香辣凤鱼，长沙哪里的麻辣来凤鱼好吃

水泵厂一条街都是。长沙吃来凤鱼最早就是那里起的蒂。最好少恰，那杂菜越做越不正宗了，都是放好多不晓得干净不的红油。最早不是这样的，只有薄薄的一层油，很韵味。

也在湘雅附近有家店叫京顺园的餐厅 也有这个 跟你形容的差不多 但不知道 味道如何 没点着吃 你问问

水泵厂一条街都是。长沙吃来凤鱼最早就是那里起的蒂。最好少恰，那杂菜越做越不正宗了，都是放好多不晓得干净不的红油。最早不是这样的，只有薄薄的一层油，很韵味。

你好！1、鱼一条（鲢鱼、青鱼、鲈鱼均可），对片成两片后用盐腌一下（十分钟到半小时随意），起油锅煎熟后放料酒略闷一下后起锅装盘。2、锅内放少许油，放入油辣椒（贵州老干妈没有豆豉的那种）和花椒粉、青蒜几片，翻炒均匀后起锅淋于鱼上既成。憨筏封禾莩鼓凤态脯卡辣椒和花椒的量请视自己口味而定。希望对你有所帮助，望采纳。

主料：风干鱼半条辅料：植物油2茶匙蒸鱼豉油3茶匙红尖椒5个青椒一个生姜一小块大蒜3瓣风干鱼洗净后上笼屉蒸10分钟。篜好的风干鱼晾凉后撕成小条。青椒洗净切条，红尖椒洗净切斜片；生姜，大蒜瓣切片。炒锅里倒入2茶匙植物油，油热后放入风干鱼小火煸炒至微焦后盛出。把切好的姜蒜片，红尖椒片放入炒锅，炒出香味。放入风干鱼，调入3茶匙蒸鱼豉油，翻炒入味。放入青条，翻炒均匀。

主料草鱼500g 辅料干辣椒5-10颗香菜3-5根生姜片5-10片油20ml步骤1.1.风干鱼洗净，水擦干备用。2.2.油加热放入姜片，下鱼煎到两面脆黄。

野山椒稣草鱼用材：鲫鱼4条；野山椒（酸）4个；姜片1块；蒜头3粒；小香葱2根；生抽1汤勺；江米酒1汤勺（甜酒糟，可以用米酒或是米酒替代）；醋少量；植物油；芡粉少量；辣椒油（油辣子）1汤勺；作法：1、将葱姜切割成末，小葱弄成葱段；酸辣椒切碎；剖腹产的草鱼，除掉腹腔黑色粘膜清洗脏东西。2、在鱼身轻轻地划一字刀花，用少量醋摸匀；锅中烧宽油，将草鱼一条条放进文火温油炸制；捞起来控油补水。3、锅中留底油，炒出香味葱姜；添加碎泡椒炒香。4、引入未住鱼身水；调点生抽；放进鱼；烹入米酒；放一勺江米酒后略微推锅，小火烧鱼。5、鱼一面烧进味后，轻轻地翻出另一面再烧，快炒糖色时，加入薄芡粉；添加葱段；淋入辣椒油，推匀出锅。香菇烧鸡食物：鸡脯肉切成小块半侧；香菇泡发切成小块；生姜；茯苓；八角；三奈；良姜；麻椒；桂丁；砂仁；老抽王；盐；糖做法：1、锅里油热，下黑椒鸡块炒去不必要水份至鸡脯肉掉色，将糖和盐之外的全部香辛料放进。2、等水份炒干鸡脯肉逐渐冒油时，添加老抽上色，放水未过鸡脯肉，烧沸后，中火再次烧。3、鸡脯肉快烧好或烧好好之际，加平菇再次烧20-30分钟，放进糖和盐调好味就可以。培根金针菇卷原材料：培根肉、金针蘑、黑胡椒碎、熟白芝麻作法：1、金针蘑剪去根处清洗；2、培根肉正中间一刀切2半；3、取适量金针蘑用培根卷住；4、用木签固定好；5、锅里加少许油，烧5分熟时，放进培根卷煎熟，撒黑胡椒碎和芝麻装饰一下就可以。

