广东米酒是怎样做出来的，广东米酒的酒曲怎样制作

广东米酒是半固态发酵小曲白酒一般可以用醪糟的曲也就是常见的酒药某宝上有卖的，安琪，蜜蜂等自己做不容易的

发酵

主料大米饭500g辅料酒粬5g步骤1.所有材料：软硬适中的大米饭，酒粬，凉开水2.把酒粬撒在大米饭上，搅拌均匀3.加入点凉开水，酒粬就化开啦，而且更好拌匀了，大米饭遇着水就散啦4.瞧，加入凉开水后搅拌均匀，酒粬化开了，米饭也服服贴贴地了5.用筷子在中间插个孔，这样就可以方便查看米酒是否酿好啦，酿好了小孔中间就能看到米酒汁6.现在有专门的米酒机，我这是最简单的，找个盘子，正好严严实实地盖住了7.然后用这个大毛巾捂起来，放在一个温暖的地方，冬天时间长点，象现在这样的夏天呀，二十四个小时就行了8.二十四小时后，看，多漂亮的米酒呀，尝了下，真甜9.装在罐里，放冰箱里冷藏可放久点，没有那么快醉10.可以制作个甜品，锅里加水，放入枸杞子11.烧开后加入白糖和米酒即可。

糯米酒怎么做主料安琪甜酒药8g糯米2kg辅料温开水800g凉开水6kg步骤1.糯米淘洗干净用清水浸泡4-6小时，沥干水分放入铺好屉布的蒸锅内，中间扎几个孔，加盖大火蒸20分钟，蒸制中间糯米表面淋一次水。2.蒸好的糯米饭，盛出来放入大盆中，晾至30-35度左右，准备好甜酒药。3.把4/5的甜酒药洒在糯米饭表面。4.加入800克35度左右的温开水，用手拌匀。5.把糯米饭放入干净带盖的容器中压实，中间压出一个较深的圆洞，再把剩余的甜酒药均匀洒在表面。6.加盖后用棉被或棉衣包裹起来，发酵3-4天，这时打开盖子看到表面有白色菌丝，中间的圆洞中已经析出很多的甜酒液，可以闻到浓浓的甜酒味道（这就是醪糟，可以直接煮来吃）。继续保温再发酵3-4天，这时已经闻到很浓烈的酒味了。7.把容器中的糯米酒分盛在2个容器中，每个容器中加入3千克凉开水搅匀。8.加盖后继续发酵7-8天，能看到所有的糯米粒都浮起来了，把酒糟（糯米粒）过滤出来即可饮用。

酿造米酒二个要点:一是将淀粉转化成糖，二是将糖转化成乙醇。酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度，才有美味的米酒。 酿造步骤 1、准备材料:1000g糯米，15g甜酒曲。将糯米淘洗干净后，用清水浸泡8~10小时。 2、蒸锅上铺干净的屉布，放入糯米，大火蒸。开锅后蒸20分钟 3、蒸熟米饭，摊开冷却至室温，用筷子翻翻以加快冷却，凉到不烫手，36度左右(可向糯米中加入清水搅拌散热，让温度降下来)用手将糯米弄散。 4、均匀拌入甜酒曲(充分搅拌均匀)装入清洁的容器，压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm。用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。 5、密封好，放在温暖的地方(温度保持在30~36℃) 6、36小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒~可以闻到淡淡的酒香 7、将发酵好的醪糟放入锅中加矿泉水至2500克，烧水沸腾即可(终止发酵及增加保存期)。 8、放置小包装，放在冰箱内保存。资料来自百度文库

大米啊

百度一下不就知道了吗

石湾米酒，创于1968年，石湾米酒也是获广东省的名牌产品，多年来深得识饮识食的广东人喜爱。　　精选100%纯正优质大米为原料酿造的纯正米酒，再以精白肥肉在陈年酒埕酝浸，这种传统的豉香型工艺使石湾米酒米香浓郁、豉香纯正、醇和甘爽，入口绵甜。

配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。 　　做法：1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。 　　2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。 　　3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。 　　4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。 　　5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。

