怎样做红烧鸭子,红烧鸭怎么做

1,红烧鸭怎么做

放在锅里做

红烧鸭怎么做

2,烧鸭是怎么做

嫩鸭1只,精盐、胡椒粉、黄酒和辣酱油各少许,溶化白脱油100克,蔬菜香料500克,配菜用应时素菜适量。 制作步骤: 1、将嫩鸭洗净后沥干,用精盐和胡椒粉涂抹一遍后,烹上黄酒和辣酱油,再浇上溶化白脱油,将蔬菜香油切成碎块后撒上,加入少许清水; 2、进入烤炉内,烤至金黄色并熟透时取出,切成大块后装入盆内,浇上烤剩的油汁,边上配放一些应时素菜后
烧的
就是烤出来的

烧鸭是怎么做

3,红烧鸭怎么烧

你拿去用火烤下, 就红了~
红烧鸭子的做法 主料:尾部开膛填鸭1只。 配料:净冬笋150克,水发口蘑100克,熟瘦火腿50克。 调料:盐、料酒、江米酒、糖色、酱油、味精、葱、姜。 做法: 1、鸭子用水煮透,捞入凉水内冲洗干净,冬笋切成滚刀块,口蘑选择中等个的不用改刀,火腿切成块,葱切段,姜拍破。 2、用大沙锅垫上竹箅子,放入鸭子(脯向下)、冬笋、火腿、口蘑、葱、姜,加入水,再加入盐,料酒、江米酒、酱油(少许)、糖色调好味和色,烧开撇净泡沫,用大火将鸭子烧上色,移小火上盖上盖,靠到鸭子粑时,连箅子提出,拣去葱、姜、火腿,将鸭子翻扣在盘中,口蘑、冬笋围在鸭子的周围,汁内加入味精上火收浓,浇在鸭子上即可。

红烧鸭怎么烧

4,烧鸭怎样做

主料:净雏鸭750克。 配料:肥肉丝30克、鸭蛋一个。 调料:酱油10克、葱段10克、姜10克、精盐4克、绍酒20克、八角5克、桂皮3克、花椒3克、面粉25克、淀粉25克、花生油1000克。 做法 1、将净雏鸭洗净,从脊背处割开,去鸭嘴,放锅内加水烧开,煮至八成熟捞出。剔去鸭骨(保留鸭掌),放大碗内,加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒,八角、桂皮、花椒腌制,切下鸭头、鸭掌备用。 2、将鸭蛋打入碗内,加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊,将一半倒在平盘上抹平,把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上,再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。 3、炒锅加花生油烧至八成热(约200℃)时,把鸭子从盘中慢慢拖进油内,炸两面均为金黄色时捞出沥油,然后改切长4厘米、宽25厘米的长条,再将鸭头剁两半,连同鸭掌一并摆成原形,装盘即成。 特点 外香脆,肉鲜嫩,造型美观,色味俱佳。

5,红烧鸭子简单做法

辅料:洋葱(白皮)100克、柿子椒50克。调料:料酒15克、盐8克、鸡精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜(白皮)15克、辣椒(红、尖、干)5克、花生油75克、姜15克。做法:1、鸭肉洗净斩块;2、鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右;3、洋葱、青、红椒洗净;4、姜、洋葱擦成细丝;5、柿子椒、辣椒切丝;6、蒜拍碎切成末;7、点火起油锅,烧热后倒入腌制好的鸭肉,略微的过一遍油;8、待到鸭肉颜色变深时,起锅沥油;9、继续烧开锅内的油,加入生姜丝炝锅,相继加入洋葱碎与蒜末,翻炒出香味;10、加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒;11、炒均后加入水没过鸭肉;12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮;13、大火煮开后改中火收汤汁,最后加入鸡精即可盛盘。
红烧鸭怎么烧最好吃???????

