灌香肠白酒多少度,灌香肠用二锅头可以吗

1,灌香肠用二锅头可以吗

灌香肠可以用二锅头这种白酒的。
灌香肠用二锅头是可以的。大多数情况下灌香肠是可以用白酒的,但是一定要用度数高一点,品质好的白酒,这样才会起到杀菌、提香、去腥、腌制出的香肠味道更好。
灌香肠用二锅头是可以的。大多数情况下灌香肠是可以用白酒的,但是一定要用度数高一点,品质好的白酒,这样才会起到杀菌、提香、去腥、腌制
可以的,你还可以用茅台五粮液剑南春洋河蓝色经典郎酒红花郎,这样口感非常好,真的试下,比加二锅头好多了。
可以的,白酒有去腥的作用,一般用料酒,也可以用二锅头代替再看看别人怎么说的。

灌香肠用二锅头可以吗

2,灌香肠啦的做法步骤图灌香肠啦怎么做好吃

用料 猪肉 3000克香肠调料 一包高度白酒(50度以上) 适量白糖 克灌香肠啦的做法 肉直接请肉摊搅成丝、打成片,或者自己切成块都可以,看个人喜欢!然后拌入香肠调料和适量白酒,腌制至少两个小时入味!我是觉得肉丝很容易进味,也容易灌得紧~灌香肠啦的做法 步骤1图一是麻辣香肠颜色深点,图二是广味的颜色比较浅,都加了白酒,增香,杀菌!香肉料腌制的时候记得泡肠衣,清洗干净,绳子记得也准备好!灌香肠啦的做法 步骤2开始灌香肠了,注意不要灌的太紧,后面扎绳子容易爆的灌香肠啦的做法 步骤3灌好了,扎绳子,有气泡的地方扎个洞排气,最后在白酒里泡个澡,据说这样出来的香肠晒着不容易招蚊虫!上图是麻辣肠完成图灌香肠啦的做法 步骤4广味肠完成图灌香肠啦的做法 步骤5晒香肠的过程我家是阴一天左右,再晒两三个太阳继续阴着直到风干到合适的程度!

灌香肠啦的做法步骤图灌香肠啦怎么做好吃

3,灌香肠三大忌讳有哪些

灌香肠三大忌讳是放酱油、放葱花、放料酒。加这几样调料会增加猪肉的水分,加大了香肠晾晒的难度,香肠容易有酸味。 1、放酱油 灌香肠可不能放酱油。加入酱油腌制的肉,虽然比食盐容易腌制入味,但多少还是会略带点儿酸味。在灌香肠时,如果加入酱油,那么就会增加猪肉的水分。本来晒香肠就是为了把猪肉中的水分晾晒干。猪肉在晾晒的过程中香肠发酵,就会变成香醇的味道。而如果加入酱油,不但会使得香肠需要更长时间去晾晒至干,而且如果天气不太好,没有太多光照的情况下,香肠就容易变馊。 2、放葱花 在灌香肠时,不能加入葱花。在腌肉时加入葱花,会令肉“出水”,这样就加大了香肠晾晒的难度。可有些人为了使灌出来的香肠更香,会像平常炒菜那样放入葱花。其实灌香肠是不能放葱花的,葱花在肉中,很容易腐烂变质,这就使得“一粒老鼠屎坏了一锅粥”,所以在灌香肠可千万别放葱花。 3,放料酒 加了料酒的香肠都有一股酸味,如果加入了料酒,就容易使肉变酸。而正确的方法是:加入高度白酒。一般来说,灌香肠必须用50℃以上的高度白酒才行。白酒不但有杀菌消毒的作用,还能给肉增香,去除腥臭味。只有加入度数高的白酒,才能促使香肠的肉香味泡发,从而“香味”更加浓郁。

