宫凤香野山椒鸡爪,如何制作野山椒凤爪

1,如何制作野山椒凤爪

做法调料:凤爪1公斤,泡菜盐(淮盐),野山椒一瓶,花椒若干,生姜,料酒,白醋,白糖,味精   1、将指甲剪掉。切成两半(两个指母一半)   2、起一锅清水(我用的矿泉水,用冷开水也可),,放泡菜盐,然后放入,泡野山椒,几颗花椒,撒入一点白酒和一点白砂糖。加入白醋,加点味精,放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于让凤爪的皮更爽脆。   3、烧一锅清水,放入料酒,生姜片,先将凤爪煮熟。七成熟,捞出,用冷水冲,目地在于去胶。   4、将冲好的凤爪放进去,泡上一天,入味就可。
主料: 鸡爪 300克 配料: 野山椒 100克 泡菜水100克 调料: 大蒜 10克 花椒 5克 胡椒粉 2克 味精 2克 盐 5克 各适量 1. 凤爪洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却; 2. 蒜、辣椒剁碎,备用; 3. 开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和野山椒,冷却; 4. 取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合; 5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉,整个的野山椒、辣椒水及味精、盐少许; 6. 将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好); 7. 装盘。

如何制作野山椒凤爪

2,野山椒凤爪的做法野山椒凤爪怎么做好吃野山

主料: 鸡爪 300克 配料: 野山椒 100克 泡菜水100克调料: 大蒜 10克 花椒 5克 胡椒粉 2克 味精 2克 盐 5克 各适量 1. 凤爪洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却; 2. 蒜、辣椒剁碎,备用; 3. 开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和野山椒,冷却; 4. 取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合; 5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉,整个的野山椒、辣椒水及味精、盐少许; 6. 将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好); 7. 装盘。
山椒泡凤爪的制作材料: 主料:鸡爪500克辅料:子姜100克,西芹100克,野山椒500克调料:盐3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克山椒泡凤爪的特色: 肉质滑嫩,咸鲜微辣,回味微酸,山椒味浓郁。教您山椒泡凤爪怎么做,如何做山椒泡凤爪才好吃 1. 将鸡爪去爪尖,清洗干净,用刀对剖成两半;2. 干辣椒、花椒、香料,用纱布包好,制成香料包;3. 仔姜洗净,切成薄片;4. 西芹洗净,切成菱形块;5. 锅置中火上,掺清水烧开至沸,放入香料包,煮一会儿,倒出晾冷;6. 鸡爪用沸水氽泡断生,捞出投冷;7. 将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁,调和均匀;8. 放入仔姜片、西芹、凤爪,一起泡制4~6小时;9. 捞出凤爪、姜、西芹摆盘,点缀上野山椒即可。

野山椒凤爪的做法野山椒凤爪怎么做好吃野山

3,野山椒凤爪的做法步骤图野山椒凤爪怎么做

用料 鸡爪 若干 野山椒 1瓶 红色小米辣 少许几个 绿色小尖椒 少许几个 八角、桂皮、香叶、花椒、老姜、葱 适量 白醋 半瓶 食盐 适量 冰糖/白糖 适量 白酒 适量 胡萝卜、西芹 少量 野山椒泡凤爪的做法 【制作底水】先将瓶装野山椒里面的水,全部倒入锅中,再加入适量清水,水量根据你的鸡爪分量来,水量足够淹住鸡爪就行。放入切好的姜片、野山椒、红色小米辣、绿色小尖椒。辣椒根据自己的人接受度来,不喜欢太辣,建议分别放三五个,切成小段,就可以了,微辣。大火,水快开的时候,加入切好的胡萝卜段、西芹段(当泡菜吃,同时起点缀作用,没有就不放)以及冰糖或白糖适量。水开关火,别一直煮,煮久了西芹就变黄了。底水倒入容器中,一会儿要放入鸡爪,所以找个大容器,不要有生水,这次泡完下次还能泡,不会坏。【制作凤爪】切鸡爪:将鸡爪剪去脚趾甲,从脚趾分叉的地方,斩成三小块,方便泡入味。焯鸡爪:起锅放凉水,倒入斩好的鸡爪,开锅后煮两三分钟,捞出鸡爪洗净。煮鸡爪:凉水入锅,放入焯好的鸡爪,以及姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、白酒,开锅后煮10分钟左右,捞出鸡爪放凉待用。鸡爪不要煮久了,熟了略软就行,太软就不爽口了。做好的底水和鸡爪,都确保已放凉,未沾生水。将鸡爪倒入底水中,煮鸡爪的杂七杂八的佐料扔掉,不要放进去了,会影响口感以及底水的清澈度。倒入足够的白醋。我是两斤鸡爪,倒了200ML醋。倒入足够的盐,多放盐,才能入味。倒入适量香油、少量花椒油、少许熟的白芝麻,没有花椒油和白芝麻就不放。用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏到第二天,就可以开吃了。冷藏过程中,可以中间尝一下咸度,淡了就加盐。有泡椒凤爪的夏天才是完美的夏天。以上。

