香辣凤抓的做法，香辣凤爪怎么做

材料鸡爪400克，花椒一小把、大料2个、桂皮1段、老抽、葱姜蒜、辣椒粉、白芝麻、熟植物油、料酒、盐做法1、一半的葱姜和蒜切粗丝，加入料酒、清水，放入鸡爪浸泡2-3小时（去腥味，也能轻松去掉鸡爪掌心的老茧）。剪掉趾甲。 2、锅里放适量清水，加入花椒、大料、桂皮、老抽及另一半的葱姜。 3、水开后放入鸡爪，煮一会后加适量盐。 4、大概四十分钟左右就熟了，捞出沥干汤汁，将鸡爪放入盆内。 5、撒上辣椒面和白芝麻，淋点熟植物油（防粘连），不停颠簸均匀就行了。 也可以根据个人喜好做成麻辣、五香等味道。_jxxdf

主料：鲜凤爪500g配料：盐、味精适量，料酒1大勺，辣椒油2大勺，豆瓣酱2大勺，胡椒粉1大勺，白糖1大勺，清汤适量，葱段，姜片个30g,胡萝卜块30g,洋葱片20g，香菜少许。做法：1、焯水：锅置火上，鲜凤爪洗净后，放入凉水中，加盐、料酒焯水去腥，捞出。 2、卤味：将焯水后的凤爪放入砂锅中，加入葱段、姜片、胡萝卜块、洋葱片、清汤、盐，大火炖20分钟，捞出凤爪，炖制的剩汤不要倒掉，备用。 3、熬汁：锅置火上，大火，加入辣椒油、豆瓣酱、胡椒粉、白糖，煸出香味，放入凤爪，加入炖制剩下的汤（一点就够了），翻炒，放入味精，最后撒上少许香菜即可。小贴士：1.此菜是以辣味为主，所以辣椒油、豆瓣酱、胡椒粉量要多，特别是胡椒粉一定要多，即可增鲜又可去腥。 2.胡椒粉最好选用黑白胡椒混合的，因为黑胡椒辣味偏重，而白胡椒鲜味偏重，两者结合更美味。 3.本菜卤味选用的方法是，白卤。主料就是，葱、姜、胡萝卜、洋葱、盐。4.白糖也要多放，即可增鲜，又可中和辣味，一致此菜不至于辣的无从下口。最重要的是它能使凤爪吃起来脆脆的。特点：用料简单，颜色鲜亮，同样美味。 该答案来自中华美食网官方网站

食材明细鸡爪500克卤汁适量烧烤腌制调料适量麻辣口味烤工艺数小时耗时神级难度香烤凤爪的做法步骤1鸡爪洗净去掉脚趾甲2卤汁（如果家里没有现成的卤汁可用将酱油、料酒、冰糖、盐、花椒、大料等你喜欢的调味料加水混在一起慢火烧沸即可）烧烤腌制调料3将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟4用筷子可以轻松穿过凤爪即可5捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液6再浸泡好鸡爪放入一容器中，倒上腌制调料用手搓动，使调料与鸡爪爪充分混合腌制1小时以上7腌制好的鸡爪取出，用竹签将鸡爪串起来8将鸡爪放入烤箱中层上下火180度烤10分钟910分钟后取出烤盘把鸡爪翻面，并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料，烤盘再放入烤箱中层，上下火180度烤10分钟即可

【原材料vs调味料】：【原材料】：凤爪7个。【调味料】：生姜1块、大蒜2瓣、料酒1汤匙、自制辣椒粉1汤匙、蚝油1汤匙、豆瓣酱2汤匙、老抽1汤匙。【凤爪的处理与煮制】：1.准备适量的冰鲜凤爪。2.用剪刀将脚趾甲剪掉，并用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去。 3.用清水冲洗干净。4.锅内放入足量的冷清水，放入洗好的凤爪。5.大火煮制约10～15分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪。6..捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟。【腌料汁的配置】：1.准备一个小碗，放入2汤匙豆瓣酱。2.放入1汤匙蚝油。3.放入1汤匙老抽、1汤匙料酒。4.生姜和大蒜切末放入碗中。5.放入1汤匙自制辣椒粉。6.用勺子把调料搅拌均匀。【凤爪的腌制与烤制】：1.浸泡好的凤爪控干水分和腌制调料一起放入保鲜袋中，一只手提着保鲜袋，另一只手握着保鲜袋的下方来回搓动，使调料与凤爪充分混合，放入冰箱冷藏室腌制过夜。2.烤盘上铺一层锡纸，用刷子在锡纸表面均匀的刷一层食用油。3.腌好的凤爪摆放在锡纸上。4.烤盘放入烤箱中层，上下火180度烤15分钟。5.取出烤盘把凤爪翻面，并用刷子在凤爪表面均匀的刷一层腌制调料。6.烤盘再放入烤箱中层，上下火180度烤15分钟至凤爪熟。【小贴士】：1.凤爪先经过煮制，一是可以去除腥味，二是经过煮制再烤，有利于锁住水分，烤好的凤爪口感嫩。2.煮好的凤爪入凉水中浸泡一会，让凤爪涨发也有利于保持口感嫩。3.调味料的选择可以根据个人喜好做调整。4.烤箱的温度与火力选择根据自家烤箱的实际情况做调整。

