豉香凤腿怎么做好吃窍门，买了两瓶老干妈放了挺长时间了想不起来吃大家可以推荐一下老

我来推荐2道菜，希望楼主能喜欢。1：豉香小黄鱼。将小黄鱼洗净抹上盐，放油锅中炸至金黄，将老干妈淋在上面，豉香小黄鱼就做成了。2：酱香五彩丝。将胡萝卜、猪肉、莴苣、木耳，香干洗净切丝。锅中用葱姜丝爆香，下过煸炒，加老干妈和少许黄豆酱一起炒，加味精、生抽、少许糖，出锅前淋少许明油。好了酱香五彩丝做成了。

一般的吃法是直接与食物佐食，即直接食用。目前饭店也有用做调料的。如老干妈烧肉，老干妈烧豆腐，就是把其当成是辣味的调味品就可用了。

可以做老干妈炒鸭杂

炒藕片

黄焖凤爪常常从熟食店买虎皮鸡爪吃，味道很赞，口感入嘴即烂，又香又有点辣！但外面一般会把凤爪炸一遍过水，我就简单改良下，省点功夫，也少摄入些油原料：鸡爪、生姜、大蒜、酱油、辣椒干、老干妈豆豉、辣椒酱、盐。做法步骤：第1步、鸡爪洗干净入锅，放几片姜，盖上盖中小火煮至鸡爪明显膨大，一般煮制时间约半小时（鸡爪煮好后，汤留用）第2步、煮鸡爪的时候，备好姜蒜末，两小勺豆豉和一小勺油辣子（这个牌子油辣子不咸但很香）第3步、鸡爪煮烂后，起油锅，先放入姜蒜末煸一下，倒入豆豉炒匀第4步、放鸡爪拌匀，倒入煮鸡爪的汤，没过鸡爪即可，上盖中小火慢餵第5步、焖到自然收汁即可出锅，如觉得鸡爪还不够软烂，可收汁前再添加适量热汤继续焖~小贴士：这道菜很简单，关键就在于煮鸡爪时不要着急慢慢煮膨胀煮酥软，不然焖的时候鸡爪会不容易烂。红烧鸡爪鸡爪又称鸡脚、凤爪，多皮、多筋，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃有很好的美容功效。鸡爪的烹饪方法也很多，酱、卤、红烧等等。红烧鸡爪方法简单，方便快捷。原料：鸡爪、香葱、生姜片、红辣椒、白糖、盐、黄酒、八角、十三香、色拉油、生抽、老抽。做法步骤：第1步、鸡爪剪去脚尖，清洗干净。第2步、冷水下锅，焯水，水开后略煮。第3步、准备好调料。第4步、鸡爪捞起后冲洗干净，沥干水分。第5步、炒锅烧热放适量色拉油，油热放入白糖。第6步、小火炒至白糖融化，出现焦糖色。第7步、放入鸡爪，翻炒均匀，炒至鸡爪微黄被糖汁包裹。第8步、放入八角、辣椒、姜片炒出香味。第9步、放入黄酒、生抽、老抽翻炒均匀。第10步、加入白开水，没过鸡爪，加适量十三香、香葱段。第11步、盖好锅盖，大火烧开后转小火炖20分钟左右。第12步、炖至鸡爪八分熟，加适量盐调味。第13步、继续炖至鸡爪软烂，大火收汁即可。第14步、成品图。小贴士：1、生抽老抽的用量根据自家喜欢的红烧菜颜色调整用量，比例为1:1即可。2、炒搪色用小火，不断翻炒，以免烧焦。

叉烧皮蛋粥的做法 1.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。2.蚝豉用水浸开，洗净。3.锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火烧沸，搅拌几下，然后加入蚝豉，改用小火慢煮。4.皮蛋去壳，弄净切粒，等粥煮半小时后放入，粥煮好后下入叉烧肉，再煮5分钟，下入盐调好味，即可盛起食用。 猪骨汤的做法 1.将黄豆洗净，浸半小时；2.蚝豉洗净；3.猪脊骨洗净，斩大块；4.把黄豆、蚝豉、猪脊骨一起放火锅内，加清水适量，武火煮2小时；5.加精盐、味精、料酒调味即可。黄芽白蚝豉豆腐瘦肉汤的做法将蚝豉洗净，豆腐切片，白菜切丝，肉切丝略。烧热油，爆香葱白，姜丝以起锅，然后放下肉丝炒开，再把白菜炒软，倒入肉汤或水，汤煮开时放豆腐，蚝豉，埋薄芡以盐调味，撒下葱粒即成。 横舌好市汤的做法 1.将猪横舌之油脂除去，放入滚水中高火3分钟，取出洗净。2.蚝豉浸开，洗净，洗净蜜枣。3.瘦肉放入滚水中高火3分钟，取出洗净。4.粉肠用蒜肉通过洗净，放入滚水高火3分钟，取出洗净。5.西洋菜摘好，洗净。6.把适量清水高火6分钟至滚，放入西洋菜、横舌、粉肠、瘦肉、蜜枣，中火40分钟，下盐调味即可。

