麻辣水煮鱼的做法 最正宗的做法，麻辣水煮鱼片的家常做法大全怎么做好吃视

食材明细鲈鱼一条豆牙一斤姜片适量蒜片适量豆瓣适量蒜段适量干辣椒5个麻辣口味煮工艺半小时耗时普通难度麻辣水煮鱼片的做法步骤1准备一条鲈鱼。2蒜苗切段3把鲈鱼去中间的刺和小刺。4准备豆牙菜。5姜片，蒜片，干辣椒，豆瓣。6把豆牙放入锅内炒熟捞起。7把豆牙放入盘的下层。8锅放油，放入花椒和干辣椒炒。9再放入豆瓣酱炒香。10倒入汤。11放入鱼头和鱼刺，煮10分名钟。12煮好鱼头和鱼刺，再放入鱼片。13煮5分钟。14放入蒜苗，断生即可。15装盘，倒入已经装了豆牙的盘里。就可以了

主料鲤鱼500g辅料花椒适量大蒜适量生姜适量青椒适量葱适量盐适量料酒适量鸡精适量步骤1.鲤鱼一条2.把鲤鱼洗净切块，用料酒，生姜，葱，生抽，盐，花椒粉淹10分钟3.锅里放油，放花椒，大蒜，炒香，再把鱼放下去炸4.炸好后，加少许开水，煮沸，放青椒和葱，鸡精等调味起锅小贴士炸鱼时火不要太大了，喜欢吃麻的可以多点花椒

材料鸡爪、香菜、八角、桂皮、当归、蒜头、生姜、生抽、味精、老酒、油、盐、水、（辣椒）做法1、把鸡爪洗净、指甲减去，对半破开，放入热水中过一遍。2、锅中倒入少许油，放入姜、蒜，闻到香味后倒入鸡爪翻炒几下，加适当的水。并把准备好的八角、桂皮、当归倒入鸡爪中，放入味精、盐巴（多放一些）、生抽（调色）、老酒、（辣椒）调味。3、用小火焖煮10分钟左右，偶尔翻动鸡爪，待鸡爪有色泽、入味即可。4、将鸡爪装入小盆，配料可以选出。再加入事先切好的香菜。5、搅拌。一盘香喷喷、好吃的香菜鸡爪就完成啦。

原料：新鲜草鱼一条 配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许 制作方法： 1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用； 2) 黄豆芽洗浄备用； 3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部； 4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上； 5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)； 6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。

食材用料：辣椒2113、盐油[图]油味精[图]味精相克食物麻椒[图]麻椒醋[图]醋相克食物糖[图]糖相克食物豆瓣酱[图]豆瓣酱相克食物葱[图]葱相克食物姜[图]姜相克食物蒜[图]蒜相克食物鸡精菜谱做法：5261水煮麻辣鱼的做法图解11.将鱼腌好（将鱼洗好后用盐、淀粉和料酒腌好。也可以用鱼作料里的）腌好后再洗一下。再腌一次同时也要注意放盐的量水煮麻辣鱼的做法图解22.将油4102放在锅中烧热放入辣椒，葱，蒜，豆瓣酱，麻椒水煮麻辣鱼的做法图解33.等将这些佐料炒香之后，再放入清水烧开，然后就可以等着放鱼了。水煮麻辣鱼的做法图解44.将鱼煮个十来分1653钟的样子吧，10分钟左右，就可以一些作料，比如说，醋，糖，放少许的盐，味精鸡精，等都可以。在最后要收锅的时候放，把葱内段放进去就可以收工装盘了。用手机看这道菜做法菜谱小容贴士：注意时间哦，过长会让鱼肉变老，嫩点好吃。喜欢吃辣的朋友可以多放点辣椒酱

