粤菜家常菜的做法大全，粤菜美食菜谱大全做法

主料：猪肠粉，猪肉，鸡蛋 辅料：生抽，盐，油，圆白菜，胡萝卜 1所有的菜都切好，备用。 2下油煎蛋。煎好了打出来。 3下入辣椒爆炒。 4下入肉丝。翻炒加盐。 5下入胡萝卜丝翻炒。加盐。每次一点点。 6下入圆白菜丝。翻炒。 7所以有菜差不多熟了如图。 8下入猪肠粉加盐加生抽加油辣椒。一起翻炒。 9下入葱花。就可以出锅了。

广州文昌鸡特点：以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。做法：1.将鸡宰净，放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟，取出晾凉后，起肉去骨，斜切成长日字形共24片。2.在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没，加入精盐3.5克，浸至刚熟，取出切成24片，盛在碗中，将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片。3.将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水。4.用中火烧热炒锅，下油20克，烹绍酒5克，加上汤、味精、用湿淀粉10克调稀勾芡，最后加入麻油和猪油15克推匀，淋在鸡肉上便成。蚝皇凤爪特点：著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。做法：1、将鸡爪剥去外层老皮，斩掉趾尖，用老抽拌匀晾干2、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪炸至大红色捞出，用清水泡1—2小时，控干水分备用3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉，用旺火蒸20分钟4、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟，用水淀粉勾芡，加麻油炒匀即可

李鸿章大杂烩，五柳松子鱼，一品天香， 岭南生炒骨，荔香扣肉煲，五彩炒蛇丝（肉丝），香露炖北菇，杏元凤爪炖水鱼，四宝扒大鸭，红烧海狗，东湖蟹羹，西湖牛肉羹，五彩酿猪肚，石上鸣秋蝉，油泡爽肚，走油田鸡，虾米粉丝煲，鱼香茄子煲，铁板肾球，园林香液鸡，麻香手撕鸡，八宝冬瓜盅，冰冻西瓜盅，迷你节瓜盅，和味炒田螺，好市发财就手，。。。。。。

网上去找多的是

苹果牛肉炖煮　　国家:美国　　所属菜系:牛肉类　　[原料/调料] 　　红烧牛肉罐头 1罐 　　苹果 1/2颗 　　四季豆 6条 　　水 1/2杯 　　太白粉水 适量 　　[制作流程] 　　(1)将四季豆去蒂、筋丝后，洗净切成寸段。 　　(2)苹果去皮去籽并切丁状，用盐水略泡一下，捞起沥干备用。 　　(3)热油锅后，放入四季豆略炒，再倒入整罐红烧牛肉罐头(含汁)以及水1/2杯，用中火煮沸，再加入苹果丁煮1分钟后，再倒入太白粉水芶芡，煮至浓淍状，即可熄火盛起放入盘中。 　　做水果料理时，不须使用爆香料，否则会影响口感。

粤菜的主要特点是在烹调上以炒、烩、煎烤、〔火局〕为主，讲究鲜、嫩、爽、滑；口味上注重生、脆、鲜、淡。 掌握了根本之后，下面介绍几种家常菜 一、香菇菜心 步骤很简单： 1：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。 （干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。） 2：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒入蚝油及酱油 （这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。） 3：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。不停的翻炒。炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了。 这个菜不用放盐，因为蚝油和酱油已经很咸了，也不用放味精，已经够鲜。刚放入香菇的时候可能会觉得有点干，千万不要加入，炒炒就会炒出水分来了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。 香菇用水发的或者新鲜的都可以。有人喜欢水发的味道足，有人喜欢新鲜的嫩滑，随你的选择了：） 二、蚝油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可． 三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。 以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点。 【菜名】 芙蓉煎滑蛋 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口，驰名南北。 【原料】 主料 鸡蛋200克，又烧肉60克，水发香菇10克，玉兰片30克，姜10克。调料 大油100克，香油10克，胡椒粉少许，湿淀粉10克，盐4克，味精3克，毛汤适量。 【制作过程】 (1) 把鸡蛋打入碗内，用筷子搅打，加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀 (2) 将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝，放盛入盛鸡蛋内，再搅匀待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，烧至7～8成热，把鸡蛋倒入，用文火煎至两面呈金黄色，至熟。 (4) 在鸡蛋上烹上适量毛汤，用调稀的湿粉勾芡，滴下香油即成。 菜谱名称 鲜味罗宋汤 所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 请阅 基本材料 番茄切小块1个、柠檬洗净四分之一个、卷心菜切丝半个、蒜蓉1汤匙、胡萝卜去皮，切小块1条、清水5杯、洋葱切小块1个、盐、胡椒粉适量 1.将清水煮至沸腾，加入所有材料，煲约一小时。 2.下盐及胡椒粉调味。 小贴士：是否发觉餐厅的罗宋汤特别鲜味，其实窍门就是下了柠檬。