通常由凤爪、泡菜水作为主料，由姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、鸡精、白糖、辣椒等作为辅料制作而成原料：凤爪300克、泡菜水少许1、将凤爪泡4个小时去血水；2、锅中放葱姜和少许盐煮凤爪15分钟，然后下到冷水中凉为止；3、取一凤爪用刀去掉上面的指甲；4、再用刀在凤爪背上轻划一下，取出大骨头；5、再用同样的方法取出几个小指的小骨头；6、用泡菜水泡一夜即可。 原料：鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、鸡精、白糖、辣椒。1、把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的指甲，并切开两瓣，锅里放水烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅（不要煮过时了，久了就不爽口）；2、起锅后放在冷开水里冲洗，然后沥干水待用，用冷开水冲洗的作用是让凤爪吃起来更爽口；3、先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放进去，我只放了半瓶，已经挺辣了）、姜片、蒜粒、盐（多一些），鸡精（少量），白醋（和前面冷开水的水量一样）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是为了拍照好看），也可以根据自己的口味调整，爱吃辣就多放点野山椒，爱吃酸就多放一些醋；4、然后把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过鸡爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔几小时翻动一次，以便入味均匀。温馨提示：1、鸡爪一定要过冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。2、如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放凉后，再把其实材料放进去。3、最好泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，以便入味均匀主料： 鸡爪500克配料： 蒜蓉20克 姜末10克 葱末5克 剁辣椒80克 姜片3片辅料： 料酒2大汤匙 冰水1000克 盐少量 糖适量 醋少量1.剪去鸡爪的指甲，洗净后焯水。2.焯水后鸡爪洗净，然后放入高压锅内，加水，3片姜，2大汤匙料酒和少量盐开始用高压锅压。3.压5分钟关火，等压力去掉后，打开锅盖，把鸡爪捞出放入1000克冰上中浸30分钟。4.从冰上中取出鸡爪，去掉鸡爪上的骨头。5.锅内加少量的油，倒入红剁椒、姜末、蒜蓉和葱末，用小火翻拌均匀盛出放凉。6. 6.然后在剁椒混合物中加入适量的糖和醋，搅拌均匀后，把鸡爪放入翻拌均匀

豉汁凤爪是广东人气颇高的一道小吃，无论早茶下午茶还是宵夜，点击率极高，鸡爪酥烂，豉香浓郁，枣色诱人，入口即化，再配两样小点心，比如叉烧包，虾饺，或者是马蹄糕，肠粉之流，一天工作就开开心心的，知足长乐，还真希望咱们也学学国外吃饭前祈祷的习俗，吃美食确实真的是一件让人万分开心的事情 豉汁蒸凤爪的原料：凤爪2斤 豉汁蒸凤爪的配料：豉汁 30克 葱姜 豉汁蒸凤爪的调料： 豆板酱10克 蚝油5克 加饭酒10克 老抽几滴 生抽10克 白糖10克 大料三粒 草果一个 桂皮一小块 麦芽糖50克 白醋50克 淀粉 生油 豉汁蒸凤爪的做法： 1和2 所有主要食材,豆板酱就是一种广东的鲜辣椒酱,麦芽糖可能大家接触的不多,这个在粤菜里用的比较多,后记里咱们再聊聊这方面吧 3 鸡爪每个去爪尖,然后剁一刀,不然吃的时候怕卡在嘴里出不来进不去的,眼睁睁的看着别人吃,自己却什么也做不了,非常无助,这个时候那帮吃货是不会理你的 4和5 坐水焯爪子,不要冷水下,水开后下麦芽糖,再倒白醋,这个方法是让一会儿炸爪子的时候快速上色,颜色比抹老抽要漂亮,焯开了就可以出来了,稍微晾一下,控控水,因为真正的考验刚开始...... 6、坐热油到九成热,,下凤爪,然后第一时间扔了手里的家伙事儿,跑出厨房去....................,一会儿告诉你为什么 7、炸完后必须是这个样子的,虎皮纹,皮是层层叠叠的,传说中的褶皱,焦黄的颜色,漂亮不?没白跑吧? 8、爪爪用凉水冲几次,让皮回软和经过冰火双重的考验后,爪爪口感更好,然后控干水,放豉汁,豆板酱,蚝油,加饭酒,老抽,生抽,白糖,和所有香料,葱切几个大段,姜切片,然后放一些生粉一起拌兔 崽 子,,,拌利索了,上锅蒸,普通锅一个到一个半小时,我用高压锅,因为我用的是自己家的天然气,肉疼,高压锅蒸二十分钟就可以了.

