广东焖鹅的正宗做法窍门，求顺德秘制焖鹅的做法有点汁还可以打边炉的谢谢

想要汁多的话，就多添点水就可以了。鹅洗干净斩件备用 姜切片 葱切段 蒜切碎 2。鹅加姜片下锅灼煮片刻捞起泡冷水晾干备用 3。蒜 姜下锅爆香，倒鹅以及2大茶匙料酒下锅爆炒片刻以后加水 适量的酱油 少许盐 鸡精煮开后改小火焖煮至鹅软身即可。

秘制焖鹅可以打边炉的做法？

黄焖仔鹅的做法： 1. 将鹅肉洗净，沥干水，切成3厘米见方的块； 2. 仔姜洗净去皮，切成小菱形片； 3. 鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成小薄片，待用； 4. 炒勺置旺火上，放入熟猪油（75克）烧至八成热，先下嫩姜炒几下，再下鹅肉煸炒； 5. 待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒3分钟，放入酱油、精盐（1.5克）炒匀，再加入蒜瓣、肉清汤（500克），焖20分钟，鹅肉即柔软，盛入大碗； 6. 炒勺内打底油烧至六成热，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠翻几下，出勺装盘，淋芝麻油即成。

材料鹅半只，姜，蒜，葱，油，料酒，麻油，胡椒粉，盐，鸡精，砂糖，酱油，冰梅酱2大匙 做法1.鹅洗干净斩件备用，姜切片、葱切段、蒜切碎。 2.鹅加姜片下锅灼煮片刻捞起泡冷水晾干备用。 3.蒜、姜下锅爆香，倒鹅以及2大茶匙料酒下锅爆炒片刻以后加水，适量的酱油少许盐、鸡精煮开后改小火焖煮至鹅软身 汁水快收干。 4.加2大茶匙冰梅酱，少许砂糖翻炒均匀后焖几分钟撒葱段以及麻油翻炒均匀即可。

广东的传统做法：五杯鹅，酒（九江双蒸），白糖，酱油(生抽，老抽混合），酱（柱侯酱），白醋，以上调味料各一杯(小酒杯），鹅蹚好洗净，吊起风干至完全没有水滴，姜汁，烧酒 ，盐彻搽内外一遍，锅烧热，爆香姜块三，四件，把鹅放入几面翻转略煎一下，各色调料混合，加适量的水，盖过鹅身，盖上锅盖，先大火炆20分钟，转小火继续炆2小时，至鹅完全淋身即可，具体调料量视个人口味略为调整。

主料草鹅1只油豆腐随意萝卜随意青菜随意辅料姜片适量葱头适量蒜头适量油适量盐适量酱油适量蚝油适量白糖适量高汤适量步骤1.一个大圆桌子中间有个灶，用木炭开始生火2.草鹅一只约有6斤重，店家处理好后斩块，据说:用油、盐、酱油、蚝油、白糖腌拌好3.备好葱头、蒜头和姜片4.备盆高汤5.座锅，下油6.把葱蒜姜入锅煸香7.倒入鹅块，翻炒8.因为是腌好有味的鹅块，所以只要使劲翻炒就成，炒得越干越好9.一定要炒至鹅肉发出香味，甚至有些焦味10.倒入高汤和油豆腐一起大火焖20分钟左右11.汤汁收成一半就可以开吃了，12.一边吃还要一边炒，因为从始至终炉灶里头的火都很旺，所以，一定要不时的翻动一下锅里的肉，加加高汤，涮点青菜，就这么循环着，直可把一大锅肉消灭掉13.到最后桌面空空，锅里只剩下点汤汁，可炉灶里头的火还是那么的旺，怪不得店家的生意如此的旺，气氛

