酸菜鱼的做法简单好吃，怎样做酸菜鱼简单又好吃

你好，酸菜鱼的做法如下，希望能够帮助你。原料：鲤鱼1条，酸菜100克，野山椒20克，姜片10克，蒜泥20克，淀粉10克，蛋清1只，料酒2茶匙（10ml），盐适量，鸡精少量，糖1茶匙（5克），胡椒粉少量，清汤适量。做法：1. 将鱼平放在案板上，准备好配料。取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。2. 将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。3. 片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。4. 将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。5. 锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起炒。鱼片煮变色即可。小贴士：做好酸菜鱼的关键：1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍2、 制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美4、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜。6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，不过我试过确实很香。10克蒜泥20克淀粉10克蛋清1只料酒2茶匙（10ml）盐适量鸡精少量糖1茶匙（5克）胡椒粉少量清汤适量

去超市买做酸菜鱼的调料包，简单好吃

葱姜蒜切片，干辣椒，八角，酸菜，鱼，锅里加油放入葱姜蒜干辣椒炝锅，再加入酸菜炒，然后加入高汤，烧开后加入切好的鱼片，调好味盛入汤盆里，撒上芝麻，蒜碎，用锅烧点花生油，浇在汤盆里，撒上葱花和香菜碎。就OK

酸菜鱼的做法 1.将鲤鱼去鳃去鳞及内脏，宰杀干净，切大小均匀的段，加姜丝、盐、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀上浆，腌制半小时，葱切段、蒜拍一下、姜切片 2.将四川酸菜拆包倒入碗中待用 3.锅内放油，大火，油热后放花椒、葱段、蒜瓣、姜片爆香，入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入开水，大火烧开 4.放入鱼头大火烧5分钟，下入鱼段，加入味精、胡椒粉，炖一小会儿，看到鱼段两面全部发白后半分钟就可以出锅了 烹饪小巧： 1、我买的四川酸菜是很现成的那种，里面有泡椒、红辣椒、盐、油等佐料。还有一种四川酸菜就是单一的酸菜，买回来需要浸泡、清洗，还需要改刀，买时要留意。 2、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉它们可以除去腥味。 3、更精细的切鱼方法，在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一边同样处理，将鱼肉改斜刀切成大片。（工作时手被A4纸划了两口儿，手疼，所以就没切成这么精细） 4、四川酸菜本身有咸味儿，口轻者，盐可少放或不放。 这是又简单又好吃得酸菜鱼做法。希望你喜欢。希望你能采纳我的答案！谢谢！

酸菜鱼片汤的制作材料： 主料：草鱼500克辅料：酸白菜150克,鸡蛋清50克调料：淀粉(豌豆)30克,盐3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,姜5克 酸菜鱼片汤的特色： 酸菜酸脆，清利爽口，鱼片鲜嫩。教您酸菜鱼片汤怎么做，如何做酸菜鱼片汤才好吃 1. 泡酸菜改薄片；2. 鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆；3. 草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片；4. 用姜、葱、料酒、盐腌渍，入味后捞出葱、姜不要，裹匀蛋清浆；5. 锅洗净，下姜、葱加入奶汤，烧沸后拣去姜、葱；6. 放入酸菜、鱼骨头，待酸菜煮出味后，下浆好的鱼片；7. 煮至鱼片断生时，放入味精、盐，起锅时撒上葱花即成

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。做法： 先处理鱼，将鱼片成鱼片。　 1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。 2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。 3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。 4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。 鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。 1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。 2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。 3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。 4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。 5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。 6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

步骤酸菜鱼的做法步骤11.新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净酸菜鱼的做法步骤22.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块酸菜鱼的做法步骤33.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片酸菜鱼的做法步骤44.如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒酸菜鱼的做法步骤55.四川酸菜片薄后也切成小段酸菜鱼的做法步骤66.金针菇洗净切成两段酸菜鱼的做法步骤77.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥酸菜鱼的做法步骤88.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味酸菜鱼的做法步骤99.下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾酸菜鱼的做法步骤1010.下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟酸菜鱼的做法步骤1111.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里酸菜鱼的做法步骤1212.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上酸菜鱼的做法步骤1313.转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。酸菜鱼的做法步骤1414.开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上酸菜鱼的做法步骤1515.另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可

