自己在家怎么酿白酒,如何在家自酿白酒

先说第二个问题,家里怎么酿白酒。如今,由于很多饮酒者很难在市场上买到货真价实、价格低廉的纯粮酒,他们别无选择,只能考虑在家里酿酒,自己饮用。因为我是专门酿造纯粮酒的酿酒师,有自己的酿造车间,所以比较了解这个情况。我觉得在目前混乱的白酒市场,大家只要有条件,都可以自己酿酒,自己喝。

怎么在家自己做酒酿?

每到夏天,奶奶肯定会做着酒酿等我们回去过暑假,做好后不是冷藏在冰箱里,而是放在后院的山泉池里冰镇着。夏日午睡醒后昏昏沉沉的,盛上那么一碗,站在院子里,阳光透过树叶洒下来,一明一暗的,一阵风吹过来夹杂着蝉鸣,吃一口沁甜冰爽到心底,有种静谧的快感。以前看奶奶做,又是蒸米饭又是拿棉被裹,还要等上个一两天,连想都没想过自己要做酒酿,然而竟然一次性成功了!酒酿试了两种做法——传统发酵做法和面包机发酵做法。

酒酿做好后可以直接吃或者做成酒酿圆子酒酿鸡蛋羹。过完酒酿的瘾后就可以做米酒了。一.自制酒酿 传统发酵法食材糯米1斤/酒曲4g/凉开水做法1.将糯米洗净放在干净容器里浸泡一夜,放入锅中蒸熟,糯米会由白色变成裸色。2.等糯米蒸熟后用筷子打散晾温,倒入一碗凉白开,使米饭颗粒分明。3.将打散的糯米放入无油无水的大盆中,直接撒上酒曲搅拌均匀,然后轻轻撸平。

4.撸平后再撒一层薄薄的酒曲在糯米上,并在糯米中间挖一个洞。洞的作用是方便观察和出酒。5.用保鲜膜将大盆封好,用重物压住双重密封。6.取一件闲置厚实的大衣或者棉被将大盆包好。这动作从奶奶那儿学的,不过她是用大棉被。7.最后将整包放在温暖处35度左右发酵36小时左右。做好后尝了一口,味道和奶奶做的一模一样!冰镇后更好吃,香甜冰爽夏日里的续命甜。

二.自制酒酿 面包机发酵法做法1.将糯米蒸熟搅拌好酒曲后放入玻璃罐中,撒上一点酒曲。2.同样也在中间戳一个洞。3.先在玻璃罐口封上一层保鲜膜,然后用盖子拧紧,这样密封性更强。4.放入面包机中,选择米酒功能发酵。关于米酒的几个tips1. 糯米泡发程度——糯米泡发程度为用手指能碾碎为止。2. 容器的注意点——所有容器必须干净无油无水。

如何在家自酿白酒?

建议你做高粱酒为好。工具呢,需要一个蒸馏器,可以买小型的。然后再挖个池子,大小你自己决定,一般来说是装四斤三斤粮食加一斤酒曲可以烧出来一斤酒。里面用那种胶泥糊好,先撒入一些高温曲培养窖池。原料是高粱百分之九十,大米百分之十,酒曲每百斤粮食需要三十斤左右。先将高粱破碎如果不破碎也可以,但需要蒸的时间长一些,掺入大米洒水浸泡,水以充分淋湿就行,放置大约五六个小时后加入稻壳按百斤粮食加二十斤稻壳的比例。

稻壳主要是为了保持透气性,以保证蒸粮食时能充分均匀的都能蒸熟。出锅后需要翻晾并加入酒曲充分翻均匀,到温度约20度左右时入池,然后用塑料布将上部盖好并用土封住,接下来的几个月要经常可以说每天都要把池边上踩一遍,以防跑气漏酒。如果你着急喝,那么两个月后就可以开始烧酒,如果想喝好酒,那么建议你再等等,过六个月后再烧。

这时候烧出来的酒可以说是市场上几乎很难买的了,即使能买到,价格也最少要千儿八百的。因为大厂的肯定要这个价,小厂的谁有那个耐心一年只烧两次酒啊!想必这时候你的蒸馏器什么的已经准备就绪,先将窖池里的发酵好的粮食出池。注意要充分打散,不能有团,在翻的过程中加入适量稻壳以保持松散和透气。装锅时候要等水烧开了开始冒气装粮食。

特别要注意的是,装锅不能太快也不能太慢,看到有蒸汽从锅里冒出来,才能证明蒸汽总能通过来。但是不能让气跑多了,因为出来的气都是酒。盖上盖子,就可以等酒了。酒会也很讲究。一般有经验的师傅一看酒花就知道酒精度,根本不需要酒精度仪。考虑到你是新手,那你就听听声音吧,酒是悄悄落下来的。当你听到汩汩声时,意味着酒喝完了。

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