1,酿造啤酒时用的酒花的作用是什么
用于酿造啤酒的酒花是啤酒花藤的花,它属于大麻属(大麻科)。酒花与另一种大家可能听说过的大麻属植物是近亲,那就是大麻,但与大麻不同的是,酒花不会对精神产生作用。
酒花中含酸,所以啤酒会有苦味,此外还含有油,赋予啤酒一些口味和芳香。往啤酒中添加酒花还能抑制某些细菌的形成,这些细菌会让啤酒变质。
酒花种类千差万别,往啤酒中添加不同的酒花会形成不同的口味、香味和苦涩度。在美国,酒花主要在华盛顿州种植。德国、英格兰南部和澳大利亚也种植酒花。
2,啤酒花的主要成分有哪些其添加作用和原则是什么
据我所知,很多提取物并不在食品添加剂的范围内,生产执行的一般是符合调味料的生产许可。因此,可能属于食品原料。而具体到啤酒花提取物,你需要查询产品执行的标准,QS或者SC许可证,看它属于食品添加剂还是食品原料。可查询后追问
啤酒花(humunus lupulus l)是桑科葎草属多年生草质蔓生藤本,雌雄异株,花单性,雌性球穗花序简称酒花.酒花主要用于啤酒酿造工业,赋予啤酒苦味和香味.可见http://baike.baidu.com/view/49126.htm 这个上面讲解得很详细。啤酒花萃取物如啤酒花酊、 啤酒花浸膏现在也广泛的应用在卷烟加香加料中, 有增加卷烟的香气质和香气量,降低刺激,改善余味的作用。
3,酿啤酒时候 啤酒花是起什么作用的
啤酒花的作用是产生微微的苦味和香气,形成较好的啤酒泡沫。
啤酒花:是啤酒芳香气、苦味的来源,起到一定防腐作用,使啤酒多泡沫,泡沫持久,有利于麦汁的澄清。麦芽:酿造啤酒的原料之一。1、啤酒是人类最古老的酒精饮料之一,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国,属外来酒种。啤酒是根据英语beer译成中文“啤”,称其为“啤酒”,沿用至今。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒,被称为“液体面包”,是一种低浓度酒精饮料。2、啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人伤人、少量饮用反而对身体健康有益处。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。在德国,除出口啤酒外,德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。在2009年,亚洲的啤酒产量约5867万千升,首次超越欧洲,成为全球最大的啤酒生产地。
4,啤酒花的用途是什么
在啤酒酿造中,酒花具有不可替代的作用: 1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜,这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力,故啤酒无需添加有毒的防腐剂。 2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽,能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。 3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中,由于酒花添加,可将麦汁中的蛋白络合析出,从而起到澄清麦汁的作用,酿造出清纯的啤酒来。 啤酒花,别名:忽布、蛇麻花、酵母花、酒花,拉丁文名:Humulus lupulus,是大麻科、葎草属一种多年生草本蔓性植物,啤酒花蔓长6m以上,通体密生细毛,并有倒刺。叶对生、纸质,卵形或掌形,3~5裂,有粗锯齿。原产欧洲、美洲和亚洲。可用于酿造啤酒和药用。
啤酒去广泛用于食品,化工,医药等行业
5,啤酒生产中是啤酒花酵母对味道的作用大还是不同地区的水对啤
啤酒酿造的主要原料是 酿造用水 酒花 酵母和麦芽、大米等辅料。酿造用水:酿造水要通过膜过滤和硬度软化等处理,才能用来作为酿造用水。不同地区的水最主要的区别就是矿物质含量不同,细菌含量数量不同,但是通过过滤之后,不同地区的水真正不同的只有矿物质含量的区别,矿物质对酵母的生长和繁殖有着重要的影响。啤酒酵母:上面也说了不同地区水不一样,酵母的扩配过程用的工艺不一样,麦汁的营养组成都将影响酵母的生长和繁殖,一代一代下来,酵母是不一样的,因此有的啤酒厂有上百年的老酵母一说。啤酒花:啤酒花是赋予啤酒苦味和啤酒酒花香气的物质。目前主要是用的是酒花颗粒和酒花浸膏等产品,不同的酒花产品所含的苦味质不一样,所含的香味物质不一样,所以酒花是影响酒香味的重要物质。所以综合上面所说的,我觉得影响啤酒口味的最大的应该是啤酒花。
啤酒酵母顾名思义,一定是跟啤酒有关啰,不过如果你以为它和啤酒一样含有酒精成分,那可就错了!啤酒酵母不但不含酒精,而且现在还是超热门的营养保健食品,对于想塑身健美的人来说,它可是很营养的天然维他命。 啤酒酵母是啤酒在酿造发酵过程中,所产生的副产品,酿啤酒时,首先会淬取制酒原料小麦汁,之后再加入酵母菌及啤酒花等添加物,进行低温发酵,发酵之后,酵母菌便功成身退,成为死菌,沈淀于啤酒桶槽中。不过,这时候的酵母菌早已吸收了麦汁精华养分,将其捞起经过洗净、消毒、干燥等再制造过程,就成了啤酒酵母。可加速脂肪的代谢,提高热量燃烧啤酒酵母含有丰富的营养价值,包括蛋白质、维他命b群、天然纤维质,还有多种必需胺基酸,以及锌、硒、铬等10多种矿物质,可说是集营养之大成,因此也有人称啤酒酵母为「素食者的鸡精」,或是「天然维他命」。 啤酒花不是酵母.而是香料,不同的啤酒花有不同的口味.
