新手炒糖色的技巧，怎么炒糖色更好的上色

冷锅烧热后放入一勺左右的食用油紧接着倒入白汤，白糖的量没过油或者和油1：1也可以中火用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，边炒边化）颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了END注意事项白糖和油的比例1：1为佳炒的过程中一定不能大火，否则就易焦颜色接近棕红色时就要关火了，否则就过了，苦味就来了

糖色可能没炒好，看肉的量才能知道你用的糖是不是不够，如果新手对这个没概念，推荐你用可口可乐~代替糖色又省事卖相又好~原理是一样的，都是焦糖色~

炒糖色的技巧 1。 不要等油温太高的时候再放糖，容易糊，应该是倒入油之后就放入糖。 2。 糖放入后，要不时地搅拌，使糖能够均匀的化开 3。 最佳的上色时间，是等糖熬起沫后，在沫消失的瞬间，放入需要上色的食物 4。 多练习，不要怕失败 成功的炒糖色，应该是色泽鲜红，但是甜味很淡。 个人经验，请大家指教

首先现放一小点的油，然后放你所需的糖，一定要小火 再用勺子不停的打圈的搅动，出沫子糖变成枣红色就可以了，其实平自己的眼力可以看出糖熬的火候怎么

油炒糖的方法锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点;然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。炒糖色要点1.最好的情况是热锅凉油下糖2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行3.糖必须是小碎块(绿豆大小)或者更碎4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程6.如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火(或关火)，待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料7.最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。糖色比例成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作经验来看，正确的炒糖色比例为250克白糖加200克清水和25克油。其实水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，可以让多余的水分挥发掉。如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点。那当然也不能差距太远，大约糖、水1：1的比例即可。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调整

白砂糖炒糖色有两种方法，一种是用油来炒糖色，另外一种是用水来炒搪塞，不管哪两种方法炒糖色的主要窍门就是要掌握好温度，这里面温度是非常重要的，温度过高炒出来的糖色会过黑有焦苦味儿，温度过低，吵不出色。应该说主要的窍门就是在糖开始起泡的时候起的，是小泡的时候基本上就差不多了。

很多人不管做什么菜，都一直用白糖炒或者冰糖炒糖色，根本不知道它们之间的区别，今天我们就请退休2年的62岁万大厨为我们讲解它们之间的6大区别，还教给大家正宗做法，希望大家学会以后，能够灵活应变，把菜肴做的更好吃，更好看。1.白糖炒糖色白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深，甜味也会比冰糖炒出来的重，所以它比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴，不仅可以使食材的颜色更好看，也会使菜肴味道更丰富，用白糖炒糖色最适合用油炒法。2.油炒白砂糖做法食材：白砂糖50克、油20克、热水100克。做法：先将油和糖一起放在锅中，一直小火炒，不要开大火，一直搅拌，直到锅中有很多大的泡泡，颜色快要变成红褐色，立马加入热水，糖色就做好了。3.冰糖炒糖色冰糖炒的颜色非常的浅，有一股清香味，但是它需要的时间较长，一般饭店都会加快上菜的速率，还是会选择白砂糖，所以，我建议大家有时间在家做菜，比如拔丝苹果、挂霜等菜品，真心建议大家用冰糖炒，这样做的菜肴吃着不会太腻，颜色也好看，用冰糖炒糖色最适合用水炒法。4.水炒冰糖法食材：冰糖50克、热水50克。做法：锅底放入热水和冰糖，小火慢慢搅拌锅底，直到锅中冒出很多大的泡，可以呈现拉丝的状态，就立即关火。炒糖色注意事项：1.不管水炒还是油炒，都需要小火炒，新手建议大家用水炒法，比较简单，不容易糊。2.大家用油炒糖色的时候，最后一定要加热水，如果加的是冷水，会导致炒好的糖色结晶，还会导致锅中温差太大，容易炸伤自己。3.合适的食材，选择合适的糖和做法，才是对美食的一种态度，一种追求，这样菜才能做的好吃。4.6大区别：白糖炒的糖色适合深色菜、白糖更适合油炒，白糖炒糖色可使菜味道更重，冰糖适合浅色菜，冰糖适合水炒，冰糖炒的糖色做的菜更清香可口。这就是今天教给大家的炒糖色技巧和区别，可以肯定的说，讲的非常全面和细致，只希望大家在遇到炒糖色的问题时，看见这篇文章，就知道糖色怎么做了。