广东焖鹅的做法如下：准备材料：鹅、姜、花生油、酱油、蚝油、海鲜酱。1、把一只生鹅斩块，斩成适合吃的大小。2、准备适量的姜拍扁，放在一旁待用。3、选择家用普通平底锅，开猛火，下适量的油，大概让锅的表面都有油，然后放入斩好的鹅，生炒至半熟并且稍微爽水的状态。4、然后盛起鹅肉。5、如果盛起鹅肉以后还有很多汤汁，不要倒掉，装起来，放在一旁备用。6、接下来把锅洗干净，下油，大火热锅，然后倒入拍好的姜，转至慢火，翻炒姜。7、直至姜慢慢变成金黄色，这时姜的味道已经很香了。8、这时，倒入刚刚盛起来的鹅肉，调至大火，加适量油，不断翻炒，炒至闻到肉的香味，并且爽水，这一步骤大约10分钟。9、开始调酱汁，以日常吃饭的陶瓷碗为准，（因为一只鹅的分量还是比较多的，所以下的酱料的量略多，否则鹅肉难入味），酱油约3分之1碗。10、蚝油：3茶匙。11、海鲜酱：4分之1碗。12、以上酱料分别倒入锅里，加入白酒约 2 茶匙，翻炒一下。13、倒入刚刚放置一旁的鹅肉汤汁，再加入水至浸过鹅肉，随后持续翻炒。14、盖上盖，调至中火，焖约20分钟；随后调至小火，焖约20分钟。15、最后收火，先试味，依个人口味调咸淡，如果觉得太淡可以加盐。如果要放上电磁炉打火锅，可以加酸菜、芹菜、葱蒜、青菜等材料，搭配着也很好吃。16、焖鹅成品图。

材料：鹅半只、八角、花椒、香叶、洋葱。辣椒。1、配料准备好2、切好备用3、鹅肉洗净斩件沥干水分备用4、锅烧热放油5、冷油下入八角、花椒、香叶，小火慢慢煸香后捞出香料，留油备用6、大火烧热，下鹅肉炒7、炒至变色8、放入白糖、酱油和老抽上色，继续翻炒9、炒至水分收干，倒入啤酒大火烧开10、盖上锅盖转小火焖11、焖至汤汁浓稠下入子姜，盖上锅盖继续焖12、焖至汤汁粘稠13、下入洋葱、红辣椒、芹菜、小葱、蒜苗14、翻炒均匀即可出锅

1.把鹅清理干净斩块备用。2.准备好所用配料，冬菇要提前冲洗泡发。3.把红枣去核剪小块，姜切片，蒜用刀背拍裂开，冬菇切片，蒜苗的蒜梗部分切粒，叶子部分切长段。4.热油锅下姜蒜和两个八角爆香。5.接着加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。6.把鹅下锅大火翻炒。7.加入红枣。8.烹入适量料酒。9.鹅炒到表面金黄时加入泡香菇的水，再加小半碗清水。10.调入老抽调色。11.加入半勺白糖，盖上盖子中火焖至水份收干。12.最后加入蒜叶。13.加入适量盐翻匀入味即可。1. “广东焖鹅”距今已有几百年的历史。从前，客家人比较贫穷、普遍喜欢养鹅。2. 每到过年的时候，客家人会拿出很多粮食把自家的鹅喂得肥肥胖胖和邻居做比较，以谁家的鹅最肥胖来显示谁家人最勤劳、能干。3. 大年三十晚上，每户人家都会精心制作一道焖鹅作为年夜饭的主打菜，以图个“过肥年”的好兆头。客家人常常说，过年没有鹅就不像过年了，有鹅就能过肥年。4. 随着社会经济的发展，以前只有过年才能吃到的焖鹅现在早已成为客家人的家常便菜，不过每次做这道菜的时候，还是有种过年的感觉，心情也特别开心。

黄焖仔鹅的做法：1. 将鹅肉洗净，沥干水，切成3厘米见方的块；2. 仔姜洗净去皮，切成小菱形片；3. 鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成小薄片，待用；4. 炒勺置旺火上，放入熟猪油（75克）烧至八成热，先下嫩姜炒几下，再下鹅肉煸炒；5. 待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒3分钟，放入酱油、精盐（1.5克）炒匀，再加入蒜瓣、肉清汤（500克），焖20分钟，鹅肉即柔软，盛入大碗；6. 炒勺内打底油烧至六成热，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠翻几下，出勺装盘，淋芝麻油即成。

焖鹅做法有很多，下面介绍一款酸菜焖鹅做法：食材：鹅肉1000克、酸菜500克。辅料：芹菜150克青、红辣椒少许。具体步骤：1、准备好材料。2、鹅肉砍成细块，加入盐、酱油和料酒腌制半小时。3、将酸菜放入烧热的锅中不放油，炒干水份后盛出备用。4、烧热锅，放入油和姜片爆香，再放入鹅肉炒至金黄色，将表皮的油脂逼出来。5、加入大碗清水焖烧，烧开后转小火焖20分钟左右。6、焖至汤汁剩三分之一左右，加入炒好的酸菜一起焖5分钟左右。7、焖至汤汁即将干时放入芹菜和青、红辣椒翻炒均匀，再加入生粉勾芡即可。8、成品图：

