酱鸭的制作过程,如何做酱鸭

1,如何做酱鸭

步骤1:鸭子洗净;葱打结;姜切块。步骤2:香料清洗后装入茶包。步骤3:锅内加入适量冷水,加入鸭子大火煮开。步骤4:水沸腾后加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散;捞出鸭子冲洗干净。步骤5:锅内放入鸭子、葱、姜、香料包。步骤6:调入适量生抽。步骤7:调入适量老抽。步骤8:加入适量冰糖、水(约至鸭子的一半位置)。步骤9:大火煮开,转小火慢炖;其间不时翻动鸭子,并用勺子将汤汁淋在鸭身上;直至汤汁浓稠,鸭子上色均匀。步骤10:凉后斩件即可。
酱鸭的做法 ≮美食原料≯光鸭1只(1.5千克),红米25克,盐15克,冰糖75克,料酒50克,葱姜20克,八角5只,桂皮5克。≮美食做法≯1、光鸭剖腹挖去内脏,洗净斩去嘴巴、脚爪,割去鸭膻,放入开水锅中氽一下捞出,再洗净血秽,鸭腹内壁用盐擦匀。 2、将铁锅放于炉上,加入水1千克,后将红火、葱姜、八角、桂皮用洁布包好,放入锅中,烧至汁呈红色时捞出布包。3、将鸭子下锅,加入冰糖、盐、料酒,用小火烧2小时左右,待鸭子酥后汤汁余200克左右时,即用旺火收汁,一面用勺子舀汁,不断地浇在鸭上,一面兜锅使鸭子不断转动。4、待汤汁剩100克左右时,即将鸭子捞出盛入盘内,待其自然冷却后暂块装盆即成。

如何做酱鸭

2,酱鸭的做法

原料:鸭、酱油、葱、姜、盐、糖、香油、料酒、八角、香叶做法:1、将鸭子洗净,去除鸭屁股2、沸水将鸭子焯一下定型3、鸭子全身内外抹酱油、盐和少许糖,葱结塞入鸭肚,腌制30分钟4、将鸭子放入高压锅,加酱油、料酒、姜、八角、香叶,水烧开撇去血沫5、高压锅压制15分钟6、煮好的鸭子取出,放入炒锅小火煮开上色7、涂沫香油晾凉,切块装盘这是热菜的做法。。下面是凉菜做法:原料:瘦肉鸭一只、海天草菇老抽、冰糖、香葱一小把、调料球(将八角半个、香叶一片、草果一个、姜三片放入那种不锈钢的调料球里就行)、盐料酒各适量。做法:1)将鸭洗净,把鸭的屁股剁掉,这样就不会有鸭膻味了;2)将一锅清水烧开,将鸭子放入稍烫后用清水洗去血沫控干水份:2)用老抽和适量盐将鸭子里里外外抹遍,将一小把香葱打成葱节塞入鸭肚中,腌制30分钟;3)锅中放清水,将鸭放入,水量要完全没过鸭身。大火煮开后撇去血沫,加入料酒和调料球,转中小火煮15分钟后加适量冰糖和老抽,还有适量盐和鸡精,继续中小火煮20分钟后关火将鸭焖泡在汤里20分钟。接着再大火煮开后开盖用中大火收汁(这过程中最好不时用汤勺将汤汁淋在鸭身上),待汤汁变得略稠时关火即可捞出晾凉;4)酱鸭晾凉后,将肚中的香葱节取出扔掉后,将酱鸭切件装盘就行了因为整鸭已事先略腌过,所以咸淡应该已差不多了,要是你口重,那就把锅里留下的浓浓的汤汁装上一小碗蘸食吧教你个小窍门吧:就是将鸭子捞出来后在鸭身上均匀刷少许香油后再晾凉,这样可以保持鸭子的色泽避免晾凉后鸭皮发硬,又可增加风味

