香卤凤尖零食怎么做，香辣卤鸡尖是怎么做的

材料：廖排骨浓缩卤汁一包（麻辣口味的好吃），鸡翅 做法： 1.鸡翅去羽毛，洗干净。 2.放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。 3.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁。 4.鸡翅入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟。 5.关火，让鸡翅在卤水中浸泡1小时，充分入味。 温馨提示： 1.卤汁使用越久味道越香。 2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。材料；鸡爪600克、大葱3段、姜片3片、蒜4瓣、桂皮1块、八角3个、花椒20粒、冰糖5粒、香叶3片、辣椒3个、生抽3勺。制作步骤；1.准备适量鸡爪冷水漂出血水后去掉鸡脚尖，选鸡爪的时候尽量选择鸡爪上没有淤血的备用；2.锅内加入清洗好的鸡爪冷水下锅。加入一些生姜和大葱；3.将一勺高度白酒或者料酒及先纱布袋包装好的佐料包加入锅里，烧开以后用勺子撇掉浮沫；4.小火继续煮十分钟，再倒入啤酒去腥；5.挑出里面包装的香料二十分钟后汤汁粘稠卤凤爪就做好了；6.成品出锅装盘。

主料鸡尖400g辅料油适量盐适量卤料包半包姜适量八角3颗花椒半勺干辣椒4个料酒1勺步骤1.鸡翅解冻后，后清水泡一下，清洗干净。2.准备包卤料包。3.准备好花椒、八角、干辣椒。4.鸡尖用盐、姜，料酒、八椒、香叶提前掩制放冰箱。5.卤料粉放一半在锅里。6.放入鸡尖，干辣椒和所有食材。7.火开后，小火慢卤20分钟。8.起锅装盘。

卤鸡的做法 1.将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用 2.准备八角2颗，草果1颗，香叶4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8颗 3.把姜切片，细香葱挽成节 4.将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中 5.加入6大勺酱油 6.加入足量的水，水要没过所有食材 7.煮开后，转小火炖煮1至1个半小时 烹饪技巧 1、煮1小时后，用筷子戳一下鸡肉，如果很容易戳进去说明鸡肉已经熟透了。如果喜欢脱骨的口感，可以继续炖煮20至30分钟； 2、中途注意观察一下鸡肉的颜色，如果觉得上色淡，可以再加些老抽； 3、另外要尝一下卤水的味道，如果觉得淡了，可以适量加点盐； 4、有一次卤鸡时没有放糖，改放了6颗大红枣，卤汤的味道似乎更香； 5、如果喜欢吃辣，可以放一些干红辣椒。

用料鸡翅尖500克鸡翅根300克鸭掌300克鸭胗300克凤爪400克油10克盐20克酱油适量料酒适量老抽适量八角2颗桂皮1块花椒适量胡椒粉适量香叶适量姜适量蒜8瓣香菇适量红枣4颗甘草适量草果1颗干辣椒适量冰糖适量陈皮适量做法将做法保存到手机?1.买回来的食材，鸡翅尖、鸡翅根、凤爪、鸭掌、鸭胗?2.先焯水3分钟，去血水，同时放料酒姜片适量去腥?3.焯水?4.准备香料?5.炒冰糖取色，但是还是需要加酱油上色。由于食材都是容易熟的，9所以需要要先烧开卤水半个小时，等香料味都出来了，再放食材卤，水开后卤25分钟就足够了，要想更软更糯的口感，就时间长一些，还有冰糖少，所以需要加酱油上色。?6.成品出锅看看，还需要放卤水过夜。明天早上再起，更充分吸收卤料，味道更好。?7.颜色再深一些就完美咯！

香卤鸡尖常见的做法1． 鸡尖洗净焯水备用。2． 锅内虽入适量的食油，放入适量的生姜片、辣椒、桂皮、大茴炒香。3． 倒入鸡尖翻炒，加入适量的黄酒炒香，加入酱油、适量的水煮卤。4． 鸡尖熟后加少许的胡椒粉、味精，收干汤汁。撒上葱花即可食用。黄豆鸡尖翅做法1、鸡尖翅洗干净，对半切一下。2、起锅，油至7-8成热时，放葱姜煸炒出香味，放入鸡尖翅，大火翻炒至变色。3、放入适量酱油、料酒翻炒。4、然后放几个八角、桂皮、干辣椒，添水淹没鸡尖翅。5、大火烧开后放黄豆，调适量盐。6、大火烧开后转小火慢炖至黄豆酥烂即可。7、起锅时加点鸡精和葱花就可以了。

