椒麻凤翼怎么做的好吃又香，椒香鸭翅怎么做

材料：鸭二节翅、葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、草果（主要材料如↓图所示）调料：盐、老抽、生抽、料酒、冰糖、椒盐、孜然粉做法：1-2.锅内坐水，放入姜片、料酒，煮开后将鸭二节翅飞水；准备好烧卤材料：葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、草果，冰糖；3-4.冷锅下油，放入冰糖碎，开慢火炒糖色，待糖溶化锅内起泡沫时，下氽水后的鸭二节翅翻炒使其包裹上糖色，转大火喷料酒，加入盐、生抽、老抽、葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、草果，，加入略平于食材面的高汤(或清水)煮开转小火焖烧10分钟左右熄火，其间翻面1次；5-6.将烧好的鸭二节翅在卤汁里浸一个晚上，注意中间打个翻，使其均匀着色；第二日吃之前，将鸭二节翅连同卤汁一同煮开，将鸭翅拣出拭干汁水，平底锅内抹一层薄油将鸭翅排入小火“炕”至表皮焦香，撒上椒盐、孜然粉起锅。

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泡椒凤爪的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜 泡椒凤爪的制作材料： 主料：鸡爪,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐,如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒 教您泡椒凤爪怎么做，如何做泡椒凤爪才好吃1、泡菜水一坛 2、野山椒一瓶 3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲) 将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了。 这里特别解释一下这个泡菜水: 用凉白开,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐，如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒放入泡菜坛子即可。

放的久些，多放些糖

买瓶泡椒直接泡。用加了水的醋煮风爪。玩了直接放到泡椒了直接泡，不用加水，我感觉还行。做过（加水的）那是在饭店自己吃，建议不用，希望帮到你望采纳。

主料猪腰3个约300克净冬笋50克辅料水发香菇10朵鲜红椒25克酱油1汤匙料酒2茶匙汤少许 步骤1.①将猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊，用盐、生粉拌匀。2.②先用斜刀法将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切，每切3刀断成约1厘米宽的带花条形。3.③冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条，葱切成段。将酱油、汤、味精、湿淀粉倒入碗内，调成汁备用。4.④烧热锅，下油至滚，放入腰花炸至成熟时倒漏勺滤油。锅内留适量油，放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下，随即倒入调好的汁，待汁稠时倒入滑熟的腰花，翻炒片刻，洒上花椒粉，淋入香油装碟即可。

椒香蛤蜊详细制作步骤蛤蜊是一种软体动物，外壳椭圆形，表面黄色和浅褐色相间，边缘呈紫色。生活在较浅的海底，肉质多汁，略用水煮熟就能有鲜美无比的味道，沿海一带的人们称之为“天下第一鲜‘、“百味之冠‘，江苏地区的民间还有“吃了蛤蜊肉、百味都失灵‘的说法。鲜着吃可以用水直接煮熟，或用花椒、麻椒和辣椒一起炒香，或放在鸡蛋液里蒸蛋羹；干着吃也很受用，主要是晒赶后保存起来，用在高汤里啄味。椒香蛤蜊的做法1．鲜活的蛤蜊买回来后直接放在一个大容器里，添满自来水，撒入食盐并搅拌均匀。放置一会，蛤蜊就会往外吐水了，这时候蛤蜊体内的沙土就会和水一起被吐出来了。2．尖椒用水清洗干净，滤去多余的水分，切成宽1厘米的小段。3．红柿子椒洗干净后切成和尖椒段大小相当的菱形块。芹菜只取嫩的部分，切成长3-4厘米的段。4．大葱洗干净后切成片。用刮皮器削掉老姜的外皮，切成菱形的片。5．吐过泥沙的蛤蜊从盐水中捞起，再用清水洗净，找一张厨房纸擦掉蛤蜊外壳的水珠。放在一旁待用。6．用勺子将韩式辣椒酱装在一个碗里，倒入适量的清水将其调和成糊状。7．继续在装辣酱的碗里倒入酱油，搅拌均匀。8．在辣酱里撒入一些白糖，用勺子搅拌至没有颗粒。9．炒锅中倒入食用油，油热前撒入花椒粒，用铲子煸炒出香味。10．油烧热后加入葱丝和姜片爆香。11．将外壳擦去水分的蛤蜊倒入热油中，迅速地用铲子翻炒。12．翻炒10几下后，就可以清楚地看到蛤蜊的外壳微微张开。13．见到外壳微微张开、只露出少许隔离肉后，就将步骤8中调和好的辣椒酱倒在蛤蜊的表面翻炒。14．待蛤蜊入味后，加入切好的尖椒、红柿子椒、西芹简单地翻炒几下。15．临出锅前加入麻椒和干辣椒，迅速地炒匀。16．翻炒均匀后即可盛盘食用。