豉汁蒸凤爪的做法： 　　1.将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲。 　　2.锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟，再取出沥干充分擦干水分。 　　3.从鸡爪的中间劈成两半。（这个过程可以再焯水之前完成） 　　4.锅中倒入足量的食用油，中火烧至八成热时将鸡爪放入，转小火，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用。 　　5.将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟。 　　6.准备浸泡鸡爪的调料：盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、炒焗佐料精、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀。 一道美味的豉汁蒸凤爪就做好了。

　　豉汁蒸凤爪　　主料:无腿凤爪 8只 辅料：豆豉2汤匙（30g）、豆腐泡100g　　调料：盐1茶匙（5g）、白砂糖1汤匙（5g）、香油1茶匙（5 ml）　　白胡椒粉1/2茶匙（3g）、蒜茸1汤匙（15g）、生油1茶匙（5 ml）　　辣椒豉油1汤匙（15g）、干淀粉1汤匙（15g）、绍酒1汤匙（15 ml）　　油500ml（实耗20ml）　　做法：　　1、将凤爪清洗干净，剁去爪尖指甲，从中间劈成两半。豆腐泡　　对半切开。　　2、煮锅中放入适量热水，大火烧沸后将凤爪放入煮5分钟，再取　　出沥干充分擦干水分。　　3、中火烧热炸锅中的油，烧至八成热时将凤爪放入，炸至表皮颜　　色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用。　　4、将炸好的凤爪放入冷水中浸泡10分钟，接着放入煮锅中用中火　　煮30分钟，再捞出沥干水分。　　5、在凤爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生　　油、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀。　　6、将豆腐泡放入小笼中，再放入凤爪，将小笼移入蒸锅中，用大　　火蒸30分钟即可。　　特点：鸡爪经又炸又蒸后，发得泡而松软，一吮即脱骨，再加上诸　　味调和的酱料，顿时口齿留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。　　豉汁蒸凤爪　　[原料]　　鸡脚500克，麦芽糖30克，白醋35克，花椒4克，八角4克，桂皮6克，精盐10克，味精7.5克，白糖15克，紫金酱6克，豆豉3克，蒜茸5克，青、红辣椒丝各5克、芝麻油5克，胡椒粉1克，干淀粉15克，植螤镉í750克。　　[制作]　　1.将鸡脚外皮、趾甲去除，洗净并晾干水分。　　2.烧沸水锅，放麦芽糖煮至溶化再加入白醋烧沸，下鸡脚浸泡（沸水以浸过鸡表面为度），当煮泡至鸡脚趾形成曲变状时即可捞起沥干水。　　3.旺火烧热炒锅，下油500克烧沸，将泡过的鸡脚放入炸至焦黄色，用笊篱捞起。随即将鸡脚投入凉水中浸泡，同时开着自来水笼头慢慢冲漂，使鸡脚加速降温、浮松、去腻。浸泡、冲漂1小时后，捞起 。　　4.用一蒸饭盛放鸡脚，加入大热水（80%沸水混和20%冷水），浸过鸡脚表面，放精盐6克，花椒、八角、桂皮，然后放入蒸锅，先用旺火蒸约20分钟，改用中火炖60分钟，熄火后利用锅内余热焗约25分譅樱?〕隼唐鸫??爬淙础 5.用干淀粉把鸡脚搅拌，再放紫金酱、蒜茸、精盐、白糖、味精、麻油、胡椒粉一同拌，然后加入青、红辣椒丝、豆豉粒再拌一次，最后加入植物油250克拌匀，装碟。　　6.旺火烧热蒸锅，放入已拌味的鸡脚蒸6-8分钟便成。　　[特点]　　软嫩、咸辣，浓郁香滑。　　豉汁蒸凤爪　　准备材料：　　无腿鸡爪－－－15只　　调味料：盐1/2小匙、白砂糖1小匙、生粉15克、麻油1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、柱侯酱15ml（我没有放）、豆豉50克、红椒丝50克、蒜蓉30克、水200ml(大家可以减少点)、老抽1/4小匙。　　做法:　　1.先去除鸡爪的指甲，将鸡掌切断，再对切成两半:　　2.然后放沸水中氽烫，拿出来控干水:　　3.将油加热至冒泡后放入鸡爪炸，炸至金黄色即可.　　4.将炸好的鸡爪入水浸10分钟,入锅蒸20分钟，取出再放入冷水中泡15分钟:　　5.取出鸡爪并与所有调味料一起腌30分钟左右，入味即可:　　6.吃的时候再蒸一下，我蒸了30分钟,蒸好的豉汁凤爪:

