水凤香鸡，竹凤香鸡是什么拜托各位大神

老大是菜名啊…采纳哦

我个人认为东西都是越卤越香，比如我们卤猪耳朵大概时间15分钟就可以，猪肠要卤20分钟，鸡腿卤10分钟就可以，鸡爪5分钟就可以，其实卤东西都有很多的，鸡鸭鹅，猪牛羊，这些东西都是可以一起卤的，海鲜东西最好就不要一起卤，因为海鲜东西味道是不一样的，之后鸡爪焯水，记得冷水下锅，水开就可以关火了。关火之后，把焯水的鸡爪捞出，再用清水冲洗一遍，然后把焯水的锅洗干净。鸡脚也叫鸡爪或凤爪，由于它多皮、筋，胶质大。常用于煮花胶鸡爪汤或花生眉豆鸡爪汤，也宜于卤、酱。如：香料卤水鸡爪、酱香焖鸡爪，柠檬陈醋鸡爪等等，质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食。今天要分享一道让你啃到停不下来的鼓汁酱香鸡爪。材料有：鸡爪，蒜头，豆鼓，生抽，料酒，盐，花生油。八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)鸡产品和鸭产品基本不分家，我们日常生活中所常见的沙县小吃或者一些快餐店中，很显眼的位置会放着一盆鸡产品和鸭产品混合的卤货，例如有鸡爪、鸡腿、鸡翅、鸭腿、鸭翅、鸭头，还有一些搭配的素菜。按照最严格的要求来说，鸡爪只能和鸡类的食材一起卤，不能和别的种类的食材一起卤，为什么这样说了，各种类的食材都有自身独有的味道，如果把鸡爪和别的食材一起卤，鸡爪会和别的食材串味，这里大家能懂吧，这个是最严格的要求。

主料： 鸡900克 辅料： 荷叶50克 香菜25克 调料： 盐4克 味精2克 白酒5克 大葱5克 姜4克 香油5克 胡椒粉2克 花生油30克 淀粉(玉米)5克 制作工艺 1. 将鸡去内脏，洗净晾干，用细盐、味精涂匀鸡身内外，在鸡膛内加葱、姜、酒，用竹签把腹部用刀口缝合待用； 2. 将鲜荷叶放入沸水锅烫去涩味，再在荷叶上涂上生油(以增加鸡皮光泽)，把鸡包裹好，上笼用中火蒸约15分钟至熟； 3. 取出，拔出竹签，滤去原汁，拣去葱姜备用； 4. 将鸡斩块装盘拼成鸡形； 5. 另用锅放鸡原汁及葱姜、麻油、胡椒粉，烧沸后下水生粉勾芡，使卤汁略有粘性，浇在鸡上，用洗净的香菜围边即成。 工艺提示 选料必须用嫩鸡，鸡不可蒸得时间过长，蒸熟即可，勾芡须稀薄，忌稠厚粘糊。 菜品口感 绿白相衬，荷香、酒香，沁人心肺，鲜咸滑嫩。

菜系及功效： 家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 砂锅 砂锅凤鸡肉的制作材料： 主料： 猪肋条肉（五花肉）750克,母鸡500克 调料： 色拉油80克,酱油15克,盐8克,味精2克,料酒15克,白砂糖5克,淀粉(玉米)10克,大葱10克,姜10克 砂锅凤鸡肉的特色： 凤鸡香烂，汤浓味鲜。 教您砂锅凤鸡肉怎么做，如何做砂锅凤鸡肉才好吃 1. 凤鸡剁去头、脚，先用凉水泡3个小时； 2. 泡去部分咸味，取出洗净，剁成大方块，再用凉水浸泡1小时捞出，沥净水； 3. 五花肉去掉皮，先切成细丁，再用刀排斩成细粒状； 4. 葱、姜切成末（留一部分拍破）； 5. 