鸡蒙豆苞的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 脾调养食谱 水肿食谱 营养不良食谱 通乳食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 鸡蒙豆苞的制作材料：主料：鸡胸脯肉400克辅料：肥膘肉50克,豌豆尖20克,鸡蛋清20克调料：盐8克,味精2克,胡椒2克,料酒15克,姜5克,大葱5克,黄豆粉10克 鸡蒙豆苞的特色：清香鲜醇，色泽素雅，质地细嫩，清口开胃，令人百食不压 教您鸡蒙豆苞怎么做，如何做鸡蒙豆苞才好吃 1. 在豌豆尖上摘下未张开的嫩叶苞，淘洗干净；2. 鸡脯肉、肥膘肉漂尽血水，捶成茸状，去尽筋络成鸡茸；3. 鸡茸加冷汤、加盐、味精、姜葱水、蛋清、胡椒、水豆粉、冷清汤搅上劲，制成鸡糁；4. 豌豆苞搌干水分待用；5. 锅置火上掺入清汤，烧沸保持微开；6. 将豆苞裹上鸡糁，下入锅中，见其浮起，加金针菇时蔬，吃好味，起锅即成。 鸡蒙豆苞的制作要诀：1. 制作鸡糁时，鸡脯肉的血水一定要漂洗尽，最好在猪皮上捶制；2. 搅打时盐要一次加足，提搅上劲；3. 豆苞上的水要用干净沙布搌干。4. 葱姜水：葱姜洗净拍碎，加入清水中，浸泡片刻，即得葱姜水。 小帖士-健康提示：1. 豆苞主含叶绿素、维生素e，与高蛋白质低脂肪的鸡脯肉为伍；2. 适用于脾胃虚弱、产生乳少、下痢、消渴消肿等症。小帖士-食物相克：肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

卤凤爪 用料 鸡爪 10只 生姜 1块 八角 3颗 香叶 5张 生抽 3汤匙 老抽 2汤匙 料酒 1汤匙 白糖 15克 盐 少许 鸡精 少许 卤凤爪的做法 鸡爪剪掉爪尖，洗几遍，然后泡水里半小时，生姜一块，八角三颗，香叶五张，鸡爪洗净，老抽生抽准备好，老抽最好是红烧酱油，上色比较靓点，锅里放水烧开，把鸡爪焯水一遍，然后捞起沥干，干净锅里加入1500毫升水，加入八角、香叶、生姜（用刀拍一下），加入3汤匙生抽，2汤匙老抽，1汤匙料酒，15克白糖，少许盐，然后倒入鸡爪，盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右，锅里的汤水大约还剩1/3的时候，这时的鸡爪骨酥肉糯，然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了，然后用筷子夹出（如果烧制当中想翻动鸡爪，也要用筷子翻，不要用锅铲子翻，以免弄破脚爪外皮），先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时，然后装盘，这样的卤凤爪，表皮干爽不粘，而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固，吃起来有嚼劲，再蘸点蘸料，风味更足，更香。一汤匙料酒大约15毫升（汤匙是我们平常喝汤用的汤匙）。小贴士1.鸡爪买回来一定要泡水，2.卤汤香料不用太多，香味太浓了，反而吃不出食物本身的味道，而且吃过以后嘴里的回味是苦涩的，3.卤汤里盐可加可不加，因为老抽生抽还有鸡精都有咸味的，4.冷却半小时后吃味道最佳。

原料：鸡翅尖500克、卤水2000克做法：1.鸡翅尖室温解冻，冷水清洗干净后过沸水氽至断生时捞出，滤干水分备用；2.自制卤水一罐，卤水制作方法见本篇尾；3.锅中倒入卤水，大火煮沸后下入翅尖；4.盖上盖子，煮至再次沸腾时转小火，焖30分钟即可；5.开盖时观察，如果鸡翅上色颜色均匀，用筷子轻易可以戳穿，就表示卤好了，此时即可关火；6.盖上盖子，让鸡翅再在卤水中泡15-20分钟后，用筷子夹出即可。红卤水的制作配方八角5克桂皮3克小茴3～5克甘草2克三奈2克甘菘1-3克花椒4克砂仁2克草豆蔻1克草果3克丁香1-3克红曲粉5克红辣椒粉10克干尖椒（整只不煎破）5根生姜20克大葱30克绍酒100克冰糖70-100克清水100克鸡精5克盐5克高汤2500克色拉油25克老抽1小勺（约2克）纱布袋1个调制1、将所有香料装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口，姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结；2、将冰糖与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入100克沸水搅匀，即成糖色。3、锅置火上倒入高锅，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。ps：1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味；2、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草；3、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，2500克汤中丁香用量应控制在1-3克之间。4、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香；5、酱油的用量要慎重，用多了颜色偏黑，用少了颜色不够，风味也不足，所以老抽酱油最好一点点一滴滴的加，这样可以调整到自己想要的色度。卤水的使用及保管方法卤水的使用1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”

