学烧菜，怎么学烧菜呢

土豆切丝大家都知道，但要切匀的，然后葱姜切丝，起锅放油放料头和辣椒炒香，放土豆炒六成熟，在放盐和调料，醋等，翻几下就好了，味道绝对不错的

经常在家烧饭 在看家人怎么做的 不会在看书上的做法

只要你用心一定可以做到很多好吃的菜，像辣椒炒蛋，小炒豆腐，红烧茄子，那些青菜都可以随便的做，要说的真的是太多了，你自己可以根据你自己的个人爱好来做你想吃的菜，反正那些菜只要你自己去搭配都可以做的别有一番滋味。平时在饭店里吃饭的话吃到你喜欢吃的菜，你可以留心观察。回家就可以试试，真心的希望你可以做出你自己别人都认为好吃的菜，我也是一个特喜欢没事就做做菜给家人朋友吃的人。

学做菜其实很简单，就要看您是不是对做饭感兴趣，如果有兴趣了，学起来是非常容易的，其实做饭全凭感觉和兴趣，我以前也不会做饭，慢慢学了后，感觉做菜是一种乐趣， 从简单的做起,边做边总结经验: (一)做菜: 一,最简单的茄子做法： 茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。 省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。

学啊!看看别人怎么烧菜的自己要用心就 行了

跟菜谱学

把菜放到锅里叫能盖住原料的水，加调料，放到火上煮，当水快干时搞起来叫“干烧”，煮至自然收汁时勾芡的叫“红烧”还有什么什么的呵呵

用心

有心就可以 每做一次就要总结不足慢慢就会有所提高

1。收拾鲫鱼的时候一定要把鱼鳃、鱼肚子里面的东西都去掉洗干净，尤其是肚皮里面不能有黑膜，否则很腥。 2。收拾好的鲫鱼要放置一会儿再做，这样做出的鱼（汤）鲜。注意：什么调料也不能放在鱼的身上！！！ 3。起油锅（少放一点油，油量决不能多），油热时把鲫鱼放入锅中（中等火量，火太大鱼就糊了），待鱼身两面变黄时，烹入料酒（或黄酒），马上盖上锅盖闷半分钟（为了让酒香味进入鱼中并去除鱼腥味），然后加入凉水（视个人喜好：水多熬出的鱼汤色味清淡，否则味浓-乳白色）。放入姜块和葱段。大火烧开后改用小火慢慢熬（大概用2个小时左右）。 4。关火前的五分钟再放入一点盐（根据个人的口味），还可以少放一点鸡精（也可以不放，鱼汤本身已经有鲜味了）。 5。鱼汤做好之后，最好是趁热喝。即可喝白汤，也可以放一点作料：在每人的碗里撒一点白胡椒粉和香葱末，再盛入乳白的鱼汤，味道也很不错的。其中的鱼肉还可以吃，而且肉质很嫩还有淡淡的清香和甜甜的味道。 一碗乳白色的鱼汤冒着热气，喝到嘴里的味道很鲜美。这道鲫鱼汤一直都是我的喜爱。我在外面吃饭从不点鱼汤喝，因为感觉外面做的鱼汤火候不到家，鱼汤的味道纯属是靠味精提味的，所以平时我经常自己熬鱼汤喝，尤其是生病的时候（不想吃饭），就喝上一两碗鱼汤，既有营养又很清淡。 不过我还想提醒一句：如果在鱼汤里面放豆腐，千万不要放冻豆腐。因为鱼汤本身没有什么油脂，而且冻豆腐的味道会影响鱼汤本身的鲜味。

红烧肉： 材料： 猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。 - 做法： 1、猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。 2、五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟。 3、取出飞水后的五花肉，切成7两左右的方块。 4、取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。 5、再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。 6、最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可。 7、旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透。 8、取出肉，将肉皮面朝上装入locknlock“乐扣格拉斯”耐热玻璃盒中。乐扣乐扣格拉斯，最高可承受400摄氏度的高温。 9、加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透。 10、取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。 PS：因为酱油已经足够多了，可不放盐。 吹弹可破的酥软口感，没吃前记得一定摇一摇，看看整块的东坡肉，象果冻一样微微颤抖的诱人模样吧

哎,自己研究下,,,,菜里,,把什么味道吃出来,什么料放下去,就高手了

你好，你想要学会做菜，最主要是你自己要肯做家事的关键要求，会做菜，大家的父母都是非常会做天下美食的把我们辛苦的养大了，那你要学会做菜，你的老师就是你的父母和你的长辈，你可以去向他们好好的学习学习餐饮方面的知识和做法！！！！！！！