食材明细 白鲢鱼适量 豆腐适量 四川豆瓣酱适量 干辣椒适量 干花椒适量 盐适量 泡椒适量 料酒适量 青花椒粉适量 大蒜适量 大葱适量 姜适量 麻辣口味 烧工艺 半小时耗时 简单难度 水煮豆腐鱼的做法步骤 1 白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块 2 生姜切成粒 3 片好的鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备用 4 大蒜，大葱切段，泡椒切碎 5 炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用 6 炒锅放油，加入豆瓣酱，大蒜，姜泡椒碎炒出红油 7 加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开 8 水开后，用筷子逐片将鱼片下锅 9 在将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟倒入容器 10 另取一锅，加入食用油烧热 11 将煮好的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用

麻辣水煮鱼的材料： 新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。 麻辣水煮鱼的调料： 花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升 麻辣水煮鱼的做法： 1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟。 2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。 3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火。 4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：） 5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉 6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟 7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可 贴心建议： 1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎 2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出 3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差 4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

一、原材料的准备： 1.主料：草鱼一条{三去：--去鳞、去肚（留鳔）、去头（可做鱼头豆腐汤）} 　　2.配料：黄瓜（剖段）、黄豆芽（适量）、木耳（适量）、香菇或蘑菇（适量）；其他可根据个人口味添加的有：魔芋、海带、大白菜。 　　3.腌料：料酒（适量）、鸡精（适量）、鸡蛋白（1-2个）、味精（适量）、精盐（适量）。 　　4.调味料：老姜（适量）、葱（适量）、蒜头（适量）、花椒（根据个人口味，一般在10克左右）、川椒（20克） 5.油料：香油（100克）、花生油（100可）、调和油（150克）、红油（50克）、花椒油（50克） 二、做法： 　　1、将鱼片刀剔骨、放入盆中，放入姜丝、蒜蓉、葱段、腌料搅拌均匀，腌制10分钟，使鱼片入味。 　　2.烧一锅开水，放入拍姜和配料，大开、调味捞出，铺于食盆内，备用。 　　3、将腌制好的鱼片放入锅中，大开，撇去浮沫，捞出，铺于配料上，倒入锅中的汤汁。 　　4、最后将油料倒入锅中，炸香花椒和川椒。将其均匀的泼洒在菜上面。 这样一道色香味全的川菜--“水煮活鱼”就做好了。 注意： 1、一定要放鸡蛋白。很多地方在做这道菜时，用地瓜粉代替鸡蛋，我在品尝后认为，这样一来汤的鲜度和口感都有所降低。 　　2、一定要放花椒。川菜以麻辣为主，麻在花椒，没有麻味的“水煮活鱼”，不是真正川菜，哪怕做得再好，充其量不过是道好吃的菜罢了。品不出菜的韵味~！

选鱼讲究:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(当然鲤鱼也可)。 　　水煮鱼的做法一： 　　1.买来鲤鱼，切成鱼片。 　　2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 　　3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 　　4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 　　5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 　　6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 　　水煮鱼的做法二： 　　配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 　　调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱 　　适量 　　豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 　　盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 　　另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 　　做法： 　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几 　　块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。 　　头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆 　　中，按个人口味撒一点盐，备用。 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆 　　瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中 　　小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱 　　油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放 　　盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼 　　片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁 　　倒入刚才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小， 　　以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待 　　油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜 　　麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大 　　，以免炒糊。 　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入 　　盛鱼的大盆中，小心烫!!吃吧!! 　　注： 　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好 　　倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分 　　浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 　　3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 　　4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。 　　水煮鱼的做法三： 　　原料准备： 　　鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段） 　　、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 　　器具准备： 　　刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆） 　　开做： 　　1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后 　　从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿， 　　鱼片以大而薄为最佳。 　　2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为 　　了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制 　　20~30分钟。 　　3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。 　　4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入 　　腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放 　　入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑 　　完。 　　5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣 　　椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹 　　时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。 　　水煮鱼的做法四： 　　水煮鱼最简易的做法！ 　　前几天在外吃水煮鱼，把捞出的辣椒花椒等打包，回家后自己动 　　手做了一顿地道的水煮鱼耶！ 　　1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。 　　2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！ 　　3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。 　　4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。 　　我当时就是没舍得放油，最后有点干。油热了就可以关火了。 　　5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等，我当 　　时手头没有豆芽菜就用的豆腐，反正是随你口味了。 　　6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。随着斯斯的响声，水煮鱼就做好了。