香辣鱼一般采用的是炒过的辣椒，这不但能产生一种浓郁带焦的香味，还驱除了鱼腥味，然后再佐以香辣园秘制香料烹饪而成。加之鱼肉新鲜细嫩，使香辣鱼入口嫩滑，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压。

香辣鱼主料草鱼1条辅料孜然粉1茶匙 胡椒粉1茶匙 姜1块 食盐1茶匙 大蒜4瓣 郫县豆瓣酱1汤匙 白糖1茶匙 干辣椒15克 生抽2汤匙 芹菜2根 花椒15克 大葱1根 尖椒5个 五香粉1茶匙 干淀粉30克 白酒1茶匙 料酒1汤匙香辣鱼的做法1.草鱼洗净刨开两半，再剁成小块2.加入白酒、盐、胡椒粉、干淀粉，腌制片刻3.大葱切段，蒜切片，老姜切成末4.干辣椒剪成段、花椒5.尖椒斜切成段，芹菜也切成段备用6.取锅上油，油温七成热时放入鱼块炸至金黄7.炸好的鱼块捞出控油8.炒锅倒油先放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油9.接着下入干辣椒、花椒炝出香味10.再加入切好的姜、葱、蒜、尖椒段炒香11.倒入炸好的鱼块，调入2勺生抽12.一勺胡椒粉和一勺五香粉炒均13.再调入一勺白糖和适量的盐，调入1勺料酒大火炒均14.撒上孜然粉、放入芹菜段炒均出锅转入干锅里，随酒精炉一起上桌，边吃边加热烹饪技巧 撒上孜然粉、放入芹菜段炒均出锅转入干锅里，随酒精炉一起上桌，边吃边加热。希望我的回答对你有帮助

红烧鸡爪食物：凤爪、姜蒜、八角、小辣椒、生抽酱油、老抽王、盐、十三香、鸡精作法：1、凤爪去手指甲，绰水捞起来;2、糖色，炒成凤爪淡黄;3、放进姜蒜、八角、小辣椒炒香;4、老抽生抽1:1，酒酿一碗。煮沸;5、加盐，十三香，煮沸;6、中火煮十五到二十分钟收汁就可以。出锅放点鸡精提鲜。宫爆鸡丁石锅鱼作法：1、将鱼屠宰治净，从鱼背处下刀除掉内脏器官，竖向斩为两截（鱼腹相接），鱼身两边加上一字刀。2、做好的鱼抹一层淮盐，放进料盒中，添加蔬菜水果碎（冬茹、胡萝卜块、莴笋段、香莱等）腌渍1钟头。3、鸡肉切成小块，列入盆里，淋入葱姜水，不断搅打至鸡脯肉消化吸收，之后加入适当盐、米酒、生抽、鸡蛋清、芡粉抓匀退浆，封上麻椒油静放一会儿，随后入三成热滑爽散。4、大骨汤列入碗里，加A料调为宫保汁。5、将腌制好的鱼放进烤夹，放置碳火上烤15—20min至熟（半途刷食用油），放进拖盘。6、净锅下一半宫保汁熬开、搅浓，出锅淋到石锅鱼周边。7、锅底面油热，添加干辣椒段炸至金黄红棕色，再倒入麻椒炸香，之后下葱丁、姜丁爆香，倒进香菇牛肉炒匀，再烹入剩下的宫保汁迅速炒匀，最终撒进油酥饼花生仁，调少量油辣子，起锅子到石锅鱼上，就可以上菜。糖醋排骨食物：小排500克、米酒一汤匙、生抽酱油一汤匙、老抽王半汤勺、米醋三汤勺分两次放、糖三汤勺、盐半茶勺、鸡精半茶勺、白芝麻半茶勺作法：1、小排500克绰水后，煮三十分钟，骨头汤能够煮面，别倒掉了。2、用一汤匙米酒，一汤匙生抽酱油，半汤勺老抽王，二汤勺米醋（并不是白米醋）腌制20min。3、捞起来清洗沥干水分预留，烹制金黄色，油别放多，能够节油，只需翻身的勤就行了。4、锅中放猪排骨，腌排骨水，三饭勺白砂糖（大胆的尝试放糖吧，三汤勺，别害怕多）。小半碗骨头汤烧沸，加入半茶勺盐提鲜。5、文火焖十分钟收汁，炒糖色时最终加一汤匙米醋，那一个酸甜口就来了。6、临起锅撒葱花白芝麻，少量鸡精。