黑糯米酒不同一般，它是苗家用当地的特产黑糯米为原料，用苗家代代相传的古老方法酿制而成的低度美酒。过去苗家虽把它作为待客的上品，但从未把酿制的方法向外族人传授。直到1979年贵州省惠水县酒厂才发掘出这一珍贵品种。在收集整理此酒古老的酿制方法后，再结合现代酿酒工艺，反复研制，酿制出风格独特的黑糯米酒。1983年被评为“贵州名酒”。 此酒晶莹透明，红亮生光，香气幽雅悦人，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒体协调，是一种新兴的甜黄酒，在黄酒中独具一格。它不仅是饮料中的佳品，而且酒中含有蛋白质、多种氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素等营养成分。经贵州省中医研究所验证，此酒具有补嗌气、暖脾胃、补肾、乌发等功能，主治虚汗、盗汗、多汗症和烦渴不止，食欲差，消化不良，食积不化，慢性肾炎，多尿症等，既是滋补酒，又是药用酒。 以黑糯米为原料生产营养保健黑糯米酒的生产方法。主要生产流程是：原料处理→甄蒸→淋水摊凉→下曲糖化压榨→发酵→蒸馏→勾兑→密封陈酿→二次勾兑→灭菌、沉清→包装，本发明采用纯根霉曲作糖化剂，用曲量由原来的10％降至0. 3－0. 5％，糖化发酵为两步进行，使发酵中的各种指标能控制在标准内；由于灭菌温度低，能完整保留酒体中各种有效成分和酒体外观颜色。该酒汁色泽透明，稳定性好，炎热季节生产的酒体无酸败现象。 权利要求

《史记》记载，仪狄造“旨酒”以献大禹，这是以粮酿酒的发端。自夏之后，经商周，历秦汉，以至于唐宋，皆是以果粮蒸煮，加曲发酵，压榨而后酒出。不少西方人都以为米酒是日本人的创造，但岂知，它实际上是中国人首先酿造的含酒精的饮料。而日本酿造清酒的技术是从中国引进的。早在公元前 1500 年，中国的甲骨文中就提到用酒祭祀之事，公元前8 世纪，中国古代诗人也曾作诗描绘人喝醉酒的情景。扩展资料：米酒的其他功效1、解冻一条冻得严严实实的鱼，在前半段淋上些米酒，完全浇没，几分钟后，会发现前半段已经感觉有解冻后黏黏的液体在上面，而后半段还是冻得像棍子。 2、恢复松软在面包上洒几滴米酒，放到微波炉里转一下（具体时间自己控制），转好以后会发现面包就像新鲜出炉的那样，而且口感很好噢。 3、美容用合用的乳液混合适量米酒，涂在脸上，可以做面膜用哦。4、保湿冬天在白水中加适量米酒饮用，可以保持体内水分。5、做菜在炒鸡蛋时加一点米酒，可以使鸡蛋鲜嫩松软且光泽鲜艳。参考资料来源：搜狗百科-米酒

米酒，又称甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。 “孝感米酒”是孝感地方的著名特产，早在明末清初就很有名气。但早年的“孝感米酒”都是由“米酒担”们担着自家酿制的米酒沿街叫卖。当时“米酒担”担主们卖的只有生米酒和清汤米酒两种，销量极低。到了清朝宣统年间，孝感城区“米酒担”担主中，有个名叫鲁幼柏的为人忠厚老实，本份经营。有一年的夏天，由于天气炎热，喝米酒的人很少，到了中午，还有一半的吊干糯米面和“吊浆”没有卖出，只好在树荫下放下担子稍作歇息，打开装着“吊桨”的棉布包时，一股发酵的、夹杂着淡淡清香的味道扑面而来。他从未将发酵的“吊桨”做成米酒卖过，便想倒掉。这时，有一个老顾客要喝米酒，在匆忙之中，鲁幼柏不小心将放置一边的发酵“吊桨”泼进米酒锅中，顿时，发出一种从未有过的香甜味道。鲁幼柏连说这米酒不能喝，并想倒掉重新烧制。但老顾客一定要尝一口，品尝过后，赞道：鲁老板，这一次比以前的更香醇，更好吃。”鲁幼柏不信，自己过去试着尝了一口，也觉得口感与前不同，更醇香，就这样，无意中创出一个百年品牌来。

稻谷发酵酿成的酒

米酒，

其前身是始于清朝道光年间的“陈太吉老酒庄”，至今已有170多年历史，以善酿纯正米酒饮誉中外。佛山市太吉酒厂有限公司秉承了“陈太吉老酒庄”传统独特的酿造工艺，以100%精选大米为原料，以优质肥肉在陈年酒埕中长期浸酿，再以陶制酒缸陈藏，是最传统、最正宗的“豉香型”白酒的典型代表。“石湾牌”系列米酒是广东省唯一获得“国家银质奖”称号的米酒产品。“石湾牌”也是广东省著名商标。 　　以石湾米酒、特醇米酒为代表的石湾系列米酒具有“玉洁冰清，豉味独特，醇和细腻，余味甘爽”的特色，广为世界各地米酒消费者所喜爱，是最早出口海外的米酒产品。近来推出的“太吉百年”、“太吉博士”酒更是得到全国白酒权威专家的高度评价，称之为“酒海一绝，南国精品”，是中国酿酒工业协会的监制产品。