准备材料：一只鹅的四分之一、生姜1块、葱2根、豆瓣酱1羹、 料酒半勺、 蚝油适量、生抽适量 、 冰糖6小块、油半勺、老抽1羹制作步骤：1、鹅砍成小块，生姜切片，香葱切段。2、鹅肉冷水下锅焯水。3、然后捞出来沥干水。4、锅里放油，放姜片烧十几秒。5、把鹅肉倒入锅里翻炒，放冰糖。6、放料酒翻炒三四分钟。7、放适量蚝油、生抽老抽，翻炒均匀。8、放入一碗热水，淹过鹅肉即可，煮开后，盖上锅盖用中小火焖。9、大火收汁后放入葱段即可。10、够味够香，没有膻味。

香芋焖鹅做法：食材：鹅1000克、芋头500克。辅料：大蒜100克、姜20克、蒜20克、盐2克、冰糖20克、豆豉10克、柱候酱30毫升、米酒20毫升。具体步骤：1、准备材料：鹅半只（1000克），将鹅斩件，香芋半个，削皮切块，大蒜切段。2、炒锅烧热油，将香芋两面煎至金黄。3、将煎好的香芋捞起待用。4、利用锅里剩余的油炒香大蒜，盛起待用。5、炒锅爆香姜、蒜和豆豉。6、放入柱候酱和冰糖。7、炒锅里将柱候酱和冰糖翻炒，将冰糖炒熔化。8、放入鹅肉，翻炒。9、将鹅肉炒至上色，加入米酒。10、加入没过鹅肉的开水，烧开后转小火焖15分钟。11、加入芋头块，翻炒均匀，盖上盖子将芋头焖软烂。12、加入大蒜翻炒，大蒜能提升鹅肉香味。13、最后可以根据口味放盐调味，盛在碟子里上桌。

焖鹅的具体制作步骤如下：用料：鹅1只、姜适量、花生油适量、酱油适量、蚝油适量、海鲜酱适量。1、准备一只生鹅，斩块，斩成适合吃的大小。2、姜拍扁，放在一旁待用。3、选择家用普通平底锅，开猛火，下适量的油，大概让锅的表面都有油，然后放入斩好的鹅，生炒至半熟并且稍微爽水的状态。4、然后盛起鹅肉。5、如果盛起鹅肉以后还有很多汤汁，不要倒掉，装起来，放在一旁备用。6、接下来把锅洗干净，下油，大火热锅，然后倒入拍好的姜，转至慢火，翻炒姜、直至姜慢慢变成金黄色。7、这时，倒入刚刚盛起来的鹅肉，调至大火，加适量油，不断翻炒，炒至闻到肉的香味，并且爽水，这一步骤大约10分钟。8、把酱油、蚝油、海鲜酱分别倒入锅里，加入白酒约 2 茶匙，翻炒一下。9、倒入刚刚放置一旁的鹅肉汤汁，再加入水至浸过鹅肉，随后持续翻炒。10、盖上盖，调至中火，焖约20分钟；随后调至小火，焖约20分钟。11、最后收火，先试味，依个人口味调咸淡，如果觉得太淡可以加盐。完成出锅。

用料：鹅半只、柱候酱适量、面豉酱适量、耗油适量、姜适量、蒜适量、蒜青适量、料酒或米酒适量、白砂糖适量1、准备好适量姜、蒜、和蒜青2、热锅热油，放入姜蒜爆炒炒香3、半只鹅，可根据食量调整四分之一鹅也可以，一只也可以4、直接放入鹅肉与姜蒜一起翻炒，炒至不见血色，再放入料酒翻炒5、鹅肉彻底变色后，放入2勺柱候酱，2勺面豉酱，2勺蚝油，少许酱油翻炒至匀6、加入清水，生水热水都可以，半没过鹅肉，然后根据口味加入白砂糖7、盖上锅盖，转中火焖至半干水8、加入蒜青翻炒，出锅

