湘菜小炒经典湘菜300例,湘菜小炒有那些呀

1,湘菜小炒有那些呀

经典类,攸县香干,剁椒鱼头,酸豆角炒田螺,农家小炒肉,等等
哎吖。那可太多了。。。湘菜是全国八大菜系之一,以其油重色浓、主味突出,尤以酸、辣、香、鲜、腊见长。主要风味湘菜有:小炒肉,手撕洋白菜,清焖莴笋,辣肉汤,萝卜干炒腊肉、酸菜炒小笋、手撕包菜、毛氏红烧肉香辣鲫鱼、香辣猪手、酸豆角鸡杂。。。。等等。 此外,湘菜中比较出名的是干锅,以干锅土鸡(可配茶树菇)和干锅牛蛙为代表。 以上的菜都是原料简单,做法容易,成本便宜。自己在家里也可以轻易做出来的。

湘菜小炒有那些呀

2,湘菜大全做法

1. 多加点大便酱,小便汁【最好用20年超浓沉淀型,让这酸爽超乎你想像!!】ps:记得最好用名牌(王粪和)的经典(发粪涂墙)系列产品如果有条件,最好用30年未刷型2. 如果有条件,最好用30年未刷型经典酱粪味马桶来炖——你值得拥有3. 不谢,实在过意不去就把你那辆科尼塞克给我吧...4. 最后在吐槽一下:最近‘小学生’似乎火。我们“幼儿园党”表示很不服。我们发屎要:“发粪涂墙,粪涌拼搏,永争粪一!!(存手打,望楼主采纳,请楼主给予我研制新菜品的动力!)为表达对楼主至高无上的敬意,我在此特聘楼主为我的新菜品的特约私家试吃员!!至此敬上
一、调味料的制作原料:芝麻酱30克 姜末3克 蒜茸5克 味精3克 鸡精3克 白糖2克 生抽王15克 香油5克 胡椒粉1克 辣椒油50克 花椒油5克 鲜汤75克制法:先在一容器内用辣椒油、香油将芝麻酱 散,再加入鲜汤及其他调料,经充分搅拌后,用保鲜膜将容器密封,然后上笼蒸热,保温备用。二、葱油的制作原料:大葱50克 生姜5克 洋葱头30克 大蒜10克 色拉油适量。制法:大葱、生姜、洋葱头、大蒜择洗净后拍破。锅上火放入色拉油,烧热后下入上述原料,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得葱油。用这种特制的葱油于菜肴上桌前淋在菜肴上,可以增加菜肴的清香味。 三、鸡的加工及烹制1将鸡横切成2厘米宽的条块,入盘2在摆好的鸡上面放上姜片、葱节,撒上少许精盐、胡椒粉,再淋上料酒,上笼用旺火蒸熟后取出,拣去姜、葱,倒出蒸汁。3?将蒸好的调味汁淋在鸡上,撒上姜丝、葱丝、红椒丝,将葱油烧热淋在上面,再撒上熟芝麻及熟碎花生米,最后用香菜在盘边稍加点缀即成。四、操作要领1、芝麻酱一定要先用油 散后,才能加入其余调料,否则芝麻酱易成坨,不利于调味料的充分混合。2、蒸制调味料时,一定要将容器密封好,并要等到鸡蒸好后,才能将容器打开,以防止香味挥发。

湘菜大全做法

3,求几道特色湘菜做法

看视屏、书之类的饿
这样讲的做起来效果也差很多 建议看视频做 不要学那些大菜 做些小菜还是可以的
自由操作只要喜欢就好
经典湘菜——香辣虾的做法 风味特色: 从一开始的香辣蟹,到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺,在大江南北都成为餐桌上的宠儿,就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人,也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时的调味。汁浓、麻辣味浓的香辣虾,肉质紧韧爽脆,加上多种特制香料的调和,让人回味。 原料: 明虾500克,蒜子25克,去籽子弹头泡椒25克。 调料:盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。 制作方法: (1)明虾洗净,去须,背部开刀去沙线。 (2)锅内下色拉油,烧至六七成热时,下入明虾,炸约1分钟,炸至外焦里嫩时捞出。 (3)另起锅加色拉油烧至四成热,下蒜子炸透,下入香辣油、泡椒,翻炒几秒后放入炸好的虾,加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味,翻炒均匀,装盘、撒香葱即可。 制作关键: (1)制作香辣虾选料是关键,虾必须新鲜,可用活明虾或基围虾,也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾,要用皮薄(皮厚的发黑)、虾脑少、肉饱满的,因为皮厚则炸不酥,有虾脑的头易炸掉且太费油,而肉不饱满的炸出来发柴。 (2)选用冰鲜明虾时,解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻,否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中,用流水小流量冲至化开。 (3)选用泡椒的要肉厚、颜色红亮,最好是子弹头泡椒,以保证菜的口味醇厚香辣。 (4)明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍,油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦,而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出,不可时间太长。 (5)熬制香辣油时,不要用过多香味太浓的香料(如草果、肉蔻),突出香茅、孜然味。

