酸菜鱼的做法 家常简单，酸菜鱼的做法大全家常

酸菜鱼有很多做法，在家的话就简单一点，鱼在自己家吃，可以削片，可以切块，在锅里倒油炒酸菜，配料，加水烧开调味，放入鱼块，再把酸菜的水汁倒进锅里即可，最简单的了，

健康功效：草鱼：平肝熄风、和胃、温中 香菜：健胃、透疹、增强免疫力 姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表食材用料：草鱼500克相克食物 香菜适量相克食物 姜适量相克食物 蒜适量 干辣椒相克食物 花椒适量 盐适量 食用油 胡椒粉 酸菜350克菜谱做法：1.原料图，酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。2.鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。3.鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。4.炒锅下油，爆香蒜片和姜末。5.蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。6.炒出香味后加入适量的水或高汤。7.把鱼骨一起下汤里煮。8.煮至开锅。9.开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。10.鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。11.盛入大碗里。12.锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。13.把炸好的花椒油淋在鱼肉上。14.撒上香菜即可。 菜谱小贴士：我下了三个干辣椒和一个小米辣，吃起来还是挺辣的，喜欢吃辣的，在炒酸菜的时候可以加一勺辣椒酱，不喜欢吃辣的可以不下。 不用加盐，咸味也够了。

酸菜鱼小窍门：1、鱼要鲜活地，最好选择草鱼、黑鱼、鲶鱼，这种肉厚刺少的。2、片好的鱼片，要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉更紧实。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好3、鱼片一定用蛋清抓匀，不要放过多的干淀粉4、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形4、煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候一定要麻利5、酸菜最好焯一下水，去掉腌渍菜的涩味酸菜鱼做法：准备材料：草鱼一条、酸菜、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、青椒、干淀粉、蛋清、适量盐1、鱼洗净，去掉黑膜和内脏。把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉2、用水把鱼冲一下，洗干净，那布子擦拭一下，然后刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝着尾部，片成鱼片3、鱼片用盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。然后用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉用手抓匀，腌制20分钟4、鱼头、鱼骨洗净，切断，用盐和胡椒粉抓一下5、酸菜焯水，捞出备用，切碎。干红辣椒切小段，葱切大断、姜切片，蒜切片6、锅内放油，炒香葱姜蒜，待蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜7、炒出香味后加入适量的水或是高汤，放入鱼骨，大火烧开，中火煮20分钟，放盐调味8、捞出鱼头和酸菜等，铺在盘子底9、大火再次烧开鱼汤，把鱼片一点点放入划开10、待鱼片7、8分成熟捞出放在盘上面，倒入鱼汤11、从新做锅，锅内放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥捞出，放在鱼片上，同时撒上青椒12、辣椒油再次大火烧，冒烟后淋在鱼汤上即可

提前将鱼片腌制入味

白味;酸菜炒香后加水加白醋烧开后下鱼煮好就OK辣味：酸菜炒香再加泡海椒炒。炒香后加白醋烧开后下鱼煮好就OK够简单了吧

1、先将鱼洗干净，切块，2、用油爆一下姜然后把鱼放进去煎一下；3、酸菜切块用油炒一下，如果是包装好，就直接倒进入去用油炒一下（酸菜可以买现成的，商场有包装好的酸菜鱼）；4、将鱼和酸菜一起放进锅里加水，加一些调味料即可。

酸菜鱼的简单做法：鱼杀好洗净剁成小块，锅热后加入食用油约50克，油热后爆葱和姜丝，下鱼块煎一下，下入酸菜后再稍煎一会，加入开水用大火烧开后改用中火煮10分钟，根 据个人的口味可补点味如胡椒，辣椒等，淋点香油，葱花起锅即成。

直接放酸菜和鱼闷就可以了!

1、先将鱼洗干净，切块，2、用油爆一下姜然后把鱼放进去煎一下；3、酸菜切块用油炒一下，如果是包装好，就直接倒进入去用油炒一下（酸菜可以买现成的，商场有包装好的酸菜鱼）；4、将鱼和酸菜一起放进锅里加水，加一些调味料即可。5、也可以加入一些黄豆芽和香菜。

1、先将鱼洗干净，切块，放少许盐。十分钟后加入少量生粉。腌起来。切好姜、干辣椒、葱、香菜备用。2、热锅放油，把姜、干辣椒、花椒放进去油里面爆一下。干辣椒呈深红带点黑的时候。放入酸菜翻炒一分钟。加入水。3、水开后放入鱼。用筷子试鱼块。能穿过去就证明煮熟了。放入葱和香菜即可。（火候把握好。刚孰的吃起来比较鲜嫩，如果煮太久。鱼肉变得很软。没有口感了。）

1、3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉； 2、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用； 3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟； 4、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓； 5、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟； 6、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整； 7、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)

昨晚我才做来吃了,自我感觉还不错,特别是那个汤,特别的好喝 做法也很简单,菜谱写的太复杂,什么几克几克的.其实完全看自己的口味 主要就是买酸菜,最好有泡的生姜,辣椒什么的.没有就买一瓶野山椒(超市都有) 鱼买的时候贩子就杀好了,回来洗干净,切片(根据自己的爱好),把酸菜切一下(大小看自己)姜蒜,辣椒也切好. 鱼要用蛋清淹一下,放一点点盐(蛋清不要太多) 先抄酸菜.姜蒜,辣椒,花椒什么的.然后放水,加盐,花椒面. 水开了先把鱼头放下去煮,然后再放鱼.几分钟吧,水开了加点鸡精(我喜欢用鸡精)就可以出锅了

超市有酸菜鱼调料包，买回家按说明做就OK了

主料 ： 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作方法： 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成