食材用料：鸡爪[图]鸡爪600克相克食物葱[图]葱几根相克食物八角茴香[图]八角茴香几颗桂皮[图]桂皮一片花椒[图]花椒适量冰糖[图]冰糖几颗相克食物海天老抽一勺糟卤三勺盐适量姜丝适量菜谱做法：虎皮凤爪的做法图解11.鸡爪洗净后沥干水份，晾干备用。虎皮凤爪的做法图解22.锅中少油放入姜丝、花椒爆香。（爆香后的花椒挑出来）虎皮凤爪的做法图解33.锅中加入适量的生抽、卤水、冰糖、茴香、桂皮，倒入爆香的油，再加入适量的清水煮开后放凉备用。虎皮凤爪的做法图解44.锅中倒入适量的油，油热时加入一点点生粉(不粘锅），油温八成热时放入沥干水份的鸡爪。虎皮凤爪的做法图解55.油炸的过程中盖上锅盖(以免煎到自己），用中火炸至五六分钟左右鸡爪翻翻身再炸，鸡爪炸至金黄干瘪即可捞出。虎皮凤爪的做法图解66.捞出沥干油分的鸡爪放入调制好的卤水中浸泡一二个小时。虎皮凤爪的做法图解77.油炸的干巴巴的鸡爪起虎皮成形了。虎皮凤爪的做法图解88.放入炒锅中大火煮开转中火十五分钟左右。

舞很喜欢品茶点，从20年前第一家广式茶楼开业后就深深的喜欢上了这种品茶方式。记得第一次去的茶楼还是台湾人开的，叫什么大三元，每次去那里，一定要赶早，晚了你就得拿着号干等着，最壮观的时候看见手里拿着200多字眼的纸条，那意味着在你前面还有200多张桌子的客人在等着呢，而今回头想想都不禁想笑：当初怎就有如此的动力加入到庞大的等候大军呢？也许是年轻？也许是新生事物的吸引力？但不管怎样，这都是一种很美好的记忆，那是属于年轻的精彩。而今常去的就是在福新路上的潮福城了，这里的茶点品种非常的多，而且价格也很实惠，在这种港式茶楼中大菜我们可能点不起，但喝喝茶，吃点小吃还是可以哒，只要时间允许，我们当家的就会带我和小宇去那里，而这家茶楼，最吸引我的，莫过于豉香虎皮凤爪了，一份只有可怜的一点，吃着还真是不过瘾呢，三两下就被我啃光了，于是回来的路上我常说要自己回家做，可是说了n久，就是没有动手。终于在逛超市期间，看见前面一冰柜前人头攒动，一打听，原来是鸡爪在搞促销。既然被我看见了，那就别错过啊，于是乎买了几斤回来，终于，那份在我嘴里念叨了n久的虎皮凤爪借着这股促销风总算是出现在我家的餐桌上了。第一次不敢多做，怕失手，可谁想到做好那么一尝，舞就停不住了，第二天立马将剩下的鸡爪也给虎皮了，哈哈，这次总算是吃了个痛快，当家的也很捧场，和我抢着吃呢，码字这当儿，我的口水又要下来了，看这样子这个周末我还得和虎皮继续奋战了哈。豉香虎皮凤爪----去茶楼必点的小吃原料：鸡爪8个，泡发的花生适量，白醋，白糖。调料1：花椒15粒，八角1个，糖1小勺，胡椒粉适量，盐巴调料2：水180ml耗油，糖，生抽，老抽，豆豉酱，红辣椒，生粉豉香虎皮凤爪的做法舞语：一、调料（1）你也可以事先煮好放凉后使用，这样也能让鸡爪加速入味。但夏天我等不了，所以就直接用冰水将这些调料和鸡爪泡上了，然后再一起蒸也一样入味。（只是这样中途剔除调料时候有些麻烦哈）二、焯烫鸡爪的水里加点白醋和糖，可以帮助形成脆皮防止皮烂三、炸的时候鸡爪一定要风干过的，用盖上锅盖来炸制，记得要留留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油四、鸡爪炸透后必须回软涨发，而且时间一定要够，2个小时以上吧，用冰水最好这个季节。这样才能形成虎皮哦五、稍微蒸下再放调料，这样可以更入味哒。【鸡爪的营养】鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。鸡爪的营养价值鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口，鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜

