凤小凤香辣鸡，香辣鸡要怎么做好吃香辣鸡要哪些材料如何做香辣鸡

香辣鸡详细制作步骤 香辣鸡做法 1 鸡腿去骨，将鸡肉切成小块，用盐、生抽腌制15分钟，然后拌入干淀粉翻均匀 2 将腌好的鸡腿肉炸熟 3 锅内放少量油，小火炒香葱姜蒜和花椒干辣椒 4 放入炸好的鸡腿翻炒均匀即可出锅

1.鸡剁成大块。2.清洗干净。3.倒入大喜大香辣烤肉酱。4.加入老抽上色。5.加入色拉油少许。6.搅拌均匀，腌渍一小时以上。7.葱切块，姜切片，蒜剥皮。8.将葱姜蒜放入高压锅锅底。9.将腌渍的鸡块放在锅内。10.上面淋上少许生抽。11.开火，加上高压阀，烧至出气，转小火，烧十分钟，关火。12.出气阀门不再出气，开锅盛盘即可。

做法：1、新鲜鸡架冲洗干净，去鸡屁股，去油脂；2、锅内添加没过鸡架一半以上的水，加料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱大火烧开；3、开锅后，中火煮5分钟关火；4、捞出煮好的鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质；5、把煮好的鸡架剔除杂物，拆分成小块；6、把煮鸡架的汤汁去其表面的浮油，然后用细漏网过滤后沉淀一下，倒入拆开的鸡架中浸泡；7、下锅之前，把鸡架和鸡汤再次煮开，捞出鸡架，拌入适量盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分钟；8、起油锅，油热后，爆香红椒碎、花椒、葱姜蒜，烹入料酒；9、下入腌好的鸡架大火翻炒一分钟；10、添加两勺鸡汤入锅，用小火煨一会儿；11、待汤汁基本收尽，撒入小葱和香菜碎，出锅即可。

爆炒香辣鸡的做法 把所有食材切好，干辣椒用水泡一下，备用鸡肉用料酒和盐腌制20分钟用油炮制鸡肉到熟把配料食材全部下锅炒：最后放豆瓣酱和鸡肉，加上点醋，糖，依个人喜好。

私房香辣鸡的做法步骤私房香辣鸡的做法图解11. 整鸡一只，剁成块。私房香辣鸡的做法图解22. 食用油一大勺，放入油锅内慢慢熬糖色，等糖色起泡翻花。私房香辣鸡的做法图解33. 倒入鸡块翻炒，放入葱姜蒜，花椒辣椒，继续翻炒炒至鸡块快干水。私房香辣鸡的做法图解44. 倒入2000的水煮私房香辣鸡的做法图解55. 鸡肉煮软，汤汁快要收干的时候放入，盐，糖，蒜头。私房香辣鸡的做法图解66. 青椒块翻炒私房香辣鸡的做法图解77. 出锅装盘

主料鸡500g 辅料烤肉酱适量色拉油适量生抽适量老抽适量蒜适量大葱适量姜适量 步骤香辣鸡的做法步骤11.鸡剁成大块。香辣鸡的做法步骤22.清洗干净。香辣鸡的做法步骤33.倒入大喜大香辣烤肉酱。香辣鸡的做法步骤44.加入老抽上色。香辣鸡的做法步骤55.加入色拉油少许。香辣鸡的做法步骤66.搅拌均匀，腌渍一小时以上。香辣鸡的做法步骤77.葱切块，姜切片，蒜剥皮。香辣鸡的做法步骤88.将葱姜蒜放入高压锅锅底。香辣鸡的做法步骤99.将腌渍的鸡块放在锅内。香辣鸡的做法步骤1010.上面淋上少许生抽。香辣鸡的做法步骤1111.开火，加上高压阀，烧至出气，转小火，烧十分钟，关火。香辣鸡的做法步骤1212.出气阀门不再出气，开锅盛盘即可。