锅烧热，放入色拉油，把凤鸡块、葱、姜下锅煸煎呈黄色，倒入沙锅内； 6. 加入料酒、酱油、白糖、清水，用大火烧开，转小火炖； 7. 斩好的肉放入盆内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、料酒、白糖、味精、水淀粉，拌匀搅上劲，用手团成大丸子； 8. 锅烧热，放少量油，把丸子下锅，两面煎成黄色； 9. 倒入盛有凤鸡的沙锅内，用菜叶把肉盖上，大火烧开，用小火焖； 10. 待鸡烂、肉酥，取掉菜叶，撇去浮油，拣出葱、姜，加入味精，尝好味，沙锅加盖，锅底垫盘，原锅上桌即成。 砂锅凤鸡肉的制作要诀： 凤鸡制作方法：公鸡或母鸡，食盐，花椒或肉桂。 1. 鸡在屠杀前12～24小时不喂饲料，仅给清水如此，则出血干净，肉质比较新鲜； 2. 在喉部放血，嗉囊处用刀割一小口，取出剩留食料； 3. 在泄殖腔下割一长约5厘米直形口子，同时剜去肛门； 4. 用右手第二第三指伸入腹腔，轻轻拉出所有内脏，嗉囊也就带出来； 5. 每胴体(已去内脏)重500克，用食盐29克，花椒粉5克，互相配合; 6. 以手擦入腹腔，并将食盐花椒混合物放入鸡口中、喉部，以及嗉囊的伤口； 7. 盐擦匀后，把鸡背放在桌上，两腿依自然姿势向腹部压下； 8. 再将鸡头拉到左翅下(操作方便)； 9. 将尾羽向上，压到腹部，随即用左右两翅包住，然后用麻绳纵横束起； 10. 用较粗麻绳扣住鸡体，背向下腹向上，挂在屋檐下或 花板下通风处； 11. 通风处的条件是：无直接日光；相当通风；干燥而凉爽；愈高愈； 12. 半个月即可腌透； 13. 一个月就可取下加工成熟食，风味别致。

制作工艺：1. 将鸡去内脏，洗净晾干，用细盐、味精涂匀鸡身内外，在鸡膛内加葱、姜、酒，用 竹签把腹部用刀口缝合待用；2. 将鲜荷叶放入沸水锅烫去涩味，再在荷叶上涂上生油(以增加鸡皮光泽)，把鸡包裹好，上笼用中火蒸约15分钟至熟；3. 取出，拔出竹签，滤去原汁，拣去葱姜备用；4. 将鸡斩块装盘拼成鸡形；5. 另用锅放鸡原汁及葱姜、麻油、胡椒粉，烧沸后下水生粉勾芡，使卤汁略有粘性，浇在鸡上，用洗净的香菜围边即成。工艺提示： 选料必须用嫩鸡，鸡不可蒸得时间过长，蒸熟即可，勾芡须稀薄，忌稠厚粘糊。菜品口感： [1] 肉质鲜美，瘦而不柴，用荷叶包裹，将鸡肉的鲜嫩提升一个境界，肉质的细、嫩、滑、爽、直接挑战味蕾的极限。感受荷塘月色的自然美景，品味甜美鲜香的家乡美味，人生何处不精彩。炎炎夏日，一缕幽香，随风飘入肺腑，清新淡雅、消暑去热；家乡土鸡的香味，让人垂涎欲滴，回味无穷；水乡荷叶的清香，小桥、流水，一叶小舟载着童年；细细品味，荷的香鸡的香，仿佛回到梦里水乡。

在广州，有一句地道的老话，叫做：无鸡不成宴。 广州街坊爱吃鸡，鸡鸭鱼肉，鸡居首位。不管是生日、过节、喜事、祭祀、大宴亲朋还是三五知己小聚，餐桌上一定少不了鸡这款菜式。鸡在市民的心目中有着非一般的地位。 一只鸡在一百个厨师眼里就有一百零一种做法。白切、盐焗、手撕、熏烤、泥焗......街坊吃鸡更是达到了一种执着的境界，不管是对鸡的品种、肉质、出处，都极有讲究。 每一间老字号，都会有自己的“招牌鸡”，不同的烹饪方法，鸡的口感和味道都各有千秋。