豆豉椒鸡丁的做法1、将鸡脯肉洗净，撕掉筋膜2、用刀背纵横排剁一遍，但不切断，为的是便于入味3、将鸡脯肉切丁4、准备调料7、坐锅大火注宽油，待油温四五成热时，将已腌渍的鸡丁倒入、划开8、待鸡丁变色基本熟时，捞起控油备用9、锅中留有底油，中火，倒入姜蒜洋葱炒香10、倒入豆豉炒香11、倒入鸡丁翻炒入味12、投入青红椒翻炒入味13、加入白糖盐蚝油翻炒入味，加入-鸡精，淋麻油出锅

一、红烧鱼的做法 配料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。 4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。 提示： 1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟。 2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下： 鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。 二、红烧鱼的做法 1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎 鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼 皮金黄色，才可装碟。 2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下： 鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。 如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。 3、红烧鱼程序通常如下： a，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； b，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 c，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。 d，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。 三、红烧鱼的做法 原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。 四、红烧鱼的做法 原料：鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。 制作：（1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。 （2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。 （3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火 烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。 特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。 五、红烧鱼的做法 对做鱼，我一向不擅长，真正开始学做鱼，还是结婚之后照菜谱慢慢学来的，虽然好像卖相都不好，不过，味道还不错。 原料： 鱼，葱姜蒜，各种调料。 做法： 1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥 一下水。喜欢的，可以先用料酒、盐 什么的稍微腌15－20分钟左右。 2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。 3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。 4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。 这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。 喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。 5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。 应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。 不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些。 六、赞赞红烧鱼 七、红烧鱼的做法 红烧鱼 材料 鲫鱼 800～1000克 干红椒丝 25克 姜丝 15克 八角 5克 小葱 10克 料酒 15克 糖粉 10克 鸡蛋 1个 醋 20克 生抽 15克 制作 1.鲫鱼洗净，用盐、姜丝、料酒腌制10分钟。 2.将腌制好的鱼裹上蛋汁入油锅炸至浅金色捞出。 3.把姜丝、干红椒丝、八角入锅爆香，将炸好的鱼放入锅内加入少量水、醋、糖粉、生抽，烧至汤汁将收干时调味，勾薄芡出锅。 4.装盘后撒上葱末即可。 温馨小贴士 鱼肉在处理干净后2小时内进行烹调味道最佳。 八、红烧鱼的做法 主料：草鱼一条（约3.2斤） 腌料：生抽1/2杯，葱一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙 卤汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯 制作过程： 1）草鱼洗净处理好，横切成小段，用酒和腌料腌2小时以上 2）油烧到8成热，将鱼段下入炸至酥黄 3）将卤汁烧开，小火熬成浓汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄酱煮开 4）将2的鱼段放入卤汁内，再加一点百利甜酒，小火收汁 九、红烧八须鱼的做法 原料： 八须鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。 注：八须鱼就是鲶鱼！ 十、红烧鱼的做法 a：鱼（1.2斤为宜）洗净揩干； 1.锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄； 2.在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身； 3.再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段； 水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身； 再炖5分钟后收汁起锅即可 注意： 1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