一、香菇菜心 步骤很简单：1：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。（干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。）2：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒入蚝油及酱油（这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。）3：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。不停的翻炒。炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了。 这个菜不用放盐，因为蚝油和酱油已经很咸了，也不用放味精，已经够鲜。刚放入香菇的时候可能会觉得有点干，千万不要加入，炒炒就会炒出水分来了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。 香菇用水发的或者新鲜的都可以。有人喜欢水发的味道足，有人喜欢新鲜的嫩滑，随你的选择了：）二、蚝油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可．三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点。【菜名】 芙蓉煎滑蛋 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口，驰名南北。 【原料】 主料 鸡蛋200克，又烧肉60克，水发香菇10克，玉兰片30克，姜10克。调料 大油100克，香油10克，胡椒粉少许，湿淀粉10克，盐4克，味精3克，毛汤适量。【制作过程】 (1) 把鸡蛋打入碗内，用筷子搅打，加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀 (2) 将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝，放盛入盛鸡蛋内，再搅匀待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，烧至7～8成热，把鸡蛋倒入，用文火煎至两面呈金黄色，至熟。 (4) 在鸡蛋上烹上适量毛汤，用调稀的湿粉勾芡，滴下香油即成。 菜谱名称 鲜味罗宋汤 所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 请阅 基本材料 番茄切小块1个、柠檬洗净四分之一个、卷心菜切丝半个、蒜蓉1汤匙、胡萝卜去皮，切小块1条、清水5杯、洋葱切小块1个、盐、胡椒粉适量 1.将清水煮至沸腾，加入所有材料，煲约一小时。2.下盐及胡椒粉调味。小贴士：是否发觉餐厅的罗宋汤特别鲜味，其实窍门就是下了柠檬。