西红柿炒鸡蛋啊！ 还有鸡蛋！！打好，化好，加点盐，待会煎鸡蛋饼就很香的哦！ 好了，准备好了，现在我们开火，先煎鸡蛋，哇。。。。。。好漂亮的说！！ 鸡蛋煎好了，翻面！！ 现在是把西红柿倒进去翻炒了，看看，很好看吧！ 翻炒个2-3分钟，加点姜，很鲜的哦！然后加点水，加盐，鸡精，等着烧开，就可以吃了！！ 看看，漂亮吧！ 好了，可以出锅，盛盘，因为有汤，所以用我家的汤盆装的，不好看哦！！ 本文来自：家常菜( http://www.2045.com.cn) 详细出处： http://www.2045.com.cn/food/2009/4284/Default.htm 本文来自：家常菜( http://www.2045.com.cn) 详细出处： http://www.2045.com.cn/food/2009/4284/Default.htm

简单的炒各种青菜做法： 放油 热了放花椒 放菜 炒熟后放盐味精出锅！

心急吃不了热豆腐，再快总得一步步来吧。不要告诉我你连最常见的蔬菜都还没搞清楚就开始学做菜了。有这份心你哥哥就感动了，慢慢练，找个会做菜的跟着学学

要经常做啊，熟能生巧的。

看书学着做。

可以从网上或购点烹调书籍，从中挑选一些原料易购买的，做法简单的菜学着做。刚开始学做，关键要控制好咸淡，可以先少放点，尝一下，不够再加调料。努力！

给你提供几个实用的菜谱 1、豆瓣鲫鱼 原料： 活鲫鱼2条（重约500克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克） 制作过程： 1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。 2、干炸小黄鱼 主料： 小黄鱼50g 　 调料： 盐3g,味精2g,料酒5g,葱姜，花椒少许，面粉250g,油500g(耗50g),花椒盐 　 制作过程： (1)将小黄鱼去头及内脏清洗干净，放入盐，味精， 料酒， 葱姜，花椒腌制两小时左右，捡去花椒及葱姜，放入干面粉盆中裹均备用。(2)锅上注油烧到六七成热，逐个下入裹上面粉的小黄鱼炸至金黄色取出，当油温升至八成热再复炸一遍，使之焦脆即可。取200g炸好的小黄鱼带椒盐上桌。 色泽：金黄 　 特点 ：外酥里嫩，味道鲜美 　 要领：(1)小黄鱼必须新鲜且要清洗干净方可腌拌。(2)小黄鱼裹面粉时一定要压紧以防炸制时面粉脱落 炒肉丝 原料：猪肉、时鲜蔬菜 制作过程： 1、猪肉切丝，切的时候注意猪肉的纹理，顺着纹理切才能切成丝，把肉丝放进碗里，加盐，料酒，打进一个鸡蛋，用手搅拌均匀，这个过程要用力，这个过程叫上浆，一定不能忘了，蔬菜洗好后切段。 2、锅里的油热的时候，放葱姜蒜爆香，就是能闻刀葱姜蒜的味道，放肉丝进去，这个时候不要忘了放酱油，用炒勺推开，不要让肉丝粘连，等到肉丝展开的时候，放蔬菜进去，但是不要放得太多，翻炒几下，放入调料，尝一下，熟了，就可以出锅了。 酸辣土豆丝 有专门削皮的皮的工具，削皮，洗净，将土豆切成片状，将土豆片顺序倒放，五指成弓状收起手指尖，以防切到手，手指压住土豆片，手背微斜抵刀，开切，手背顺着刀势慢慢后移，然后将土豆丝，放入清水中，一是为了时间一长土豆丝变色，而是去土豆丝中的淀粉，防止粘锅。一般有两种做法：第一种材料，花椒粒（个人口味，可不加），干辣椒（切成丝），少许姜丝，清水侵过的土豆丝，醋，糖，盐，寸葱。点火，锅热后加入适量植物油，油热后，放入花椒粒，干辣椒丝，姜丝呛锅，再放入土豆丝，大火翻炒，根据自己喜好控制土豆软硬，加入适量的盐，糖，醋，翻炒，起锅时加入寸葱香锅。第二种材料，花椒粒（个人口味，可不加），清水侵过的土豆丝，四川泡菜中的酸辣椒（切成丝），酸姜（切成丝），酸母水，糖，盐，寸葱。点火，锅热后加入适量植物油，油热后，放入花椒粒，酸辣椒丝，酸姜丝，大火铲5下，再放入土豆丝，大火翻炒，根据自己喜好控制土豆软硬，加入酸母水，和少许糖，翻炒，起锅时加寸葱香锅。