水是很容易处理成一样的酒花对风味有一定影响,但没有酵母大酵母是啤酒发酵的灵魂,众多影响风味的物质都是酵母发酵产生的
6,啤酒花有什么作用
中文学名: 啤酒花 拉丁学名: Humulus lupulus 别称: 忽布、蛇麻花、酵母花、酒花 界: 植物界 门: 被子植物门 Magnoliophyta 纲: 双子叶植物纲 Magnoliopsida 目: 蔷薇目 Rosales 科: 大麻科 Cannabaceae 属: 葎草属 Humulus 种: 蛇麻 H. lupulus 分布区域: 原产欧洲、美洲和亚洲。新疆北部、东北、华北及甘肃等均有栽培。 啤酒花为多年生草本植物。蔓长6m以上,通体密生细毛,并有倒刺。叶对生、纸质,卵形或掌形,3~5裂,边缘具粗锯齿。花单生、雌雄异株,雄花排列成圆锥花序,雌花穗状,花期7~8月,果期9~10月。 园林用途 用于攀援花架或篱棚。雌花序可制干花。花为酿造啤酒的原料。 作用 在啤酒酿造中,酒花具有不可替代的作用: 1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜,这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力,故啤酒无需添加有毒的防腐剂。 2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽,能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。 3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中,由于酒花添加,可将麦汁中的蛋白络合析出,从而起到澄清麦汁的作用,酿造出清纯的啤酒来。 近年来,我国新疆产的酒花异军突起,成为世界优良酒花之一。
啤酒花是一种药材,具有健胃、消化、镇静等作用,它也是制作啤酒的配料
啤酒花俗称酒花,为桑科、葎草属蔓生宿根草本植物,又称香蛇麻、蛇麻花、蛇麻草、酵母花、唐草花、忽布等。是酿造啤酒的重要原料。新疆天山、阿尔泰山的山坡林间有大量野生分布,为啤酒花原产地之一。 啤酒花喜冷凉干燥气候,耐寒不耐热,夏温不宜高。根部在-50℃可越冬,气温>3℃,根芽开始活动。生长发育适宜温度为14~23℃,生育期内(4~8月)适宜平均温度为19~20℃,夏温(7月)适宜平均气温为22~24℃。新疆啤酒花生育期180~195d,所需≥0℃积温3300~3700℃。 啤酒花具有特殊芳香味,是制造啤酒的重要原料,各地的啤酒厂多有栽培。啤酒的香气和苦味,即来源于啤酒花。 <a href="http://wenwen.soso.com/z/urlalertpage.e?sp=shttp%3a%2f%2fimage.baidu.com%2fi%3fct%3d503316480%26z%3d583553102%26tn%3dbaiduimagedetail%26word%3d" target="_blank">http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=583553102&tn=baiduimagedetail&word=</a>啤酒花&in=46 参考资料: <a href="http://wenwen.soso.com/z/urlalertpage.e?sp=shttp%3a%2f%2fsky.scnu.edu.cn%2fnewpro%2f151%2fadmin%2f151info_showc.asp%3fid%3d983" target="_blank">http://sky.scnu.edu.cn/newpro/151/admin/151info_showc.asp?id=983</a>