6,红烧鸭肉怎么做

材料:鸭半只,姜数片,蒜头6瓣,青椒5支,油,料酒,盐少许做法:1.把生姜切片,大块切没关系,但切薄点较好 2.挑几瓣肥肥的蒜,用刀背拍一拍,轻松去皮,切碎就好了,不用切成蒜蓉 3.再来是青椒(当然红椒也可以),辣或不辣的随个人口味 4.把半只鸭切成块,尽量切小些,容易入味容易烂,要不很废牙齿劲哦,稍加腌制 5.点火起油锅,烧热后倒入腌制好的鸭子肉,略微的过一遍油;待到鸭子肉颜色变深时,起锅沥油;继续烧开锅内的油,加入生姜片炝锅,相继加入蒜末,翻炒出香味;加入鸭子肉、料酒爆炒;待酒烧干后加入水没过鸭子肉;然后再加入青椒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮;大火煮开后改中火收汤汁,最后加入鸡精即可盛盘,大功告成。
姜黄末1小匙 生姜末1小匙 红花1小匙   鸭胸肉1块(约300g) 盐1/2小匙 油1大匙    葱花2大尖匙 酒、甜酒各1大匙 酱油2大匙   青菜(油菜、菠菜)、盐适量 大葱切丝半根   鸡汤6杯 中华面4人份    调味料(盐、胡椒各少量 酱油1大匙 芝麻油少许)  做法: 1 小匙、生姜末1小匙、红花1小匙、鸭胸肉1块(约300g)、盐1/2小匙、油1大匙、葱花2大尖匙、酒、甜酒各1大匙、酱酒2大匙、青菜(油菜、菠菜)、盐适量、大葱切丝半根、鸡汤6杯、中华面4人份、调味料(盐、胡椒各少量、酱油1大匙、芝麻油少许)做法1、把姜黄和盐涂在鸭肉上,30分钟后,用水洗去。 2 青菜切成5cm长的段,用开水焯一下。 3 油入中华锅中,加热,入姜末、葱末、炒香后,加入鸭肉,炒至表面焦黄,再加入酒、甜酒、酱油,煮10分钟左右,使其表面有光泽即可,待凉后切片。 4 把调味料加入鸡汤中,加热、煮中华面、面条煮熟后盛放在碗中,盛上鸭肉片,放上葱丝,浇上一些汤即成,最后撒上红花油。 转载请姜黄末1小匙 生姜末1小匙 红花1小匙   鸭胸肉1块(约300g) 盐1/2小匙 油1大匙    葱花2大尖匙 酒、甜酒各1大匙 酱油2大匙   青菜(油菜、菠菜)、盐适量 大葱切丝半根   鸡汤6杯 中华面4人份    调味料(盐、胡椒各少量 酱油1大匙 芝麻油少许)  做法: 1 小匙、生姜末1小匙、红花1小匙、鸭胸肉1块(约300g)、盐1/2小匙、油1大匙、葱花2大尖匙、酒、甜酒各1大匙、酱酒2大匙、青菜(油菜、菠菜)、盐适量、大葱切丝半根、鸡汤6杯、中华面4人份、调味料(盐、胡椒各少量、酱油1大匙、芝麻油少许)做法1、把姜黄和盐涂在鸭肉上,30分钟后,用水洗去。 2 青菜切成5cm长的段,用开水焯一下。 3 油入中华锅中,加热,入姜末、葱末、炒香后,加入鸭肉,炒至表面焦黄,再加入酒、甜酒、酱油,煮10分钟左右,使其表面有光泽即可,待凉后切片。 4 把调味料加入鸡汤中,加热、煮中华面、面条煮熟后盛放在碗中,盛上鸭肉片,放上葱丝,浇上一些汤即成,最后撒上红花油。