咸蛋黄蒸肉饼　　食材明细　　猪肉 适量 生咸鸭蛋 适量 葱姜末 适量 料酒 适量 生抽 适量 蚝油 适量 白胡椒粉 适量 水 适量　　做法　　准备材料，猪肉末（三分肥七分瘦）、生咸鸭蛋。　　猪肉末里加葱姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、水。　　再加一个咸蛋清。　　顺时针搅拌均匀。用勺子在肉馅中挖一个小洞，防止蛋黄移位。　　放入蒸锅内，上汽后蒸约15分钟。　　蒸好后取出，将碗里的汤水倒入锅内用水淀粉勾薄欠即可。　　小贴士　　搅拌肉糜的时候加水可以使肉的口感更滑嫩。　　因为加了咸蛋清，所以不需要再加盐了。　　香煎茄子　　原料：茄子 1个、花生碎 30克、葱 10克、蒜 3瓣、生抽 15克、蚝油 20克、花生油 30克、盐 2克、水 20克。　　做法：　　先将茄子洗净。　　葱、辣椒、姜、蒜切碎。　　把花生擀成碎末。　　少许盐，生抽，蚝油兑适量的水调制成料汁。　　锅里放油，放入茄子煎制。　　接着放一半的蒜末。　　倒入调料汁煎制，能使茄子熟的更快。　　茄子7成熟的时候。　　放入剩下的蒜和辣椒以及一半的葱末烧制至熟。　　盛入盘中，撒上剩余的葱末和花生碎。即可享用　　豉油鸡　　食材明细　　鸡肉 半只 姜丝 1块 蒜米 3粒 花生油 50克 酱油 50克 香油 10克 盐 0.5勺　　做法　　鸡肉洗净放盘内备用。　　姜切丝，蒜切末备用。　　锅内倒入适量花生油。　　再倒入同等量的酱油。　　倒入少许香油。　　加少许盐。　　把锅内的料调和均匀。　　把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁。　　盖上锅内中火煮。　　待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟。　　加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟。　　把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。　　小贴士　　1.倒入的花生油和酱油的量是1:1　　2.盐的量要少，因为放的酱油多了。　　滑蛋牛肉　　食材明细　　嫩牛肉 200克 鸡蛋 5个 葱花 适量 盐 1茶勺 糖 1/2茶勺 绍酒 1大勺 芝麻油 2茶勺 胡椒粉 1茶勺 鸡精 适量 生抽酱油 1大勺 苏打粉 1/3茶勺 淀粉 2茶勺 清水 少许　　做法　　牛肉用刀背拍松，切成薄片，加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟。　　鸡蛋打散，加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用。　　炒锅中倒入植物油，烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟，捞出。　　将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀。　　锅中留少许油烧至温热，倒入已拌匀蛋液的牛肉。　　边炒边加油，炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋入芝麻油炒匀即可出锅，盛入盘中堆成山形。　　蚝油生菜　　食材明细　　生菜 适量 水淀粉 适量 大蒜 适量 蚝油 适量 料酒 适量 生抽/蒸鱼鼓油 适量 白糖 适量 鸡精 适量 胡椒粉 适量 食用盐 适量　　做法　　蒜剁成蒜蓉，碗里加了蚝油，蒸鱼鼓油，鸡精，料酒，胡椒粉搅匀备用。　　锅内加清水，糖，盐，油，大火烧开。　　大火烧开后关火下入生菜，翻面即可捞出沥水，码盘备用。　　另起锅，热锅冷油加入蒜末小火炒香。　　加入一碗清水烧开。　　加入备好的调味汁搅匀再次烧开。　　烧开后淋入水淀粉勾芡。　　待汤汁变得浓稠后关火，浇在码好的生菜上面，吃的时候拌匀即可。　　小贴士　　1.蚝油和生抽有咸味，不需另加盐。　　2.不管是焯生菜还是炒生菜，时间都不要太长。　　3.试着把生抽换蒸鱼鼓油调味，味道还是有所不同。　　白灼虾　　食材明细　　新鲜沙虾 500克 姜 2片 蒜 4瓣 米酒 1汤匙 盐 1茶匙 李锦记海鲜酱油 2汤匙 香油 适量　　做法　　沙虾洗净，用牙签挑去虾线备好。　　姜切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鲜酱油备好。　　锅下适量清水，放入姜、蒜和盐，再淋入米酒。　　烧开后放入沙虾。　　虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，捞出剪须上盘　　另起锅下油。　　香油烧热后，淋在蒜茸酱油汁上即可。　　虾去壳后，醮着做好的蒜茸酱油汁吃，非常美味。　　小贴士　　1、白灼虾要用鲜活的虾　　2、调料汁的酱油最好用海鲜酱油或上好的酱油　　3、虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，这个做出的虾才鲜嫩。　　红焖翅根　　食材明细　　鸡翅根 500g 姜 1大块 葱 1根 红烧汁 3勺 青瓜 适量 食用油 适量　　做法　　翅根洗净备用。　　姜切片，葱 切花。　　接1:3的比例用红烧汁和水兑成烧汁备用。　　准备一小节青瓜。　　将青瓜对半切开再斜切五片做成图中的样，摆盘用。　　锅里烧水，放入料酒，将鸡翅根飞水冼净。　　锅里放油，爆香姜片。　　放入翅根中火煎至表皮金黄。　　倒入勾兑好的烧汁。　　中小火焖至收汁即可上碟，用青瓜结装饰即可。　　三杯鸡　　食材明细：嫩公鸡1只、葱20克、姜20克、米酒100克、酱油100克、色拉油100克。　　做法：　　先把鸡洗净。　　色拉油、酱油、米酒、葱、姜。　　用刀剁成均匀小块。　　把鸡块放入砂锅中。　　放入葱、姜。　　把色拉油、酱油、米酒倒入锅中，用大火烧开撇去浮沫。　　转小火炖30分钟，过10分钟把鸡块翻一下，以免粘锅。　　出锅，即可享用。　　白灼菜心　　食材明细　　菜心 250克 盐 适量 油 适量 水 适量 生抽 适量 蒜头 适量　　做法　　菜心拣好洗净沥干。　　蒜头拍扁切碎。　　锅中备水，大火烧开，倒入少许油。　　下适量盐。　　倒入菜心叶烫至断青。　　叶子捞起，再倒入菜心梗烫至断青。　　锅中热油，倒入蒜蓉爆香。　　倒入生抽，拌匀即倒入摆盘的菜心上。　　即可开动。　　小贴士　　1、菜心易熟，故不可久煮，煮好后色泽鲜艳，口感清脆为最佳。　　2、水中放油与盐可使菜心更碧绿、味道更均匀。　　豆豉蒸鲶鱼　　食材明细　　西江鲶鱼 一条 姜葱 适量 豆豉 50克 头抽酱油 适量　　做法　　将鱼去肚洗净　　鱼切成1厘米左右的厚片装盘。　　撒上姜丝、葱花、豆豉，加入头抽酱油。　　锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸8分钟就行了。