主 料：鲜活小桂鱼6条（约150克） 配 料：干尖椒，瘦肉末少许。 调 料：盐，叶精，糖，老抽，香醋，绍酒各适量，姜，蒜末等。来凤鱼没有，找个 “干烧小桂鱼” 吧 凑合吃制 作：1：将小桂鱼宰杀去内脏洗净，在鱼身两侧剞两刀，用盐，味精，姜，绍酒，腌制20分钟，使其入味；2：锅置旺火上，下油烧至7成热时，将小桂鱼放入炸至金黄捞起；3：锅内留少许油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉汤，放入鱼，加盐，白糖，姜，蒜，移小火上烧至汁稠鱼熟，再加味精，葱，醋，提锅稍稍转动，至汁干油亮，时即可起锅装盘。 特 点：桂鱼色泽金红，咸鲜干香。

豆花来凤鱼（正宗重庆口味）　　材料：来凤鱼一条，嫩豆腐1盒，四川陴县豆瓣酱10克，醪糟（料酒也可），松仁、白芝麻适量，红油5克，蒜泥10克，花椒粉、老抽各少许，蛋清1个，味精、盐、黄酒、淀粉、葱花、精致油各适量。　　做法：　　1.把鱼骨和头部拆出，鳍剪去，鱼肉片片　　2.鱼片和鱼骨用水淀粉，醪糟，酱油，糖，姜末，盐，味精，两枚鸡蛋蛋清，腌制15分钟；　　3.大火油锅烧热，葱姜蒜末伙陴县豆瓣一起炒香后，加糖，醪糟少许，加高汤，大火烧开，加鱼头鱼骨熬汤，汤白5-6分钟以后，汤从铁锅转入能乘上桌的汤锅或者沙锅（可以是漂亮一点的，或不锈钢锅）。　　4.放入豆腐，1分钟以后关火，放入腌制好的鱼片（腌制的料水不能倒入），鱼片薄滚汤能烫熟鱼片；如果鱼片刀工比较厚，可大火在烧3-5分钟后断火等待。　　5.炒菜的铁锅内水分控干，小火炒香花椒、干红辣椒，把花椒和干红辣椒洒在装鱼片的锅面上。　　6.炒菜锅内大火烧开3两油左右，将滚油淋在洒有花椒辣椒的锅面上。　　7.上桌前洒上文火炸好的松仁和芝麻和一把脆黄豆葱花。　　8.吃的时候，豆花需浇上汤汁一起食用。因此要自备火锅时用的汤勺漏勺各一把。　　干烧来凤鱼　　主 料：鲜活来凤鱼1条　　配 料：干尖椒，瘦肉末少许。　　调 料：盐，叶精，糖，老抽，香醋，绍酒各适量，姜，蒜末等。　　制作：1：将来凤鱼宰杀去内脏洗净，在鱼身两侧剞两刀，用盐，味精，姜，绍酒，腌制20分钟，使其入味；2：锅置旺火上，下油烧至7成热时，将来凤鱼放入炸至金黄捞起；3：锅内留少许油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉汤，放入鱼，加盐，白糖，姜，蒜，移小火上烧至汁稠鱼熟，再加味精，葱，醋，提锅稍稍转动，至汁干油亮，时即可起锅装盘。　　干椒辣子来风鱼　　原料：来凤鱼一条（去头、去骨、切片），葱姜蒜，干辣椒花椒，空心菜叶子（空心菜杆子留下有妙用），水豆粉，油，盐，胡椒，味精，料酒，白酒。　　将鱼片用水豆粉，盐，料酒，胡椒腌制半个小时。　　做法：1.将空心菜叶子焯水放到一个大碗里 :　　2.把鱼头、鱼骨、大料、花椒、料酒放入沸水锅中熬煮，腌好的鱼片下锅在鱼汤水中煮两分钟，关火用锅盖盖上焖8分钟。焖的目的是使其鱼肉鲜嫩无比。再捞起来放到装碗的空心菜上面。　　3.热好油锅，倒入干辣椒花椒，姜蒜，少许盐用中火煸炒，直到闻道香辣味为止。再将它们统统淋到鱼片上。　　4.撒少许味精和葱断。　　5.再倒少许油，用大火烧，再次淋到鱼上面。目的是保温同时也能使佐料的味道炝到鱼上面，更入味。　　6.找个合适的盖子把碗盖住，这样过10分钟再揭开锅盖，一定是香辣四溢。