食材明细鸡腿800g香菜2棵蒜片2大匙姜片3片辣椒6个葱适量豆瓣酱1大匙花椒粉半茶匙八角1个桂皮1小块丁香1个小茴香半茶匙生抽1大匙老抽1大匙绍酒1大匙微辣口味烧工艺廿分钟耗时简单难度香辣鸡的做法步骤1主料：鸡腿800克，洗净沥水，斩块备用。2配料：葱切小段，姜3片，蒜片2大匙，辣椒6个。3调料：豆瓣酱1大匙，花椒粉半茶匙，八角1个，桂皮1小块，丁香1粒，小茴香半茶匙。4起油锅，放入鸡块不停翻炒至表面黄亮捞出。5再把配料放入锅中炒香。6加入鸡块，喷点绍酒翻炒几下。7再把所有调料放到锅中，加生抽1大匙，老抽1大匙，糖1.5茶匙，水180ml与鸡块一起煮滚。8盖上锅盖，调小火焖煮20分钟，开大中火收汁，然后加入鸡精拌匀出锅。9用香菜点缀一下，香辣好吃的鸡块就做好了~

做法：1、新鲜鸡架冲洗干净，去鸡屁股，去油脂；2、锅内添加没过鸡架一半以上的水，加料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱大火烧开；3、开锅后，中火煮5分钟关火；4、捞出煮好的鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质；5、把煮好的鸡架剔除杂物，拆分成小块；6、把煮鸡架的汤汁去其表面的浮油，然后用细漏网过滤后沉淀一下，倒入拆开的鸡架中浸泡；7、下锅之前，把鸡架和鸡汤再次煮开，捞出鸡架，拌入适量盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分钟；8、起油锅，油热后，爆香红椒碎、花椒、葱姜蒜，烹入料酒；9、下入腌好的鸡架大火翻炒一分钟；10、添加两勺鸡汤入锅，用小火煨一会儿；11、待汤汁基本收尽，撒入小葱和香菜碎，出锅即可。

成都香辣鸡是成都一道传统名菜，部分商家自己炒的底料，因此成都每一锅香辣锅味道都不会一样。正是因为这样，所以每吃一锅都会有不同的感受，好像等待蛋糕房里的蛋糕一样。

鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆，它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的），方能达到独特的成菜效果。下面，笔者就按1000克鸡脆骨原料为例，把时下比较常见的腌制鸡脆骨的方法分别介绍给大家。 第一种方法： 用料：姜片30克 葱段50克 精盐15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各适量 腌制方法：鸡脆骨解冻后，冲洗干净，待沥干水分后纳盆，依次加入姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、味精等腌约15分钟，拣去姜片、葱段，再加入生粉拌和均匀，即可。 说明：此法是最简单、最常见的一种腌制鸡脆骨的方法，姜片、葱段也可用姜葱汁代替，胡椒粉主要起去异味增香味的作用。这种方法一般是现腌现用，适用于烧、煮或滑油后的爆炒类菜肴，如酸菜鸡脆煲、泡椒鸡脆骨等。 第二种方法： 用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉15～30克 胡萝卜浓汁90克 豆腐乳、花生酱、精盐、料酒、味精、生粉各适量。 腌制方法：广红胡萝卜去皮后，放榨汁机中加入适量姜葱及少许清水绞成胡萝卜浓汁（去渣）。鸡脆骨治净后纳盆，加入食粉、松肉粉、料酒等拌匀，再加入胡萝卜浓汁、豆腐乳、花生酱、精盐、味精等，视其汁水的多少，加入适量的吉士粉及生粉和匀，随后装入保鲜盒中，腌约1小时即可使用。 说明：此法加入食粉和嫩肉粉的目的，主要是起软化鸡脆骨表面筋膜等结缔组织的作用，而加入吉士粉、胡萝卜汁、豆腐乳、花生酱，则可给鸡脆骨增香增色（呈淡黄色）。这种方法多适用于炸制类或煸炒类菜肴，如椒盐鸡脆骨、辣子鸡脆骨等。 第三种方法： 用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉20～40克 大蒜汁80克 鸡蛋液1个 蒜香粉、精盐、料酒、味精、生粉各适量 腌制方法：鸡脆骨治净后纳盆，先用大蒜汁稍腌，然后再加入食粉、松肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌和，最后加入鸡蛋液、吉士粉和生粉拌匀，入保鲜盒内腌约1小时即可。 说明：此法还可以加入少许花生酱和豆腐乳调味，主要用于蒜香鸡脆骨的腌制。