主料：嫩鹅500克 辅料：玉兰片15克,蘑菇(鲜蘑)15克, 调料：大葱5克,姜5克,八角5克,白砂糖5克,料酒10克,酱油20克,淀粉(豌豆)13克,味精2克,花椒3克,植物油40克 做法： 1.将鹅处理干净，后剁成2厘米见方的块洗净，用酱油10克拌匀。 2.勺内放油烧至热，放入鹅块儿炸到呈火红色倒出控油后，摆在碗内加酱油、白糖、料酒、鸡汤、大料、葱、姜上屉蒸烂后，去掉葱姜、大料。 3.勺内放油烧热，放入玉兰片、蘑菇煸炒后，加高汤（或者清汤）放入鹅肉块儿、浸泡花椒的水用中火烧开，再加味精，用湿淀粉勾芡，淋明油出勺即成。 提示： 1.因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。 2.的汤可以是鹅肉汤，后者清汤都可以，大概需要400克。

薯仔焖鹅材料：鹅掌600克；薯仔500克（去皮切大块）；蒜4粒；姜4大块（啪一下）；乾蒜头少许。　　做法：　　1》鹅放入沸水煮片刻（飞水），捞起洗净备用。　　2》将不粘锅放少许油，将薯仔放入四面煎一下（酒搂的都用油泡过，会松软好多，但家里没必要开锅油，用油煎至乾身就可以啦！） 　　3》烧热瓦煲，加油爆香蒜粒、姜块、乾蒜头，倒入已飞水的鹅爆炒，赞绍酒，加适量的热水，以1汤匙蠔油、1汤匙生抽、少少老抽上色，红糖少许调味（滚後可以试味，淡少少就合适啦，因为收乾水後会咸地噶），滚後文火焖45分锺左右，再加入煎过的薯仔一起焖，至软即可。　　就最正啦！冬日焖鹅煲1.热油加葱头、蒜头、姜起锅，加入鹅肉，用油而不是水焖，这样才会使肉质软韧。 2.用另一个小锅把切块的白萝卜煲熟，煲萝卜时加点糖。 3.将冬菇和云耳用清水泡开，沸水煮七成熟。 4.待鹅焖得稍熟时，放入南乳、蚝油、盐、糖，继续焖。 5.然后放入各种配料，加入生粉芡，使得汁浓一些，以便挂在食物上，这样吃起来感觉更入味。 水蟹焖鹅材料：水蟹、光鹅、蒜头（拍碎）、姜（拍碎）、紫苏、柠檬叶、蚝油、料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、花生油。　　做法：水蟹洗净，斩件，放入铁碗中保留流失的蟹水备用。 光鹅洗净斩件备用。紫苏、柠檬叶洗净切丝备用。开锅下油，爆香蒜头、姜，下鹅件用中火逼出鹅油，加适量的料酒、水、蚝油、生抽、紫苏和柠檬叶继续焖透，再放入蟹件，翻炒收汁至蟹熟，最后调味便可。芋头仔焖鹅[材料]鹅1000克，芋头仔1000克，腐乳4块，生抽1茶匙，老抽1茶匙，姜几块，葱10克，生油100克、蚝油200克，白酒2茶匙，白糖1茶匙 [制法]先把芋头仔煮熟后用冷水冲一下,再轻轻地去皮；烧热锅再下油，爆香姜片，将鹅正面煎一下，反过来再煎一下变成金黄色后，锅烧热再放油，放鹅、将上述配料悉数倒进锅里，放入煮熟的芋头仔同焖，大火煮滚后，中火焖熟，大概需要20分钟就有香喷喷的鹅吃了，最后上碟前放味精、生粉、麻油；将鹅斩件，拼入芋头仔，淋汁。 [温馨提示]如果削完芋头后手特别痒,可以洒点盐或抹点醋在手上，再在火上稍稍地烤。最好还是把芋仔头煮熟后去皮。梅子焖鹅材料：光鹅、梅子、陈皮、蒜头、葱段、蚝油、芝麻酱、麻油、米酒、盐、糖、花生油各适量。做法：1、光鹅洗净备用。梅子压碎，蒜头、葱段拍碎备用。2、以梅子、米酒、盐、糖涂匀鹅身表面和内膛。3、腌制3小时之后，把鹅身表面的梅子去掉。4、座锅注入花生油，放入鹅，慢火煎至棕黄色，取出。5、爆香蒜头、葱段，米酒，加水（以浸过鹅身为准）、梅子、陈皮、蚝油、芝麻酱、麻油、盐、糖，鹅放入锅中，中火焖45分钟，取出剁块，码放盆中，淋汁即可。提示：梅子，由果梅树结果而得，其营养丰富，含有多种有机酸、维生素、碱性矿物质等，适量进食对人体有很好的保健功效。以梅子烹鹅是一种相对固定的搭配。因为梅子的酸度能使鹅中的脂肪分解，不会太油腻，而且能令菜肴的食味平衡，醒胃可口。

