怎样做烤鸭好吃，烤鸭怎么弄好吃

千万不能蒸，否则就会一吃满口流油感觉就不好了。 去除包装纸，然后整个放入微波炉或烤箱里，中火转上5分钟后，拿出来就可以切块食用了，口感尚佳。 不过据全聚德公司的人介绍说，用烤箱的效果要比微波炉的效果好，外酥里嫩，呵呵，可惜我家没有烤箱，只有微波炉，所以没有试过。

材料： 鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆（蜂蜜也可以）。 做法： 1、鸭子放入大一些的容器，放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上，腌制1－2个小时； 2、腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆； 3、烤箱180度预热，中层50分钟左右，下层放上盖了锡纸的托盘； 4、切薄薄的片儿，鸭架子放葱姜煮汤，做好的鸭汤再放盐佐味儿。 后记： 1、鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订，喜欢原汁原味儿的可以缩短腌制的时间。 2、烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了，颜色金黄金黄地就对了。

用料 净鸭（2000g左右）1只 酱油、甜酱 1碟 麦芽糖 10g 葱段 1碟 盐、料酒 适量 茶叶饼或芝麻烧饼 若干做法 选一只完整的仔鸭，将鸭子开膛除去内脏，剁掉鸭爪。 烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮被胀开，但不要把鸭皮烫烂。 把盐、料酒、酱油和葱混在一起，刷在鸭子身上，多刷几遍，放入冰箱中腌制24小时。 将鸭子在转轴上串好，注意鸭子的重心。 将烤箱用200温度预热5分钟，用烤架手柄将鸭子送入烤箱内。 用200度的温度烤5分钟，然后用160度的温度烤40分钟，将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好像涂了亮漆一般，最后在鸭子上刷上麦芽糖再烤5分钟即可。 将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品和切成片的鸭肉一并上桌。 （我用的是36L的烤箱。。烤起来比较方便~）

满汉全席

挂炉烤鸭 由 开饭喇美食网 提供 挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用来烤制鸭子，即火苗发出热力由炉门上壁射到炉项，将顶壁烤热后，再反射到鸭身，挂炉烤鸭不能以带火苗的直接燎烤 菜系：中菜 菜式类别：主菜 取材：鸭 | 蔬菜 烹饪方法：炸 点击数：51 难度：普通 20分钟 材料及份量: 烤鸭1只 、雪里蕻咸菜100克 大葱丝100克、甜面酱50克 白糖15克、鲜味王1克 精制盐1克、熟清油750克制法:1)炒锅放中小火上，下甜面酱加清水(100克左右)、白糖、鲜味王边烧边用勺搅动，烧至稀薄稠粘，倒入小碗内备用； 2)炒锅放旺火上，下熟清油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉热，捞出沥干油；用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘肉； 3)用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。

材料： 鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆（蜂蜜也可以）。 做法： 1、鸭子放入大一些的容器，放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上，腌制1－2个小时； 2、腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆； 3、烤箱180度预热，中层50分钟左右，下层放上盖了锡纸的托盘； 4、切薄薄的片儿，鸭架子放葱姜煮汤，做好的鸭汤再放盐佐味儿。 后记： 1、鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订，喜欢原汁原味儿的可以缩短腌制的时间。 2、烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了，颜色金黄金黄地就对了。

其实烤鸭最好吃的有很多．要看你是那里人了． 北京烤鸭吃的是皮．加甜面酱．大葱． 要说最好吃的要算南京的烤鸭．不但皮脆．而且肉也鲜美．加了特殊调料调成的卤汁．真是美味．有空来尝尝

鸭肠做菜的关键是要把肠子里面白白的东西去除，不然味道很难闻。可以用盐洗，前期打理很费时间。 我一般做法是把鸭肠弄干净以后，和蒜叶炒着吃，也可以放点豆豉酱。 看看其他做法吧：） 1、凉拌鸭肠 主 料： 鸭肠500克、榨菜25克、酱油30克、料酒15克、碱25克、菜油（或花生油）50克、精盐10克、香油5克、香醋15克、红辣椒、胡椒粉、味精、姜、葱、蒜各适量。 做 法： 将鸭肠用精盐抓揉均匀，加碱和500克清水拌匀，腌1-2小时，再用清水反复漂洗去碱味。另锅内注入2000克清水，放入葱（扎把）、老姜（拍破），料酒烧开，下鸭肠烫煮2-3分钟用竹筷搅拌均匀，熟后速起锅，待凉后，改刀长3-4厘米盛入盘内，加入葱、蒜、姜末、红辣椒末、榨菜丁、酱油、味精、香油、熟花生油（或红油）、胡椒粉、香醋等拌匀，即可食用。 特 点： 脆嫩爽口，酸辣鲜香，味道鲜美，佐酒下饭均宜。 2、麻辣鸭肠胰 主料： 主料 鸭肠胰(即肠上柳叶形的东西)500克。调料 植物油80克，葱姜各30克，蒜25克，干辣椒15克，花椒20粒，酱油20克，盐油20克，盐6克，料酒30克，胡椒粉、汤适量，湿淀粉25克，醋少许。 特色： 味道麻辣，脆嫩鲜香。 制作方法： (1) 将鸭肠中接近肛门处一段很细的支肠去掉，把鸭胰撕下，先在水内 剖开把屎洗去，放在一个容器中，用盐揉搓掉肠液，再用水漂洗干净。 (2) 然后用旺火、开水把鸭肠胰迅速烫透，捞出散开晾凉，再切成5厘米长的段。葱剖开切2厘米长的段。姜、蒜切片。干辣椒切节。 (3) 再用酱油、湿淀粉、料酒、醋(少许)、胡椒粉和汤对成汁。 (4) 将炒勺烧热注油，先把花椒炸煳后捞出弃掉，再下入辣椒炸成黑紫色，然后下肠胰、葱、姜、蒜翻炒、并将对好的汁倒入，待汁开时，再翻炒几下即成。 3、 炒鸭肠 基本特点 鸭肠白绿相间，汤汁油红润亮，质地清淡脆嫩，略有酸辣美味。 需要材料 鸭肠1公斤，青椒丝120克，青蒜段6克。调料 香油6克，红辣椒油10克，葱姜油60克，料酒15克，盐26克，酱油10克，醋80克，味精2克，葱丝6克。 (1)把鸭肠上的白油择干净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净。然后慢慢理顺，用根小线绳从肠子中间系上，放在盆里，加上盐(24克)、醋(75克)，浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出>白泡沫时，马上用水洗净。 (2)揉好后，把肠子放在开水里烫一烫，当烫到稍一卷缩起来、颜色变白时，尽快地捞出放进凉水中，解开线绳。 (3)等肠子泡凉后，捞出切成7～8厘米长的段，然后再放入开水里烫一下，沥净水分待用。 (4)把青椒丝、青蒜段和葱丝放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成清汁。 (5)把炒勺放旺火上，倒入葱姜油，烧到冒青烟时，加入调好的清汁，马上下入鸭肠颠炒10秒钟左右，再加入红辣椒油搅拌均匀，然后再滴入香油即成。