《姜葱炒牛肉》材料：牛肉250克，姜片20克，葱段50克。酱油10克，蚝油5克，盐调味。做法：1.将牛肉用刀切成片后，用适量的酱油，料酒和淀粉腌制待用。准备好姜葱：2.热锅冷油后，放入姜片煸炒制香。接着倒入腌制好的牛肉煸炒，炒制6成熟时，放入调味料和葱段，大火煸炒制香即可出锅。《豆豉蒸排骨》材料：排骨250克，豆豉20克，蒜姜末10克。蚝油5克，酱油5克，鸡粉2克，白糖2克，淀粉适量。做法：1.将排骨用刀剁成小块，漂洗干净血水后，沥干水分放入盘子里，接着倒入调味料和配料，搅拌均匀待用。2.待锅里蒸汽沸腾时，放入制作好的排骨，大火蒸制15分钟左右。待排骨熟透后，取出撒入适量的葱花即可。

《姜葱炒牛肉》材料：牛肉250克，姜片20克，葱段50克。酱油10克，蚝油5克，盐调味。做法：1.将牛肉用刀切成片后，用适量的酱油，料酒和淀粉腌制待用。准备好姜葱：2.热锅冷油后，放入姜片煸炒制香。接着倒入腌制好的牛肉煸炒，炒制6成熟时，放入调味料和葱段，大火煸炒制香即可出锅。《豆豉蒸排骨》材料：排骨250克，豆豉20克，蒜姜末10克。蚝油5克，酱油5克，鸡粉2克，白糖2克，淀粉适量。做法：1.将排骨用刀剁成小块，漂洗干净血水后，沥干水分放入盘子里，接着倒入调味料和配料，搅拌均匀待用。2.待锅里蒸汽沸腾时，放入制作好的排骨，大火蒸制15分钟左右。待排骨熟透后，取出撒入适量的葱花即可。

