扬大研制出老鹅配方，扬州盐水鹅的制作方法

扬州盐水鹅是一道深受大众喜爱的特色美食 盐水鹅的配方香料 　　八角，香叶，桂皮，花椒，茴香，丁香，白芷，草果，扣芢 盐水鹅的配方调料 盐，味精，料酒。 辅料 葱，姜，鹅油，老鸡，筒骨 主料 盐水鹅的做法 　　先把老鸡和筒骨出水后洗净加入清水烧成高汤后去掉渣留汤，把鹅油用葱，姜和八角熬成老油后去掉渣倒入汤桶里，再加入香料和葱姜煮一小时成老汤。 　　鹅洗净后出水，将鹅爪和鹅翅切下洗好后放入汤桶中加葱姜料酒烧开，改小火焖50分钟后捞出放凉就可以了。

你如果真想学的话也不是可以不交你只要你有心把扬州的老鹅做好了发仰光大了你可以去跟做了几十年的老师傅学啊

我知道你想要什么，我有32味中草药秘方！我的摊子在邵伯消防队向东100米，赵记熟食！昭关独一无二的秘方！

我也想学有人叫的话请告诉联系方式

凤鹅吧？去黄珏镇，从石塔坐103到底，然后镇上全是卖老鹅的，各家口味有差别的，主要那个汤是用老卤做的，时间比较久才好吃，如果真要学得去那边深造一段时间，那个做法很讲究的，黄珏医院门口那家我觉得最好吃，很多人也这么说，我觉得如果有兴趣跟他们学徒都不为过，出去能挣不少钱呢

扬州老鹅做法:香料八角，香叶，桂皮，花椒，茴香，丁香，白芷，草果，扣芢调料盐，味精，料酒。辅料葱，姜，鹅油，老鸡，筒骨主料鹅做法先把老鸡和筒骨出水后洗净加入清水烧成高汤后去掉渣留汤，把鹅油用葱，姜和八角熬成老油后去掉渣倒入汤桶里，再加入香料和葱姜煮一小时成老汤。鹅洗净后出水，将鹅爪和鹅翅切下洗好后放入汤桶中加葱姜料酒烧开，改小火焖50分钟后捞出放凉就可以了。

卤料材料胡萝卜，白菜根，青萝卜，盐，花椒做法1.这个小萝卜还可以，糠了的可不行，会影响口味滴~2.随便切个片~~3.白菜根的部分，切丝就可以，最后根部的疙瘩切片4.切好的菜全部放入干净的盒子里，撒上多一些的盐和花椒5.也可以用花椒水浇入，把食材都泡在花椒盐水里6.不介意糖的可以稍微加点糖，不加也可以7.盖好盖子，晃匀，其实拌匀就好，能抓匀更好

半烧椒盐鹅的做法详细介绍菜系及功效：补气食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：干炒半烧椒盐鹅的制作材料：主料：鹅1500克 调料：盐5克,花椒2克,胡椒粉2克,酱油15克,姜10克,香油50克,小葱50克,猪油（炼制）50克,料酒15克半烧椒盐鹅的特色：制品酥烂，香醇味美。教您半烧椒盐鹅怎么做，如何做半烧椒盐鹅才好吃1. 将鹅宰杀去毛，取出气管、内脏，洗干净，取用半只鹅剁成6 厘米长、1.5 厘米宽的块； 2. 将炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧热，倒入鹅块，爆炒； 3. 鹅肉收缩，放料酒、酱油、姜块和适量汤烧沸； 4. 再移置微火上烧10 分钟，取出放在盘内，滗出原汤待用； 5. 原锅置火上，倒入香油、花椒、精盐、味精爆炒，倒入原汤和鹅块，放葱头、姜末，撒胡椒粉，淋香油即成。半烧椒盐鹅的制作要诀：1. 鹅杀后先用冷水浸透鹅毛，再用62～66℃的水快速烫透全身。当头部的毛可以拔掉时，说明其它部分的毛已烫好，即捞出拔毛。先拔大羽毛，后拔绒毛，顺着毛的方向拔。然后用明火烧去不易拔的绒毛。拔毛时注意不要拔破皮肤，破皮后脂肪容易溢出。另外，杀鹅前先灌一小杯烧酒，这样鹅毛容易拔净； 2. 鹅选用3500克左右为宜，本菜只取用半只鹅； 3. 鹅时要炖至酥烂。小帖士-健康提示： 鹅肉性味甘、平。含蛋白质10.8％、脂肪11.2％、钙、磷、铁、铜、锰、VA、VB、VB2 和VC 等成分。具有益气补虚，和胃止渴的功效。

