豆豉鸭的正宗做法窍门,豆豉鸭的做法

1,豆豉鸭的做法

原料:烤鸭脯肉200克 青红椒100克 葱丝25克 豆豉50克 手工面150克 蒜泥、精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、红油、花椒面、香油、色拉油各适量

豆豉鸭的做法

2,豆豆支鸭的制作方法

豆豆支鸭的制作方法食材:鸭子半只,洋葱1个,姜1大块,蒜头6瓣,豆豉3~4匙,盐1小匙,生抽3匙,料酒4匙,白糖1小匙[2] 。豆豉鸭1. 将鸭子斩成小块,冲洗干净直至水清澈,沥干水。2. 洋葱剥开切片,洋葱的芯取出;姜切成片;蒜头去衣。3. 锅中倒多量的油烧开,放入鸭子过油变色后捞出沥油。4. 爆香洋葱芯、姜片、蒜头。5. 倒入鸭子以中小火慢慢煸至大量鸭油析出,加盐、生抽、白糖炒至鸭肉均匀上色。6. 加豆豉继续以中小火翻炒,随时加入料酒以防止糊锅,快起锅时下洋葱片兜一兜即
不明白啊 = =!

豆豆支鸭的制作方法

3,正宗的豆豉鸭怎么做

鼓汁蒸排骨 带骨鸭肉250克,蒜泥2瓣份豆鼓泥(也可用风味豆豉)2.5克,精盐2—5克,味精1.5克,白糖2.5克,酱油7.5克,干淀粉10克,植物油15克。1.将鸭肉先切成条块,后切成2.5厘米的小块,洗净晾干水份。2.把豆鼓泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与鸭肉一起拌匀,腌约5分钟再拌入干淀粉,盛在碟上。3.旺火烧开蒸锅,在鸭肉上淋上油后放入蒸笼,改用中火蒸约15分钟至汁清即熟。肉鲜美而有鼓、蒜香味。
材料: 光鸭一只(约600克)、青红椒100克、葱丝25克、豆豉50克、面条、蒜泥、精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、红油、花椒面、香油、色拉油各适量。 制作: 1.将光鸭整只放在豆豉和卤水中浸泡几十分钟后,取出放在烤箱里烤至熟即可。 2.将烤鸭脯肉切成块;青红椒一半切成粗丝,一半切成细丝,细丝放入清水中浸泡片刻;然后用精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、蒜泥、红油、花椒油、熟芝麻拌一起待用。 3.净锅上火,注入色拉油烧热,放入烤鸭块略炸捞出。 锅留底油,放入蒜泥、豆豉炒香后放入青红椒粗丝炒,再放入炸好的烤鸭块炒匀,起锅装入一大圆盘中,撒上青红椒细丝、葱丝,即成。 特色:有卤汁和豆豉香味,肉质软。

正宗的豆豉鸭怎么做

4,豉油鸭和豆豉鸭到底要怎样做

豉油鸭肥嫩鸭一只(约1000克)。调味料:酱油1000克,冰糖750克,八角30克,沙姜25克,花椒25克, 丁香25克,料酒500克,味精30克,精盐75克,甘草30克, 桂皮30克,草果30克,开水5公斤。制法:1. 酱油、料酒、冰糖、味精、精盐一起放在瓦盆内,加入开 水和匀;桂皮、八角、花椒、沙姜、丁香、甘草、草果放 在一起,用白布包好后,也放入瓦盆内,然后把盆放在炉 火上烧一小时便成卤水;香料和药材需常浸在盆中,所制 卤水可以长期使用(最好当日烧好,隔日使用),每次使用 前需用罗斗滤去杂质和浮油,再烧沸后使用,用后需用纱 罩盖好,以保持洁净,如天天使用,必须一星期换一次香 料。2. 将卤水烧滚,把鸭放入卤水内,用小水煮15分钟, 然后将卤水盆离火浸十五 分钟左右,待鸭皮呈现浅金黄色时,即取出切件装盆,吃 前浇上少许卤水上席即成。特 点: 色彩油黄色。鲜,香,嫩,滑。豆豉鸭原料:鸭子半只、洋葱1个,姜1大块,蒜头6瓣调料:豆豉3~4匙、盐1小匙、生抽3匙、料酒4匙、白糖1小匙。做法1、将鸭子斩成小块,冲洗干净直至水清澈,沥干水。2、洋葱剥开切片,洋葱的芯取出;姜切成片;蒜头去衣。3、锅中倒多量的油烧开,放入鸭子过油变色后捞出沥油。4、爆香洋葱芯、姜片、蒜头,倒入鸭子以中小火慢慢煸至大量鸭油析出,加盐、生抽、白糖炒至鸭肉均匀上色。5、加豆豉继续以中小火翻炒,随时加入料酒以防止糊锅,快起锅时下洋葱片兜一兜即可。
豆豉鸭,加少量料酒,八角,香叶,白糖,豆豉,慢火焖上一小时,这样味就出来了。豉油鸭是将熟鸭加豉油焖就ok了,书面难表达,自己摸索一下!