求几道特色湘菜做法

4,给出几道湘菜小炒简单的

地道的湘菜小炒豆干 地道的湘菜小炒豆干味道可口,湖南人饭桌上经常有这道菜,但怎么做地道的湘菜小炒豆干最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,我们跟着长沙新东方烹饪学院的大使们一起来做这道菜。 材料:熏干,青蒜,豆豉,剁椒 调味料:糖,鸡粉,葱姜蒜 做法: 1.熏干切成片,青蒜切寸段备用。 2.油热后葱姜蒜爆香,放入豆豉,剁椒炒出红油,放入熏干翻炒,加入糖调味。 3.出锅前放入青蒜翻炒至断生,放入鸡粉盛出。 温情提示: 1.可以加些肉末或腊肉。 2.豆豉,剁椒都是咸的,酌情放盐, 3.剁椒很辣,根据口味增减。 世博湘菜--剁椒鱼头的做法 剁椒鱼头是是湖南的一道名菜,以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。那么剁椒鱼头怎么做呢?今天就给大家介绍这道世博湘菜--剁椒鱼头的做法。 一 制作剁椒鱼头的原料: 1.主料:花鲢鱼头一个,泡红辣椒20个左右。 2.辅料:葱、姜、蒜各5克。 3.调料:盐、鸡精、茶油各适量,料酒2茶匙(约10ml)。 二 剁椒鱼头的做法: 1. 先处理鱼。将杀好的鱼洗净,将鱼头砍成两半,鱼头背相连,然后将鱼头放在碗里,然后抹上茶油。 2. 泡红辣椒洗净,www.fzl1314.com,剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜剁细末。 3. 在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 4. 锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸约10分钟。 5. 将蒜茸和葱撒在鱼头上,再蒸一分钟。 6. 炒锅烧热,加油烧到10成热,从锅中取出碗,再将烧到10成热的油淋在鱼头上即成。 三 剁椒鱼头的口味: 色泽红亮、味浓、肉质细嫩。 四 剁椒鱼头的营养功效:   鱼头含有十分丰富的鱼胶蛋白和碳水化合物,易于被人体吸收,对美容和皮肤靓丽是很有作用的。民间有这样一说:吃鱼的女士更漂亮,吃鱼的先生更健康,吃鱼的孩子更聪明。 五 为什么叫剁椒鱼头:   据说清朝时期,黄宗宪途经湖南一个小乡村,借住农户家,农户的儿子从池塘捕回一条河鱼,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸,黄宗宪觉得非常鲜美。回家后,他让家里厨师加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”。 世博湘菜--粉蒸排骨的做法 粉蒸排骨是最常见湘菜的家常菜之一,那么粉蒸排骨怎么做呢?粉蒸排骨的做法有很多种,在这里介绍世博湘菜--粉蒸排骨的做法,详细的做法如下: 一 制作粉蒸排骨的原料: 1.主料:特级肋排500g、紫心番薯(2个)、蒸肉米粉100g。 2.调料:葱、蒜、白糖、鸡粉、盐、油各适量,老抽、料酒各1汤匙。 二 粉蒸排骨的做法: 1. 将排骨洗净,斩成3厘米长的段,将老抽、料酒、白糖、鸡粉、油、盐、蒜放入装排骨的盘中,拌匀,腌制20-40分钟。 2. 紫心番薯去皮洗净,切成小块备用。 3. 腌好后将蒸肉米粉倒入混合均匀,以保证每根排骨都被米粉包裹。高薪就业、保证学员100%就业的长沙新东方烹饪学院提示您:蒸肉米粉要加点清水化开,www.qqmy8.com,否则排骨会较干身,也不容易蒸得入味。 4. 取一深盘,先铺上一层番薯块,然后将包裹米粉的排骨摆放在上面,倒入腌排骨的酱汁。小提示:用番薯垫底是为了清蒸时可吸入油脂和鲜味。 5. 蒸锅加水,碗放入,大火将水烧开,转小火蒸45分钟左右。   6、取出蒸好的排骨洒上葱花,即可上桌。 三 粉蒸排骨的口味: 咸辣鲜香,排骨粑软。 四 粉蒸排骨的营养:   猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康可为幼儿和老人提供钙质;它还具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。