卤鸡翅材料冰冻鸡翅（翅尖）15支，八角，桂皮，草果，花椒，香叶，红枣，干辣椒，大葱，蒜，姜，白糖，美极鲜，盐做法1.鸡翅自然解冻后焯热水，浸入冷水后沥干放一边。2.在卤料锅里注入3倍的水量闭盖，中火熬20分钟出卤料味。3.倒入沥水后的鸡翅，加入黄酒一汤勺。4.鸡翅将熟时，倒入盐、一点儿白糖（以防炒色时加糖会太甜）、美极鲜调味。5.盛鸡翅，过滤卤鸡翅汤。6.锅内倒油烧至5成热，加白糖两汤匙，锅铲迅速划开白糖，待糖色变深，从油锅周围淋入卤鸡翅汤7.锅内大泡变小泡时倒入鸡翅，炒匀糖色。8.最后在鸡翅表面撒层芝麻。小诀窍:这样烧出的鸡翅虽不如烧烤的味道浓、辣，进口好，但蒸煮是鸡肉吃法中较好的一种，尤其是煮鸡翅，能将鸡翅中所含有的丰富的维生素A、磷、钾、钠等人体所需成分的营养充分释放到汤里，更利于人体吸收。烹调翅膀肉时，应以慢火烧煮，才能发出香浓的味道，而成胶原等有效的成分，也必须以长时间烧煮才可溶化。鸡翅看起来没有多少肉，也没多大价值，但是在软骨或骨头中，可摄取动物胶的结合组织，是含有大量的成胶原及弹性蛋白的，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。

卤鸡翅的制作材料: 主料:鸡翅10个,老姜小块,蒜3瓣,香葱2棵 辅料:盐少许,麻油1大匙,辣椒油3大匙,卤水500克 教您卤鸡翅怎么做,如何做卤鸡翅 1 鸡翅洗净,翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。 2 鸡翅入烧沸的水中焯水,去浮沫,捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。 3 锅里放辣椒油,加姜、蒜末、盐小火煨香,加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。 4 关火,加葱末、麻油拌匀。 卤水的制作: 材料: 1 八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个 2 生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油 3 纱布袋2个 做法: 1 将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口 2 姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结 3 将冰糖敲碎,与油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,成糖色。 4 锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱、盐、少许酱油、糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。 注意: 1 各种材料不一定全要。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。 2 很多人都放味精,我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温,但控制得不一定那么好。不放,味道也不错的。 3 在炒糖色时一定用小火,人在旁边翻动。不能糊,糊了会有味,而且苦的。 4 用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。 5 丁香中含有丁香油酚,其味甚浓。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。 使用: 1 一般来说,第一次卤会比较甜,慢慢的就没有了。卤出的东西会越来越好吃。(总弄得我舍不得倒的) 2 原料在卤前一般要特做氽水处理,一方面为了干净,二一方面也对卤水比较好。 3 卤水使用时检查一下色、香、咸度、汤量等,如果哪一方面有不足时要补上。一般来说主要是需要补盐、汤。 4 卤水在每使用一次后,会有少数的原料渣(影响水的质量)或是上面漂着的肉类的浮油(容易使卤水变质、坏去)。记得过滤掉。水的表面应该是一层油面才对。做到底无渣,面滑光。 5 一般我做卤水使用10-15次左右。用完后,放在通风的阴凉处冷却,然后放冰箱冷冻。下次用时再拿出来解冻。 提示:1 鸡翅不宜卤过久,肉太烂并不好吃。2 如果卤味已较咸,就不要加盐了。 参考资料: http://www.ttmeishi.com/caipu/d306c24a7b980e87.htm