1. 鸡爪凉水下锅（一定是凉水）2. 煮沸至有浮末出现3. 捞出鸡爪4. 再次凉水下锅开煮，放一勺盐5. 放入两片姜6. 和少许花椒，然后大火煮开转中火煮18分钟（鸡爪容易煮烂，尽量不要煮到皮裂开）7. 煮好捞出用凉水冲1-2分钟，或是用冰水泡3分钟，上案板准备脱骨，建议使用小刀。8. 脱骨方法有很多，问问度娘全知道，这里我先说说我做过的一个方法，从每个指头的中间划开一条缝，然后找到每个关节处，把骨头依次剔除。9. 当当当当～脱骨完成，今天煮得有点过，爪脱得不太完整。大家原谅我呀：（10. 全部凤爪脱骨完成后，上调料：白醋（在意大利时用的是葡萄醋，这里用白醋代替就可以啦！）大蒜和老干妈鸡油辣椒，这货可是个好东西，凉拌菜的调味神器！11. 取四瓣蒜切得碎碎的，加入4勺白醋，3满勺鸡油辣椒（不锈钢小勺或者小汤勺），少许的盐以及六月鲜生抽拌匀。12. 最后淋上少许香油就大功告成啦！可以放上一会再吃，这样鸡爪能入味的更充分，未到自然更好！

自制脱骨凤爪 [原料的选择] 选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪，但个小或有血斑的最好不用；在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的(小的不易脱骨)。 [漂洗浸泡] 因为鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒(或10％的啤酒)的清水中，浸泡3-4小时。 [焖煮掌握好] 首先把浸泡的鸡爪先放入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质)，捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。在焖煮时，应注意以下几点： ①煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。 ②在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂；再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。[迅速冷却]焖煮好的凤爪，要立即让它冷却，冷却时应注意的是最好用流动的清水边冲边泡，这样可以使鸡爪迅速冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果。[脱骨的办法]鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理。具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。 脱骨后处理。鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。

主料：鸡爪子1斤 辅料：麻辣烫调料半袋，油，葱，姜，蒜，盐，味精，酱油，料酒 做法：1，先将凤爪用开水焯一下把指甲切掉 2，过油炸出金黄色炸完肉相泡泡的 3，锅内少有花椒辣椒煸香把葱姜蒜倒入锅内加麻辣烫料加水或啤酒都行中15分钟即可 回顾：将鸡爪洗净凉水下锅再放入白醋和糖焯至五成熟，再倒入油锅炸至金黄，另起锅放入麻椒.干辣椒.炒香的葱姜蒜.火锅底料和酱油，再加入清水和啤酒烧开后倒入炸好的凤爪小火炖15分钟，这道香辣可口的麻辣凤爪就可以出锅了。

酸辣凤爪的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 口味：酸辣味 工艺：拌酸辣凤爪的制作材料： 主料：鸡爪300克 辅料：洋葱（白皮）70克,辣椒(红,尖,干)3克,辣椒(红,尖)15克 调料：白砂糖2克,盐2克,柠檬汁20克 教您酸辣凤爪怎么做，如何做酸辣凤爪才好吃1.　凤爪洗净后煮烂； 2.　洋葱切成薄片，备用； 3.　红辣椒洗净去籽，切粒备用； 4.　凤爪、洋葱、朝天椒加入辣椒粒、青柠汁、白糖、盐拌匀即可。 山椒泡凤爪的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 口味：微辣 工艺：腌山椒泡凤爪的制作材料： 主料：鸡爪500克 辅料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克 调料：盐3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克山椒泡凤爪的特色： 肉质滑嫩，咸鲜微辣，回味微酸，山椒味浓郁。教您山椒泡凤爪怎么做，如何做山椒泡凤爪才好吃 1. 将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半； 2. 干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包； 3. 仔姜洗净，切成薄片； 4. 西芹洗净，切成菱形块； 5. 锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷； 6. 鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷； 7. 将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀； 8. 放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4～6小时； 9. 捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。 辣味酱凤爪的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸甜味 工艺：煮辣味酱凤爪的制作材料： 主料：鸡爪50克 调料：大葱30克,姜20克,酱油15克,植物油10克,豆瓣酱10克,料酒10克,白砂糖10克,陈皮5克,盐4克,胡椒粉3克,八角2克,味精1克 教您辣味酱凤爪怎么做，如何做辣味酱凤爪才好吃 1. 将肉鸡爪收拾干净，放入开水中焯一下，捞出； 2. 将锅置于中火上，倒入植物油烧热，加入豆瓣酱，煸炒出香味，再放入葱段、姜片、酱油、料酒、大料和陈皮，倒入清水烧开； 3. 把肉鸡爪、精盐、白糖、味精和胡椒粉放进锅内； 4. 烧开后，改用小火慢煮，待肉爪煮熟，捞出晾凉即可。

抓把指天椒，抓一点点胡椒粉，加点白酒，加点醋。然后把预先准备好的鸡爪放进去腌12个小时，再拿去煮。哇哈哈，就好了