我们挑选了五家老字号，亲自尝了他们的招牌鸡，看看有没有你心水的那款？ 鸡的N种做法 白切鸡 白切鸡，是最常见的烹饪方法，也是粤菜中最经典的做法，小到快餐连锁，大至五星级餐厅都有提供白切鸡，同时也是被客人“翻牌”最多的一款菜式。虽然看起来简单朴素，但绝非平平无奇。 正所谓大隐于市，小隐于巷。在一条不起眼的小巷中，几十年如一日没有翻新装修的同记，凭着招牌白切鸡赢得广大街坊的良好口碑，印证了什么叫“酒香鸡香不怕巷子深”。 美食 当前，简陋的环境显得微不足道。 简陋的店面挂着“西关 美食 人气店”的牌匾，即使获得殊荣但仍默默耕耘。 师傅手起刀落，快手砍嫩鸡。 色泽金黄的白切鸡，刚熟不烂，皮爽肉滑，不加配料，保持了鸡的原汁原味。 同记还配备了两种酱料：一是自制酱油调配的姜葱，二是鸡汤调的黄芥辣。大家可以依据个人口味添加。个人觉得原味的白切鸡已经足够鲜香好吃了。 店名：同记鸡粥粉面店 地址：广州荔湾区长寿东路福广里3号 时间：14:30-00:30 特点：闻鸡深入巷子中 清平鸡 清平鸡兴起于80年代，在广州曾名动一时。 清平鸡其实是在白切鸡的基础上进行了创新改良，用陈年鸡汤代替冷水浸鸡，让鸡肉在过冷河时不断吸收原鸡汤，以保持鸡的鲜味和原味。 提起清平鸡，大家都会想到友联菜馆，虽然店面比较残旧，但印贴宣传清平鸡的字样格外醒目。 橱窗里悬挂着一只只诱人的清平鸡。 乍眼一看，清平鸡与白切鸡几乎没有差别，但入口即可品尝出两者特色。 清平鸡本身经过多次卤水浸泡已够入味，相比白切鸡的原始鸡味有所减淡，咸鲜味更为突出。吃完鸡肉再细细吮吸鸡骨，能尝到骨头中淡淡的清香，感受“骨都有味”的极致。 作为有名的老字号店铺，虽然环境一般，做的是街坊生意，服务态度也一般，但是胜在味道好。如果能够改善一下服务，应该会更加完美吧。 店名：友联菜馆 地址：广州市荔湾区杉木栏路165号 时间：11:00-14:3017:00-21:30 特点：用餐时请默念“我只是来吃清平鸡的，其他的我不生气我不生气我不生气。” 葱油淋鸡 与白切鸡具有类似之处，但又独具一格的还少不了葱油淋鸡。龙津东路的向群饭店作为老牌的粤菜馆，葱油淋鸡的名头可是响当当的，几乎是每桌必点的“例牌”。 姜切丝，连同各类药材熬出高汤，把鸡浸熟，冻水过冷。斩件上碟后铺上厚葱丝，淋上爆炒的葱油，鸡肉细嫩，鲜味醇厚，葱香四溢！ 葱油淋鸡从颜值上讲，比前两款都略胜一筹。淡黄鸡身上点缀着翠绿的葱丝，鸡皮油亮，少量脂肪，肉色淡红。 咬一口，皮爽肉滑，鸡肉有嚼劲，鸡味很浓，一吃就知道不是饲料鸡。即使是不吃葱的人，吃了这碟鸡也不会觉得葱味过重。 我都夹到你面前了，真的不张口吗？ 店名：向群饭店 地址：广州荔湾区龙津东路853-857号 时间：11:00-14:30；17:00-22:00 特点：“大件夹抵食”，不吃葱的人也可畅快吃葱油淋鸡。 太爷鸡 如果你觉得上面的鸡都“活”得太过清心寡欲，那这款熏烤鸡一定合你口味。太爷鸡，广府菜式中的“寿星”，创始于1911年，至今已106岁。 “太爷鸡”由江苏人周桂生创制，清末他曾任广东新会县知县。1911年，他结束官吏生涯，举家迁到广州百灵路定居，在街边设档，专营熟肉制品。