买点墨鱼一起炖？

老城区没有，四望亭路与淮海路交叉口老妈米线旁边一家有名气，西区望月路望月苑门口一家每天排队都上了电视台的《关注》，望月路美琪小区南门“吃不忘”每天排队。

在扬州老鹅的经营方阵之中，名气最大的要数“黄珏老鹅”，黄珏是扬州北郊的一个乡镇。据说到清代，地方官员曾经用黄珏老鹅招待过下江南时路过扬州的乾隆皇帝，黄珏老鹅也因此而名扬天下。据当地居民介绍，黄珏老鹅做的好的有三家，谢、吴、张。吴家现在改以猪头肉扬名，张家在乡下，历史最久但这几年比较保守没有发展。所以，如今公推的是谢家老鹅最好吃。在镇东过了黄珏桥，就到了谢家。谢家现在主要做老鹅的是两个儿媳妇，人称老鹅西施。据谢家媳妇介绍，除了这作料配方是保密的以外，谢家老鹅好吃的要点还有这么几个：一是选用散养鹅，二是现杀现煮，三是手工拔毛，四是木材烧制。特别之处就在于卤汁的配方了，香气四溢、回味无穷，至于是怎么做出来的，那是人家的“知识产权”，我们也无从知晓。老鹅买时肉卤分别放在两只塑料袋里，一只盛鹅肉一只装橙黄的卤汁。老鹅的点睛之笔就在这卤汁，卤汁决定了老鹅的口感和风味。老鹅做到一定火候时，肥肉可当瘦肉，皮也可当肉，吃完才发现忘了吐骨头，余味绵绵持久。鹅肉浸透汤汁即可入口，暗灰的是肉金黄的是皮。有忽浓忽淡的清香在鼻尖晃悠，入口之后凉飕飕的一片，有油的力量而无腻的烦厌，咀嚼又玩味出滑溜溜的清爽快感，迫不及待地咽下去后只有一个念头：不好，没尝出味儿来，再来一块。——————扬州老鹅制作虽然不得而知，但盐水鹅的作法都大同小意，你可以参考下：盐水鹅的做法 香料八角，香叶，桂皮，花椒，茴香，丁香，白芷，草果，扣芢调料盐，味精，料酒。辅料葱，姜，鹅油，老鸡，筒骨主料鹅做法先把老鸡和筒骨出水后洗净加入清水烧成高汤后去掉渣留汤，把鹅油用葱，姜和八角熬成老油后去掉渣倒入汤桶里，再加入香料和葱姜煮一小时成老汤。鹅洗净后出水，将鹅爪和鹅翅切下洗好后放入汤桶中加葱姜料酒烧开，改小火焖50分钟后捞出放凉就可以了。

我每次回家都要弄一盘 真不错

做法 宰杀选用当年的肥鹅，宰杀拔毛后，切去翅膀和脚爪，然后左右翅下开腔，取出全部内脏，把血污冲洗干净，再放入冷水里浸泡0.5～1小时，以除去体内残血，浸泡后挂起沥干水分。腌制用盐量为净鹅重的1/16，食盐内加少量茴香，炒干并磨细。先取3/4的盐放入鹅体腔内，反复转动鹅体使腹腔内全部布满食盐。其次把余盐在大腿下部用手向上摊抹，在肌肉与腿骨脱开的同时，使部分食盐从骨与肉脱离处入内，然后把落下的盐分别揉搓在刀口，鹅嘴和胸部两旁的肌肉上。擦盐后的鹅体逐只叠入缸中，经过12～18小时的腌制后，用手指插入肛门撑开排出血水。之后将鹅放入卤缸，从右翅刀口处灌入预先配制好的老卤，再逐一叠入缸中，用带孔的竹盖盖上，石块压住，使鹅体全部淹在卤中。根据鹅体大小和不同季节，复卤时间不一样，一般复卤时间可为16～24小时，即可腌透出缸。出缸时要抠卤，放尽体内盐水。煮制煮前先将鹅体挂起，用中指粗细10厘米左右长的芦苇管或竹管插入鹅的肛门，并在鹅肚内放入少许姜、葱、八角，然后用开水浇淋体表，再放在风口处沥干。煮制时将清水烧沸，水中加三料 (葱、姜、八角)，把鹅放入锅内，放时从右翅开口处和肛门管子处让开水灌水内腔。提鹅放水，再放入锅中，腹腔内再次灌入开水，然后再压上锅盖使鹅体浸入水面以下。停火焖煮约30分钟左右，保持水温在 85～90℃。30分钟后加热烧到锅中出现连珠水泡时，即可停止烧火，提鹅倒出鹅内腔水，再放入锅中灌水入腔，盖上锅盖。停火焖煮20分钟左右，即可出锅，提腿倒汤，待冷却后切块食用。食用时浇上煮鹅的卤汁风味更佳。

扬州老鹅是一道深受大众喜爱的特色美食 盐水鹅的配方香料 　　八角，香叶，桂皮，花椒，茴香，丁香，白芷，草果，扣芢 盐水鹅的配方调料 盐，味精，料酒。 辅料 葱，姜，鹅油，老鸡，筒骨 主料 盐水鹅的做法 　　先把老鸡和筒骨出水后洗净加入清水烧成高汤后去掉渣留汤，把鹅油用葱，姜和八角熬成老油后去掉渣倒入汤桶里，再加入香料和葱姜煮一小时成老汤。 　　鹅洗净后出水，将鹅爪和鹅翅切下洗好后放入汤桶中加葱姜料酒烧开，改小火焖50分钟后捞出放凉就可以了。