灌香肠三大忌讳有哪些

4,灌香肠10斤最好配方是什么

灌香肠10斤最好配方:猪肉10斤(4肥6瘦最香)、盐100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、鸡精40克、姜50克、蒜100克(选用)。灌香肠10斤最好配方是什么?所用食材:猪肉10斤(5000克,4肥6瘦最香);盐100克(2两),糖100克,50度以上高度酒150毫升(3两),花椒面15克,五香粉15克,鸡精40克;姜50克、蒜100克(选用)。步骤:1、做香肠的猪肉不能太瘦,都是瘦肉的香肠咬不动、很难吃,最少3:7的比例用肥肉和瘦肉,更香点的可以用4:6,选用后腿肉、五花肉比较合适。2、猪肉一定要去皮,然后清水浸泡1个小时以上,泡出来血水后香肠不腥。悬挂半个小时完全控干水分。3、肠衣泡软后,全部套在灌香肠用的设备上,我用的是一个手摇的小机器,挺方便的。4、准备配料:盐是最主要的,十斤肉100克左右刚刚好,最多130克,否则太咸不香;最少80克,否则可能会发霉。糖需要2两,花椒面需要15克,五香粉同样15克,不嫌麻烦的话,花椒面可以现炒花椒打碎,五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉,味道更香。姜需要50克,可以去腥增香。大蒜根据个人口味添加,喜欢蒜香味的可以多放一些,不喜欢的就不用大蒜。味精或者鸡精不能少,需要40克。5、猪肉切成适合加工地块,前面准备的香料、调料,全部放料理机里打碎,用起来调味料更均匀。6、全部调味料加入到肉馅中,可以加一点老抽调色,带上一次性手套,完全抓匀。7、加入大约3两的高度白酒,同样的手法完全抓匀,放置腌制20分钟。8、肉馅放入灌香肠的机器中,根据操作手册,挤压出来香肠,注意几个人要配合好,避免香肠灌的不均匀,粗细不一致。9、灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来,香肠就做好了。