他巧妙兼取江苏的熏法和广东的卤法之长，制成了既有江苏特色又有广东风味的鸡菜，当时称之为广东意鸡，后来人们知道制鸡者原是一位县太爷，因而称之为“太爷鸡”。 我们在早上的十点钟来到百年老字号周生记，已经有络绎不绝的顾客前来买鸡。 悬挂在玻璃橱窗里，烤好的太爷鸡色泽枣红，光滑油润。 “您的太爷鸡斩件工序已完成38%。” 咬一口，淡淡的烟熏味混合鸡肉的鲜香，吃后还有茶叶的清香，令人回味无穷。 2010年,“太爷鸡制作技巧”被评选为越秀区的区级非物质文化遗产,也是唯一一个食品类的非遗称号。目前,这个招牌已经挂在太爷鸡总店的门口，可见其含金量。 店名：周生记太爷鸡 地址：越秀区文明路店37号 时间：08:45-20:00 特点：县令也没想到明明可以靠才华，却偏偏因一只鸡流芳百世。 豉油鸡 平正靓的九爷鸡，出品豉油鸡。在老城区就有好几家分店，可见人气之旺。 豉油鸡皮是很有食欲的豉油色泽，泛着诱人的油光但不会觉得很腻，鸡肉层次分明，尤其肉厚部位，从鸡皮、鸡肉到鸡骨和骨髓，色泽递进自然美观。 咬一口，感受尤为油润嫩薄的鸡皮，几乎没有脂肪的过度便尝到鲜香软滑的鸡肉纤维，接近全熟却没有干柴的口感，可见浸鸡的温度和时间的掌控功夫很到家。微暖的特制酱汁，咸甜适当、甘香浓郁的味道更能带出鸡本身的鲜味。 店名：九爷鸡 地址：越秀区文明路103号 时间：09:30-19:00 特点：不如吃鸡，谈恋爱不如吃鸡。 鸡中白富美—— 葵花鸡 在广州，鸡的种类也颇为讲究，有清远鸡、湛江鸡、珍珠鸡、三黄鸡、杏花鸡、乌鸡等。有鸡的地方就有江湖，被称为天下第一贵鸡、一鸡胜十鸡、鸡中白富美的葵花鸡，现在就要站出来教大家如何做一只高端大气上档次的“精华鸡”。 葵花鸡 据闻葵花鸡从出生开始，就不识五谷杂粮的滋味，一生吃的是新鲜葵花盘和叶子，喝的是新鲜葵花榨出来的汁水。用最简单的白切方式烹饪出来的葵花鸡，皮下可看到颤巍巍的胶原蛋白啫喱，骨头边上渗出黄澄澄的鸡油，爱鸡之人就知道，此货非同凡响。 葵花鸡皮滑肉爽，只用淡淡的盐巴吊起极致的鲜味，就算不蘸任何酱汁也没有一丝鸡腥味，连鸡胸肉都好吃，骨头嚼起来也是香的！ 店名：南沙百万葵园 地址：万顷沙镇新垦15涌 时间：依据园内餐厅开放时间而定 店名：白天鹅宾馆（风味餐厅） 地址：广州市荔湾区广州荔湾区沙面南街1号3楼 时间：11:30-15:0017:30-22:00 除了白切鸡，还有100多种做法比如盐焗，手撕，熏烤，泥焗。有清平鸡，葱油鸡，惠爱鸡，太爷壹心鸡，豉油鸡，葵花鸡，路边鸡等。 广州人“无鸡不成宴”，除了白切鸡，广州鸡肉做法还有多少种？ 先从民间做法讲起，广州人的一日三餐，是从煲汤开始的。我的二姨远嫁广州，几十年来，生活习惯已经全盘广东化，“叹”完早茶，（有的街坊，数年如一日，每天在固定时间，到固定茶楼，坐固定位置）开始到“街市买餸”，就是到市场买菜的意思。 第一件事情，就是买煲汤食材，常见的是鸡。二姨并不是整只鸡都用来煲汤，而是用鸡头颈，鸡爪，脊骨，再加入猪扇骨，筒骨，瘦肉，把所有食材焯水，然后盛入汤锅，加入足够清水，放入清补凉来煲 鸡汤， 烧开后转小火，熬足三个小时，老火靓汤才大功告成。 