家常酸菜鱼的做法

酸菜鱼这样做既好看又好吃

酸菜鱼的制作教程

酸菜鱼的制作材料： 主料： 1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。 2,泡酸菜约半斤,切丝。 3,泡辣椒八个,切碎。 4,花椒约二十粒。 5,老姜一小块,切片。 6,蒜半个,切片。 7,葱四棵,切碎。 8,料酒两匙。 9,鸡精一匙。 做法1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。 2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。 3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。 4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。 5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。 6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。 7、起锅后撒上葱花即成！

1.草鱼一条，收拾一干净后，从鱼尾片成三片，一片鱼骨，两片鱼肉。2.鱼头斩断，鱼骨剁成块。3.鱼肉从鱼尾处斜刀片成薄片。4.鱼片加适量料酒，盐，胡椒粉，一个鸡蛋清抓匀，腌制30分钟。5.酸菜切成段，喜欢吃特辣的，可以将泡椒开。6.青椒红椒切末，干红椒剪成小段，葱姜蒜切片，花椒粒备用。7.锅里热油，爆香葱姜蒜片，放鱼头鱼骨，煎至两面金黄。8.倒入大量清水，小火煮30分钟，然后盛出。9.起油锅热油，放入葱姜蒜，干红椒，泡椒爆香。10.放入酸菜爆炒。11.倒入之前熬好的鱼汤，放适量盐，鸡精调味，煮约15分钟。12.捞出汤里的固体物，留酸汤底，下鱼片，一片一片放入。13.用锅铲小心推开，煮两分钟至鱼片变白成熟。煮好的鱼片和鱼汤倒入容器中，洒上青椒，红椒末，再热油，爆香花椒粒，花椒油淋在辣椒末上。14.煮好的鱼片和鱼汤倒入容器中，洒上青椒，红椒末，再热油，爆香花椒粒，花椒油淋在辣椒末上。15.放入香菜，一盘酸辣可口的酸菜鱼就做好了。

酸菜鱼简单的制作方法供大家参考 　　【原料】 　　草鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克。 　　【制作过程】 　　将鱼两面各切３分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约１０分钟，盛入盘。锅内加入醋。 　　【特点】 　　四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩

上超市买袋泡酸菜,和泡椒,回家把酸菜切丝,泡椒切块,再切点姜丝,再把草鱼洗净,把鱼肉从椎骨切下来,就剩下鱼头连着椎骨,把切下的鱼肉斜刀片成一片一片的鱼片.放在碗中,打入一个鸡蛋清抓抓待用.这时把锅烧热倒上油适量,把姜丝先放到锅里炒出香味,放入酸菜和泡椒炒出香味,放入水适量,(爱喝汤可多放水可放入高汤也行),把鱼头骨架放入煮二十分钟,把鱼肉片放入散开,顺便把鸡蛋黄放入,省得浪费.煮几分钟,放入盐和味精,根据自己口味放.泡椒爱吃辣可以多放.

最简单的，先将炒锅放多些水，在把袋装酸菜放入，一同大火煮开，改用小火慢慢微炖，尽量然酸菜多煮会儿，在等的时候可以把买好的黑鱼片洗干净，用盐，料酒，生姜片，鸡蛋清腌制下，最后酸菜煮了差不多的时候，把鱼片放下去，出锅前加入味精。

酸菜鱼的做法--【特点】 鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。【原料】主料 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。【制作过程】1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

材料：酸菜、草鱼配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。　　2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅　　3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）　　4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 　　5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）　　6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。　　7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。　　8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）　　9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状　　10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。下锅　　11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）　　12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）　　13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。　　14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）　　15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。　　16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

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