5,请问豆豉鸭怎样做

原料: 鸭子半只、洋葱1个,姜1大块,蒜头6瓣 调料: 豆豉3~4匙、盐1小匙、生抽3匙、料酒4匙、白糖1小匙。 做法 1、将鸭子斩成小块,冲洗干净直至水清澈,沥干水。 2、洋葱剥开切片,洋葱的芯取出;姜切成片;蒜头去衣。 3、锅中倒多量的油烧开,放入鸭子过油变色后捞出沥油。 4、爆香洋葱芯、姜片、蒜头,倒入鸭子以中小火慢慢煸至大量鸭油析出,加盐、生抽、白糖炒至鸭肉均匀上色。 5、加豆豉继续以中小火翻炒,随时加入料酒以防止糊锅,快起锅时下洋葱片兜一兜即可。
长寿豆豉鸭的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 补气食谱 健脾开胃食谱 脚气食谱 口味:豆豉味 工艺:炒 长寿豆豉鸭的制作材料:主料:烤鸭200克,面条(干切面)150克 辅料:青椒50克,辣椒(红,尖,干)50克 调料:植物油25克,香油5克,生抽3克,白砂糖5克,醋5克,芝麻酱10克,豆豉15克,盐3克,芝麻10克,花椒粉3克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,花椒10克 教您长寿豆豉鸭怎么做,如何做长寿豆豉鸭才好吃1. 将烤鸭脯肉切成粗丝; 2. 青红椒去蒂、籽,一半切粗丝,一半切细丝; 3. 大蒜捣碎成泥待用; 4. 葱洗净切细丝; 5. 花椒放入热油锅内炸出花椒油; 6. 芝麻炒熟; 7. 手擀面下入开水锅内煮熟,捞起过凉控水装盘,加香油、精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、蒜泥、红油、花椒油拌匀,撒上熟芝麻。 8. 炒锅注油烧热,下入鸭肉丝略炸,捞出控油; 9. 炒锅留底油烧热,下入蒜泥、豆豉炒香,放入青红椒粗丝炒断生,再放入炸好的鸭肉丝炒匀装盘,周围放好面条,撒上青红椒细丝、葱丝即可。

6,有哪位大厨会做豆豉鸭吗能不能过几招过来吖

推荐:飘香豆豉鸭   材料:光鸭一只(约600克)、青红椒100克、葱丝25克、豆豉50克、面条、蒜泥、精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、红油、花椒面、香油、色拉油各适量。   制作:1.将光鸭整只放在豆豉和卤水中浸泡几十分钟后,取出放在烤箱里烤至熟即可。   2.将烤鸭脯肉切成块;青红椒一半切成粗丝,一半切成细丝,细丝放入清水中浸泡片刻;然后用精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、蒜泥、红油、花椒油、熟芝麻拌一起待用。   3.净锅上火,注入色拉油烧热,放入烤鸭块略炸捞出。   锅留底油,放入蒜泥、豆豉炒香后放入青红椒粗丝炒,再放入炸好的烤鸭块炒匀,起锅装入一大圆盘中,撒上青红椒细丝、葱丝,即成。   特色:有卤汁和豆豉香味,肉质软。 长寿豆豉鸭详细介绍 制作工艺 1. 将烤鸭脯肉切成粗丝; 2. 青红椒去蒂、籽,一半切粗丝,一半切细丝; 3. 大蒜捣碎成泥待用; 4. 葱洗净切细丝; 5. 花椒放入热油锅内炸出花椒油; 6. 芝麻炒熟; 7. 手擀面下入开水锅内煮熟,捞起过凉控水装盘,加香油、精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、蒜泥、红油、花椒油拌匀,撒上熟芝麻。 8. 炒锅注油烧热,下入鸭肉丝略炸,捞出控油; 9. 炒锅留底油烧热,下入蒜泥、豆豉炒香,放入青红椒粗丝炒断生,再放入炸好的鸭肉丝炒匀装盘,周围放好面条,撒上青红椒细丝、葱丝即可。 食谱营养 烤鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。 面条(干切面):面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。 青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。 辣椒(红、尖、干):辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 食谱相克 烤鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃和荞麦同食。
去书店买本书。里面讲的挺全面的,不过要有自己的品味!
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