鸡腿，鸡翅膀用来做 脆皮鸡。 先把食材用盐，生粉搓揉几分钟，清洗干净，沥干水分装盘，加入姜葱，盐，糖拌匀，腌制2个小时后，去掉姜葱，放入锅里蒸熟。然后趁热刷上麦芽糖水，挂起风干。 下一步是浇油，二姨害怕油溅，是二姨丈来操作。烧锅倒入食用油，烧至5-6成油温，把鸡腿，鸡翅膀放在笊篱上，移到油面上方，用勺舀热油淋入，看到转大红色，翻面，同样操作。 本来二姨丈专心致志操作，肯定是没有问题的。但是二姨不放心，远远的看着，同时在指手画脚：“这块颜色浅了，多浇几次，旁边的鸡腿不要浇啦，够了够了。”不说还好，这样一来，二姨丈是哪壶不开提哪壶，一个劲的把热油淋入鸡腿。 这不是第一次了，我到广州时，他们来南站接车，归家路上，坐在副驾上的二姨，一路指挥二姨丈开车：“前面快红灯了，慢点慢点。哎，有人过马路了，快刹车快刹车。前车挡住了，往右打方向，过了过了，往左打一把。这红灯可能要几分钟，熄火拉手刹呀。” 这回二姨丈偏不，既不熄火也不拉手刹，而是回敬道：“要不你来开，要不你闭嘴。”现在鸡腿也是这样说的，二姨乖乖的不出声了，鸡腿只是略焦，没有糊。我就奇怪了，他们这样的性格也能相处大半辈子，佩服佩服。 鸡胸肉丸， 这个是二姨的拿手菜。鸡胸肉剁蓉，加入盐，糖，几滴生抽，少量生粉拌匀，再切点马蹄，香菇，小葱加入。我提议炸丸子，二姨脾气又上来了，偏不。老人家要水煮，说这样不会上火，还能保持原汁原味；而且还能原汤化原食，如果炸，喝啥？我竟无言以对。 饭店做法，最能体现出来何种鸡肉受欢迎，来我店的客人点较多的是 豉油鸡， 有的地方叫卤水鸡，做法一样，都是把鸡放入卤水里面，像浸白切鸡一样，保持卤水微沸状态，卤20分钟左右。关火后静置2个小时，让鸡只充分入味。 豆酱鸡 ，潮州特色。黄豆酱里面加入姜葱料酒，糖，芝麻油拌匀，放入鸡腔抹匀。烧锅放入猪油，爆香姜葱，放入一个四方形竹架，上面放鸡，加入高汤，煮15分钟左右，取出剁块装盘。锅里的原汁，加入生粉水勾芡，淋在鸡肉上面。 葱油鸡 选用小母鸡1只，约800克，小葱3条，蜂蜜水30克，叉烧酱10克，糖2克，鸡精5克，芝麻油0.5克，生抽10克，盐5克，料酒10克，食用油500克（实耗75克）。 把叉烧酱，芝麻油，小葱，料酒，盐，糖拌匀，放入鸡腔内。把蜂蜜水刷匀鸡皮，凉干。 烧锅倒入食用油，烧至7-8成热，放入鸡只，加盖转小火焗15分钟。然后把鸡翻面，同样焗15分钟。 把鸡腔内的汁水倒出，鸡肉剁块装盘。汁水倒入锅里，加入生抽，鸡精，少量清水烧开，浇在鸡肉上面。 比较常见的鸡肉做法 广州文昌鸡，竹荪鸡片，彩蛋片皮鸡，江南百花鸡，园林香液鸡，榄仁鸡丁。 东江盐焗鸡，豌豆苗鸡丝，茅台鸡，鲜荷叶包鸡，锦绣七彩鸡，鲜蛋奶液鸡。 香麻手撕鸡，果子牡丹鸡，蚝汁双拼鸡，秋菊红梅鸡，香油凤尾鸡，孔雀开屏鸡。 韭黄鸡片，香菇蒸滑鸡，碎炸子鸡，香滑鸡球，蚝油滑鸡条，等等，约有二百多种。 在广州无鸡不成宴这已是咸丰年代的老话，现在在广州的宴席上不用鸡的都很平常，例如吃海鲜大餐，上个鸡就真是不伦不类，在宴席上芝士焗龙虾，清蒸东星斑，红焖2头网鲍，鱼翅扒梅花参，蟹柳鱼翅汤……。如果这个时候放只白切鸡在桌上，请问你有何感觉？