咸蛋黄蒸肉饼　　食材明细　　猪肉 适量 生咸鸭蛋 适量 葱姜末 适量 料酒 适量 生抽 适量 蚝油 适量 白胡椒粉 适量 水 适量　　做法　　准备材料，猪肉末（三分肥七分瘦）、生咸鸭蛋。　　猪肉末里加葱姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、水。　　再加一个咸蛋清。　　顺时针搅拌均匀。用勺子在肉馅中挖一个小洞，防止蛋黄移位。　　放入蒸锅内，上汽后蒸约15分钟。　　蒸好后取出，将碗里的汤水倒入锅内用水淀粉勾薄欠即可。　　小贴士　　搅拌肉糜的时候加水可以使肉的口感更滑嫩。　　因为加了咸蛋清，所以不需要再加盐了。　　香煎茄子　　原料：茄子 1个、花生碎 30克、葱 10克、蒜 3瓣、生抽 15克、蚝油 20克、花生油 30克、盐 2克、水 20克。　　做法：　　先将茄子洗净。　　葱、辣椒、姜、蒜切碎。　　把花生擀成碎末。　　少许盐，生抽，蚝油兑适量的水调制成料汁。　　锅里放油，放入茄子煎制。　　接着放一半的蒜末。　　倒入调料汁煎制，能使茄子熟的更快。　　茄子7成熟的时候。　　放入剩下的蒜和辣椒以及一半的葱末烧制至熟。　　盛入盘中，撒上剩余的葱末和花生碎。即可享用　　豉油鸡　　食材明细　　鸡肉 半只 姜丝 1块 蒜米 3粒 花生油 50克 酱油 50克 香油 10克 盐 0.5勺　　做法　　鸡肉洗净放盘内备用。　　姜切丝，蒜切末备用。　　锅内倒入适量花生油。　　再倒入同等量的酱油。　　倒入少许香油。　　加少许盐。　　把锅内的料调和均匀。　　把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁。　　盖上锅内中火煮。　　待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟。　　加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟。　　把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。　　小贴士　　1.倒入的花生油和酱油的量是1:1　　2.盐的量要少，因为放的酱油多了。　　滑蛋牛肉　　食材明细　　嫩牛肉 200克 鸡蛋 5个 葱花 适量 盐 1茶勺 糖 1/2茶勺 绍酒 1大勺 芝麻油 2茶勺 胡椒粉 1茶勺 鸡精 适量 生抽酱油 1大勺 苏打粉 1/3茶勺 淀粉 2茶勺 清水 少许　　做法　　牛肉用刀背拍松，切成薄片，加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟。　　鸡蛋打散，加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用。　　炒锅中倒入植物油，烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟，捞出。　　将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀。　　锅中留少许油烧至温热，倒入已拌匀蛋液的牛肉。　　边炒边加油，炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋入芝麻油炒匀即可出锅，盛入盘中堆成山形。　　蚝油生菜　　食材明细　　生菜 适量 水淀粉 适量 大蒜 适量 蚝油 适量 料酒 适量 生抽/蒸鱼鼓油 适量 白糖 适量 鸡精 适量 胡椒粉 适量 食用盐 适量　　做法　　蒜剁成蒜蓉，碗里加了蚝油，蒸鱼鼓油，鸡精，料酒，胡椒粉搅匀备用。　　锅内加清水，糖，盐，油，大火烧开。　　大火烧开后关火下入生菜，翻面即可捞出沥水，码盘备用。　　另起锅，热锅冷油加入蒜末小火炒香。　　加入一碗清水烧开。　　加入备好的调味汁搅匀再次烧开。　　烧开后淋入水淀粉勾芡。　　待汤汁变得浓稠后关火，浇在码好的生菜上面，吃的时候拌匀即可。　　小贴士　　1.蚝油和生抽有咸味，不需另加盐。　　2.不管是焯生菜还是炒生菜，时间都不要太长。　　3.试着把生抽换蒸鱼鼓油调味，味道还是有所不同。　　白灼虾　　食材明细　　新鲜沙虾 500克 姜 2片 蒜 4瓣 米酒 1汤匙 盐 1茶匙 李锦记海鲜酱油 2汤匙 香油 适量　　做法　　沙虾洗净，用牙签挑去虾线备好。　　姜切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鲜酱油备好。　　锅下适量清水，放入姜、蒜和盐，再淋入米酒。　　烧开后放入沙虾。　　虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，捞出剪须上盘　　另起锅下油。　　香油烧热后，淋在蒜茸酱油汁上即可。　　虾去壳后，醮着做好的蒜茸酱油汁吃，非常美味。　　小贴士　　1、白灼虾要用鲜活的虾　　2、调料汁的酱油最好用海鲜酱油或上好的酱油　　3、虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，这个做出的虾才鲜嫩。　　红焖翅根　　食材明细　　鸡翅根 500g 姜 1大块 葱 1根 红烧汁 3勺 青瓜 适量 食用油 适量　　做法　　翅根洗净备用。　　姜切片，葱 切花。　　接1:3的比例用红烧汁和水兑成烧汁备用。　　准备一小节青瓜。　　将青瓜对半切开再斜切五片做成图中的样，摆盘用。　　锅里烧水，放入料酒，将鸡翅根飞水冼净。　　锅里放油，爆香姜片。　　放入翅根中火煎至表皮金黄。　　倒入勾兑好的烧汁。　　中小火焖至收汁即可上碟，用青瓜结装饰即可。　　三杯鸡　　食材明细：嫩公鸡1只、葱20克、姜20克、米酒100克、酱油100克、色拉油100克。　　做法：　　先把鸡洗净。　　色拉油、酱油、米酒、葱、姜。　　用刀剁成均匀小块。　　把鸡块放入砂锅中。　　放入葱、姜。　　把色拉油、酱油、米酒倒入锅中，用大火烧开撇去浮沫。　　转小火炖30分钟，过10分钟把鸡块翻一下，以免粘锅。　　出锅，即可享用。　　白灼菜心　　食材明细　　菜心 250克 盐 适量 油 适量 水 适量 生抽 适量 蒜头 适量　　做法　　菜心拣好洗净沥干。　　蒜头拍扁切碎。　　锅中备水，大火烧开，倒入少许油。　　下适量盐。　　倒入菜心叶烫至断青。　　叶子捞起，再倒入菜心梗烫至断青。　　锅中热油，倒入蒜蓉爆香。　　倒入生抽，拌匀即倒入摆盘的菜心上。　　即可开动。　　小贴士　　1、菜心易熟，故不可久煮，煮好后色泽鲜艳，口感清脆为最佳。　　2、水中放油与盐可使菜心更碧绿、味道更均匀。　　豆豉蒸鲶鱼　　食材明细　　西江鲶鱼 一条 姜葱 适量 豆豉 50克 头抽酱油 适量　　做法　　将鱼去肚洗净　　鱼切成1厘米左右的厚片装盘。　　撒上姜丝、葱花、豆豉，加入头抽酱油。　　锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸8分钟就行了。