现在的来凤鱼很讲究了，主要人们的口味提高了。现在吃来凤鱼 也就是以前叫麻辣鱼，主要讲究5个字，，麻，辣，鲜，香，嫩。。。。由我来给大家细细介绍一下，大家不要着急，本人做鱼多年，从父亲学到手艺后。再创新，，可以说我们这代人把重庆“江湖菜”鼻祖 来凤鱼 做到极致，，，至于其他江湖菜，说真的，来凤鱼做精了，那些菜做法可以完全不用知道其他作料的配法，做出的口味也许会更好。。。主料：花鲢或者草鱼（九几年做这鱼主要是用草鱼和鲤鱼）配料：干辣椒，特级花椒调料：泡椒，豆瓣，大蒜，大葱，姜，菜油，盐，白酒，醋，白糖，味精，鸡精，胡椒面（可不放），芡粉备用，花椒面。。。。。。。。做法：1，先将鱼宰成食指厚度，放白酒，盐腌制（九几年是整条鱼，让后在鱼身上开几道，几条鱼一起煮的，呵呵） 2，锅里放菜油，，油温高了依次放辣椒，花椒，大蒜，姜炒香后放泡椒，豆瓣，炒香后放大葱，炒香后掺水煮沸。。。 3，放配料，白糖，鸡精，味精，胡椒面，醋。。（现代人口味吃高了，作料也放的复杂了） 4，看鱼快熟了放花椒面 勾芡 起锅（勾芡是门学问，这关系到鱼是不是嫩，琢磨的时间不少呀） 5，最后再往锅里放油，装备干辣椒，大蒜，花椒备用。 油温高了 一起放，让后把油铺到鱼上面，放葱花。喊服务员端走吧 哈哈特色：由于所有作料都是炒香的，香味自然，根据个人喜好，麻辣适中，，，鱼，要是鲜鱼哦，至于鱼嫩不嫩，关键是勾芡，里面学问不少。。。但是现在有很多店都是放碱码鱼，或者放添加剂，目的是保证鱼的口感和肉质嫩，这种事是我们这种正宗店面不允许的，但是没办法，希望今年的食品药品监督局给力吧，加大处罚力度。。。。。其实我想说，放添加剂或者碱做鱼是对消费者的不负责，希望同行自勉。。我说了，鱼的口感嫩不嫩，只能是勾芡这一步，希望你们自己体会。最后我想说，，，各位朋友，如果你吃到的来凤鱼，吃出麻，辣，鲜，香，嫩。5种味。。 恭喜你 ，，正宗来凤鱼被你吃到了。。我的QQ254694248最后祝各位朋友，心想事成，身心健康！！！！！