在广州很多人去饭店吃饭都很喜欢叫鸡！我也不例处，不过我比较抠门，有时几个大男人只叫半只鸡。在广州鸡的做法有很多样，别以为广州人就知道白切鸡，例如有原只的盐焗鸡，炭烧鸡、水蒸鸡、葱油鸡、东江盐焗鸡，（又名手撕盐焗鸡），还有很多人都喜欢的猪肚包鸡。至于用鸡作为主要的原料的菜就更多，我就不在这里献丑了。 除了白切鸡，还有酱油鸡，手撕鸡，清蒸鸡，纸包鸡，猪肚鸡，炸鸡，清汤鸡，盐焗鸡，焖鸡 等做法。 鸡的烹饪方法，你说有一百种也不夸张过份。在"无鸡不成宴”的广东地区，鸡的做法就无人能准确列举齐全出来。 在八九十年前，我地区就有两道名菜，这两道菜，那时候只有达官贵人，大户富家才吃得上。现在已经没有人做了，很多人甚至连听都未听过。 欲知什么已失传的名菜，有兴趣的朋友，且待我“老叔又出山”慢慢细说。这两道地方名菜，就是:"藏鹅屈笋，镬底猪肉吊蒸鸡”。 一:“藏鹅"，就是用陶瓷埕或缸把鹅从少养在里面，限制它的一切活动，只有鹅的头部伸出外面喂养，从少喂养到大都没有活动空间，不见阳光，不受风寒雨冷。到鹅喂大了，打烂埕或缸才把鹅拿出来宰杀。这样的鹅，据说肉质鲜嫩无比，连骨都软嫩到可吃。 二:“屈笋”，就是用大石舀盖住未出土的食用竹笋，待竹笋出土后在石舀内弯曲生长，也是不让竹笋在生长过程中见阳光，不受风热，竹笋自然也长得鲜嫩无比。鹅与笋相配烹饪，就是一道独特的菜式“藏鹅屈笋"了。 三:"镬底猪肉吊蒸鸡"就是用大铁镬煮饭时，用上等整块的土猪肉放在镬的底部，用瓷碟反盖住，上面才下米放水煮饭， 四:"吊蒸鸡"就是宰后洗净的土鸡用线吊在煮饭的香木镬盖上。这样才煮大镬饭，饭煮熟了，镬底的猪肉也熟了，上面吊着的鸡也给饭气蒸熟了，两者搭配又是一道特别名菜。 三杯鸡，酱油鸡，沙姜鸡，黄酒煲鸡，都是广东人喜爱的鸡肉做法 无数种 盐焗做得比较多， 还有酱油鸡。 豉油鸡鸡肉入味根本不用咗料，姜冲焗鸡用小瓦煲焗，打开盖子一刹那香气四溢妙不可言，做酒席一般是白切鸡和豉油鸡整只鸡斩件上。

食材明细仔鸡1只龙井茶叶适量枸杞适量山药适量葱适量姜适量大沙仁适量干辣椒适量良姜适量丁香适量茴香适量香叶适量肉蔻适量酱油适量盐适量其他口味炖工艺数小时耗时高级难度茶香鸡的做法步骤1.准备好以上食材，鸡让店家收拾好，鸡头留不留随你，但鸡屁屁就切掉吧，鸡杂我不吃，所以也没要。食材用量大概如图所示，干辣椒不要多，你也可以不放。2沏一杯上好的龙井茶，备用。3将山药片、葱段、姜片、大砂仁、干辣椒、良姜、丁香、茴香、香叶、肉蔻等调料，与洗净控干水分的鸡一起放入容器。4加入一大勺酱油，盐适量。5再将晾好的龙井茶倒入容器。6反复给鸡揉搓15分钟，腌制45分钟。7将腌好的鸡放入砂锅（调味品可以冲洗掉），我没去掉，我想让滋味更浓郁。8加入过滤后的纯净水或者矿泉水。9盖上砂锅盖子，擦干锅身及锅底的水。10大火烧开。11撇去浮沫转小火。12焖制1.5小时。出锅前几分钟，放入枸杞，鲜茶叶油炸后放入即可。小窍门如果让汤汁更浓郁全程可控制在2小时15分钟