咸蛋黄蒸肉饼　　食材明细　　猪肉 适量 生咸鸭蛋 适量 葱姜末 适量 料酒 适量 生抽 适量 蚝油 适量 白胡椒粉 适量 水 适量　　做法　　准备材料，猪肉末（三分肥七分瘦）、生咸鸭蛋。　　猪肉末里加葱姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、水。　　再加一个咸蛋清。　　顺时针搅拌均匀。用勺子在肉馅中挖一个小洞，防止蛋黄移位。　　放入蒸锅内，上汽后蒸约15分钟。　　蒸好后取出，将碗里的汤水倒入锅内用水淀粉勾薄欠即可。　　小贴士　　搅拌肉糜的时候加水可以使肉的口感更滑嫩。　　因为加了咸蛋清，所以不需要再加盐了。　　香煎茄子　　原料：茄子 1个、花生碎 30克、葱 10克、蒜 3瓣、生抽 15克、蚝油 20克、花生油 30克、盐 2克、水 20克。　　做法：　　先将茄子洗净。　　葱、辣椒、姜、蒜切碎。　　把花生擀成碎末。　　少许盐，生抽，蚝油兑适量的水调制成料汁。　　锅里放油，放入茄子煎制。　　接着放一半的蒜末。　　倒入调料汁煎制，能使茄子熟的更快。　　茄子7成熟的时候。　　放入剩下的蒜和辣椒以及一半的葱末烧制至熟。　　盛入盘中，撒上剩余的葱末和花生碎。即可享用　　豉油鸡　　食材明细　　鸡肉 半只 姜丝 1块 蒜米 3粒 花生油 50克 酱油 50克 香油 10克 盐 0.5勺　　做法　　鸡肉洗净放盘内备用。　　姜切丝，蒜切末备用。　　锅内倒入适量花生油。　　再倒入同等量的酱油。　　倒入少许香油。　　加少许盐。　　把锅内的料调和均匀。　　把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁。　　盖上锅内中火煮。　　待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟。　　加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟。　　把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。　　小贴士　　1.倒入的花生油和酱油的量是1:1　　2.盐的量要少，因为放的酱油多了。　　滑蛋牛肉　　食材明细　　嫩牛肉 200克 鸡蛋 5个 葱花 适量 盐 1茶勺 糖 1/2茶勺 绍酒 1大勺 芝麻油 2茶勺 胡椒粉 1茶勺 鸡精 适量 生抽酱油 1大勺 苏打粉 1/3茶勺 淀粉 2茶勺 清水 少许　　做法　　牛肉用刀背拍松，切成薄片，加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟。　　鸡蛋打散，加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用。　　炒锅中倒入植物油，烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟，捞出。　　将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀。　　锅中留少许油烧至温热，倒入已拌匀蛋液的牛肉。　　边炒边加油，炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋入芝麻油炒匀即可出锅，盛入盘中堆成山形。　　蚝油生菜　　食材明细　　生菜 适量 水淀粉 适量 大蒜 适量 蚝油 适量 料酒 适量 生抽/蒸鱼鼓油 适量 白糖 适量 鸡精 适量 胡椒粉 适量 食用盐 适量　　做法　　蒜剁成蒜蓉，碗里加了蚝油，蒸鱼鼓油，鸡精，料酒，胡椒粉搅匀备用。　　锅内加清水，糖，盐，油，大火烧开。　　大火烧开后关火下入生菜，翻面即可捞出沥水，码盘备用。　　另起锅，热锅冷油加入蒜末小火炒香。　　加入一碗清水烧开。　　加入备好的调味汁搅匀再次烧开。　　烧开后淋入水淀粉勾芡