野山椒凤爪的做法步骤图野山椒凤爪怎么做

4,野山椒凤爪怎么做

山椒泡凤爪的制作材料: 主料:鸡爪500克辅料:子姜100克,西芹100克,野山椒500克调料:盐3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克山椒泡凤爪的特色: 肉质滑嫩,咸鲜微辣,回味微酸,山椒味浓郁。教您山椒泡凤爪怎么做,如何做山椒泡凤爪才好吃 1. 将鸡爪去爪尖,清洗干净,用刀对剖成两半;2. 干辣椒、花椒、香料,用纱布包好,制成香料包;3. 仔姜洗净,切成薄片;4. 西芹洗净,切成菱形块;5. 锅置中火上,掺清水烧开至沸,放入香料包,煮一会儿,倒出晾冷;6. 鸡爪用沸水氽泡断生,捞出投冷;7. 将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁,调和均匀;8. 放入仔姜片、西芹、凤爪,一起泡制4~6小时;9. 捞出凤爪、姜、西芹摆盘,点缀上野山椒即可。
原料: 鸡爪子、野山椒 A料:盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。 做法1: 1、将A料与野山椒混合,浸泡一小时以上。 2、鸡爪子洗净,剪掉爪尖,剁小块,放热水中煮20分钟左右。 3、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油,放入A料中,腌制半天以上。最好能腌制一两天。 提示: 1、如果家里有自己做的四川泡菜的,可以直接用泡菜坛里的水替换A料,味道更佳。A料是根据泡菜起坛的配方按比例缩减的。 2、煮鸡爪的时间不宜过久,否则炖烂了会影响口感。 3、野山椒很辣,不用放太多,可以倒一些野山椒的水在A料中。 做法2: 用料更简单:鸡爪一斤、泡椒半瓶、凉开水半杯、盐/味精适量。 1、鸡爪飞水后放沸水中煮熟。可以放一点点食用碱,这样就会白而脆。 2、捞出后用凉水冲凉后放碗里,再加入泡椒、盐、味精、水淹过鸡爪。加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上。(完)