搬家商讨搪塞 最主要的就是火候一定要炒熟 那种交通上烤的那种粘稠的这样的话才是 抄好了 这种重要的就是皇后再看看别人怎么说的。

1、第一步：在冷锅中倒入少量食用油，加入冰糖。2、第二步：打开火3、第三步：用抹刀不停地搅拌。4、第四步：冰糖逐渐融化，变小了。5、第五步：丢了冰糖，换中火继续翻铁锹。6、第六步：泡沫开始出现。7、第七步：之后，随着气泡的增加，颜色变深，继续搅拌。8、第八步：泡减少，泡逐渐变小时，变小火，糖色炒。这样就可以炒出糖色不苦不甜。

1、凉锅倒入少量食用油，并加入适量冰糖，开大火用铲子不停的翻炒。2、冰糖逐渐融化变小，不见冰糖块了，改中火，继续不停的转动铲子。3、开始出现大泡了之后，大泡不断增多，色也变深，继续搅拌。4、大泡减少，泡逐渐变小时，改小火，糖色就炒成了，这样就可以烧菜了。

炒糖色方法材料准备：冰糖，食用油，水1、熬糖色最佳的就是选用冰糖来制作，因为冰糖熬的糖色颜色红亮，冰糖的量不要超过食用油的三分之一。2、热锅冷油，下入冰糖和少量的水，水的加入可以防止开始熬的时候过火而糊掉，这也是第一次加水，然后小火就用勺子不停的搅动，让冰糖慢慢的融化然后起白泡，这个时候的糖浆最适合用来给菜品挂霜用，比如挂霜花生等。3、然后就继续的搅动，待颜色熬制颜色发黄的时候这个时候最适合来给菜品拔丝用，比如拔丝香蕉，拔丝红薯，拔丝苹果等。4、熬至可以用来拔丝的程度以后，就要将锅端离火源，然后用锅中的余温将糖色熬制深的枣红色，这一步很重要，一定要离开火源，很多人都是这里错了，导致熬出的糖色发苦。注意离开火源以后也要用勺子不停地搅动熬制。5、熬至深枣红色以后，再慢慢地加入几勺开水，这是第二次加水，注意一定要是开水，如果是凉水会有炸锅的危险，即使是开水也要注意安全，要沿着锅边慢慢地加入。加入开水后搅动均匀，然后再放在火源上熬5分钟，让水和糖能够充分的融合，以达到颜色红亮，糖水不分离，不苦不甜的效果。

糖色有水推和油推两种方法都一样锅里放油或水以能融化你要放的糖量即可重点是推小火加热温度以略烤手为宜不停推动手勺待糖全部融化变成糖浆即可锅中放入少许油，油热后放入白砂糖，一定小火反复炒制。知道看见白砂糖逐渐变为黄色，同时有小气泡呈现。这样糖色就是炒好了注意：泡泡太过了就会苦了。

炒糖色就要技术了，你炒久了就会苦，炒的时间不够又会甜，炒糖色先把锅烧红之后就要，注意火不能太大，锅里滑油，把油倒出，放唐慢慢用勺子搅，这时就要看好了，不要让他胡了，到糖色一冒小泡泡就要加水了，没冒小泡泡不能加水，那样就会甜，啊打了那么多字希望能帮到你，还希望能采纳

锅子烧热后。放入食用油，烧热之后轻微有烟的状态的时候，放入适量白糖，之后用铲子朝着一个方向滑炒。之后等糖色变微黑感觉粘稠，就可以放入打算炒的食材了。 主意事项：炒糖色其实用大火烧油，后面放入糖可以火稍稍转小一点，以后熟练了，可以直接大火就炒出来，炒的时候要小心，因为糖色油温过高有迸溅出来，小心被烫伤。使用液化气或者煤气时也小心，祝你烹饪愉快，健康饮食。