在重庆壁山县成渝路上，有个叫来凤的地方，当年名震江湖的来凤鱼就发端于此。这里曾经是个古驿站，与龙泉驿、双凤驿、白市驿并称为成渝古道上的四大名驿。作为一个驿站，来凤虽不繁盛，但路途遥远，饮食者众，所以它的饮食业从一开始就占尽先机。上个世纪八十年代，来凤供销合作社的饮食店出了几位大厨，他们都是性情中人，不甘心墨守陈规，大刀阔斧对传统做鱼方法进行了改造：把鱼砍成砣砣，大胆用料，做好后装在硕大的盆子里直接端上桌。这种豪放派鱼肴味道麻辣火爆，肉质鲜嫩异常，深受那些走南闯北跑江湖的食客们喜欢，想来这些粗人也没什么雅兴在名字上做工夫，既然是在来凤吃的此鱼，就“来凤鱼”这么叫开了。干烧来凤鱼主 料：鲜活来凤鱼1条 配 料：干尖椒，瘦肉末少许。 调 料：盐，叶精，糖，老抽，香醋，绍酒各适量，姜，蒜末等。 制作：1：将来凤鱼宰杀去内脏洗净，在鱼身两侧剞两刀，用盐，味精，姜，绍酒，腌制20分钟，使其入味；2：锅置旺火上，下油烧至7成热时，将来凤鱼放入炸至金黄捞起；3：锅内留少许油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉汤，放入鱼，加盐，白糖，姜，蒜，移小火上烧至汁稠鱼熟，再加味精，葱，醋，提锅稍稍转动，至汁干油亮，时即可起锅装盘。 特 点：来凤鱼色泽金红，咸鲜干香。

豆花来凤鱼 材料：来凤鱼一条，嫩豆腐1盒，四川陴县豆瓣酱10克，醪糟（料酒也可），松仁、白芝麻适量，红油5克，蒜泥10克，花椒粉、老抽各少许，蛋清1个，味精、盐、黄酒、淀粉、葱花、精致油各适量。做法：1.把鱼骨和头部拆出，鳍剪去，鱼肉片片2.鱼片和鱼骨用水淀粉，醪糟，酱油，糖，姜末，盐，味精，两枚鸡蛋蛋清，腌制15分钟；3.大火油锅烧热，葱姜蒜末伙陴县豆瓣一起炒香后，加糖，醪糟少许，加高汤，大火烧开，加鱼头鱼骨熬汤，汤白5-6分钟以后，汤从铁锅转入能乘上桌的汤锅或者沙锅（可以是漂亮一点的，或不锈钢锅）。4.放入豆腐，1分钟以后关火，放入腌制好的鱼片（腌制的料水不能倒入），鱼片薄滚汤能烫熟鱼片；如果鱼片刀工比较厚，可大火在烧3-5分钟后断火等待。5.炒菜的铁锅内水分控干，小火炒香花椒、干红辣椒，把花椒和干红辣椒洒在装鱼片的锅面上。6.炒菜锅内大火烧开3两油左右，将滚油淋在洒有花椒辣椒的锅面上。7.上桌前洒上文火炸好的松仁和芝麻和一把脆黄豆葱花。8.吃的时候，豆花需浇上汤汁一起食用。因此要自备火锅时用的汤勺漏勺各一把。 干椒辣子来凤鱼 原料：来凤鱼一条（去头、去骨、切片），葱姜蒜，干辣椒花椒，空心菜叶子（空心菜杆子留下有妙用），水豆粉，油，盐，胡椒，味精，料酒，白酒。将鱼片用水豆粉，盐，料酒，胡椒腌制半个小时。 做法：1.将空心菜叶子焯水放到一个大碗里 : 2.把鱼头、鱼骨、大料、花椒、料酒放入沸水锅中熬煮，腌好的鱼片下锅在鱼汤水中煮两分钟，关火用锅盖盖上焖8分钟。焖的目的是使其鱼肉鲜嫩无比。再捞起来放到装碗的空心菜上面。 3.热好油锅，倒入干辣椒花椒，姜蒜，少许盐用中火煸炒，直到闻道香辣味为止。再将它们统统淋到鱼片上。 4.撒少许味精和葱断。 5.再倒少许油，用大火烧，再次淋到鱼上面。目的是保温同时也能使佐料的味道炝到鱼上面，更入味。 6.找个合适的盖子把碗盖住，这样过10分钟再揭开锅盖，一定是香辣四溢。