5,野山椒凤爪怎么调配

先把买来的鸡爪放生姜料酒用开水煮熟,在用冷水冲干净,沥干水分,调泡卤水;最好卤水用塑料保鲜盒装[这样是又方便又卫生]倒入矿泉水[量;盖过鸡爪就可以了]在放盐味精根据自己的口味稍微偏咸一点,这样鸡爪里会有味,在加入野山椒[会吃辣就多放一些,比较开胃]在倒一点野山椒的水,在少放一点点糖和几棵干辣椒,在把鸡爪泡在里面就好了;[有条件的话在卤里面滴几滴虾鱼露味道会更鲜美]注[千万不能有油汁,这样鸡爪会很容易变质,放在冰箱里搁上一夜就好吃了。
·配 料: 凤爪500克,泡山椒一瓶。 ·操 作: 将鸡爪用开水过一下去腥味,然后另放水煮到鸡爪熟透,捞起后剔去大骨,倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒,再加入自家泡菜灌里的泡菜水(如果没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加入适量盐,咸味稍重一点才能入味),盐水以淹过凤爪为宜,然后放冰箱第二天吃刚好合适。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。 备注 剔去大骨方法:从脚背上纵向剖开至掌背中心大骨结束处,再从大骨连接各爪指小骨处切开,然后剥去大骨就行了,每个爪指的小骨还在,供人啃用: 制法二、 买了超市里收拾好的鸡爪一盒,广西产的泡野山椒一瓶,回家实践。 1、凤爪洗了,用开水焯一下,在放到凉水里煮。因为要用泡椒,我估摸着香料没啥必要,就光放了点姜片去腥味、一点盐。煮熟了的鸡爪捞到一个大玻璃碗里先放在一边。 2、做汁。我弄了半锅水(要能完全莫住鸡爪那么多水)放糖、醋开煮,还到了半瓶泡椒,立刻满屋子都是呛喉咙的辣椒味稍滚后赶紧关火,趁热把汁倒到鸡爪上。 3、保鲜膜封口。不用放冰箱。原来的帖子上说放三个小时就可以吃了。我因为是晚上做的,就放那了,第二天晚饭时候拿出来吃。呵呵,意外惊喜啊 ————一碗水全成晶莹透亮的冻了!简直比特意做的都好啊。没有肉皮冻那么韧,软软滑滑舀到勺子里颤微微的,呵呵,有点象酸奶的最佳状态啊。怎么谱里没说会有冻呢?我家饼干桶最爱吃这样的冻了呵呵。 尝口鸡爪,恩,很辣,泡椒的味道盖住了糖醋味还。+1吃觉得过瘾,我不行,下次少放点泡椒。呵呵 制法三、 山椒泡凤爪是个川菜,泡菜中的一种。 1 将凤爪改成小块,焯水,另换清水加白醋大火煮十五分钟至熟,清水冲凉。 2 泡野山椒连水倒入容器内,加姜片、葱段、花椒、川椒节、精盐、清水,搅至溶化,下入主料,放入冷藏箱,泡3-12个小时即可食用。 制法四、 凤爪一斤,小瓶野山椒2瓶[也可以放泡椒] 先把凤爪煮熟[小火不要煮破皮]过凉,找一个盆放白醋一瓶在把凤爪放进去泡两个小时捞出 再找一个小盆倒入两瓶山椒倒入开水[感觉能没过鸡爪就行] 放盐调好口,再放少许糖[一小调羹],味精,鸡粉 等这盆汤凉了以后,再把凤爪放进去,泡一晚就可以吃了! 凤爪要选好的,先剁去肢甲,等煮熟过凉后把凤爪剁开,这样好入味! 制法五、 泡椒凤爪 原料:生鸡爪400g,野山椒1小瓶(超市有售),泡灯笼椒5枚,白醋300克,绵白糖200g ,盐味精料酒少许,葱姜花椒少许。 做法:将鸡爪洗净剪去脚尖,大锅放水,投入鸡爪,放料酒,葱姜大火煮5分钟,注意,千万不要把鸡爪煮烂了。 鸡爪捞出凉透,准备一个密封的容器,一般微波炉用的玻璃缸就可以,把白醋,糖,泡椒,野山椒,盐,味精统统放下去,然后放入鸡爪充分拌匀,可以加适量凉开水,以没过鸡爪为限。 接下来就是漫长的等待了,把泡上的鸡爪放在冰箱的冷藏室里面搁置3到5天,然后就拿出来吃吧。。
在超市看到有罐装的野山椒卖 心里一动 自己动手做野山椒凤爪呀 第一步 凤爪过水去血 第二步 用盐和姜加水把凤爪煮熟 大概15分钟 第三步 捞起凤爪过冷水 一直冲到它变凉为止 第四步 用凉白开加野山椒泡凤爪 切点生姜一起泡也好 第五步 放到冰箱里的冷藏室去 第六步 大概等凤爪凉透了 就可以捞出来吃啦
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