酱蒸凤肚比香辣鸡杂还辣吗，炒鸡杂碎应该先放鸡杂还是先放泡海椒

本人的个人认为先放泡椒,先把泡椒翻炒一小会儿再放鸡杂这样泡椒可以多入味一点.泡椒的口感也会好一些.

但是楼上这样出来就没多少辣味了.要是后放泡海椒才更辣.再看看别人怎么说的。

主料：鸡肚1500g辅料葱姜适量花椒大料适量料酒，酱油，盐步骤：鸡肚好吃，但是真心的难洗。将鸡肚沿着一个口剪到另一端口处，。翻过来，反复水冲洗。这三斤的鸡肚，我说足足洗了一个小时水烧开，放入鸡肚焯三分钟，捞出。另起锅烧开水放入焯好的鸡肚，放入料酒，葱姜，花椒大料（八角），盐。盖盖子，大火煮20分钟。大火煮肚，可以防止肚缩小。成品，可以即食，也可以再炒一下，，很有嚼劲的。

材料:五花肉/香芋或梅菜干/酱油/白糖/鸡精/老抽/食盐/少量淀粉 步骤一:首先从市场买回精选的五花肉,清洗后整块肉放滚水里煮，大约煮10分－15分钟左右，肉程白状．起锅放一边冷却． 步骤二：把凉了的肉切片成方形（大小自定，最好是厚点大片点），放盆里放入食盐，少量淀粉，白糖，酱油／老抽奄制15－20分钟（注时间越长越好）． 步骤三：把锅烧热倒入多量的油，烧热后把奄制好的五花肉放入锅中炸，见肉皮程酢软状，起锅！！如用香芋做底的话，可以把香芋切片后放入油锅里炸一下，不用炸太干． 步骤四：把炸好的五花内和香芋或梅花干放盘里，摆好，在肉上淋少量的老抽．放鸡精（也可放少许的姜片）放到锅里去蒸，大概蒸20－30分钟．起锅！！！ 就这样一道美味可口的梅花扣肉和香芋扣肉就做好啦！！！

凤肚是鸡的胃，也就是鸡胗。鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。雉科动物家鸡的砂囊（鸡胗）是帮助鸡进行消化的，由於鸡没有牙齿，常吞食砂砾储存在此，协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化。辣炒鸡胗的做法：用料：鸡胗16个；辣椒2个；姜片3片；蒜2个；葱少许；豆瓣酱少许；干红辣椒少许；料酒少许；生抽少许；老抽少许。做法：鸡胗洗净，切丝，青辣椒我选用的是螺旋椒，相对来说更辣点！切好的鸡胗加盐，料酒，生抽，胡椒粉，生粉拌匀，腌制30分钟！辣椒切丝，葱姜蒜末辣椒准备好。锅内放油，放入葱姜蒜干辣椒豆瓣酱炒香，倒入腌制的鸡胗，炒至变色倒少许料酒和老抽，放入青辣椒继续翻炒，出锅再撒点蒜末。

四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“世间珍馐天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤世间美食珍馐、中华鲟。优越的自然环境，丰富的特产资源，都为四川菜的形成与发展提供了有利条件。四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干饕餮文轩美食烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风世间珍馐味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。它的代表菜有：宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。 收藏饕餮文轩美食

他家的香辣鸡或者辣子鸡都是不错的，但重要的是你喜欢这个口味。因为我个人比较喜欢吃辣，所以对这个菜比较有印象。下面来教你到辣子鸡的做法，自己在家也可以做。辣子鸡配菜：鸡腿肉、辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、白醋、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋、白芝麻1、首先我们准备几根鸡腿，把上面的肉全部剔下来，然后将其切成小块。接下来，放入水中清洗干净，然后准备来腌制。2、往鸡腿肉中加上适量的生抽、盐、胡椒粉、料酒，再来几片姜片，抓匀之后腌制20分钟以上。等鸡腿肉腌制好之后，我们把里面的姜片挑出来，然后再加上一个蛋黄，再来适量的淀粉，抓匀备用。3、下面准备一些干辣椒，切成小段，放在一旁备用。下面起锅烧油，等油温升高之后，我们把辣椒放进去，小火慢炸至表面焦脆，就可以盛出来了。经过这样炸制的辣椒，酥脆可口，直接吃就很美味。4、下面再把鸡腿肉放入油锅中，炸一下，炸到金黄后捞出，然后升高油温复炸一遍，捞出备用。锅内留下底油，然后把花椒、干辣椒、葱姜蒜放进去，煸炒出香味，然后把炸好的鸡块也倒进去，翻炒均匀。。5、最后放上适量的盐、鸡精、白糖，再来一点点白醋，将其炒匀之后，就可以出锅了。辣子鸡这样做，简单又美味，连辣椒我都可以全部吃完。