5,自制广味香肠配方

广东香肠 基本材料:猪瘦肉70千克 肥肉30千克 精盐2.5~3千克 白糖6~8千克 白酒2~3.5千克 白酱油2.5千克 硝酸钠50克 味精0.25千克 制作方法: 1.原料肉和辅料选择:选健康新鲜的精瘦肉为原料。必须除去筋腱等结缔组织和碎软骨,以腿肉和臀肉为最好。肉质要有弹性,色泽鲜红。新鲜肉因粘着力强,可提高制品的保水能力。肠衣要求无异味,拉力强,有一定长度,直径为16~18毫米。肠衣品质对香肠外观影响较大,一般用羊小肠。食盐用纯度在95%以上的精盐,要求无杂质,水分在2%以下,庶糖选用含水分和灰水少的精白糖。酱油是加工香肠的主要调味品(灌肠中不加),用量较多,对香肠风味影响较大,所以选用上等白酱油或优质特制酱油。曲酒是使干式香肠具有醇郁味的重要配料,要求使用优质曲酒。 2.切肉:将瘦肉剔去结缔组织和碎骨后,切割成长10~12厘米、宽2.5~3厘米的肉条,用清水洗泡,排出血水后沥干。再用绞肉机绞成8~10毫米的肉末。肥肉以背膘最好,切成1厘米的小方块,用35℃温水清洗,以除去浮油和杂质,捞出沥干后可加食盐腌制。 3.拌馅:将定量的瘦肉末和沥干的肥肉丁混合倒入搅拌机内,按配制好的各种调料均匀撒上肉面上,如固体性配料可稍许溶化后再加入,以免搅拌不匀。同时加入一定量的清水,以加快渗透作用和使肉馅多汁柔软(冬季可加温水)。加水量为肉重的10~15%。搅拌均匀的肉馅应迅速灌制,否则色泽要变褐色,影响制品外观。 4.灌肠:灌制前将肠衣洗净,泡在清水中,待其变软后捞出控干。灌肠有手工和机械两种。肉联厂都采用空气压缩灌肠机。灌制时把握肠衣的手,松紧要适当。避免肠内肉馅过多而胀破肠衣或肉馅过少,形成空肠产生气泡。灌制后的香肠,每24~26厘米为一小节,用水草绳结扎,然后在中间用小线再系结,使制品长度为12~13厘米。再用钢针刺孔,使肠内气体可排出。然后用清水洗净肠体表面的油腻、肠馅,使肠体保持清洁明亮,以利干燥脱水。 5.晾晒(或烘烤):灌好洗净的香肠,用竹竿挂起,使香肠不相互接触,送到阳光下曝晒每隔3~5小时,转动一次香肠位置。日晒1~2天后,将香肠悬挂在通风良好的场所挂晾风干。烘烤时,烘房温度应控制在45~50℃左右,香肠下部应离火苗60厘米以上,温度过高会使脂肪溶化而渗出、色泽发暗、瘦肉烤熟而降低成品率;温度过低会延长烘烤时间,肉馅发酵变酸。烘烤过程中,为了使香肠受热均匀,上下层香肠应对换,一般烘烤1~2昼夜。 6.贮存:在10℃条件下,可保存1~3个月。应挂在通风良好的地方。 质量标准:色泽鲜艳,红白分明,表面干燥,无发白现象。具有特殊的香味,表面不应有较大横花纹,收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似,粗细均匀,肥瘦肉比例适宜。
10公斤肉的配方
猪腿肉:5000g 猪肠衣:适量 精 盐:140g 草果粉:8g 胡椒粉:8g 肉桂粉:5g 丁香粉:2g 花椒粉:5g 红曲米:50g (天然染色剂) 红糖末:30g 高度白酒:150g 做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉,如果嫌肥可以加点净瘦肉,做到肥二瘦八即可。把肉切成宽3CM,厚1CM的大片,取50g高度白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉,丁香粉与肉片拌均,肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味,余下的100g高度白酒及红曲米第二天备用。 第二天,将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀。由于家庭自制香肠不可能有专业的灌肠设备,可以用饮料瓶口做个灌肠器,此外准备棉线若开,缝衣针一枚,以上工作准备完毕,就可以开始动手灌香肠了。 灌香肠也挺好玩的,最好两人配合比较快,一人专门负责塞肉,另一人负责扎棉线排空气,手脚麻利的话10斤肉用不了二小时就可以打完收工。灌好的香肠挂在阴凉通风处阴干两三天 香肠是家家户户喜欢的大众食品,外面买的不放心,所以有必要在家里自制,不但实惠而且食品安全质量也可以得到保证。香肠的配方很多,但盐的用量是关键,盐少盐咸都会影响香肠的口感,加之各地区的差异,盐的用量最好还是口尝较把稳,香料粉的用量宜少不宜多,用多了药味重。如果喜欢川味香肠,加大辣椒及花椒粉的用量,喜欢广味的话那肯定是要多加糖了。 灌好的香肠一般晾晒20天后就可以食用。

