卤鸭肉的家常做法配料，卤鸭肉的做法

材料：土鸭子一只，廖排骨浓缩卤汁两包1、鸭子宰杀后去内脏，洗净后沥干水分，分成几块。2、起油锅，将鸭块煎至皮带金黄色3、撕开一包廖排骨浓缩卤汁，加水稀释，煮沸。另一包备用。4、放入鸭子，加水至卤汁完全淹没鸭子。5、撕开另一包廖排骨浓缩卤汁，慢慢加入至卤汁味道合适为止6、大火烧30分钟，再小火继续煮1小时，中间翻煮入味。7、然后将鸭起锅，冷却后，斩成小条块装盘，临食前浇上卤汁即可。 提示：1、煮鸭子过程中手勺不断地把卤汁浇在鸭身上2、剩下的卤汁可以卤别的东西，也可以用来烧菜等

主料： 鸭 2500克抄调料： 酱油 100克 白砂糖 100克 黄酒 50克 桂皮 3克 小葱 15克 姜 5克 各适量 卤鸭的做法： 1. 将肥鸭子宰杀后煺毛洗净，除去内脏，洗净血污，沥干水份；2. 葱切袭段、姜拍松，桂皮掰成小块；3. 锅洗净，放入白糖、酱油、bai黄酒、桂皮、葱、姜，加入清水750毫升烧沸；4. 将鸭子放入锅内，在中火du上煮沸后撇去浮油，卤煮至七成熟，再加白糖，继续煮至原汁色泽红亮稠浓；5. 用手勺不断地把卤汁淋浇在鸭身上，然zhi后将鸭起锅；6. 冷却后，斩成小条块装盘，上dao桌前浇上卤汁即可。 更多卤鸭信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/luya

用料 鸭肉 一只 八角 几个 香叶 几片 桂皮 1几片 生抽 调味 老抽 着色 料酒 糖 香卤鸭肉的做法 鸭肉先入汤锅，加你想放的任何配料，比如香菇，比如萝卜，煮好捞出想卤鸭肉的量和部分高汤放进炒锅里烧开。剩下的鸭肉汤可以正常开喝。倒入所有调料，转小火15-20分钟，再大火收汁

卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式，很有特色。无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事，以至平常日食、宴客，常有这种卤品。北方烧鹅、烧鸭虽香，但较干韧，而潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类，肉中较含水份，韧烂度适口，且有卤汤可淋。其制法，就是将适量红糖在锅上滴上几滴水，糖就溶化，煮至完全起泡时，加水少许，将盐、豆酱（或酱油）加入，称为“打卤”。将去毛剖腹处理好的成只生鹅、生鸭或猪脚、猪头皮之类放入铁锅翻转，让其表皮粘上卤色，再加水和葱头、南姜、佳皮、八角、茴香、用文火（火敦）至筷子能容易插入肉里，就可捞出来，这便是香嫩可口的卤味。那些汤便叫“卤汤”。吃时将卤物切片置于盘中，淋上一些卤汤，便是一种美味了。上面还放一些切短了的青莞荽，称为“莞荽叠盘头”。城镇乡村，卤味小贩多处有，购买的人也多。过去鹅鸭脚翅比鹅鸭肉便宜，现在人们讲究吃得巧，鹅鸭脚翅比鹅鸭肉贵了。卤汤还可放进鸭蛋或鸡蛋煮，就成为褐色的“卤蛋”，也可以放进豆腐干，称为“卤豆干”，还可以放进萝卜片，称为“卤菜头”。卤的方法是潮汕的特有食法，是世代相传的一种经常普遍的烹饪样式。年节祭神祭祖，有这种褐色的卤品，就显得庄重了。

>>""卤鸭做法""<< 主料：鸭2500克 调料：酱油100克,白砂糖100克,黄酒50克,桂皮3克,小葱15克,姜5克 卤鸭的特色： 色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。 卤鸭的做法： 1. 将肥鸭子宰杀后煺毛洗净，除去内脏，洗净血污，沥干水份； 2. 葱切段、姜拍松，桂皮掰成小块； 3. 锅洗净，放入白糖、酱油、黄酒、桂皮、葱、姜，加入清水750毫升烧沸； 4. 将鸭子放入锅内，在中火上煮沸后撇去浮油，卤煮至七成熟，再加白糖，继续煮至原汁色泽红亮稠浓； 5. 用手勺不断地把卤汁淋浇在鸭身上，然后将鸭起锅； 6. 冷却后，斩成小条块装盘，上桌前浇上卤汁即可。 卤鸭的制作要诀： 1. 掌握好火候，卤制时不宜用武火，否则影响口感及成形； 2. 糖要分两次放入锅内，第一次放糖便于入味提鲜，第二次则为上色，使其色泽红润光亮。

卤鸭的制作材料： 主料：鸭血(白鸭)1500克 调料：盐75克,白砂糖75克,大葱25克,姜15克,八角5克,丁香3克,桂皮5克,料酒20克,香油5克,卤汁1500克,红曲150克 教您玫瑰卤鸭怎么做，如何做玫瑰卤鸭 1.将鸭子宰杀，煺毛，开膛去尽内脏，斩去脚掌，清洗干净。 2.锅内放适量清水烧开，投入鸭子焯水，撇去浮沫，去除异味。 3.锅内放适量清水，倒入原味老卤，黄酒，白糖，葱结，姜片，另将红曲米用纱布袋扎好入锅，再加上各味香料，烧开后投入鸭子，开锅改用小火烧煮。鸭子快熟时放适量盐，待鸭子上色入味后，再转用旺火收浓卤汁，使鸭子色泽更光亮，口味进一步渗入，即可捞出沥净卤汁，抹上香油，冷却后改刀装盘食用。 卤鸭的制作材料： 主料：鸭血(白鸭)1500克 调料：盐75克,白砂糖75克,大葱25克,姜15克,八角5克,丁香3克,桂皮5克,料酒20克,香油5克,卤汁1500克,红曲150克 教您玫瑰卤鸭怎么做，如何做玫瑰卤鸭 1.将鸭子宰杀，煺毛，开膛去尽内脏，斩去脚掌，清洗干净。 2.锅内放适量清水烧开，投入鸭子焯水，撇去浮沫，去除异味。 3.锅内放适量清水，倒入原味老卤，黄酒，白糖，葱结，姜片，另将红曲米用纱布袋扎好入锅，再加上各味香料，烧开后投入鸭子，开锅改用小火烧煮。鸭子快熟时放适量盐，待鸭子上色入味后，再转用旺火收浓卤汁，使鸭子色泽更光亮，口味进一步渗入，即可捞出沥净卤汁，抹上香油，冷却后改刀装盘食用。

卤鸭 【菜名】 卤鸭 【所属菜系】 沪菜 【特点】 沪菜 【原料】 新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。 【制作过程】 ①先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块； ②拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和,起锅倒入钵中,冷透后放麻油少许搅和,将其卤汁浇在鸭上即成.