这个问题貌似问的有点怪， 我个人喜欢片了蘸甜面酱吃，鸭架上剩的不成片的可以弄成丝放红辣椒炒了吃，剩的鸭架可以做汤喝。 不知道这个回答是不是扣题。

挺麻烦的.把鸭子烤熟.烤鸭原分焖炉和挂炉两种，不管焖炉挂炉最早都是要烧秸杆或木料的，所以烧出的烤鸭都带有燃木的香味，近年来为了保护环境就都改成电炉了，鸭子的味道就主要靠涂在鸭皮上和填在鸭肚里的各色调料来充实了。不过建议向火云邪神学一下火云神掌来烤鸭，可兼具两者优点。 烤鸭烤好后，尚需良好片鸭刀功，此刀功个人幸得神屌杨大侠传艺,可片鸭108片。 至于烤鸭的味道嘛，我个人以为大多都在那层皮上和那层油上，说白了，用个薄饼，加上大葱，面酱，这葱香味，面酱的厚重味，饼的筋道，外加上这层油裹着的脆皮，就是烤鸭的全部了，这滋味就是一层压一层，没个尽头。有做的好的时候这鸭皮入口就化，吃起来已经分不出哪是肉，哪是饼，哪是酱了，这就是烤鸭烤到成鸭神的最高境界了。烤鸭做法准备过程：1.完全解冻鸭子，除去内脏，切去鸭头，鸭翅上半部，鸭脚2.烧一锅开水，水一定要烫，抬起锅直接往鸭皮上淋，看见鸭皮收缩，即换位置接着淋，直到整只鸭的鸭皮收缩为止，但千万不要把鸭皮烫烂3.把盐，料酒，酱油和在一起，料要足，刷在鸭子身上，多刷几遍，腌30分钟到一小时4.蜂蜜加点水调匀，不要稠，用之刷鸭皮5.30分钟--1小时之后，直至鸭皮基本干了，再刷1遍蜂蜜水6.风干鸭子，我在晚上开始收拾鸭子，然后晾一整夜，第二早上看见鸭皮几乎干掉，这样鸭皮就能烤脆7.在烤鸭之前，用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩；再把一个苹果，切两半，放入鸭子腹腔内，起撑开皮和吸味的作用烤制过程1.烤箱200度预热2.200度，烤30分钟.下面用个托盘接油。如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.3.120度，烤1个小时，我用的鸭是2100g，如果鸭子较大，每增加500g，约延长30分钟4.取出鸭子翻面(这是唯一的一次翻面)，200度，烤20分钟，直至鸭皮呈暗红色，关烤箱，取出评论 | 0 0举报| 2013-11-17 13:20热心网友1.原料处理选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，鸭皮无血污。 2.烫皮桂色将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。 3.凉坯将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。 4.烤制首 先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，汤为乳白色时，说明烤过火了。 5.出炉刷油鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭皮的光亮度。 6.北京烤鸭一般与甜面酱、大葱一起食用

翡翠烤鸭羹的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 工艺：烧翡翠烤鸭羹的制作材料： 主料：烤鸭150克,荠菜50克,马蹄50克。调料：高汤,盐,味精,鸡精,胡椒粉,水淀粉各适量。教您翡翠烤鸭羹怎么做，如何做翡翠烤鸭羹才好吃 1.烤鸭取鸭脯切成丁。 2.荠菜焯水后切成末，马蹄去皮后切成末。 3.锅中放入原料、高汤，调味，烧开，勾芡即可。 京葱炒烤鸭丝的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：炒京葱炒烤鸭丝的制作材料： 主料：烤鸭肉200克,京葱100克。调料：甜面酱,盐,味精,黄酒,水淀粉,色拉油各适量。教您京葱炒烤鸭丝怎么做，如何做京葱炒烤鸭丝才好吃 1.烤鸭肉切成丝；京葱洗净，切成丝。 2.锅置火上，放入油烧热，加甜面酱、黄酒搅匀，放入烤鸭丝、京葱丝，加盐、味精调好味，勾芡，翻炒装盘即可。 京葱炒烤鸭丝的制作要诀： 烤鸭肉可连皮一起烹调。