简单做法(到超市买一包做麻辣鱼的调料OK简单易行)

和上面的差不多都~！

准备材料：鱼头 一个，鱼片 适量， 黄豆芽 150克，蛋清 一个，姜片 适量，蒜片 适量，红油豆瓣 50克，干辣椒段 适量，花椒 30克，葱花 适量，胡椒粉 适量，料酒 适量，生粉 适量，盐 适量，鸡精 适量1、鱼头和鱼片用姜、料酒、盐、生粉和蛋清拌匀，腌制半小时。2、黄豆芽洗净沥干水分备用。3、热锅倒油，放入姜蒜和豆瓣酱，不停翻炒。4、豆瓣酱炒香后加入冷水和胡椒粉。5、水沸腾后放入豆芽。6、再次沸腾后捞出豆芽沥干水分，铺在容器底。7、先放鱼头，水沸腾后煮三分钟，再把鱼片一片一片放进去，再次沸腾后煮两分钟。8、放鸡精，连鱼带汤倒入铺好豆芽的容器里。9、锅烧热，油烧至冒烟关火，依次放入花椒和干辣椒节翻炒均匀。10、将辣椒油淋在鱼上面，撒上葱花，麻辣水煮鱼就做好了。11、搅拌均匀，麻辣水煮鱼即可食用。

做法一原料：草鱼1000克、青笋类300克、精炼油150克、干辣椒节250克、花椒10克、老姜15克、大蒜10克、小葱10克、郫县豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精盐2克、白糖2克、酱油2克、鸡精2克、水淀粉15克、鲜汤100克、醪糟汁10克制法：1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。特点：肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷[1] 做法二原料:新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。花椒1大把、干辣椒段1大把、盐1小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1小勺、淀粉1大勺、蒜瓣5粒切片、姜片10片、葱段6段、料酒50毫升、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒粉1大勺、蛋清1个、清水500毫升麻辣水煮鱼做法:1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可注意事项1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水做法三原料：草鱼一条、白皮黄瓜1条、榨菜50克、生姜5-6片、大蒜1头、干尖椒1把、花椒15克、小葱末适量、盐1小勺、料酒15ML、生粉10克、蛋清1个、水煮鱼调料一包、色拉油200克做法：1、3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉；2、斜刀片成薄片；3、加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀；4、白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片；5、大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用；6、准备德庄水煮鱼调料一包；7、锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油；8、转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒；9、将水煮鱼调料倒入锅中；10、加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟；11、将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中；12、转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；13、氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中；14、撒上香葱末；15、将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟；16、将热油浇于鱼表面即可。小贴士：想要鱼汤更浓，可将鱼骨或鱼头与黄瓜同煮，这样汤底更浓。做法四用料主料草鱼1条辅料黄豆芽300克芹菜200克白菜200克郫县豆瓣酱60克调料食盐1茶匙酱油1汤匙鸡精1/4茶匙姜4片蒜8瓣八角1个花椒16粒干辣椒16个料酒1汤匙淀粉2汤匙白糖1/2茶匙白胡椒1/2茶匙植物油100毫升水适量麻椒16粒麻辣水煮鱼的做法1.配料、配菜备好2.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜3.切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下4.用料酒1汤匙，淀粉2汤匙，盐1/2茶匙抓匀，腌制10分钟左右5.鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下6.将腌制好的鱼在锅中稍煎，待鱼微微变色，盛出7.在锅中放入适量水，开火烧开后，将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下，待变色后盛出8.另起锅，待锅热后倒入郫县豆瓣酱炒香9.加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒，与豆瓣酱炒香，加入清水10.待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下，再次煮开后加入配菜、鱼片，鱼片用筷子拨散11.在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味，待鱼片煮变色以后关火12.锅中放入植物油，油面微有青烟，油从四周向中间翻动时，放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍变色就关火，将热油浇在鱼片上即可[2] 做法五用料主料黄豆芽1把圆生菜1棵芹菜2根草鱼1条调料食盐1小勺鸡精1小勺葱6段姜10片蒜5瓣花椒1大把料酒50毫升红尖椒1大把胡椒粉1小勺玉米淀粉1大勺豆瓣辣酱1大勺辣椒粉1大勺水500毫升鸡蛋清1个香菜2根1.把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟2.炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒3.然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火4.在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）5.将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉6.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟7.将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可烹饪技巧1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎。2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出。3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差。4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水。