6,家庭自制香肠的方法

香肠的配方:主料配方:猪腿肉5000g、猪小肠适量调料配方:精盐140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、红曲米50g (天然染色剂)、红糖末30g、高度白酒150g香肠的做法:1、灌香肠用猪小肠,清洗小肠,要注意把肠内部的油脂刮洗干净。2、做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉,如果嫌肥可以加点净瘦肉,做到肥二瘦八即可。把肉切成宽3cm,厚1cm的大片,取50g高度白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉,丁香粉与肉片拌均,肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味,余下的100g高度白酒及红曲米第二天备用。家庭自制香肠的配方及制作方法3、第二天,将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀。由于家庭自制香肠不可能有专业的灌肠设备,可以用饮料瓶口做个灌肠器,此外准备棉线若开,缝衣针一枚,以上工作准备完毕,就可以开始动手灌香肠了家庭自制香肠的配方及制作方法4、把小肠头套在饮料瓶口,用棉线扎紧,就可以往里面塞肉了,一边塞肉一边把肉往肠子下部赶,要用巧力免得把肠子弄破就麻烦了。每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧,用针刺破肠衣排出肠内的空气。
原料:猪小肠1斤、猪后腿肉10斤。川味香肠调味料:盐100克、糖80克、鸡精40克、高度白酒5-6汤勺(瓷勺)、王守义麻辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺(瓷勺)、辣椒粉5汤勺。广式香肠调味料:盐100克、糖120克、鸡精40克、高度白酒10汤勺(瓷勺)。做法:第一招:刮出好肠衣1、剥除小肠正面的脂肪,并用面粉洗干净,然后给小肠翻面,再用面粉抓揉,并洗干净。这个过程要反复两次。2、准备刮肠衣。准备一块小的菜板斜放在水池里,这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是;工具——筷子,最好筷子尾部的菱角分明点,这样方便刮。水龙头的水要开得小小的,便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪。看图,这就是正在刮的肠衣,红色的是脂肪,这个要刮掉才是我们所需要的肠衣。小贴士:刮肠衣要注意用力适度。不够的话,脂肪刮不干净;用力过度的话,肠衣又要被刮破。多试几次,很容易掌握度。第二招:浸泡除异味肠衣刮出来后,要好好洗干净。先用少许白醋洗一次,清水冲干净;再用少许白酒洗一次,清水冲干净,然后再用碱水洗一次,清水冲干净。最后翻面,灌入水,检查肠衣是否有破损。没有的话,用淡盐水泡一个晚上,增强肠衣的弹性。小贴士:肠衣翻面非常容易,把水龙头水打开,然后先把肠衣头翻过来,把水灌入,肠衣顺水溜出,翻面成功。第三招:调出美味肉馅肉馅味道是香肠是否好吃的根本。所以要调好味道。后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁,并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。我不喜欢用绞好的肉馅,口感上还是比切出的肉丁差些。调好味道的肉丁馅,最好肥瘦肉比为3:7小贴士:担心味道有所偏差的话,建议取一块调好味道的肉,用微波炉加热熟后试味。但是微波炉一定要罩上盖子或保鲜袋,以免水分丧失,味道有所差异。如果用蒸锅蒸的话,也要加上盖子,以免水分进入到肉中。总之就是最大程度保证试出的味道是原汁原味的,这样才准确。第四招:灌制有绝招1、下面要灌香肠了,准备好剪刀、线(扎口用)、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁,可以开工了。灌香肠建议用剪好的饮料瓶来灌,因为其开口正合适。2、将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结,套在瓶口,用手捏住,将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻戳几下,使其填充到肠衣里,分段用棉线扎紧,这样香肠就好了。3、灌制的时候需要较大的地方,建议把家中餐桌铺上一次性桌布,既不弄脏地方,又有较大的操作空间。小贴士:香肠里面的空气要用针或者牙签扎破放出,既有利于香肠晾干,也避免变质。第五招:晾晒有讲究1、做好的香肠挂在阴凉处风干,注意不要粘在一起,每天要里外翻动一下,避免阴面的肠衣无法风干。2、千万不要太阳晒,也不要淋上雨水。3、香肠水分一旦收干,表面开始出现皱褶后,就可以食用了。不要长时间晾晒,冬天大致5—10天即可,久了香肠就会脱水,口感太柴。4、吃不完的香肠放在冰箱里保鲜冷藏。小贴士:香肠制作最好在冬至前后,冷,而且风大,正适合制作香肠。做好的香肠可以放在米饭上蒸熟,肉汁渗透到米饭中,非常好吃。一次可以做两种口味的香肠,宴客时也是一道快捷的金牌宴客菜。