做 法： 首先将鸡宰杀去净内脏，清洗晾干，将精盐、味精、白糖搅拌均匀，擦匀光鸡体内外，腌约2小时；将茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各适量，置于一纱袋中扎紧，放入清水锅中，加入精盐、生姜、味精、旺火烧开后，慢火熬煮30分钟作为卤水待用；将腌好的鸡放入卤水锅中，旺火煮5分钟后，改用微火焖煮25分钟，至鸡熟透入味捞起，在捞起前锅里要烹入适量绍酒；取平底锅一只，放入茶叶和白糖，上放一竹架或铁架，将煮好的鸡放架上，用大火烧至茶叶冒棕红色烟，熏至鸡呈金黄色，晾凉，鸡身上抹上一层芝麻油，食用时斩件砌回原形。 特 点： 色泽金黄，具有浓郁的茶香味，且肉质鲜嫩爽口。 备 注： 茶香鸡是潮州市潮安县真美美食品集团有限公司近年推出的一款创新潮菜，它以其色佳味浓、熏香浓郁、油而不腻、风味独特而饮誉海内外，荣获“第三届国际食品博览会金奖”，并在2000年2月潮州市首届美食文化节上被作为三道确认名菜之一。

食材用料米10g盐5g花雕酒200g茶叶10g相克食物姜1小块相克食物老抽50g项鸡1只红葱头4只葱2棵相克食物鸡粉5g糖10g相克食物锡纸1张茶香鸡的做法1.把鸡涂上盐鸡粉按摩5分钟吊起来2小时2.爆香姜葱放入水、老抽、花雕，盐，鸡粉调味。3.水烧开后把鸡放入关小火浸15分钟4.鸡浸熟取出洗干净锅5.把锡纸剪开6.剪好的锡纸放进锅里7.放米8.放茶叶9.放糖10.放一小杯水11.放个小架子把鸡托住12.放鸡13.加盖开火，烧干水后冒青烟就关火，烟熏8分钟才打开盖14.饿得手发抖，不斩了，不好意思先吃了。

茶香鸡的制作材料： 主料：鸡500克 辅料：茶叶100克, 调料：白砂糖15克,黄酒10克,酱油40克,大葱15克,姜15克,胡椒粉5克,盐10克,香油20克 熏茶香鸡的做法： 1.将鸡洗净，拆去全部骨骼，切开两边，用刀背把肉捶松，用酒，姜汁，胡椒粉，酱油调匀腌2小时。 2.起油锅用温油泡至八九成熟取出沥去油质待用。 3.用平底锅一只放入茶叶50克炒片刻，再将片糖捣碎洒在茶叶里，在锅内放上铁丝网架，先放入青椒数只，再将鸡身铺放上面，盖紧锅盖，烧锅熏?约五六分钟。 4.把锅内滓铲去，如上述方法熏火?鸡身另面，取出后用麻油涂抹肉身切块便成。 食物相克 茶叶：茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。

原料：清远肥嫩光鸡1只(约重750～1000克)，水仙茶叶100克，茶生油100克，黄糖粉150克，精卤水盆，上汤25克，味精1克，芝麻油丶蜜糖水各少许。 　　制法： 　　1丶先将精卤水盆制备好。其配料是：酱油精丶八角丶桂皮丶草果各50克，沙姜丶花椒丶丁香各25克，甘草50克，开水500克。先将酱油丶料酒丶冰糖丶精盐丶味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。所制卤水可以长期使用，每次用后，用纱罩盖好。再用时，要用箩过滤后烧沸，以保持清洁。如天天使用，则须1周增换1次用料。 　　2丶把光鸡洗净，放入微沸的精卤水盆中，用文火浸煮约15分钟至九成熟，捞起。浸煮过程中可以将鸡取出两次，倒出腔内卤水后再浸入，以保持鸡腔内外温度一致。 　　3丶另用中火烧镬，下花生油，烧至五成热时将茶叶下镬炒至有茶香味，然后放入黄糖炒至溶化起烟。接着把鸡架在镬中丶加盖，熏焗约5分钟左右，待鸡成金黄色便可出镬盛起。待鸡稍凉后即可斩件上碟。吃时以少许精卤水丶上汤丶味精丶蜜糖水及麻油调成料汁淋在鸡上面即可食用。 　　特点：色泽金黄丶茶香浓郁丶滑嫩香甜丶骨也有味。此为广东名菜，如无清远鸡，亦可用肥嫩的本地“鸡项”代替。