酱鸭的做法

3,绍兴酱鸭的做法酱鸭的淹制过程和配方

酱鸭的做法用料:鸭腿适量、老抽3勺、生抽适量、南乳汁适量、蚝油适量、冰糖50-55克、五香粉适量、葱适量、姜适量、黄酒100ml、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒(各适量)1、首先先把鸭腿洗干净,然后放入锅中,煎到鸭腿两面都呈金黄色。2、然后把鸭腿滤出,将上述的所有用料放入锅里,加适量清水没过鸭腿即可。3、再开大火煮开,煮开后转小火煮50-60分钟,然后关火,让鸭腿浸泡50-60分钟。4、浸泡好后,开大火收汁。将汤汁淋在鸭腿表面,直至鸭腿全部沾染到汤汁。5、再把煮好的酱鸭盛出,放在一旁晾凉,晾凉之后斩块即可食用。
酱鸭的做法材料瘦肉鸭一只,海天草菇老抽,冰糖,香葱把,调料球(将八角半个、香叶一片、草果一个、姜三片放入那种不锈钢,盐适量,料酒适量做法1.将鸭洗净,把鸭PP剁掉(原本只须将鸭屁股上的“骚豆”去干净即可,不过生手要安全起见还是去干净点好^_^)这样就不会有鸭膻味了;2.将一锅清水烧开,将鸭子放入稍烫后用清水洗去血沫控干水份:3.用老抽和适量盐将鸭子里里外外抹遍,将一小把香葱打成葱节塞入鸭肚中,腌制30分钟;4.锅中放清水,将鸭放入,水量要完全没过鸭身。大火煮开后撇去血沫,加入料酒和调料球,转中小火煮15分钟后加适量冰糖和老抽,还有适量盐和鸡精,继续中小火煮20分钟后关火将鸭焖泡在汤里20分钟;5.接着再大火煮开后开盖用中大火收汁(这过程中最好不时用汤勺将汤汁淋在鸭身上),待汤汁变得略稠时关火即可捞出晾凉。6.酱鸭晾凉后,将肚中的香葱节取出扔掉后,将酱鸭切件装盘就行了
酱鸭的做法材料瘦肉鸭一只,海天草菇老抽,冰糖,香葱把,调料球(将八角半个、香叶一片、草果一个、姜三片放入那种不锈钢,盐适量,料酒适量做法1.将鸭洗净,把鸭PP剁掉(原本只须将鸭屁股上的“骚豆”去干净即可,不过生手要安全起见还是去干净点好^_^)这样就不会有鸭膻味了;2.将一锅清水烧开,将鸭子放入稍烫后用清水洗去血沫控干水份:3.用老抽和适量盐将鸭子里里外外抹遍,将一小把香葱打成葱节塞入鸭肚中,腌制30分钟;4.锅中放清水,将鸭放入,水量要完全没过鸭身。

绍兴酱鸭的做法酱鸭的淹制过程和配方

4,自制酱鸭怎么做

主料: 鸭 1500克 调料: 小葱 10克 红曲 25克 姜 10克 盐 20克 八角 5克 冰糖 50克 桂皮 5克 料酒 50克 各适量 自制酱鸭的做法: 1. 光鸭剖腹除去内脏,洗净斩去嘴巴、脚爪,割去鸭膻,放入开水锅中余一下捞出,再洗净血秽,鸭腹内壁用盐擦匀;2. 将铁锅放于火上,加水250毫升,放入红曲米,烧开;3. 将红汁倒入另一锅中,留下红曲米继续倒水烧开;4. 可再连续做三次,即制出1000毫升红曲水待用;5. 将铁锅上火,放入红曲水,将葱节、八角、桂皮用洁净布包好,放入锅中,烧开后几分钟即捞出布包;6. 再将鸭子下锅,加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2 小时左右;7. 待鸭子酥后,汤汁余200毫升左右时,即用旺火收汁,一面用手勺舀汁,不断地浇在鸭身上,一面兜锅使鸭子转动;8. 待汤汁剩100毫升左右时,即将鸭子捞出盛入盘内,待其自然冷却后,切块装盘即可。 更多自制酱鸭信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/jiangya4
配料:姜,蒜,陈皮,新鲜野山椒,自制辣酱,柱侯酱,卤水汁,生抽,盐,黄片糖,米酒,白醋。 鸭子有很多种,白鸭脂肪多,水鸭肉少,番鸭由于脂肪相对少一点,价钱也贵一点,超市里的冰冻特价鸭多数是白鸭10来块可以买一只了。 废话不说了,开始教做。 先把锅表面涮一层薄油,下姜蒜爆香,之所以不给油是因为鸭子在坐待时候自己会把油逼出来,不用担心锅里不够油。 把鸭子放进锅里,肉那边贴锅煎,先把肉表面封住,以免肉汁流失 要用文火慢煎,不然鸭皮下的油逼不出来。 鸭子两边都煎得差不多了。 到这时候要做的事情是最重要的一部了,步骤不能错。 先绽米酒若干,可以多点,然后加入卤水汁适量。 继续再煎至鸭子上色为止。 鸭子上色后,就应该加水,加进所有的味料了,至于分量按个人喜好下。 然后武火焖5分钟,转文火30分钟。 期间不时要将鸭子反一下,30分钟后锅里还有很多汁, 这时候揭开锅盖,武火收汁,在收汁期间,不断将汁液淋在鸭皮上。 直到汁液浓稠就完成了。 荷叶包鸡 【所属菜系】徽菜 【菜肴口味】咸鲜 【涉及食材】鸡肉 荷叶,具有清香去暑解毒功能,民间常采拮作为烹调辅助用料,例如荷香粉蒸肉、小笼蒸包(垫布用)等,都是借荷叶清香为食品增味。徽菜中的荷叶包鸡是用鲜荷叶包裹鸡块蒸而食之,别有一番食趣。 【原料】 子鸡1只(约重750克),炒籼米粉150克,鲜荷叶4大张,酱油35克,精盐7-8克,白糖1克,甜米酒20克,五香粉1.5-2克,熟猪油50克。 【制作过程】 子鸡宰杀剖腹洗净,去内脏(可作他用),剔去大骨,剁成5-6厘米长、3-4厘米宽的长方块,放大碗内,加入精盐、酱油、白糖、甜米酒、熟猪油拌匀。腌渍约一刻钟左右,使之入味,再加炒米粉(粗粉)、五香粉和水少许,拌匀上笼蒸烂取出。将鲜荷叶洗净,用开水烫软,每张荷叶切为4小块,正面向外每张叶包鸡肉2块,呈长方形,整齐码放在大碗内,再上笼用旺火蒸约3分钟取出立即上桌(原笼)。 【特点及制作关键】 此菜荷叶清香,沁人肺腑,诱人食欲,鸡肉熟烂鲜醇,剥叶而食,别具情趣。制作时一定要注意荷叶大小,以包住鸡块不露为准。

