凤呜岐香臊子肉怎么吃，肉臊子的做法

臊子——万能的面酱，也就是臊子。　　臊子是一种特殊的做法，多用于吃面，香和回味无穷是它一大特色。　　臊子做法其实不难，其实就是将肉切丁，加以各种调料，香醋，辣椒等炒制而成的。

小时候每次闻到哨子肉的味道我就再也坐不住了！那种又酸又香的味道简直让我着迷！其实岐山臊子，除了做臊子面，最好吃的办法就是岐山臊子加热馍吃了！吃岐山臊子肉，最好的是凉肉臊子！小时候做好的臊子肉，一般都是装在装肉的罐子里面的！吃的时候必须很讲究！首先将蒸好的热馒头，轻轻从中间掰开，然后用筷子夹上少许放凉的岐山臊子肉，搁在馒头中间，这样我们就可以来品尝了！热馒头加凉肉，吃的就是哨子肉那种特别的香！咬到嘴里酸溜溜香喷喷，像这样的夹馍一次可以吃五个！其实岐山臊子肉除了这样吃也可以作为其他菜的配料！例如我们在炒菜的时候，岐山臊子肉往往是一道非常好的烹饪材料，不但可以提香而且能够提色！是我们家人待客，走亲访友的绝佳上品！如果有谁想吃岐山臊子肉的话，可以去陕西省宝鸡市岐山县走一遭，那你的民俗村让你流连忘返！

1.主料：五花肉 (6两)。2.调料：葱 (三根），料酒 (半小碗)，甜面酱 (半袋），大酱 (一大勺)，盐 (10g)，糖 (20g)，酱油 (一大勺)。3.做法：第一步，葱下锅爆香，然后捞出。第二步，五花肉切成拇指指甲大小，肥瘦相间。放入油中，炒到4成熟。第三步，加入酱油，料酒，适量甜面酱，大酱。第四步，在锅中加100毫升水，盖盖小火煮大概20-30分钟。起锅前加盐。

介绍一下我的做法：买三斤五花肉，切丁，1cm边长。起油锅，文火，将切好的肉放入锅中慢慢翻炒，切记一直用文火。待所有的肥肉全部出油后，油应该可以漫过所有的肉。这时加入姜片，大蒜，量可以自己把握。然后是加辣椒粉和少许盐，加辣椒粉的时候要轻撒，让辣椒粉自然飘在油面上，切记不可搅动，否则辣椒粉沉底就会糊锅。待辣椒粉全部入油后轻轻翻炒就可以了。这种肉臊子可以长期保存，是吃面的最佳伴侣。我通常就煮一碗白面加一大勺肉臊子，快捷方便。注意在后续舀肉臊子的时候用干勺子。

陕西岐山臊子肉的做法：食材：岐山香醋50克、辣椒面30克、猪肉（肥瘦）1000克。辅料：姜，盐，调料适量。具体步骤：1、猪肉切小片20X20毫米左右。2、准备好主辅料。3、锅里放油，先放入肥肉，等一会放入调料炒至肥肉出油，放入瘦肉。4、放入瘦肉小火慢炒，过一会放入岐山香醋。5、放入香醋小火慢炖之肉烂放，放入辣椒面再小火炖一会，放盐出锅。6、岐山臊子成品图。扩展资料臊子面源于周代尸祭制度的“竣余”礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称“福把子”，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。过去吃面剩下的汤不能倒掉，还得回锅。即取竣余的余字之意。敬神灵和祖灵，如今吃回锅汤的习俗已经改变。臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭，新媳妇过门，孩子生日，老人祝寿，通常都以臊子面招待客人。

1. 五花肉洗净搅馅2. 香菇，洋葱，生姜切粒备用3. 炒锅倒入比平时炒菜多一点的油加入白糖熬糖色4. 放生姜，洋葱，香菇翻炒5. 洋葱变白倒入五花肉翻炒6. 肉变白色加入生抽，老抽，料酒7. 加入漫过肉馅的水，放香叶，花角大火烧开转小火炖30分钟