香辣鸡胗炒腊肉 原料：鸡胗10个 腊肉1小块 洋葱1/4个 杭椒10根 红辣椒3根 干红辣椒10根 花椒约40粒 料酒1汤匙（15ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽1茶匙（5ml） 柱候 做法： 1） 先把腊肉洗净，去除表面的浮土后，放入锅中蒸30分钟，蒸熟后切成薄片备用。 2） 杭椒，红辣椒洗净后，斜切成段。洋葱切成细丝备用。 3） 锅中倒入水，大火煮开后，倒入料酒，放入鸡胗焯烫1分钟后捞出，晾凉后切成薄片。 4） 锅中倒入油，放入花椒和干红辣椒，炒出麻辣味后，放入鸡胗片炒20秒钟，然后洋葱丝，腊肉片和青红椒 段。 5） 倒入生抽和老抽，翻炒2分钟，最后加入一勺柱候酱搅匀即可出锅。 超级啰嗦： **鸡胗在做之前，要先把表面的杂质去除，洗净后再经过热水焯烫后使用。 **整块焯烫鸡胗30秒钟，再切片炒制，比切片之后再焯烫，炒出的鸡胗味道更香。 **腊肉一定要蒸制或煮制之后，才切片使用，否则太硬，味道也太咸。不管是鸡胗还是腊肉，都尽可能切得越薄越好。 **柱候酱在北方的超市不多见，一般在大型的批发市场或淘宝店有售。可以提到提味的作用，如果没有的话，可以用排骨酱代替。 **这道菜的味道麻辣咸香，很家常，很下饭，也很适合做带饭用。 酱1汤匙（15ml）

用腊肉炒鸡就可以了~ 但要记的多放干辣椒！！

如果是干辣椒，选用朝天椒，温水泡过切开再用， 炒菜时辣椒要爆出香味，又不能炸胡，更不能在原料下锅后再放辣椒 如果是鲜辣椒，要选7,8月份的本地辣椒，不要选柿子椒等菜椒

麻辣味麻辣碎的做法详细介绍 麻辣碎的味道：麻辣味 麻辣碎的制作材料：主料：干红辣椒（去蒂）50克，清油25克，花椒（去籽）25克。 教您麻辣碎怎么做，如何做麻辣碎锅上火，下入清油25克烧热，下入干红辣椒（去蒂）50克，翻炒至稍变色，下入花椒（去籽）25克煸炒，待干红辣椒变至紫红色、花椒变至焦黄色，将其倒入家用搅拌机，打成碎粉呈煳辣碎盛入容器待用。 香辣味红油辣椒的做法详细介绍 红油辣椒的味道：香辣味 红油辣椒的制作材料：主料：红辣椒粉50克，香油25克，清油250克，葱段25克，姜片20克。 红油辣椒的特色：油色红亮，味道香辣。 教您红油辣椒怎么做，如何做红油辣椒将红辣椒粉50克入碗，加入25克香油调湿。将250克清油入锅烧至八成热，下入葱段25克、姜片20克，炸至焦黄捞出；待油温降至六成热时倒入碗中，用竹筷将辣椒面与热油调匀，使辣椒面浸炸至透出香味，油色红亮，晾凉后即成。 红油辣椒的制作提示：辣椒粉沉淀后，上面的油称为红油或辣椒油。调味时可只取红油。

你不要买普通的那种干辣椒面，最好等到市场红辣椒的时候多买回来，之后放在外面晾干，最后用机器或者手动剁碎再使用！ 而不是直接去超市或者市场买现成的辣椒面！