5,酱鸭怎么做

酱鸭是以盐、酱油和酱色为辅料,选用肥壮鸭经腌制,酱制,晾晒脱水而成,系生制品,食用前需再加调料蒸熟。各地加工的酱鸭中,以杭州酱鸭最为有名,其加工方法如下:鸭宰杀、剖腹、斩脚、清洗、晾干后,用食盐均匀擦抹鸭体内外,每只鸭用盐50克左右,平整放入缸内,压以重物于0~2℃腌3天,其间上下翻动2~3次,然后取出挂晾于通风处沥干,又入缸加本色酱油,压以重物使酱油刚浸没鸭体,浸制3~4天,翻动1~2次。腌浸后鸭体出缸,鼻孔系麻绳打结,腹内撑一弓形竹皮片,使鸭体饱满形美。又将浸鸭的酱油加酱色,煮沸后撇去浮沫,浇淋腌好的鸭体,约半分钟至鸭体呈红色后沥干,挂在日光下晾晒3天左右,即为成品。
1.将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖。烧开,搅拌至白砂糖融化。加入二锅头。关火,等待至完全彻底冷怯2.将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷怯后才能将肉酱入3.将买来的嫩鸭彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天4.将晾了一天的鸭子放进酱中,盖上保鲜膜,酱3天,每天记得翻动一次5.三天后将酱好的鸭子取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,肚皮处用跟短木撑开,方便晾晒,天气越冷越好6.晾晒至10天左右,便可以开吃拉;可以将晾晒的鸭子收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以蒸酱鸭制作:1.将酱鸭清洗干净,切成小块,盘上放上葱酱,然后将切好的酱鸭块码在上面,入锅蒸45分钟左右。蒸的时候水多放点,蒸架垫高点,用大火蒸比较好,或者中火也行2.酱鸭好吃,但属于酱制品,建议大家浅尝即可
配料:姜,蒜,陈皮,新鲜野山椒,自制辣酱,柱侯酱,卤水汁,生抽,盐,黄片糖,米酒,白醋。 鸭子有很多种,白鸭脂肪多,水鸭肉少,番鸭由于脂肪相对少一点,价钱也贵一点,超市里的冰冻特价鸭多数是白鸭10来块可以买一只了。 废话不说了,开始教做。 先把锅表面涮一层薄油,下姜蒜爆香,之所以不给油是因为鸭子在坐待时候自己会把油逼出来,不用担心锅里不够油。 把鸭子放进锅里,肉那边贴锅煎,先把肉表面封住,以免肉汁流失 要用文火慢煎,不然鸭皮下的油逼不出来。 鸭子两边都煎得差不多了。 到这时候要做的事情是最重要的一部了,步骤不能错。 先绽米酒若干,可以多点,然后加入卤水汁适量。 继续再煎至鸭子上色为止。 鸭子上色后,就应该加水,加进所有的味料了,至于分量按个人喜好下。 然后武火焖5分钟,转文火30分钟。 期间不时要将鸭子反一下,30分钟后锅里还有很多汁, 这时候揭开锅盖,武火收汁,在收汁期间,不断将汁液淋在鸭皮上。 直到汁液浓稠就完成了。 荷叶包鸡 【所属菜系】徽菜 【菜肴口味】咸鲜 【涉及食材】鸡肉 荷叶,具有清香去暑解毒功能,民间常采拮作为烹调辅助用料,例如荷香粉蒸肉、小笼蒸包(垫布用)等,都是借荷叶清香为食品增味。徽菜中的荷叶包鸡是用鲜荷叶包裹鸡块蒸而食之,别有一番食趣。 【原料】 子鸡1只(约重750克),炒籼米粉150克,鲜荷叶4大张,酱油35克,精盐7-8克,白糖1克,甜米酒20克,五香粉1.5-2克,熟猪油50克。 【制作过程】 子鸡宰杀剖腹洗净,去内脏(可作他用),剔去大骨,剁成5-6厘米长、3-4厘米宽的长方块,放大碗内,加入精盐、酱油、白糖、甜米酒、熟猪油拌匀。腌渍约一刻钟左右,使之入味,再加炒米粉(粗粉)、五香粉和水少许,拌匀上笼蒸烂取出。将鲜荷叶洗净,用开水烫软,每张荷叶切为4小块,正面向外每张叶包鸡肉2块,呈长方形,整齐码放在大碗内,再上笼用旺火蒸约3分钟取出立即上桌(原笼)。 【特点及制作关键】 此菜荷叶清香,沁人肺腑,诱人食欲,鸡肉熟烂鲜醇,剥叶而食,别具情趣。制作时一定要注意荷叶大小,以包住鸡块不露为准。