# 用料：草鱼1条1000克左右# 调料： 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量# 麻辣水煮鱼做法：# 1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。特点： 肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。 主料：草鱼（1条）。辅料：黄豆芽（300g）（芹菜200g）（白菜200g）（郫县豆瓣酱60g）。调料：食盐（1茶匙）酱油（1汤匙）鸡精（1/4茶匙)姜(4片)蒜(8瓣)八角(1个)花椒(16粒)干辣椒(16个)料酒(1汤)匙淀粉(2汤匙）白糖（1/2茶匙）白胡椒（1/2茶匙）植物油（100毫升）水（适量）麻椒（16粒）步骤：1、配料、配菜备好。2、草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。3、切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。4、用料酒1汤匙，淀粉2汤匙，盐1/2茶匙抓匀，腌制10分钟左右。5、鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下。6、将腌制好的鱼在锅中稍煎，待鱼微微变色，盛出。7、在锅中放入适量水，开火烧开后，将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下，待变色后盛出。8、另起锅，待锅热后倒入郫县豆瓣酱炒香。9、加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒，与豆瓣酱炒香，加入清水10、待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下，再次煮开后加入配菜、鱼片，鱼片用筷子拨散。11、在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味，待鱼片煮变色以后关火。12、锅中放入植物油，油面微有青烟，油从四周向中间翻动时，放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍变色就关火，将热油浇在鱼片上即可。

我有个家常做法，比酒店的还好吃，朋友们隔三差五就来蹭鱼吃~材料：草鱼一条，葱、姜、料酒、味极鲜酱油（个人偏好欣和味达美牌）、淀粉、鸡蛋、白家或者三五牌水煮鱼料（个人觉得这两种最好吃）、黄豆芽或者油菜做法：1、将市场上给杀好片好的鱼洗净。鱼要片得薄一点，容易入味还容易熟，在烟台北河街有一家鱼店片得最好，很多大的酒店都是他家在供鱼。2、腌鱼。洗好的鱼沥干水分，打入一个生蛋清，可以保持肉质鲜嫩，然后加少许淀粉、葱段、姜片、味极鲜、料酒，倒入水煮鱼料中的码味料，拌匀3、锅中烧上开水，备用。讲搭配的蔬菜洗净，放开水中焯熟，沥干水分放入容器中打底。4、大火将水煮鱼料中的汤料炒香，加水煮开，水量以能没过鱼为宜。放入鱼头，再次煮开锅以后依次放入鱼排和鱼片，适当翻搅以免粘锅，也可使鱼熟得均匀，带鱼变成白色，并能很容易用筷子插透时，鱼汤也刚好沸腾了。5、关火，将鱼带汤倒入有蔬菜打底的容器中。6、锅中倒少许油，烧热后视个人口味倒入干料包中的辣椒和花椒，我通常会倒三分之一左右。爆出香味后倒入盛鱼的容器中。油量不必太多，我通常会用平时炒菜多一点、最多两倍的油，酒店的鱼上浮着一公分的油，完全没必要。