7,灌腊肠的配方是什么

※ 特制武汉腊肠的配方和灌制 1、选料及处理:选用新鲜猪后腿及前夹纯瘦肉70斤及色白质硬的脊膘30斤。瘦肉去骨,剔去淋巴,膜和出血管等,切成0.4—0.6斤生蝗小块;肥膘去掉皮、瘦肉、软脂肪,切在怀厘米见方的小丁。2、配料:白砂糖6斤,精盐、汾酒各2.5斤,味精、生姜粉各0.3斤,白胡椒粉0.2斤,硝酸钠0.05斤。3、胯制和拌料:交瘦肉志人加入精盐及硝酸风俗进行腌制,温度在30℃左右时腌制24小时。腌好的瘦肉呈鲜红色。将腌好的瘦肉放在30℃以下的温水中清洗后沥干水,投入搅馅机内搅碎,然后按瘦肥比例投入容光焕发器内搅拌3—5分钟。把除酒以外的配料加适量热水化匀,倒入装肉馅的容器内,再搅拌2—3分钟,最后加酒搅拌均匀即可灌制。4、灌肠、挂晾和烘制:将肠衣洗净泡胀,进行灌肠,灌后每隔15厘米分另用麻绳和草绳各扎一道。肠衣顶端先打一个扎完一根后再将肠尾端打一个结。扎好的肠要经排气,然后用40℃温水洗净后上杆,放和烘车内挂晾一个小时,滴干水后推入烘房。烘房温度要保持在45—50℃,历时约15个小时,以烘干缩身为适度。把扎肠的草结剪去,使其成为对形。成品特点:醇馥醉人,色泽鲜浓,味道香甜可口,富于贮藏性。★ 辽源龙山香肠制作法 辽源龙山香肠在北方及京津地区饮誉很高,其制作方法严格,系用羊肠衣灌制而成,别具风味。1、选料及整理:选新猪臀尖、里脊的瘦肉80%,肥肉20%及肠衣。用绞肉机将瘦肉绞成肉馅,肥肉切成1厘米大的肉丁。2、配料(按100斤料肉计算):白糖10斤,精盐1.5斤,鲜姜汁适量,肉桂、丁香、砂仁等适量(用龙泉酒浸泡)。3、原料的腌制:搅拌后的料肉先用白糖、精盐、味精和姜汁进行腌制,搅拌后加入用酒浸泡过7天的肉桂等配料,再搅拌至半粥状,静置约10分钟后灌肠,用直径为1.6厘米的羊肠衣,加工成近27厘米长的半成品。4、烘烤及干燥:将灌好的肠送入木炭烘烤室进行烘烤,温度控制在90℃,4小时后开始降温,每小时降10℃,待降至50℃时即可出炉。出炉后送进自然风室通风干燥5天,让香肠回转定型。5、水煮:将已定型的肠用90℃热水煮12分钟即为成品。成品特点:色呈枣红,形如蜡烛,饱而不胀,味美芳香,久食不腻。
付费内容限时免费查看回答我是百度知道问一问答主“露露? ”,您好呀(非咨询内容的客服及其它客服)很高兴为您服务,问题已收到? ,正在敲字? 编辑答案中,还请您耐心等下一下下?? ,三分钟内一定给您答复哟珞 !(亲,本次回复仅供此次问题参考回答,不做正确结论哟)提问每斤肉腊肠配方比例多少回答1.猪肉选去皮前腿肉,肥瘦三七比例。切小丁,或者用机器绞成细条会比较好灌。2.倒进高粱酒,(我们选用的是厦门丹凤高粱,酒香很足,看自己方便都可以),放白糖,盐,(味精可放可不放)。3.用手搅拌均匀,腌制半天(3小时左右)4.新鲜小肠用筷子戳进去翻洗干净。加生粉进去抓洗掉黏液。现在也有卖腌渍的肠衣。但我们还是喜欢用新鲜猪肠来做比较放心,口味也比较好。5.接下来开始灌肠,有灌肠设备的就比较省事。我们是用这种漏斗灌的。6.拿起猪肠一端,系上棉线。另一端套住漏斗底部。把腌制好的料继续翻拌均匀。从漏斗口灌进去。再用手捋捋肠子。一根灌好了,再用刚才那端的棉线系上这头。7.如果肠子太长,灌好可以拿棉线中间再扎起来。8.全部灌好,水洗一下捞出9.挂在阴凉通风处。尽量不晒到太阳。差不多五六天左右就可以了2、配料(按100斤原料肉计算):一级浅色酱油2—3斤,精盐2.8—3斤,白糖9—10斤,50度以上白酒3—4斤。 这个 亲更多11条