6,自制酱鸭怎么做啊

配料:姜,蒜,陈皮,新鲜野山椒,自制辣酱,柱侯酱,卤水汁,生抽,盐,黄片糖,米酒,白醋。 鸭子有很多种,白鸭脂肪多,水鸭肉少,番鸭由于脂肪相对少一点,价钱也贵一点,超市里的冰冻特价鸭多数是白鸭10来块可以买一只了。 废话不说了,开始教做。 先把锅表面涮一层薄油,下姜蒜爆香,之所以不给油是因为鸭子在坐待时候自己会把油逼出来,不用担心锅里不够油。 把鸭子放进锅里,肉那边贴锅煎,先把肉表面封住,以免肉汁流失 要用文火慢煎,不然鸭皮下的油逼不出来。 鸭子两边都煎得差不多了。 到这时候要做的事情是最重要的一部了,步骤不能错。 先绽米酒若干,可以多点,然后加入卤水汁适量。 继续再煎至鸭子上色为止。 鸭子上色后,就应该加水,加进所有的味料了,至于分量按个人喜好下。 然后武火焖5分钟,转文火30分钟。 期间不时要将鸭子反一下,30分钟后锅里还有很多汁, 这时候揭开锅盖,武火收汁,在收汁期间,不断将汁液淋在鸭皮上。 直到汁液浓稠就完成了。 荷叶包鸡 【所属菜系】徽菜 【菜肴口味】咸鲜 【涉及食材】鸡肉 荷叶,具有清香去暑解毒功能,民间常采拮作为烹调辅助用料,例如荷香粉蒸肉、小笼蒸包(垫布用)等,都是借荷叶清香为食品增味。徽菜中的荷叶包鸡是用鲜荷叶包裹鸡块蒸而食之,别有一番食趣。 【原料】 子鸡1只(约重750克),炒籼米粉150克,鲜荷叶4大张,酱油35克,精盐7-8克,白糖1克,甜米酒20克,五香粉1.5-2克,熟猪油50克。 【制作过程】 子鸡宰杀剖腹洗净,去内脏(可作他用),剔去大骨,剁成5-6厘米长、3-4厘米宽的长方块,放大碗内,加入精盐、酱油、白糖、甜米酒、熟猪油拌匀。腌渍约一刻钟左右,使之入味,再加炒米粉(粗粉)、五香粉和水少许,拌匀上笼蒸烂取出。将鲜荷叶洗净,用开水烫软,每张荷叶切为4小块,正面向外每张叶包鸡肉2块,呈长方形,整齐码放在大碗内,再上笼用旺火蒸约3分钟取出立即上桌(原笼)。 【特点及制作关键】 此菜荷叶清香,沁人肺腑,诱人食欲,鸡肉熟烂鲜醇,剥叶而食,别具情趣。制作时一定要注意荷叶大小,以包住鸡块不露为准。
菠萝酱鸭的制作材料: 主料:鸭肉500克,菠萝200克 辅料:青椒50克,芝麻酱50克 调料:花生油60克,盐2克,味精2克,大蒜(白皮)3克,淀粉(豌豆)2克,醋20克,白砂糖80克 菠萝酱鸭的特色: 清香酸甜,味美可口。 菠萝酱鸭的做法: 1.大蒜去皮捣成茸;淀粉加水适量调匀成湿淀粉,待用;将鸭肉洗净做成烧鸭肉后和菠萝均切成5厘米长、2厘米宽的厚片;青椒去蒂籽洗净后切成与鸭肉同样大小的片,放入沸水锅中烫一下捞出。 2.炒锅置火上,放入花生油、蒜茸略炒几下,加入糖醋卤100克、芝麻酱、精盐和味精调匀,烧沸后用湿淀粉勾芡成汁,倒入碗内,晾凉。 3.烧鸭片、菠萝片和青椒片放入盆内,浇入调好的卤汁拌匀即成。 菠萝酱鸭的制作要诀: 没有新鲜的菠萝也可选用罐头菠萝; 将糖醋按配比称好,然后将水烧开,倒入米醋一并煮沸,并加进白糖、糖精拌匀,制成糖醋卤。