7,怎样做烧鸭

烧鸭 [主料辅料] 仔鸭……………10只 葱白……………500克 甜面酱…………200克 花椒盐…………50克 蜂蜜……………50克 精盐……………50克 味精……………10克 上汤……………200克 [烹制方法] 1.将鸭翅膀并起,左手拇指和食指攥住鸭膀根部,鸭背靠近手背,小指勾住鸭右腿。右手捏住鸭嘴巴,把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指,捏在鸭头和颈部之间,用刀在脖外切一小口,以切断气管为难。随即用右手捏住鸭嘴,把脖颈拉成上下斜直,血滴于碗内。 2.在沸水中将鸭子烫后,拔去大羽毛。下锅时左手拉动鸭掌,使鸭子在锅内浮动,右手用一木棍随时拨动鸭子全身,促使鸭毛尽快透水,再放入清水中浸泡打净细毛,从左翅膀下面切一小口,掏出内脏、食管、食袋,抠下鸭舌,齐关节处剁去脚掌。用芦苇秆一节,两端削成叉形,做成“鸭撑”,长50~60毫米。从体侧口伸入胸脯的三岔骨上,使鸭脯隆起,便于灌汤,烧后体形不致扁缩,然后,用清水里外清洗干净。 3.将鸭子用烧钧钩住顶颈。把鸭子在开水中烫一下,只能打一个滚,立即提起,达到鸭皮毛孔紧缩,表皮蛋白质凝固。 4.蜂蜜用清水稀释。用手蘸蜜水擦在鸭身上,挂在通风处晾干。 5.烧鸭入炉前,先在肛门处塞入4厘米长的芦苇一节作堵塞,防止灌入的汤外流。然后,将上汤兑入精盐、味精调好,从体侧刀口处灌入至八成满。烧鸭时能使鸭子外烧内煮,熟得快,烧得透。并且可补充鸭肉水分的过度消耗,达到鸭肉外焦里嫩的效果。 6.将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热,待松毛烟过时,立即把鸭子从上炉口放挂好,盖上炉火口和上盖,利用焖炉的热度反射烧熟。烧鸭不能直接与火苗接触,烧的过程中,要根据火候移动鸭子的位置,保证火色均匀,烧的时间不能过长和过短,一般掌握在10至15分钟,烧至皮呈枣红色即可出炉。 7.鸭子出炉后,先拔掉鸭塞,挖出肚中汤汁,从中竖剖两半,切成1厘米宽的长方块,摆入盘中,保持鸭的形象。花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘,一起上桌蘸食。 [工艺关键] 1.宰鸭时,脖颈皮捏得越紧越好,以利于宰杀;烫毛达到头部的鸭毛用手轻轻一挦即可脱掉时,说明全身鸭毛烫得适宜。 2.烫皮不能烫得太久,过久容易使皮破裂,脂肪溶化,影响烧的质量。 3.打糖后,如果当时不烤,可将鸭放在冷库内保存,在烤制入炉前,再打一次糖,以增加皮色的美观,并揉擦均匀,烧后火色才能一致。 4.本菜应选用仔鸭,即鸭出蛋壳30--40天,重700~1000克左右。 [风味特点] 1.“烧鸭”早在南北朝时就有文字记载,《食珍录》中已记有“炙鸭”。元朝天历年间的御膳医忽思慧所著的《汰膳正要》中有“烧鸭子”的记载,烧鸭子,就是“叉烧鸭”,是最早的一种烧鸭。 2.本菜选用焖炉烧制,焖炉系采用土胚砌成,高95厘米,宽一百厘米,上炉口直径45厘米,炉壁厚25厘米。3.此菜色泽红艳,油润光亮,皮香脆,肉质滋嫩鲜甜,松脂味清香醇浓。因用嫩仔鸭,烧后骨骼脆嫩可食。再配上大葱、甜面酱、或蘸花椒盐作调料,风味独特,酒席便饭均宜。
脆皮烧鸭   主料:油皮100克   辅料:小麦面粉50克,   调料:酱油15克,白砂糖10克,姜15克,料酒15克,五香粉5克,发酵粉1克,盐3克,花生油30克   特色: 色泽金黄,酥脆鲜香,佐酒下饭,二者皆佳。   做法:   1. 锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸,下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀,制成卤汁;   2. 将豆腐衣在卤汁内浸泡,然后蒸10 分钟左右,取出晾凉,切成大小均匀的16 块;   3. 取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉,用清水调和成糊备用;   4. 铁锅洗净,烧热后倒入花生油烧至七成热时,将豆腐衣逐块挂糊,放入油锅中炸成金黄色,捞出控尽油,整齐地码在盘中即成。
【特点】 鸭肉酥烂,板栗香甜,时令佳肴,美味可口 【原料】 活鸭1只,约重1500~2000克,菜油(或化猪油)100克,豆瓣25克,老姜50克,大葱10克,白糖或冰糖25克,花椒、 料酒、酱油、精盐、味精、八角等适量。 【制作过程】 将鸭宰杀、拔毛、剖腹去内脏洗净,把鸭头、翅膀和脚至胫部切下,然后将鸭对剖开,将鸭肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块,把鸭头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。锅置旺火上,下100克菜油烧热,然后将鸭块入热油锅中爆炒,待鸭肉变硬时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即掺入适量水,放入少量盐、酱油和白糖、八角等。加盖焖烧至六七成熟时,再加入板栗同烧15分钟左右即可。起锅时加入葱段及味精,有少量汤汁为宜。
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