这个需要对火温掌控比较好，才行！我们大豆油炒糖色的，小火糖有小泡泡而且快散开的时候瞬间加入冷水！

炒糖色共有两种方法，一是油炒，二是水炒。两者最大的区别是油炒时间短，比水炒糖色要快3-4分钟，但难度系数大，要求厨师经验丰富、动作麻利；水炒时间长，好处是不容易炒过，比较容易掌握油炒糖色：锅下底油晃匀锅璧，然后倒掉，此时锅内仍然残留一点点油，用这些油炒糖色就足够了。如果油太多，会封在糖液上，阻碍厨师观察其色泽，影响判断，增加熬糖色的难度。在此锅内下入白糖小火加热，用勺子推着糖在锅内朝同一个方向搅动起来，很快糖就融化了，然后先达到冒小黄泡的拔丝状态，再达到冒金黄色大泡的嫩汁状态，继续小火加热则慢慢变成鸡血红，即成糖色状态。水炒糖色：净锅下白糖，加入适量清水（以能稀释白糖为准），开小火加热，用勺子朝同一个方向不停搅动，由于糖里加过清水，所以一开始冒大泡，这是水分蒸发的表现，然后糖液依次到达冒小黄泡的拔丝状态、金黄大泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态。

想要把糖色炒的又红又亮应该注意的地方：1、最好的情况是热锅凉油下糖。2、至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行。3、糖必须是小碎块(绿豆大小)或者更碎。4、糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。5、下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程。6、如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火(或关火)，待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料。7、最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。炒糖的方法步骤：1、油炒糖色：锅下底油晃匀锅璧，然后倒掉，此时锅内仍然残留一点点油，用这些油炒糖色就足够了。如果油太多，会封在糖液上，阻碍厨师观察其色泽，影响判断，增加熬糖色的难度。在此锅内下入白糖小火加热，用勺子推着糖在锅内朝同一个方向搅动起来，很快糖就融化了，然后先达到冒小黄泡的拔丝状态，再达到冒金黄色大泡的嫩汁状态，继续小火加热则慢慢变成鸡血红，即成糖色状态。2、水炒糖色：净锅下白糖，加入适量清水（以能稀释白糖为准），开小火加热，用勺子朝同一个方向不停搅动，由于糖里加过清水，所以一开始冒大泡，这是水分蒸发的表现，然后糖液依次到达冒小黄泡的拔丝状态、金黄大泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态。两者最大的区别是：油炒时间短，比水炒糖色要快3-4分钟，但难度系数大，要求厨师经验丰富、动作麻利；水炒时间长，好处是不容易炒过，比较容易掌握。

这个需要对火温掌控比较好，才行！我们大豆油炒糖色的，小火糖有小泡泡而且快散开的时候瞬间加入冷水！不知道和你的做法一样没有！互相借鉴！

炒糖色共有两种方法，一是油炒，二是水炒。两者最大的区别是油炒时间短，比水炒糖色要快3-4分钟，但难度系数大，要求厨师经验丰富、动作麻利；水炒时间长，好处是不容易炒过，比较容易掌握油炒糖色：锅下底油晃匀锅璧，然后倒掉，此时锅内仍然残留一点点油，用这些油炒糖色就足够了。如果油太多，会封在糖液上，阻碍厨师观察其色泽，影响判断，增加熬糖色的难度。在此锅内下入白糖小火加热，用勺子推着糖在锅内朝同一个方向搅动起来，很快糖就融化了，然后先达到冒小黄泡的拔丝状态，再达到冒金黄色大泡的嫩汁状态，继续小火加热则慢慢变成鸡血红，即成糖色状态。水炒糖色：净锅下白糖，加入适量清水（以能稀释白糖为准），开小火加热，用勺子朝同一个方向不停搅动，由于糖里加过清水，所以一开始冒大泡，这是水分蒸发的表现，然后糖液依次到达冒小黄泡的拔丝状态、金黄大泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态。