【原料】   光鸭(1只,1500克左右)、葱段(20克)、姜片(20克)、桂皮(20克)、茴香(13克)、红米(8克)、黄酒、冰糖(130克)、白酱、盐、麻油   【特点】   适宜于秋季,鸭子先腌后酱,肉色枣红,芳香油润,咸中带鲜,富有回去味,是杭州传统的风味名菜。   此菜色泽紫红,鲜、香、肥、嫩,咸甜适口。 制作过程   1、鸭空腹宰杀,洗尽后在肛门处开膛挖出内脏,除去气管、食管,再洗尽后斩去鸭掌,用小铁钩住鼻孔, 挂在通风处晾干。   2、将精盐和火硝拌匀,在鸭身外均匀地擦一遍,再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料,将鸭头扭向胸前夹入右腋下,平整地放入缸内,上面用竹架架住,大石块压实,在0度左右的气温下腌12小时即出缸,倒尽肚内的卤水。   3、将鸭放入缸内,加入酱油以浸入为度,再放上竹架,用大石块压实,在气温0度左右浸24小时将鸭翻身,再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根,两头打结,再用50厘米长的竹子一根,弯成弧形,从腹部刀口处放入肚内,使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸,去掉浮沫,将将鸭放入,用手勺将卤水不断浇淋鸭身,至鸭成酱红色时涝出沥干,在日光下晒两至三天即成。   4、食用前先将鸭身放入大盘内(不要加水),淋上绍酒,撒上白糖、葱、姜,上笼用旺火蒸至鸭翅上有 细裂缝时即成,倒入腹内的卤水,冷却后切块装盘。 工艺提示   1. 光鸭用开水汆一下,去净血秽,鸭腹内壁用盐15克擦匀,使其入味;   2. 鸭入锅后,要改小火,不能大开,一是为了使鸭子熟透,二是不使鸭子破皮,保持鸭皮完整。煮鸭时,汤要淹没鸭子,不满可加开水,并经常翻动鸭身,熟透入味;   3. 鸭子捞出后,冷却后再切,保持鸭形完整。
秘制酱鸭: 将鸭洗净,把鸭PP剁掉(原本只须将鸭屁股上的“骚豆”去干净即可,不过生手要安全起见还是去干净点好^_^)这样就不会有鸭膻味了; 2)将一锅清水烧开,将鸭子放入稍烫后用清水洗去血沫控干水份: 2)用老抽和适量盐将鸭子里里外外抹遍,将一小把香葱打成葱节塞入鸭肚中,腌制30分钟; 3)锅中放清水,将鸭放入,水量要完全没过鸭身。大火煮开后撇去血沫,加入料酒和调料球,转中小火煮15分钟后加适量冰糖和老抽,还有适量盐和鸡精,继续中小火煮20分钟后关火将鸭焖泡在汤里20分钟。接着再大火煮开后开盖用中大火收汁(这过程中最好不时用汤勺将汤汁淋在鸭身上),待汤汁变得略稠时关火即可捞出晾凉; 4)酱鸭晾凉后,将肚中的香葱节取出扔掉后,将酱鸭切件装盘就行了^_^ 因为整鸭已事先略腌过,所以咸淡应该已差不多了,要是你口重,那就把锅里留下的浓浓的汤汁装上一小碗蘸食吧^_^ 教你个小窍门吧:就是将鸭子捞出来后在鸭身上均匀刷少许香油后再晾凉,这样可以保持鸭子的色泽避免晾凉后鸭皮发硬,又可增加风味^_^
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