主料面粉500g猪肉丁500g辅料鸡蛋3个盐适量胡萝卜适量土豆适量豆腐适量蒜苔适量葱姜适量花椒粉适量醋适量酱油适量鸡精适量料酒适量黄花菜适量木耳适量步骤1.面粉中加入少许盐和一个鸡蛋2.再加入适量清水，用筷子搅成絮状（分次少量的加入水，面团和的硬些）3.揉成光滑的面团，用保鲜膜抱住放一旁备用4.豆腐、胡萝卜、蒜薹、土豆切丁、木耳黄花菜泡软洗净切碎备用5.肉切丁、葱姜切末、鸡蛋摊薄饼切菱形块备用6.肉末入油锅加入料酒、炒至变色加入姜末、花椒面煸炒到肥肉快分解完之后倒入一碗醋（这样炒出的肉臊子香酥），再倒入酱油、鸡精、适量盐即可出锅。7.涮干净锅爆香葱花8.再加入各种蔬菜丁、盐、酱油、鸡精、翻炒倒入开水菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗盛出备用9.另起锅倒入适量油放入姜末、辣椒面、醋、鸡精、盐、调味10.再倒入适量开水烧开撒葱花即可11.将面擀成薄片12.折成宽条13.切细条14.开水锅中煮熟面条15.将煮好的面条过凉开水16.在碗中放入面条舀一勺刚才熬好的汤、再放入素、肉臊子即可。17.拌匀开吃^_^

猪肉是很平常的食材，从前都是特别便宜的，但是最近的猪肉价格一天比一天高，很多小伙伴纷纷表示吃不起了。做为陕西人没有猪肉吃还真的不行，因为陕西人喜欢吃面，吃面就不能少了臊子，而臊子必须是猪肉。所以我也没办法，只能忍痛割了2斤五花肉。臊子肉不像红烧肉，梅菜扣肉那么有名气，所以很多外地的朋友并不觉得有多么好吃，但是做为陕西本土的人，却觉得它是最美的佳肴，这就好比北方人不懂叉烧肉、脆皮烧肉一样。臊子肉在陕西有着不同的做法，但是其中以宝鸡岐山的最为有名，肉汤红亮，肥而不腻，酸中带辣，辣中带香。所以今天我就为大家带来一道岐山臊子肉，没有吃过的朋友一定要试试哦！主要食材：五花肉2斤第一步，五花肉选择肥肉多一点的，然后把肥瘦肉分开，肥肉多的臊子吃起来才够香。接着把肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄片，可以切的薄一些，这样容易出油，吃起来不腻，猪瘦肉我们也切成长条，在切成薄片，瘦肉我们可以切的稍微厚一点。第二步，锅里倒入稍微多一点的油，油热后先倒入肥肉煸炒，大火煸炒将肉的油炒出来，要不断翻动，防止粘锅，几分钟后肉的油基本上已经出来了，而且肉皮变的透明了，这个时候倒入瘦肉炒到肉变色。第三步，接着倒入稍微多点的姜末去腥，再放入八角 桂皮 香叶翻炒出香味，炒香后加入适量盐，倒一点葱姜料酒，来点儿老抽上色，一勺五香粉，在来点儿香醋，岐山臊子要酸味略出头一些，所以醋要稍微多一些，翻炒均匀后可以尝一下味道，缺什么适量加一些。，接着盖上锅盖小火炖熟。第四步，这时候肉已经熟了，，接着关火放入适量辣椒面，静置一会儿，让辣椒面自然被油浸润，这样辣椒面不会发黑，而且颜色红亮，差不多10几秒后，翻炒均匀就可以出锅了。一道美味的臊子肉就做好了，再来一个热腾腾的馒头，别提有多香了，无论是夹馍，拌面，炒菜，都特别好吃，如果你没有吃过，一定要试试哦，相信你会爱上它。