薯仔燜鵝 材料：鵝掌600克；薯仔500克（去皮切大塊）；蒜4粒；姜4大塊（啪一下）；乾蒜頭少許。 　　做法： 　　1》鵝放入沸水煮片刻（飛水），撈起洗淨備用。 　　2》將不粘鍋放少許油，將薯仔放入四面煎一下（酒摟的都用油泡過，會松軟好多，但家裡沒必要開鍋油，用油煎至乾身就可以啦！） 　　3》燒熱瓦煲，加油爆香蒜粒、姜塊、乾蒜頭，倒入已飛水的鵝爆炒，贊紹酒，加適量的熱水，以1湯匙蠔油、1湯匙生抽、少少老抽上色，紅糖少許調味（滾後可以試味，淡少少就合適啦，因為收乾水後會咸地噶），滾後文火燜45分鍾左右，再加入煎過的薯仔一起燜，至軟即可。 　　就最正啦！ 冬日焖鹅煲 1.热油加葱头、蒜头、姜起锅，加入鹅肉，用油而不是水焖，这样才会使肉质软韧。 2.用另一个小锅把切块的白萝卜煲熟，煲萝卜时加点糖。 3.将冬菇和云耳用清水泡开，沸水煮七成熟。 4.待鹅焖得稍熟时，放入南乳、蚝油、盐、糖，继续焖。 5.然后放入各种配料，加入生粉芡，使得汁浓一些，以便挂在食物上，这样吃起来感觉更入味。 水蟹焖鹅 材料：水蟹、光鹅、蒜头（拍碎）、姜（拍碎）、紫苏、柠檬叶、蚝油、料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、花生油。 　　做法：水蟹洗净，斩件，放入铁碗中保留流失的蟹水备用。 光鹅洗净斩件备用。紫苏、柠檬叶洗净切丝备用。开锅下油，爆香蒜头、姜，下鹅件用中火逼出鹅油，加适量的料酒、水、蚝油、生抽、紫苏和柠檬叶继续焖透，再放入蟹件，翻炒收汁至蟹熟，最后调味便可。 芋头仔焖鹅 [材料]鹅1000克，芋头仔1000克，腐乳4块，生抽1茶匙，老抽1茶匙，姜几块，葱10克，生油100克、蚝油200克，白酒2茶匙，白糖1茶匙 [制法]先把芋头仔煮熟后用冷水冲一下,再轻轻地去皮；烧热锅再下油，爆香姜片，将鹅正面煎一下，反过来再煎一下变成金黄色后，锅烧热再放油，放鹅、将上述配料悉数倒进锅里，放入煮熟的芋头仔同焖，大火煮滚后，中火焖熟，大概需要20分钟就有香喷喷的鹅吃了，最后上碟前放味精、生粉、麻油；将鹅斩件，拼入芋头仔，淋汁。 [温馨提示]如果削完芋头后手特别痒,可以洒点盐或抹点醋在手上，再在火上稍稍地烤。最好还是把芋仔头煮熟后去皮。 梅子焖鹅 材料：光鹅、梅子、陈皮、蒜头、葱段、蚝油、芝麻酱、麻油、米酒、盐、糖、花生油各适量。 做法： 1、光鹅洗净备用。梅子压碎，蒜头、葱段拍碎备用。 2、以梅子、米酒、盐、糖涂匀鹅身表面和内膛。 3、腌制3小时之后，把鹅身表面的梅子去掉。 4、座锅注入花生油，放入鹅，慢火煎至棕黄色，取出。 5、爆香蒜头、葱段，米酒，加水（以浸过鹅身为准）、梅子、陈皮、蚝油、芝麻酱、麻油、盐、糖，鹅放入锅中，中火焖45分钟，取出剁块，码放盆中，淋汁即可。 提示： 梅子，由果梅树结果而得，其营养丰富，含有多种有机酸、维生素、碱性矿物质等，适量进食对人体有很好的保健功效。 以梅子烹鹅是一种相对固定的搭配。因为梅子的酸度能使鹅中的脂肪分解，不会太油腻，而且能令菜肴的食味平衡，醒胃可口。