色,加入鲜汤烧沸,打弃粗渣,放入味精、酱油、水淀粉收汁浓稠,放入鱼片推匀装在碗内,上面撒上双椒末,浇上七成烫油即成。
注意事项:
1. 蔬菜辅料不可久炒,以断生为度,如有汁液倒入锅中。
2. 整个制作过程中注意鱼片的形态。
成菜风味:
麻辣味厚,细嫩鲜香,回味悠久。
适宜范围:
用于筵席、风味筵席的热菜,大众便餐。
6,做水煮鱼 怎么片鱼片 水煮鱼的做法视频大全
水煮鱼的做法食材用料草鱼1条(约2斤)鸡蛋2个黄豆芽200g盐10g生淀粉30g料酒30ml油1000ml葱姜适量花椒20g麻椒20g八角2个小茴香3g桂皮1块草果2个肉蔻1个香叶3片干辣椒60g1.草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头2.切掉鱼头,用刀沿着鱼骨一侧,片出鱼肉3.片好的鱼片,剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉,鱼骨、鱼尾不扔留用4.鱼肉切成蝴蝶片,就是一刀下去不切断,第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可5.切好的鱼肉,平展开如图6.鱼头对半切开备用7.鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐,一个蛋清、15ml料酒,生淀粉15g8.制作五香油:锅中倒入1000ml油,放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶,中小火加热10分钟左右9.转小火,再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟10.待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料11.锅中加少许底油,放入5个干辣椒炒香锅底,放入黄豆芽,加盐炒熟,放入容器底部12.锅中加水烧开,此处也可以用高汤,偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开,盛出后放在豆芽上面13.再放入鱼片汆烫变色后取出14.放在鱼骨上面,再在鱼肉上面码上一部分干辣椒15.把余下的花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油里,油温8成热的时候再加入余下的干辣椒16.油开煮滚后,用漏勺隔着,把热油淋在鱼肉上即可
材料鱼片,香料:八角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、大量干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱3汤匙 ,(少一两个没关系吧,呵呵)做法浆鱼片1、鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐,用手先抓匀至发粘的程度;盐的作用很大,它是鱼片滑嫩的基础,2、分2-3次加入1个蛋清和适量鸡精,每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘;3、红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水,分次加入适量用手彻底抓匀,加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘,放置10分钟备用。我没有红薯淀粉,只能用一般的淀粉代替熬底料:1、将一块生姜及2瓣蒜末切碎末,辣椒切丝,干豆豉略切碎备用;2、锅中放油烧热后,倒入姜末蒜末等所有香料,改成小火慢慢熬至香味飘散,红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右,一定要耐心,油的量要以浸过所有香料为准)。3、香料熬制好后,倒入适量开水烧开,继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里,最后用漏勺将香料全部捞出扔掉,保留原汤。(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣,经过熬煮,香料的味道已留于水中)4.将底料倒入铺了豆芽或者其他菜(预先汆熟)的大碗里备用汆鱼片:1、锅中放入足量清水烧开,保持大火沸腾,将鱼片少量多次的放入沸水中,一入水中立即用筷子打散,煮熟后,锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片,如此反复,直到将所有鱼片全部出水;2、将水煮过的鱼片铺在汤碗中,最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒,锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可。现在用的是冷冻的鱼片,期待着能钓鱼的季节,活鱼做出来的肯定更鲜美啊。