5,介绍几个好一点的湘菜的做法谢谢

石锅凤爪,毛氏红烧肉,
全家福做法(湖南菜) 全家福材料:水法海参50克,水发鱿鱼50克,虾仁50克,香菇50克,猪肉馅50克,将油15克,料酒10克,姜10克,白糖4克,味精2克,盐、葱、水淀粉、高汤、油、香油各适量。烹调类别: 炒菜烹调时间: 普通食材类别: 海鲜河鲜味道:   咸鲜适宜季节: 无关菜系:   湘菜 全家福材料:        水法海参50克,水发鱿鱼50克,虾仁50克,香菇50克,猪肉馅50克,将油15克,料酒10克,姜10克,白糖4克,味精2克,盐、葱、水淀粉、高汤、油、香油各适量。 全家福做法:   1、海参净膛,切抹刀片。鱿鱼两面剞麦穗刀。虾仁上浆挂糊。猪肉馅加入淀粉、盐、味精搅拌均匀后,炸成小丸子。   2、海参、鱿鱼用开水焯透。虾仁用温油滑散捞出控油。   3、锅留底油放葱、姜煸炒出香味,放料酒、酱油、白糖、盐、味精、汤,下入海参、鱿鱼、丸子、虾仁翻炒,投入香菇颠炒,水淀粉勾芡,淋香油即可。装盘时亦可将各种原料分别码放。 东安子鸡做法(湖南菜) 东安子鸡材料:嫩母鸡……1只 姜……25克 干红辣椒……10克 清汤……100克 黄醋……50克 湿淀粉……25克 绍酒……25克 味精…………1克 葱……25克烹调类别: 炒菜烹调时间: 普通食材类别: 禽蛋味道:   香辣适宜季节: 无关菜系:   湘菜 东安子鸡材料:        嫩母鸡……1只 姜……25克 干红辣椒……10克   清汤……100克 黄醋……50克 湿淀粉……25克 绍酒……25克 味精…………1克 葱……25克   熟猪油……100克 香油……2.5克 东安子鸡做法:   1、先宰杀母鸡,拨除鸡毛,用干稻草火焚净细小绒毛,在鸡的食袋旁切口,拉出食袋,在鸡的肛门切4.5厘米口,掏出内脏,清洗干净。   2、 将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟,达七成熟捞出,剁去头、颈、脚爪作它用。   3、 用粗细骨全部剔除,把鸡胸、鸡腿分开,顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条。   4、 姜去皮,洗净,片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝,红干辣椒切丝后,切细末。花椒去籽,拍碎剁细末,葱白切3.3厘米段。   5、 炒锅置旺火,放入熟猪油,八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒,出香味和红油,再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤,大火烧开,小火焖2至3分钟,至汤汁快干时,放入葱段、味精,用湿淀粉勾芡,改大火,翻勺几下,淋入芝麻油,邮锅装盘即成。 炸八块做法(湖南菜) 炸八块材料:嫩子鸡3只2000克、料酒50克、盐5克、花生米100克、味精2克、鸡蛋2个、糖10克、香菜100克、香油25克、花生油1000克(允耗100克)、花椒20粒、姜15克、花椒粉2克、湿淀粉50克、葱15克烹调类别: 炸制烹调时间: 普通食材类别: 禽蛋味道:   咸鲜适宜季节: 无关菜系:   湘菜 炸八块材料:        嫩子鸡3只2000克、料酒50克、盐5克、花生米100克、味精2克、鸡蛋2个、糖10克、香菜100克、香油25克、花生油1000克(允耗100克)、花椒20粒、姜15克、花椒粉2克、湿淀粉50克、葱15克 炸八块做法:   1、花生米用盐炒熟去皮剁碎,葱一半切成花,余下葱和姜一起拍破。   2、 将鸡肉去骨后,用刀背捶松,砍成4.5厘米见方的肉块,用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后,挑去花椒、葱和姜,再用蛋清、湿淀粉浆好,粘上碎花生米。   3、 锅内放花生油烧沸,逐块下入油锅炸一下即捞出,待油锅中水分烧干时,再下入油锅炸焦酥呈金黄色,滗去油,撒花椒粉、葱花,淋香油,摆入盘中,香菜拼边即成。 冰糖湘莲做法(湖南菜) 冰糖湘莲材料:湘白莲200克、罐头青豆25克、鲜菠萝50克、罐头樱桃25克、桂元肉25克、冰糖300克、水650。 将莲子去皮去芯,放入碗内加温水150克烹调类别: 汤烹调时间: 普通食材类别: 水果味道:   甜香适宜季节: 无关菜系:   湘菜 冰糖湘莲材料:        湘白莲200克、罐头青豆25克、鲜菠萝50克、罐头樱桃25克、桂元肉25克、冰糖300克、水650克 冰糖湘莲做法:   1、 将莲子去皮去芯,放入碗内加温水150克,上笼蒸至软烂,桂元肉温水洗净,泡5分钟,滗去水,鲜菠萝去皮,切成1厘米见方的叮。   2、 炒锅置中火,放入清水500克,再放入普溏烧沸,待冰糖完全溶化,端锅离火。用筛子滤去糖渣,再将冰糖水倒回锅内,加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝,上火煮开。   3、 将蒸熟的莲子滗去水,盛入大汤碗内,再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗,莲子浮在上面即成。