猪肉灌肠原料:猪肉末、淀粉一杯分两份、蒜、味精、盐。猪肉灌肠是特色传统名菜之一,在北京,内黄,汝州等地皆有出产。色泽金黄,外焦里嫩,蒜香辣味浓郁,用竹签扎食,别有风趣,美味无比。猪肉灌肠属于腌制熏烤食品,含有亚硝酸盐、焦油等致癌物质,此外含盐份也较高,经常食用过咸的食物也容易引发高血压、老年痴呆等一系列疾病。所以,这类食品建议少食,食用后吃一些黄瓜和绿豆等排毒食品可以排除毒素。拓展资料1.猪肉不宜多食,肥肉尤其如此。多食则助热,使人体脂肪蓄积,身体肥胖,或血脂升高,抑制动脉粥样硬化,产生冠心病、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。
付费内容限时免费查看回答您好!我已经收到了您的问题!请稍等一会,我立刻为您整理答案!配料:5斤肉,(盐23克,味精30克,白糖75克,酱油175克,白酒75克,十三香23克)倒入配料后把肉抓均匀,腌制1小时后就可以开始灌香肠了。做法:①肠衣,也就是大肠皮,肉店都是有卖的,只不过有的店为了让你去他那里灌肠,不想卖给你,多问几家就肯定能买到,10元10米能灌十斤肉,也可以某宝看看,肠衣在灌肉之前先用水通一下,这样灌的时候没有气泡,肠衣一头系死疙瘩,另外一头套在矿泉水瓶做的漏斗,用手握紧,就可以开始灌肠了,用筷子往下顺,很容易就灌进去了,用手顺一下,这样更快速一些最后封口,封结实。②截几段,绕一下,打结,分成几个小等份 最后一步,用针在每根香肠上扎几个小孔散气,这样的作用是,肠干了后,切的时候肉不会散,因为手工灌是会有气体进去的 ③ 放到阳台上晾晒1个星期就可以吃了,没有太阳的,开着窗户通风就行,当然晾干需要一个月,那样更好保存。更多7条
广东腊肠制作方法 用料:瘦肉3500克,肥肉1500克,精盐100克,白糖250克,生抽250克,山西汾酒150克,硝2克,清水750克。 制作方法: 腌制:制作这款腊肠,我们得分二个步骤,首先是将肥肉放入开水之中浸熟,拌上少量山西汾酒,埋入白糖之中(此法被称作“冰肉”,原因是肥肉腌透煮熟后呈透明,有如冰块而得名,且如此制法,可令肥肉不肥不腻),腌约1天后,用刀切成比黄豆稍大的肉粒;第二步是将瘦肉(最好是无皮猪肘肉)切成又好象黄豆大小的肉粒,调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀,腌约至少8小时。 风腊:待以上两种肉粒分别腌透后(如须令腊肉爽口,可将瘦肉先搅挞一番),放入同一钢盆之中,加入清水,借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中,以九成饱满务度,然后将两端肠衣打结,用针耙在肉肠上密插,以利疏气,再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上,中段绑上水草,挂穿在竹杆上,先用炭火稍稍焙干,再放入通风处晾晒7天左右,以肉肠身硬为度。 注:广东东莞的“腊肠”同样配制,区别在肠衣和分段的长短,有“东莞腊肠,又粗又短”之说
其实吧,这东西在家自己灌还是挺麻烦的,真不如买点,一般去大点的超市或饭店都行,别买多随吃随买
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