材料：鸡一只、黄酒、新鲜龙井茶叶、香菇、笋片、火腿、蒜花、蜂蜜、茶油 做法：把鸡冷水烧15分钟，用冷水淋浇一下鸡，这样再煮时鸡皮就不容易烂了。 把香菇、火腿、笋片切片，塞进鸡肚子里，用一根小木棍插在塞口那个地方封住。放水里煮熟，水里加些黄酒、新鲜龙井茶叶、蒜花。 捞出鸡涂上蜂蜜、茶油，先用烧开的油淋一下鸡（防止脱皮），把鸡放进滚油里炸成金黄色。 把新鲜龙井茶叶炸一下，散到鸡上，OK，可以上桌了。

需要准备的：高压锅、料酒、姜粉、盐、茶。 过程：一盐、二煮 一、到市场上选择优良的小公鸡或者小母鸡，如果爱吃嫩鸡，就选择市场上6个月左右的小鸡，如果爱吃柴鸡，可以选择一年左右的小柴鸡。我选择的是一年左右的小柴鸡，羽毛油亮，神情高傲，不时的噢噢噢的叫的十分的响亮，鸡冠红润。最后一称5斤多，当场去毛宰杀后有4斤沉，太大了，如果同学们家里人员不是很多，建议买只小鸡吧。 二、回家后先泡上一大杯茶，红茶、绿茶什么茶都可以，我泡的是绿茶，而且是泡了2大杯。（这导致了后果是晚上没有睡好。） 三、洗好后，因为太大，分成两半，这次只吃一半。把洗好的一半小公鸡放到一个干净的盆里，以备用。 四、把盐倒在双手，然后用手来搓抹到鸡身上，里外都抹。 五、把姜粉倒到双手，再把姜粉抹到鸡身上，里外都抹。 六、把料酒涂抹到鸡的全身，里外都抹。 七、腌制10-20分钟。 八、把腌制好的鸡放到高压锅里，把茶叶水到到锅里，不用太多，到鸡的1/3处即可，带着茶叶。 九、加盖煮25分钟。（我买的是柴鸡，所以时间要长点，如果是买的小公鸡，可以20分钟，大火开锅后转小火即可）

需要准备的：高压锅、料酒、姜粉、盐、茶。 过程：一盐、二煮 一、到市场上选择优良的小公鸡或者小母鸡，如果爱吃嫩鸡，就选择市场上6个月左右的小鸡，如果爱吃柴鸡，可以选择一年左右的小柴鸡。我选择的是一年左右的小柴鸡，羽毛油亮，神情高傲，不时的噢噢噢的叫的十分的响亮，鸡冠红润。最后一称5斤多，当场去毛宰杀后有4斤沉，太大了，如果同学们家里人员不是很多，建议买只小鸡吧。 二、回家后先泡上一大杯茶，红茶、绿茶什么茶都可以，我泡的是绿茶，而且是泡了2大杯。（这导致了后果是晚上没有睡好。） 三、洗好后，因为太大，分成两半，这次只吃一半。把洗好的一半小公鸡放到一个干净的盆里，以备用。 四、把盐倒在双手，然后用手来搓抹到鸡身上，里外都抹。 五、把姜粉倒到双手，再把姜粉抹到鸡身上，里外都抹。 六、把料酒涂抹到鸡的全身，里外都抹。 七、腌制10-20分钟。 八、把腌制好的鸡放到高压锅里，把茶叶水到到锅里，不用太多，到鸡的1/3处即可，带着茶叶。 九、加盖煮25分钟。（我买的是柴鸡，所以时间要长点，如果是买的小公鸡，可以20分钟，大火开锅后转小火即可） 十、开锅ok