6,跪求家常湘菜做法要简单又好吃的噢亲帮帮

湖南家常菜:一般以酸辣、焦麻、鲜香、脆嫩、油重、色浓、主味突出、浓淡分明、口味适中的独特风味而久负盛名。   一、家常酸菜鱼 草鱼或者鲤鱼,最好是草鱼,一斤半重的比较好。酸菜一棵(我之所以说一棵,是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的)。 做法: 1、鱼收拾干净之后,去鱼头,把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大,可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大,可以把鱼头也一起做了。 2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌,鱼片单独另放也用盐和料酒腌,10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段,洗3次去掉一些盐味,备用。 3、热锅之后,放点油,不要太多,太多了汤会腻,用葱花大蒜和姜爆锅,把腌好的鱼骨鱼头放进去,炒一下,加水,水要多放点,没过鱼骨,加味精,家干辣椒,喜欢吃辣可以多放点,不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去,煮开,久煮,让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味,酌量放盐(因为之前腌制的时候已经放过盐,酸菜也是咸的) 。 4、把鱼片下到锅里,鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了,就不好吃了。 5、最后加点切碎的香菜,用大汤盆盛起来,就ok啦。 特点: 鱼片香嫩,汤味尤其鲜美。 二、芹菜炒肉 原料: 芹菜2或3棵,瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。 做法: 1、择取芹菜干,恰掉叶子那头,也把老的根那头切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片,红辣椒去籽切成小片。 2、多放点油,大蒜和姜爆锅,下芹菜和红辣椒片,加盐和味精,炒熟,一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水。熟了之后装盘。 3、放少许油,下瘦肉片,酱油一小勺,翻炒一下,再把炒好的芹菜和辣椒放进去,一起炒。这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了。 4、整个工序中,注意事项就是一点水都不要放。 特点: 这个菜色味俱全,芹菜吃起来很嫩。 三、香辣可乐鸡翅 原料: 鸡翅中6-8个,可口可乐一小杯,辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。 做法: 1、锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 2、油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。 3、用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 4、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 特点: 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣,酥到骨头里去了。 小炒肉是湖南的名菜 1、薄点的五花肉250克速冻冰箱2小时,再改刀成麻将大小的薄片(越薄越好),猪腿全瘦肉200克也改刀成薄片.嫩点的小尖椒洗净对破开 2、锅烧热,倒少许色拉油,把五花肉薄片在锅里煸透(有香味,颜色变白,一般炒3分钟),有油溢出,再放入淹渍好的瘦肉,一起煸透,倒入碗中待用 3、锅洗净,倒入色拉油30克,放入尖椒,煸香透(旺火2分钟,表皮起泡),加盐15克,味精20克,倒入炒好的肉片,再加胡椒粉10克,黄酒10克,只要放酱油和胡椒粉,一起翻均匀就好了! 注意:此菜不要放糖! 特点:味香可口 经典湘菜——香辣虾的做法风味特色: 从一开始的香辣蟹,到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺,在大江南北都成为餐桌上的宠儿,就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人,也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时的调味。汁浓、麻辣味浓的香辣虾,肉质紧韧爽脆,加上多种特制香料的调和,让人回味。原料:明虾500克,蒜子25克,去籽子弹头泡椒25克。调料:盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。制作方法:(1)明虾洗净,去须,背部开刀去沙线。(2)锅内下色拉油,烧至六七成热时,下入明虾,炸约1分钟,炸至外焦里嫩时捞出。(3)另起锅加色拉油烧至四成热,下蒜子炸透,下入香辣油、泡椒,翻炒几秒后放入炸好的虾,加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味,翻炒均匀,装盘、撒香葱即可。制作关键:(1)制作香辣虾选料是关键,虾必须新鲜,可用活明虾或基围虾,也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾,要用皮薄(皮厚的发黑)、虾脑少、肉饱满的,因为皮厚则炸不酥,有虾脑的头易炸掉且太费油,而肉不饱满的炸出来发柴。(2)选用冰鲜明虾时,解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻,否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中,用流水小流量冲至化开。(3)选用泡椒的要肉厚、颜色红亮,最好是子弹头泡椒,以保证菜的口味醇厚香辣。(4)明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍,油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦,而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出,不可时间太长。(5)熬制香辣油时,不要用过多香味太浓的香料(如草果、肉蔻),突出香茅、孜然味。
湖南特色:剁椒鱼头。这个钟志意她妈会煮。超厉害、虽然我不喜欢吃鱼、可是她妈煮的鱼不是一般好吃。
热文