您好，学做菜其实很简单，就要看您是不是对做饭感兴趣，如果有兴趣了，学起来是非常容易的，其实做饭全凭感觉和兴趣，我以前也不会做饭，慢慢学了后，感觉做菜是一种乐趣，祝你早日学会，取得你女友的欢笑，也祝你们幸福快乐，加油，支持一下

还是自己去学 最好

用心学咯，只要你有心学自然就会去钻研菜谱了

不想跟着厨师学,那就买本书自己学着做工就行了,

先按照菜谱来做，一次两次做的不好没关系，只要努力就好，没有必要非做的10分像，7 8分就可以，因为每个人做菜都有自己的风格，你也会有你自己的风格的，祝你成功！！！

介绍几道家常菜做法 一、麻婆豆腐 原料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、料酒、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 做法： 1、锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末。也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 2、加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、料酒、味精、酱油调好的芡汁。 3、待芡汁均匀附着后，关火，起锅，撒上花椒面即可。 二、酸辣土豆丝 原料：一个土豆，一点小辣椒，一点花椒和蒜瓣 做法： 1、把土豆去皮切成细丝，过冷水去淀粉，再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。 2、开火、坐炒锅、添油。 油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味捞出。 3、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味，加入土豆丝，掂锅翻炒几下，放白醋、盐 。菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。 三、西红柿炒鸡蛋 原料：西红柿两个，鸡蛋两个， 1、两个西红柿切块，两个鸡蛋打散。色拉油两勺，油热倒入鸡蛋，加少量盐，稍微熟即可，越嫩 越好，然后铲出鸡蛋备用。 2、锅内放油（如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。）开旺炉子，翻炒西红柿，放适量盐(宁淡勿咸)和水，炒两分钟以后放入鸡蛋，再放一勺糖，翻炒一下，再放些青蒜末就大功告成。 四、青椒炒肉丝 原料：猪肉100克，青椒300克，料酒，盐，味精，干淀粉。 做法： 1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精（可选）淀粉拌匀。 2、青椒切成丝，加入盐拌匀。 3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。 4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。 5、加入青椒丝炒匀，出锅加明油。 要点 ： 1、肉一定要先抹味。 2、青椒要先放盐。 3、肉丝不要炒太久，否则口感不好。 五、可乐鸡翅 原料：鸡翅中400克，香菜3棵，可乐，酱油各适量。 做法： 1、 将鸡翅中洗净，用开水汆一下，捞出备用；香菜洗净切段。 2、将鸡翅中倒入锅中，加入可乐，酱油及适量清水，用旺火烧开，改用小火慢烧，适时翻动，烧至鸡翅熟烂、汤汁浓缩，出锅即成。 六、水煮鱼 原料： 草鱼、鲶鱼、豆芽、辣椒、麻椒等。 做法： 1、精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料，对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀，对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。 2、将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片，用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。 3、在炒锅中装入白水，待烧沸后放入上浆后的鱼片，飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中，加入辣椒、麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。 七、糖醋排骨 原料：肋排500克， 香葱1棵 ，生姜1块， 大蒜2瓣， 淀粉适量。 调料：食用油500克（实耗45克）， 酱油半大匙， 香醋1大匙， 精盐半小匙， 白糖1大匙， 味精半小匙 。 做法： 1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末； 2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油； 3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟； 4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。 八、红烧肉 原料：带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。 做法： 1、带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。 2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。 3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上，大火烧沸 30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。 4、转小火微沸一个半小时，转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。 5、加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。 九、宫保鸡丁 材料：鸡脯肉400 克， 炸花生米50 克， 鸡蛋1 个， 大蒜5 瓣， 淀粉适量， 干辣椒10 个。 调料：食用油500克（实耗50 克），香油1小匙，酱油大匙，料酒1大匙，香醋1 匙， 精盐1小匙，白糖1小匙，味精1小匙. 做法： 1、鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 2、食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3、锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4、最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。 十、油焖大虾 原料：对虾10个。料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 做法： 1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。