酥 炸 凤 翼简介嚼嚼有物，似骨非骨，夹有糯米香、芝麻香、火腿香。材料主料：鸡翅400克辅料：糯米15克，火腿15克，芝麻20克，面包屑50克，鸡蛋120克，调料：盐1克，黄酒15克，椒盐5克，小麦面粉10克，小葱3克，玉米淀粉13克，姜3克，花生油75克做法（1）先把鸡翅膀的翅尖一个个地剁掉，再于骨节弯曲处剁成两段，放在碗里；（2）鸡翅段的碗里加入葱、姜（拍松）和黄酒，上笼蒸至七成烂，取出晾凉；（3）晾凉后在每个鸡翅上横划一刀，剔去骨；（4）糯米淘净，用冷水浸泡，上笼蒸熟；（5）净芝麻炒至微黄有香味，出锅碾碎；（6）熟火腿切末；（7）将糯米、芝麻、火腿、盐一起搅拌均匀，做成馅心；（8）鸡蛋磕在碗里搅散，加湿淀粉、面粉调成糊；（9）在鸡翅骨的空隙处，一个个瓤上馅心，外面裹上一层蛋糊，再滚上一层面包屑， 摆在盘中；（10）炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时端离火口，将鸡翅逐个下锅， 待全部下完后，把锅端回火上，炸至浅黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。

泡椒凤爪原料： 1、冻凤爪500g（最近永辉MS经常打折，8块多一斤） 　　2、泡椒50g（永辉散装泡椒最好，就是一坛一坛腌制的，仔细找肯定能找到），将泡椒捞出来称重，另外再舀几勺坛子里的泡椒水装袋子里，这个水无需称重，是做泡椒凤爪的关键所在） 3、老酒、米醋、蒜头、生姜、盐巴、味精 泡椒凤爪的做法： 步骤一：备料 　　将解冻后的凤爪对半切开（见下图），稍斜一点比较容易下刀，用冷水盖过切开的凤爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少许盐巴搅拌浸泡30min。（去腥去血沫） 　　泡椒水烧开（消毒），即开即关火（防止醋酸挥发过多），倒入容器冷却（切记），加入洗好的泡椒、姜片、蒜末（也可根据个人喜好，加入花椒/香叶/当归、、、等川味原料于泡椒水一起烧开） 步骤二：加工 　　将浸泡好的凤爪捞起放入锅中，加入清水至没过表面，大火加热，水开后大火快煮3分钟，盖上锅盖，换文火熬5分钟，淖掉沸水，将凤爪迅速倒入事先备好的大盆凉水中，不断换水浸泡至油沫除尽，凤爪恢复弹性，捞出沥干 步骤三：浸泡 　　将沥干的凤爪加入到已经冷却的泡椒水中（注意一定要确保冷却后加入，否则很容易形成胶冻），泡椒水应没过凤爪表面，如不够需加入凉开水（尽量少加） 　　此时尝尝泡椒水的味道，适量添加白米醋、盐巴、味精，要感觉到泡椒水酸、咸、辣都偏重，这样腌制出来的泡椒才能进味道。盖上盖子，24小时后即可食用。

鸡爪一代泡椒两袋制作方法把鸡爪放进高压锅里压五分钟，捞出凉凉然后把泡椒打开放在一起，然后放点香油味精即可

原料： 鸡爪子、野山椒 A料：盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。 做法1： 1、将A料与野山椒混合，浸泡一小时以上。 2、鸡爪子洗净，剪掉爪尖，剁小块，放热水中煮20分钟左右。 3、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油，放入A料中，腌制半天以上。最好能腌制一两天。 提示： 1、如果家里有自己做的四川泡菜的，可以直接用泡菜坛里的水替换A料，味道更佳。A料是根据泡菜起坛的配方按比例缩减的。 2、煮鸡爪的时间不宜过久，否则炖烂了会影响口感。 3、野山椒很辣，不用放太多，可以倒一些野山椒的水在A料中。